Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 49

Q3731719

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Carambeí - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Carambeí - PR - Médico Veterinário |

Q3731719 Veterinária

De acordo com o Decreto n.º 9.013 de 29/03/2017, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento a descrição a seguir refere-se ao qual estabelecimento de leite e derivados?
“Estabelecimento destinado à produção, ao pré-beneficiamento, ao beneficiamento, ao envase, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de leite para o consumo humano direto, podendo também elaborar derivados lácteos a partir de leite exclusivo de sua produção, envolvendo as etapas de pré-beneficiamento, beneficiamento, manipulação, fabricação, maturação, ralação, fracionamento, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedição”

A

Granja leiteira.

B

Posto de refrigeração.

C

Usina de beneficiamento.

D

Unidade de beneficiamento de leite e derivados.

E

Fábrica de laticínios.

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Q3731718

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Carambeí - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Carambeí - PR - Médico Veterinário |

Q3731718 Veterinária

De acordo com a Instrução Normativa n.º 55 de 2020 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, a temperatura de conservação do leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento de leite e derivados pode ser de até ______ °C, quando o leite estocado apresentar contagem microbiológica máxima de ________ UFC/mL anteriormente ao beneficiamento. Assinale a alternativa que preenche CORRETAMENTE as lacunas do texto.

A

4 °C; 500.000

B

5 °C; 500.000

C

7 °C; 300.000

D

4 °C; 300.000

E

9 °C; 500.000

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Q3731716

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Carambeí - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Carambeí - PR - Médico Veterinário |

Q3731716 Veterinária

De acordo com a Instrução Normativa n.º 76 de 26/11/2018 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, leite pasteurizado é o leite fluido submetido a um dos processos de pasteurização previstos na legislação vigente, envasado automaticamente em circuito fechado e destinado a consumo humano direto. Qual é a analise microbiológica que deve ser realizada para que o leite pasteurizado atenda o critério microbiológico determinado pela legislação?

A

Contagem de coliformes totais (UFC/ml).

B

Contagem de coliformes totais e termotolerantes (UFC/ml).

C

Pesquisa de Salmonela spp. (presença/ausência).

D

Contagem de Enterobacteriaceae (UFC/ml).

E

Pesquisa de Escherichia coli (presença/ausência).

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Q3731715

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Carambeí - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Carambeí - PR - Médico Veterinário |

Q3731715 Veterinária

A pasteurização tem como objetivo eliminar microrganismos patogênicos não esporulados e reduzir a microbiota de deteriorantes, e o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) estabelece legalmente os processos tecnológicos que podem ser aplicados. Leia as afirmativas a seguir e, baseado na legislação brasileira (MAPA), assinale a alternativa CORRETA sobre a pasteurização.

I. HTST (High Temperature, Short Time) ou pasteurização rápida os produtos são submetidos a 72 a 75°C por 15 a 20 segundos.
II. LTL (Low Temperature, Long time) (pasteurização lenta) utiliza a temperatura de 63 a 65°C por 30 minutos.
III. UHT (Ultra High Temperature), também chamada de pasteurização rápida, utiliza temperaturas de 90 a 100°C por 2 a 4 segundos.

A

Somente as afirmativas I e II estão corretas.

B

Somente as afirmativas II e III estão corretas.

C

Somente a afirmativa III está correta.

D

Somente as afirmativas I e III estão corretas.

E

Todas as afirmativas estão corretas.

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Q3731713

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Carambeí - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Carambeí - PR - Médico Veterinário |

Q3731713 Veterinária

Os Decretos n.º 9.013 (2017) e n.º 10.468 (2020) do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento determinam que estabelecimentos de ovos são classificados em granja avícola e unidade de beneficiamento de ovos e derivados. Sobre estes locais, assinale a alternativa CORRETA.

A

A unidade de beneficiamento é destinada à produção, à ovoscopia, à classificação, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de ovos oriundos, exclusivamente, de produção própria destinada à comercialização direta.

B

Não é permitida à granja avícola a comercialização de ovos para a unidade de beneficiamento de ovos e derivados.

