Questões de Concurso
Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
Foram encontradas 1.912 questões
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Carambeí - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Carambeí - PR - Médico Veterinário |
Q3731710
Veterinária
Segundo o Decreto n.º 9.013 de 29/03/2017, toda carcaça, partes das carcaças e dos órgãos, examinados
nas linhas de inspeção, que apresentem lesões ou anormalidades que possam ter implicações para a carcaça e
para os demais órgãos devem ter qual destino?
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Carambeí - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Carambeí - PR - Médico Veterinário |
Q3731709
Veterinária
O Capítulo I da inspeção industrial e sanitária de carnes e derivados (Decretos n.º 9.013 de 2017 e n.º 10.468
de 2020 do ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) trata do abate dos animais e do abate de emergência. Baseado nestas legislações e no tema, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Carambeí - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Carambeí - PR - Médico Veterinário |
Q3731708
Veterinária
De acordo com o Decreto n.º 10.468 de 2020, nos estabelecimentos sob inspeção federal é permitido o abate de bovinos, bubalinos, equídeos, suídeos, ovinos, caprinos, aves domésticas, lagomorfos, animais exóticos,
animais silvestres, anfíbios e répteis. Leia as afirmativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA.
I. O abate de diferentes espécies em um mesmo estabelecimento não pode ser realizado.
II. O abate de diferentes espécies em um mesmo estabelecimento pode ser realizado desde que seja evidenciada a completa segregação entre as diferentes espécies e seus respectivos produtos durante todas as etapas do processo operacional.
III. Os estabelecimentos de abate são responsáveis por garantir a identidade, a qualidade e a rastreabilidade dos produtos somente a partir do transporte.
I. O abate de diferentes espécies em um mesmo estabelecimento não pode ser realizado.
II. O abate de diferentes espécies em um mesmo estabelecimento pode ser realizado desde que seja evidenciada a completa segregação entre as diferentes espécies e seus respectivos produtos durante todas as etapas do processo operacional.
III. Os estabelecimentos de abate são responsáveis por garantir a identidade, a qualidade e a rastreabilidade dos produtos somente a partir do transporte.
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Carambeí - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Carambeí - PR - Médico Veterinário |
Q3731707
Veterinária
O frio diminui a atividade metabólica de microrganismos, além de retardar as suas atividades enzimáticas.
Na refrigeração, as temperaturas estão acima do ponto de congelamento (em média 5°C), e assim tem a função
de conservar o alimento e prolongar o tempo de prateleira. Assinale a alternativa que descreve CORRETAMENTE fatores que devem ser considerados na etapa de refrigeração.
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Carambeí - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Carambeí - PR - Médico Veterinário |
Q3731705
Veterinária
Leite pasteurizado tipo A é o leite fluido, produzido, beneficiado e envasado exclusivamente em Granja Leiteira, submetido a um dos processos de pasteurização previstos na legislação vigente e destinado ao consumo
humano direto. No que se baseia a classificação do leite pasteurizado?
Ano: 2023
Banca:
Instituto IDEAP
Órgão:
Prefeitura de Delta - MG
Prova:
Instituto IDEAP - 2023 - Prefeitura de Delta - MG - Médico Veterinário |
Q3718630
Veterinária
O que significa a sigla DIPOA no contexto
brasileiro e qual é a sua principal responsabilidade na
regulamentação de produtos de origem animal?
Ano: 2023
Banca:
Instituto IDEAP
Órgão:
Prefeitura de Delta - MG
Prova:
Instituto IDEAP - 2023 - Prefeitura de Delta - MG - Médico Veterinário |
Q3718627
Veterinária
O que é a pasteurização de alimentos e por que
esse processo é amplamente utilizado na indústria de
alimentos?
Ano: 2023
Banca:
Instituto IDEAP
Órgão:
Prefeitura de Delta - MG
Prova:
Instituto IDEAP - 2023 - Prefeitura de Delta - MG - Médico Veterinário |
Q3718622
Veterinária
Quais dos métodos a seguir são comumente
usados no controle de qualidade de produtos de
origem animal para identificar a presença de
patógenos perigosos e garantir a segurança
alimentar?
