Questões de Concurso
Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
Foram encontradas 2.026 questões
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Pitangueiras - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Pitangueiras - SP - Veterinário |
Q2371282
Veterinária
Em determinada unidade de beneficiamento de mel e derivados, ao analisar um lote de mel monofloral antes do beneficiamento,
foram obtidos os seguintes resultados das análises físico-químicas: Umidade (18,2 g/100 g); sólidos solúveis (66,8 g/100 g); minerais
(4,1 g/100 g); hidroximetilfurfural (75 mg/kg); e, positivo para presença da enzima diastase. De acordo com as características fisíco-químicas previstas no regulamento de identidade do mel (IN 11, de 20 de outubro de 2000), é correto afirmar que o lote do mel
monofloral analisado apresentou
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Pitangueiras - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Pitangueiras - SP - Veterinário |
Q2371281
Veterinária
A brucelose, doença infectocontagiosa causada pelas bactérias do gênero Brucella, é uma zoonose que acomete diferentes animais,
especialmente bovinos, podendo ser transmitida ao homem através do contato direto com animais infectados, fômites ou, ainda,
através da ingestão de produtos de origem animal contaminados. Na carne crua de animais portadores da doença, especialmente
contendo restos de tecido linfático e sangue, podem existir células viáveis da bactéria. Dessa forma, a inspeção ante-mortem e post-mortem de animais de açougue nos abatedouros frigoríficos é de extrema importância para evitar riscos e, ainda, assegurar a saúde
pública. Sobre o julgamento de carcaças com animais confirmados ou com suspeita de brucelose, assinale a afirmativa correta.
Ano: 2024
Banca:
IVIN
Órgão:
Prefeitura de Santarém - PA
Prova:
IVIN - 2024 - Prefeitura de Santarém - PA - Veterinário |
Q2370224
Veterinária
O pescado é um alimento de alto valor
alimentar e bastante consumido no Brasil. É
recomendado que o peixe fresco próprio para
consumo apresente as seguintes características
organolépticas:
Ano: 2024
Banca:
IVIN
Órgão:
Prefeitura de Santarém - PA
Prova:
IVIN - 2024 - Prefeitura de Santarém - PA - Veterinário |
Q2370221
Veterinária
Toda movimentação de animal susceptível à febre
aftosa deve ser acompanhada da Guia de Trânsito
Animal (GTA) e de outros documentos estabelecidos
pelo serviço veterinário oficial, de acordo com as
normas em vigor. Assim sendo:
I. Para a movimentação de bovinos, bubalinos, ovinos e caprinos, a GTA somente poderá ser expedida pelo serviço veterinário oficial.
II. Toda carga de animais susceptíveis à febre aftosa em desacordo com o estabelecido na Instrução Normativa 48 deverá ser apreendida e encaminhada para sacrifício sanitário ou a outra destinação prevista pelo serviço veterinário oficial da Unidade da Federação, após avaliação dos riscos envolvidos, cabendo ao infrator as sanções e penalidades previstas na legislação específica da referida Unidade da Federação.
III. Toda carga de animais susceptíveis à febre aftosa, quando lacrada pelo serviço veterinário oficial de origem, por observância da Instrução Normativa 48, poderá ter seu lacre rompido sem supervisão do serviço veterinário oficial.
IV. Quando o trajeto for superior a doze horas em transporte rodoviário, deverá ser estabelecido previamente um ponto intermediário para o descanso e alimentação dos animais. Nesse caso, o lacre da carga não poderá ser rompido mesmo que esteja sob supervisão do serviço veterinário oficial no local.
Estão corretas:
I. Para a movimentação de bovinos, bubalinos, ovinos e caprinos, a GTA somente poderá ser expedida pelo serviço veterinário oficial.