C

Granja avícola de ovos e derivados é o estabelecimento destinado à produção, à recepção, à ovoscopia, à classificação, à industrialização, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de ovos e derivados.

D

É obrigatória a classificação de ovos quando a unidade de beneficiamento de ovos e derivados receber ovos já classificados.

E

Caso disponha de estrutura e condições apropriadas, é facultada a quebra de ovos na granja avícola, para destinação exclusiva para tratamento adequado em unidade de beneficiamento de ovos e derivados.

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Q3731712

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Carambeí - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Carambeí - PR - Médico Veterinário |

Q3731712 Veterinária

A temperatura de conservação do leite pasteurizado é um ponto importante na garantia da qualidade e no tempo de prateira deste alimento. De acordo com as Instruções Normativas n.º 76 de 26/11/2018 e n.º 55 de 30/09/2020, os leites pasteurizados devem ser estocados em câmara frigorífica e entregues ao consumo em qual temperatura máxima, respectivamente?

A

4,0 °C e 7,0 °C.

B

5,0 °C e 6,0 °C.

C

5,0 °C e 8,0 °C.

D

4,0 °C e 8,0 °C.

E

5,0 °C e 7,0 °C.

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Q3731711

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Carambeí - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Carambeí - PR - Médico Veterinário |

Q3731711 Veterinária

As carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina) devem ser condenadas (Decretos n.º 9.013 de 2017 e n.º 10.468 de 2020). Entende-se por infecção intensa quando são encontrados, pelo menos, oito cistos, viáveis ou calcificados. De que forma estes cistos devem ser distribuídos na infecção intensa?

A

Quatro ou mais cistos em locais de eleição examinados na linha de inspeção (músculos da mastigação, língua, coração, diafragma e seus pilares, esôfago e fígado. E quatro ou mais cistos localizados no quarto dianteiro (músculos do pescoço, do peito e da paleta) ou no quarto traseiro (músculos do coxão, da alcatra e do lombo), após pesquisa no DIF (Departamento de inspeção final), mediante incisões múltiplas e profundas.

B

Cinco ou mais cistos em locais de eleição examinados na linha de inspeção (músculos da mastigação, língua, coração, diafragma e seus pilares, esôfago e fígado. E três ou mais cistos localizados no quarto dianteiro (músculos do pescoço, do peito e da paleta) ou no quarto traseiro (músculos do coxão, da alcatra e do lombo), após pesquisa no DIF (Departamento de inspeção final), mediante incisões múltiplas e profundas.

C

Seis ou mais cistos em locais de eleição examinados na linha de inspeção (músculos da mastigação, língua, coração, diafragma e seus pilares, esôfago e fígado. E dois ou mais cistos localizados no quarto dianteiro (músculos do pescoço, do peito e da paleta) ou no quarto traseiro (músculos do coxão, da alcatra e do lombo), após pesquisa no DIF mediante incisões múltiplas e profundas.

D

Um ou mais cistos em locais de eleição examinados na linha de inspeção (músculos da mastigação, língua, coração, diafragma e seus pilares, esôfago e fígado. E sete ou mais cistos localizados no quarto dianteiro (músculos do pescoço, do peito e da paleta) ou no quarto traseiro (músculos do coxão, da alcatra e do lombo), após pesquisa no DIF, mediante incisões múltiplas e profundas.

E

Oito ou mais cistos em locais de eleição examinados na linha de inspeção (músculos da mastigação, língua, coração, diafragma e seus pilares, esôfago e fígado).

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Q3731710

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Carambeí - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Carambeí - PR - Médico Veterinário |

Q3731710 Veterinária

Segundo o Decreto n.º 9.013 de 29/03/2017, toda carcaça, partes das carcaças e dos órgãos, examinados nas linhas de inspeção, que apresentem lesões ou anormalidades que possam ter implicações para a carcaça e para os demais órgãos devem ter qual destino?

A

Devem ser desviados para o Departamento de Inspeção Final para que sejam examinados, julgados e tenham a devida destinação.