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Rio Branco do Ivaí - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Rio Branco do Ivaí - PR - Médico Veterinário |
Q3670306
Veterinária
A Instrução Normativa n. 77 de 2018 estabelece os critérios e procedimentos para a produção,
acondicionamento, conservação, transporte, seleção e recepção do leite cru em estabelecimentos registrados
no serviço de inspeção oficial. Para a refrigeração do leite cru na propriedade rural devem ser utilizados
sistema de pré-resfriamento ou tanque de expansão direta ou ambos. O tanque de expansão direta deve ser
dimensionado de modo a permitir a refrigeração do leite cru em qual temperatura e em quanto tempo?
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Rio Branco do Ivaí - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Rio Branco do Ivaí - PR - Médico Veterinário |
Q3670302
Veterinária
Os planos de amostragem são fundamentais em todas as legislações relacionadas aos alimentos,
determinando o número de amostras a serem analisadas. Esses planos também definem a quantidade
máxima de microrganismos que uma amostra pode conter e o número máximo de unidades amostrais que
podem estar dentro de uma faixa de contagem microbiológica. Existem dois tipos de planos de amostragem
(duas classes e de três classes) e são apresentados por siglas e legendas. Leia as afirmativas a seguir e
assinale a alternativa CORRETA.
I - No plano de duas classes consideramos o “M” e classificamos a amostra em dentro ou fora do limite estabelecido. No plano de três classes estabelece-se o número máximo de unidades amostrais que podem estar dentro de uma faixa de contagem microbiológica e consideramos “n”, “c”, “m” e “M”.
II - “m” é o número de unidades amostrais que devem ser coletadas de um mesmo lote e então analisadas individualmente.
III - “c” é o número máximo de unidades amostrais que podem estar dentro de uma faixa de contagem microbiológica. Esse intervalo é determinado por “m” e “M”.
I - No plano de duas classes consideramos o “M” e classificamos a amostra em dentro ou fora do limite estabelecido. No plano de três classes estabelece-se o número máximo de unidades amostrais que podem estar dentro de uma faixa de contagem microbiológica e consideramos “n”, “c”, “m” e “M”.
II - “m” é o número de unidades amostrais que devem ser coletadas de um mesmo lote e então analisadas individualmente.
III - “c” é o número máximo de unidades amostrais que podem estar dentro de uma faixa de contagem microbiológica. Esse intervalo é determinado por “m” e “M”.
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Rio Branco do Ivaí - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Rio Branco do Ivaí - PR - Médico Veterinário |
Q3670301
Veterinária
Considera-se resíduos de drogas, como os antibióticos, os próprios compostos ou os metabólitos de
transformação que permanecem em tecidos ou secreções dos animais. No caso do leite, os efeitos negativos
dos resíduos de antibióticos ocorrem quando?
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Rio Branco do Ivaí - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Rio Branco do Ivaí - PR - Médico Veterinário |
Q3670300
Veterinária
Dependendo da temperatura de armazenamento e estocagem, o pescado congelado pode sofrer
alterações na superfície ou na totalidade dos tecidos. Qual o nome do processo tecnológico onde ocorre a
formação de uma película de gelo sobre o pescado e qual sua função?
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Rio Branco do Ivaí - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Rio Branco do Ivaí - PR - Médico Veterinário |
Q3670299
Veterinária
Entre as medidas utilizadas para a conservação dos alimentos pelo frio está a refrigeração e o
congelamento. De que maneira a conservação pelo frio afeta a multiplicação microbiana?