II. Toda carga de animais susceptíveis à febre aftosa em desacordo com o estabelecido na Instrução Normativa 48 deverá ser apreendida e encaminhada para sacrifício sanitário ou a outra destinação prevista pelo serviço veterinário oficial da Unidade da Federação, após avaliação dos riscos envolvidos, cabendo ao infrator as sanções e penalidades previstas na legislação específica da referida Unidade da Federação.
III. Toda carga de animais susceptíveis à febre aftosa, quando lacrada pelo serviço veterinário oficial de origem, por observância da Instrução Normativa 48, poderá ter seu lacre rompido sem supervisão do serviço veterinário oficial.
IV. Quando o trajeto for superior a doze horas em transporte rodoviário, deverá ser estabelecido previamente um ponto intermediário para o descanso e alimentação dos animais. Nesse caso, o lacre da carga não poderá ser rompido mesmo que esteja sob supervisão do serviço veterinário oficial no local.
Estão corretas:
Ano: 2024
Banca:
IVIN
Órgão:
Prefeitura de Santarém - PA
Prova:
IVIN - 2024 - Prefeitura de Santarém - PA - Veterinário |
Q2370219
Veterinária
O Departamento de Inspeção de Produtos de
Origem Animal estabelece os aditivos e coadjuvantes
autorizados para uso em alimentos, e seus limites
máximos. Neste contexto, é incorreto afirmar que:
Ano: 2024
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL
Prova:
ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL - Zootecnista |
Q2358215
Veterinária
Analise as afirmativas a seguir:
I. O leite é essencial à alimentação humana, sendo produzido em todo o mundo. A importância pode ser observada no ambiente produtivo e econômico mundial, principalmente em países considerados em desenvolvimento e em sistemas de agricultura familiar.
II. A produção de leite no Brasil representa um fator irrelevante na geração de empregos e distribuição de renda, contudo, conseguiu substancial crescimento durante a última década e consolidou-se como uma das atividades essenciais da agropecuária brasileira.
Marque a alternativa CORRETA:
I. O leite é essencial à alimentação humana, sendo produzido em todo o mundo. A importância pode ser observada no ambiente produtivo e econômico mundial, principalmente em países considerados em desenvolvimento e em sistemas de agricultura familiar.
II. A produção de leite no Brasil representa um fator irrelevante na geração de empregos e distribuição de renda, contudo, conseguiu substancial crescimento durante a última década e consolidou-se como uma das atividades essenciais da agropecuária brasileira.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2024
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Campanha - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Campanha - MG - Veterinário |
Q2354756
Veterinária
Os queijos artesanais, por serem produtos muito
manipulados e elaborados, em sua grande maioria,
com leite cru, são passíveis de contaminação.
Com relação a produção desse alimento e às doenças transmitidas por ele, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.
( ) Dentre os patógenos mais relacionados a surtos de intoxicação alimentar decorrente do consumo do queijo e seus derivados lácteos, destacam-se as bactérias do gênero Staphylococcus, associadas à ocorrência de casos de intoxicação alimentar estafilocócica.
( ) Uma vez presentes nos queijos em condições que favoreçam a sua multiplicação, Staphylococcus spp. podem produzir diferentes tipos de enterotoxinas que levam a quadros graves, incluindo vômitos e diarreia no hospedeiro.
( ) Há facilidade na identificação das enterotoxinas estafilocócicas nos alimentos como o queijo e derivados, que causam surtos de intoxicação alimentar no homem, pois essas enterotoxinas, por serem proteínas simples, são facilmente identificadas por métodos químicos.
( ) As enterotoxinas estafilocócicas são hidrossolúveis e resistentes à ação de enzimas proteolíticas do sistema digestivo, permanecendo ativas após a ingestão. Entretanto, são instáveis ao aquecimento, sendo, assim, inativadas totalmente por tratamentos térmicos como a pasteurização e a ultrapasteurização.
Assinale a sequência correta.
Com relação a produção desse alimento e às doenças transmitidas por ele, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.