B

Podem ser, opcionalmente, desviados para o Departamento de Inspeção Final para que sejam examinados, julgados e tenham a devida destinação.

C

Devem ser desviados para o Departamento de Emergência para que sejam examinados, julgados e tenham a devida destinação.

D

Devem ser desviados e transportados para transformação em subprodutos em outro estabelecimento.

E

Devem ser desviados e transportados para transformação em subprodutos no próprio estabelecimento.

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Q3731709

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Carambeí - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Carambeí - PR - Médico Veterinário |

Q3731709 Veterinária

O Capítulo I da inspeção industrial e sanitária de carnes e derivados (Decretos n.º 9.013 de 2017 e n.º 10.468 de 2020 do ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) trata do abate dos animais e do abate de emergência. Baseado nestas legislações e no tema, assinale a alternativa CORRETA.

A

É permitido o abate de animais que não tenham permanecido em descanso, jejum e dieta hídrica, desde que respeitadas as particularidades de cada espécie e as situações emergenciais que comprometem o bem-estar animal.

B

É permitido o abate de 20% dos animais sem autorização do Serviço de Inspeção Federal.

C

Os animais que chegam ao estabelecimento em condições precárias de saúde, impossibilitados ou não de atingirem a dependência de abate por seus próprios meios, e os que foram excluídos do abate normal após exame ante mortem, devem ser submetidos ao abate de emergência.

D

Animais com sinais clínicos de paralisia decorrente de alterações metabólicas ou patológicas podem ser destinados ao abate normal.

E

Após chegar à dependência de abate, os animais podem passar por um banho de aspersão para promover a limpeza e a remoção de sujidades, porém esta etapa não é obrigatória.

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Q3731708

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Carambeí - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Carambeí - PR - Médico Veterinário |

Q3731708 Veterinária

De acordo com o Decreto n.º 10.468 de 2020, nos estabelecimentos sob inspeção federal é permitido o abate de bovinos, bubalinos, equídeos, suídeos, ovinos, caprinos, aves domésticas, lagomorfos, animais exóticos, animais silvestres, anfíbios e répteis. Leia as afirmativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA.

I. O abate de diferentes espécies em um mesmo estabelecimento não pode ser realizado.
II. O abate de diferentes espécies em um mesmo estabelecimento pode ser realizado desde que seja evidenciada a completa segregação entre as diferentes espécies e seus respectivos produtos durante todas as etapas do processo operacional.
III. Os estabelecimentos de abate são responsáveis por garantir a identidade, a qualidade e a rastreabilidade dos produtos somente a partir do transporte.

A

Somente a afirmativa I está correta.

B

Somente a afirmativa II está correta.

C

Somente a afirmativa III está correta

D

Somente as afirmativas I e III estão corretas.

E

Todas as afirmativas estão corretas.

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Q3731707

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Carambeí - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Carambeí - PR - Médico Veterinário |

Q3731707 Veterinária

O frio diminui a atividade metabólica de microrganismos, além de retardar as suas atividades enzimáticas. Na refrigeração, as temperaturas estão acima do ponto de congelamento (em média 5°C), e assim tem a função de conservar o alimento e prolongar o tempo de prateleira. Assinale a alternativa que descreve CORRETAMENTE fatores que devem ser considerados na etapa de refrigeração.

A

Circulação do ar e umidade relativa do ar fora da câmara fria.

B

Umidade relativa do ar fora da câmara fria e temperatura de refrigeração selecionada.

C

Temperatura de refrigeração selecionada e circulação do ar dentro da câmara fria.

D

Localização da câmara fria e circulação do ar fora da câmara fria

E

Localização da câmara fria e umidade relativa do ar fora da câmara fria.

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Q3731705

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Carambeí - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Carambeí - PR - Médico Veterinário |

Q3731705 Veterinária

Leite pasteurizado tipo A é o leite fluido, produzido, beneficiado e envasado exclusivamente em Granja Leiteira, submetido a um dos processos de pasteurização previstos na legislação vigente e destinado ao consumo humano direto. No que se baseia a classificação do leite pasteurizado?