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Rio Branco do Ivaí - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Rio Branco do Ivaí - PR - Médico Veterinário |
Q3670298
Veterinária
Baseado no Regulamento Técnico que fixa a identidade e as características de qualidade que devem
apresentar o leite pasteurizado tipo A (Instrução Normativa n. 76 de 2018) assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Rio Branco do Ivaí - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Rio Branco do Ivaí - PR - Médico Veterinário |
Q3670297
Veterinária
A Portaria n. 557 de 30 de março de 2022 aprova os parâmetros para avaliação do teor total de água
contida em carcaças e cortes frango, resfriados ou congelados. Baseado na legislação em questão assinale a
alternativa CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Rio Branco do Ivaí - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Rio Branco do Ivaí - PR - Médico Veterinário |
Q3670296
Veterinária
No abate de aves a etapa de pré-resfriamento caracteriza-se pelo rebaixamento da temperatura das
carcaças de aves, imediatamente após as etapas de evisceração e lavagem. É realizado por sistema de
imersão em água gelada e/ou água e gelo ou passagem por túnel de resfriamento, obedecidos os respectivos
critérios técnicos específicos. Segundo a Portaria n. 2010 de 1998, a temperatura da água do sistema de pré
resfriamento por imersão não deve ser superior a _____ e a temperatura das carcaças no final do processo
de pré-resfriamento, deverá ser igual ou inferior a ________. Assinale a alternativa que preenche
CORRETAMENTE as lacunas
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Rio Branco do Ivaí - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Rio Branco do Ivaí - PR - Médico Veterinário |
Q3670294
Veterinária
“Objetiva uniformizar a fiscalização em todo o país, julgando equivalentes os sistemas de inspeções
municipais e estaduais que tiverem procedimentos correspondentes aos do SIF (Sistema de Inspeção
Federal)”. A afirmação refere-se a qual sistema de Inspeção permitido pelo Ministério da Agricultura, Pecuária
e Abastecimento?
Ano: 2023
Banca:
FADCT
Órgão:
Prefeitura de Curiúva - PR
Prova:
FADCT - 2023 - Prefeitura de Curiúva - PR - Médico Veterinário |
Q3653802
Veterinária
Para elaboração do sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC deve-se dá seguimento
à uma metodologia eficaz que resulta num conjunto de etapas preliminares na aplicação de sete
princípios e na avaliação do sistema. Considerando a ordem que esses princípios devem seguir, pode-se
afirmar que depois do estabelecimento dos limites de controle, deve-se:
Ano: 2023
Banca:
FADCT
Órgão:
Prefeitura de Curiúva - PR
Prova:
FADCT - 2023 - Prefeitura de Curiúva - PR - Médico Veterinário |
Q3653801
Veterinária
Julgue se as afirmações abaixo são verdadeiras e em seguida assinale a alternativa correta:
I- O Procedimento Operacional Padrão tem como objetivo determinar se o plano elaborado de acordo com a Análise De Perigos E Pontos Críticos De Controle, é cientificamente e tecnicamente sólido, se os riscos foram identificados ou tratados da maneira prevista e que podem de fato ser controlados com eficácia.
II- A utilização das Boas Práticas de Fabricação consiste em estabelecer normas de padronização para procedimentos e definição de métodos que regulamentam todas as atividades de fabricação de um produto, sempre visando garantir a qualidade do produto, com a constante busca pela sua segurança e identificação.
III- Um limite crítico garante que um biológico, químico ou perigo físico seja controlado por um Ponto Crítico de Controle (PCC). Cada PCC deve ter no mínimo um limite crítico monitorável por medida ou observação, por base científica ou regulamentar
I- O Procedimento Operacional Padrão tem como objetivo determinar se o plano elaborado de acordo com a Análise De Perigos E Pontos Críticos De Controle, é cientificamente e tecnicamente sólido, se os riscos foram identificados ou tratados da maneira prevista e que podem de fato ser controlados com eficácia.
II- A utilização das Boas Práticas de Fabricação consiste em estabelecer normas de padronização para procedimentos e definição de métodos que regulamentam todas as atividades de fabricação de um produto, sempre visando garantir a qualidade do produto, com a constante busca pela sua segurança e identificação.
III- Um limite crítico garante que um biológico, químico ou perigo físico seja controlado por um Ponto Crítico de Controle (PCC). Cada PCC deve ter no mínimo um limite crítico monitorável por medida ou observação, por base científica ou regulamentar
Ano: 2023
Banca:
FADCT
Órgão:
Prefeitura de Curiúva - PR
Prova:
FADCT - 2023 - Prefeitura de Curiúva - PR - Médico Veterinário |
Q3653800
Veterinária
No abate bovino sem insensibilização, o abate Halal, apresenta a seguinte característica:
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