( ) Dentre os patógenos mais relacionados a surtos de intoxicação alimentar decorrente do consumo do queijo e seus derivados lácteos, destacam-se as bactérias do gênero Staphylococcus, associadas à ocorrência de casos de intoxicação alimentar estafilocócica.
( ) Uma vez presentes nos queijos em condições que favoreçam a sua multiplicação, Staphylococcus spp. podem produzir diferentes tipos de enterotoxinas que levam a quadros graves, incluindo vômitos e diarreia no hospedeiro.
( ) Há facilidade na identificação das enterotoxinas estafilocócicas nos alimentos como o queijo e derivados, que causam surtos de intoxicação alimentar no homem, pois essas enterotoxinas, por serem proteínas simples, são facilmente identificadas por métodos químicos.
( ) As enterotoxinas estafilocócicas são hidrossolúveis e resistentes à ação de enzimas proteolíticas do sistema digestivo, permanecendo ativas após a ingestão. Entretanto, são instáveis ao aquecimento, sendo, assim, inativadas totalmente por tratamentos térmicos como a pasteurização e a ultrapasteurização.
Assinale a sequência correta.
Ano: 2024
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Campanha - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Campanha - MG - Veterinário |
Q2354755
Veterinária
A inflamação da glândula mamária, denominada mastite,
ocorre em todas as espécies domésticas, sendo muito
importante em bovinos, particularmente nas vacas
leiteiras.
Com relação a essa doença, assinale a alternativa correta.
Com relação a essa doença, assinale a alternativa correta.
Ano: 2024
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Campanha - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Campanha - MG - Veterinário |
Q2354754
Veterinária
O leite é considerado o mais completo alimento e possui
elevado valor biológico; por esse motivo, deve ser obtido
com máxima higiene visando garantir as características
físicas, químicas e nutricionais do produto final.
Com relação à vigilância e aos procedimentos para manutenção da qualidade do leite e seus derivados durante seu processamento, assinale a alternativa incorreta.
Com relação à vigilância e aos procedimentos para manutenção da qualidade do leite e seus derivados durante seu processamento, assinale a alternativa incorreta.
Ano: 2023
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Vargem Alta - ES
Prova:
IDCAP - 2023 - Prefeitura de Vargem Alta - ES - Médico Veterinário |
Q4271167
Veterinária
Os métodos de amostragem e análise são utilizados para
determinar a qualidade e a segurança dos produtos de
origem animal. Nesse contexto, qual das seguintes
técnicas de amostragem é utilizada para determinar a
presença de resíduos de medicamentos veterinários em
produtos de origem animal?
Ano: 2023
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Vargem Alta - ES
Prova:
IDCAP - 2023 - Prefeitura de Vargem Alta - ES - Médico Veterinário |
Q4271160
Veterinária
As doenças transmitidas por animais e por produtos de
origem animal, também conhecidas como zoonoses, são
um problema de saúde pública importante. Essas
doenças podem ser causadas por bactérias, vírus,
parasitas ou fungos, e podem ser transmitidas de
animais para humanos de várias maneiras, incluindo
contato direto, consumo de alimentos contaminados ou
contato com aerossóis.
As zoonoses podem causar uma variedade de sintomas, dependendo do agente causador. Algumas zoonoses podem ser leves, como a salmonelose, enquanto outras podem ser graves, como a raiva. Nesse contexto, qual das seguintes medidas é mais eficaz para prevenir a transmissão de zoonoses por alimentos de origem animal?
As zoonoses podem causar uma variedade de sintomas, dependendo do agente causador. Algumas zoonoses podem ser leves, como a salmonelose, enquanto outras podem ser graves, como a raiva. Nesse contexto, qual das seguintes medidas é mais eficaz para prevenir a transmissão de zoonoses por alimentos de origem animal?