A

No conteúdo da proteína.

B

No conteúdo de lactose.

C

No conteúdo da matéria gorda.

D

No conteúdo de cálcio.

E

Na acidez do leite cru.

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Q3718630

Ano: 2023 Banca: Instituto IDEAP Órgão: Prefeitura de Delta - MG Prova: Instituto IDEAP - 2023 - Prefeitura de Delta - MG - Médico Veterinário |

Q3718630 Veterinária

O que significa a sigla DIPOA no contexto brasileiro e qual é a sua principal responsabilidade na regulamentação de produtos de origem animal?

A

O DIPOA representa o "Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal" e desempenha um papel fundamental ao estabelecer diretrizes e normas para orientar a produção de alimentos derivados de animais.

B

DIPOA representa a "Divisão de Importação de Produtos de Origem Animal" e sua principal responsabilidade é controlar a importação de produtos de origem animal no Brasil.

C

A DIPOA representa a "Diretoria de Inovação e Pesquisa de Origem Animal" e sua principal responsabilidade é promover pesquisas para o desenvolvimento de novos produtos de origem animal.

D

O DIPOA representa o "Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal" e sua principal responsabilidade é garantir a qualidade e a segurança dos produtos de origem animal para consumo interno e externo, por meio da fiscalização e inspeção rigorosas.

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Q3718627

Ano: 2023 Banca: Instituto IDEAP Órgão: Prefeitura de Delta - MG Prova: Instituto IDEAP - 2023 - Prefeitura de Delta - MG - Médico Veterinário |

Q3718627 Veterinária

O que é a pasteurização de alimentos e por que esse processo é amplamente utilizado na indústria de alimentos?

A

A pasteurização é um processo de congelamento rápido de alimentos para aumentar sua vida útil.

B

A pasteurização é um método de tratamento térmico realizado a temperaturas superiores a 100ºC que elimina todos os microrganismos dos alimentos, tornando-os seguros para o consumo.

C

A pasteurização é um processo de fermentação natural que melhora o sabor e a textura dos alimentos.

D

A pasteurização é um tratamento térmico, com o objetivo de aumentar a conservação dos alimentos. Seu foco principal é a eliminação de microrganismos patogênicos, ou seja, aqueles que podem transmitir doenças. É um processo considerado brando, realizado a temperaturas inferiores a 100°C.

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Q3718622

Ano: 2023 Banca: Instituto IDEAP Órgão: Prefeitura de Delta - MG Prova: Instituto IDEAP - 2023 - Prefeitura de Delta - MG - Médico Veterinário |

Q3718622 Veterinária

Quais dos métodos a seguir são comumente usados no controle de qualidade de produtos de origem animal para identificar a presença de patógenos perigosos e garantir a segurança alimentar?

A

PCR (Reação em Cadeia da Polimerase) e análises microbiológicas

B

Análises Microbiológicas e cor

C

Avaliação dos atributos de sabor e odor

D

Monitoramento de temperatura de armazenamento

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Q3670306

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Rio Branco do Ivaí - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Rio Branco do Ivaí - PR - Médico Veterinário |

Q3670306 Veterinária

A Instrução Normativa n. 77 de 2018 estabelece os critérios e procedimentos para a produção, acondicionamento, conservação, transporte, seleção e recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção oficial. Para a refrigeração do leite cru na propriedade rural devem ser utilizados sistema de pré-resfriamento ou tanque de expansão direta ou ambos. O tanque de expansão direta deve ser dimensionado de modo a permitir a refrigeração do leite cru em qual temperatura e em quanto tempo?

A

A temperatura deve ser igual ou inferior a 7,0°C no tempo máximo de três horas.

B

A temperatura deve ser igual ou inferior a 4,0°C no tempo máximo de uma hora.

C

A temperatura deve ser igual ou inferior a 2,0°C no tempo máximo de três horas.

D

A temperatura deve ser igual ou inferior a 7,0°C no tempo máximo de duas horas.

E

A temperatura deve ser igual ou inferior a 4,0°C no tempo máximo de três horas.