Ano: 2023
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Vargem Alta - ES
Prova:
IDCAP - 2023 - Prefeitura de Vargem Alta - ES - Médico Veterinário |
Q4271158
Veterinária
A segurança dos alimentos é uma preocupação
importante para todos os envolvidos na produção,
processamento e distribuição de alimentos. As boas
práticas de fabricação (BPF) são um conjunto de
procedimentos que visam garantir a segurança dos
alimentos. As BPF são um conjunto de requisitos que
devem ser seguidos por todos os estabelecimentos que
manipulam alimentos, desde a produção até o consumo.
As BPF abrangem desde a higiene pessoal dos
funcionários até a manutenção e limpeza dos
equipamentos. Nesse contexto, qual das seguintes
medidas é uma medida fundamental para garantir a
segurança dos alimentos?
Ano: 2023
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Vargem Alta - ES
Prova:
IDCAP - 2023 - Prefeitura de Vargem Alta - ES - Fiscal Sanitário |
Q4270579
Veterinária
Sobre as doenças transmitidas por alimentos, registre V,
para verdadeiro, e F, para falso:
(__)O Botulismo alimentar ocorre por ingestão de toxinas presentes em alimentos contaminados e que foram produzidos ou conservados de maneira inadequada. Os alimentos mais comumente envolvidos são: conservas vegetais, principalmente as artesanais; produtos cárneos cozidos, curados e defumados de forma artesanal; pescados defumados, salgados e fermentados; queijos e pasta de queijos e, raramente, em alimentos enlatados industrializados.
(__)A Salmonella está dispersa no meio ambiente e pode ser ingerida por meio de alimentos contaminados com fezes de animais ou carnes e ovos crus ou mal passados.
(__)A cólera é uma doença bacteriana infecciosa intestinal aguda, transmitida por contaminação fecal-oral direta ou pela ingestão de água ou alimentos contaminados. A doença está ligada diretamente ao saneamento básico e à higiene.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)O Botulismo alimentar ocorre por ingestão de toxinas presentes em alimentos contaminados e que foram produzidos ou conservados de maneira inadequada. Os alimentos mais comumente envolvidos são: conservas vegetais, principalmente as artesanais; produtos cárneos cozidos, curados e defumados de forma artesanal; pescados defumados, salgados e fermentados; queijos e pasta de queijos e, raramente, em alimentos enlatados industrializados.
(__)A Salmonella está dispersa no meio ambiente e pode ser ingerida por meio de alimentos contaminados com fezes de animais ou carnes e ovos crus ou mal passados.
(__)A cólera é uma doença bacteriana infecciosa intestinal aguda, transmitida por contaminação fecal-oral direta ou pela ingestão de água ou alimentos contaminados. A doença está ligada diretamente ao saneamento básico e à higiene.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Ibitirama - ES
Prova:
IDCAP - 2023 - Prefeitura de Ibitirama - ES - Médico Veterinário |
Q4266708
Veterinária
O exame post mortem, de acordo com o art. 126 do
Decreto nº 9.013 de 2017, consiste na avaliação da
carcaça, das partes da carcaça, das cavidades, dos
órgãos, dos tecidos e dos linfonodos, realizado por meio
da visualização, palpação, olfação e incisão, quando
necessário. Essa inspeção é de suma importância, uma
vez que, muitas das lesões e doenças que comumente
acometem os bovinos não são passíveis de diagnóstico
no exame ante mortem. É executada em locais
estratégicos localizados na sala de abate, chamados de
linhas de inspeção post mortem e no DIF. Nas linhas de
inspeção, todas as vísceras, carcaças e partes das
carcaças são examinadas e, na dependência dos
achados ou não de lesões, essas peças podem ser
liberadas, condenadas na própria linha ou desviadas
para o DIF (Manuais DAS, Ministério da agricultura,
2023).