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Q3670302

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Rio Branco do Ivaí - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Rio Branco do Ivaí - PR - Médico Veterinário |

Q3670302 Veterinária

Os planos de amostragem são fundamentais em todas as legislações relacionadas aos alimentos, determinando o número de amostras a serem analisadas. Esses planos também definem a quantidade máxima de microrganismos que uma amostra pode conter e o número máximo de unidades amostrais que podem estar dentro de uma faixa de contagem microbiológica. Existem dois tipos de planos de amostragem (duas classes e de três classes) e são apresentados por siglas e legendas. Leia as afirmativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA.

I - No plano de duas classes consideramos o “M” e classificamos a amostra em dentro ou fora do limite estabelecido. No plano de três classes estabelece-se o número máximo de unidades amostrais que podem estar dentro de uma faixa de contagem microbiológica e consideramos “n”, “c”, “m” e “M”.
II - “m” é o número de unidades amostrais que devem ser coletadas de um mesmo lote e então analisadas individualmente.
III - “c” é o número máximo de unidades amostrais que podem estar dentro de uma faixa de contagem microbiológica. Esse intervalo é determinado por “m” e “M”.

A

Todas as afirmativas estão corretas.

B

Somente as afirmativas I e III estão corretas.

C

Somente as afirmativas I e II estão corretas.

D

Somente a afirmativa I está correta.

E

Somente a afirmativa III está correta.

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Q3670301

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Rio Branco do Ivaí - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Rio Branco do Ivaí - PR - Médico Veterinário |

Q3670301 Veterinária

Considera-se resíduos de drogas, como os antibióticos, os próprios compostos ou os metabólitos de transformação que permanecem em tecidos ou secreções dos animais. No caso do leite, os efeitos negativos dos resíduos de antibióticos ocorrem quando?

A

Quando há prejuízo da imagem do leite para o consumidor.

B

Quando há riscos de saúde pública.

C

Quando ocorre perdas de processamento do leite na indústria beneficiadora.

D

Quando o produtor é penalizado no pagamento.

E

Todas as alternativas estão corretas.

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Q3670300

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Rio Branco do Ivaí - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Rio Branco do Ivaí - PR - Médico Veterinário |

Q3670300 Veterinária

Dependendo da temperatura de armazenamento e estocagem, o pescado congelado pode sofrer alterações na superfície ou na totalidade dos tecidos. Qual o nome do processo tecnológico onde ocorre a formação de uma película de gelo sobre o pescado e qual sua função?

A

O processo é denominado de sublimação e tem como principal função proteger o pescado contra a desidratação provocada pelo frio.

B

O processo é denominado de lipólise e tem como principal função proteger o pescado contra a desidratação provocada pelo frio.

C

O processo é denominado de congelamento e tem como principal função proteger o pescado contra a desidratação provocada pelo frio.

D

O processo é denominado de glaciamento e tem como principal função proteger o pescado contra a desidratação provocada pelo frio.

E

O processo é denominado de proteólise e tem como principal função proteger o pescado contra as alterações sensoriais provocadas pelo frio.

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Q3670299

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Rio Branco do Ivaí - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Rio Branco do Ivaí - PR - Médico Veterinário |

Q3670299 Veterinária

Entre as medidas utilizadas para a conservação dos alimentos pelo frio está a refrigeração e o congelamento. De que maneira a conservação pelo frio afeta a multiplicação microbiana?

A

Diminui a atividade metabólica dos microrganismos e retarda as atividades enzimáticas.

B

Promove a morte dos microrganismos deteriorantes e patogênicos.

C

Leva a imobilização da água, aumentando a atividade de água (Aa ou Aw) do alimento e dificultando a mul tiplicação microbiana.

D

Aumenta a atividade metabólica dos microrganismos, porém retarda as atividades enzimáticas, conservan do ao alimento.

E

Diminui a atividade metabólica de microrganismos como os psicrotróficos, porém não afeta a capacidade de multiplicação dos mesofilos.

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Questões de Concurso Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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