Os achados de inspeção post mortem de cada lote de animais devem ser marcados nos ábacos de cada linha e registrados nas respectivas papeleta, a linha de inspeção A1 e A, visam respectivamente a inspeção de:
Os achados de inspeção post mortem de cada lote de animais devem ser marcados nos ábacos de cada linha e registrados nas respectivas papeleta, a linha de inspeção A1 e A, visam respectivamente a inspeção de:
Ano: 2023
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Ibitirama - ES
Prova:
IDCAP - 2023 - Prefeitura de Ibitirama - ES - Médico Veterinário |
Q4266695
Veterinária
São consideradas infecções transmitidas por alimentos:
Ano: 2023
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Tamarana - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2023 - Prefeitura de Tamarana - PR - Veterinário |
Q4263786
Veterinária
O Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento (Mapa) alerta aos consumidores
sobre os riscos à saúde com a ingestão de leite cru,
sem pasteurização. Apesar de ser um alimento
nutritivo e amplamente consumido por toda a
população brasileira e mundial, o leite é um
substrato ideal para o desenvolvimento de grupos de
bactérias que podem causar alterações sensoriais e
tecnológicas e, quando patogênicos, danos graves à
saúde pública. Entre algumas doenças que podem ser
transmitidas pelo consumo de leite cru, analise as
assertivas e assinale a alternativa correta.
I. Salmonelose. II. Campilobacteriose. III. Listeriose. IV. Tuberculose.
I. Salmonelose. II. Campilobacteriose. III. Listeriose. IV. Tuberculose.
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Canoas - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Canoas - RS - Técnico em Fiscalização |
Q4208566
Veterinária
Em conformidade com o Decreto nº 9.013/2017 —
RIISPOA, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após,
assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(1) Análise de autocontrole.
(2) Análise pericial.
(3) Análise fiscal.
(_) Análise laboratorial realizada a partir da amostra oficial de contraprova, quando o resultado da amostra da análise fiscal for contestado por uma das partes envolvidas, para assegurar amplo direito de defesa ao interessado, quando pertinente.
(_) Análise efetuada pelo estabelecimento para controle de processo e monitoramento da conformidade das matérias-primas, dos ingredientes, dos insumos e dos produtos.
(_) Análise efetuada pela Rede Nacional de Laboratórios Agropecuários do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária (SUASA) ou pela autoridade sanitária competente em amostras coletadas pelos servidores do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
(1) Análise de autocontrole.
(2) Análise pericial.
(3) Análise fiscal.
(_) Análise laboratorial realizada a partir da amostra oficial de contraprova, quando o resultado da amostra da análise fiscal for contestado por uma das partes envolvidas, para assegurar amplo direito de defesa ao interessado, quando pertinente.
(_) Análise efetuada pelo estabelecimento para controle de processo e monitoramento da conformidade das matérias-primas, dos ingredientes, dos insumos e dos produtos.
(_) Análise efetuada pela Rede Nacional de Laboratórios Agropecuários do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária (SUASA) ou pela autoridade sanitária competente em amostras coletadas pelos servidores do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
Ano: 2023
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Peruíbe - SP
Prova:
VUNESP - 2023 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Técnico Agropecuário |
Q4196505
Veterinária
De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e
Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), é
correto afirmar que
Ano: 2023
Banca:
FUNDEPES
Órgão:
Prefeitura de Penedo - AL
Prova:
FUNDEPES - 2023 - Prefeitura de Penedo - AL - Engenheiro de Pesca |
Q4180296
Veterinária
A depuração é uma técnica que pode ser utilizada no
processamento de moluscos bivalves a qual tem como objetivo
garantir a segurança da saúde dos consumidores. Sobre essa
técnica, é correto afirmar que:
Ano: 2023
Banca:
FUNDEPES
Órgão:
Prefeitura de Penedo - AL
Prova:
FUNDEPES - 2023 - Prefeitura de Penedo - AL - Médico Veterinário |
Q4177664
Veterinária
De acordo com a legislação vigente sobre a qualidade microbiológica do pescado, assinale a alternativa que apresenta um microrganismo patogênico tolerável em peixes crus.
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