Questões de Concurso
Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
Foram encontradas 2.026 questões
Ano: 2024
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES - Médico Veterinário |
Q2487656
Veterinária
Acerca da inspeção e fiscalização de produtos de origem animal, julgue o item a seguir.
Granjas avícolas que disponham de estrutura e condições
técnicas apropriadas podem comercializar ovos com casca
trincada, mas que ainda estejam próprios para o consumo,
para unidades de beneficiamento de ovos e derivados.
Ano: 2024
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES - Médico Veterinário |
Q2487655
Veterinária
Acerca da inspeção e fiscalização de produtos de origem animal, julgue o item a seguir.
Uma vez registrados no serviço de inspeção municipal de
Cachoeiro de Itapemirim, os estabelecimentos podem
comercializar seus produtos de origem animal em quaisquer
dos demais municípios do estado do Espírito Santo.
Ano: 2024
Banca:
UFMT
Órgão:
Prefeitura de Cáceres - MT
Prova:
UFMT - 2024 - Prefeitura de Cáceres - MT - Veterinário |
Q2481054
Veterinária
A Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) apresenta em seu “DOCUMENTO 342”
orientações sobre o “manejo de ordenha” de vacas. O documento cita que “a ordenha é o momento da
retirada do leite produzido no úbere, e deve ser realizada da forma mais higiênica possível, visando à
obtenção de uma matéria-prima de qualidade para a produção de derivados lácteos”. Assinale a afirmativa
que contempla uma orientação do referido documento.
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Água Boa - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Médico Veterinário/40H |
Q2477085
Veterinária
O padrão do Serviço de Inspeção Federal é único. O frigorífico
registrado recebe um número que vai constar nos carimbos da
carne dos animais abatidos. Todas as carcaças são identificadas
com carimbos registrados nos seguintes locais:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Água Boa - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Médico Veterinário/40H |
Q2477069
Veterinária
Os planos de contingência são ferramentas de procedimentos
e decisões que devem ser tomadas nos casos de ocorrência
inesperada de um foco de doença. A escolha pelo abate diferido
consiste na execução de:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Prudentópolis - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Médico Veterinário |
Q2464982
Veterinária
Assinale a alternativa correta. No Brasil,
de acordo com o Decreto 9013 de 29 de março
de 2017, são consideradas espécies de
açougue os bovinos, búfalos, equídeos,
suídeos, ovinos, caprinos, lagomorfos e aves
domésticas, bem como os animais silvestres
criados em cativeiro, abatidos em
estabelecimentos sob inspeção veterinária.
Qual das alternativas abaixo representa os
lagomorfos?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Bagé - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Bagé - RS - Veterinário |
Q2460087
Veterinária
O leite é o produto da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de
vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. É um dos produtos mais consumidos no mundo, sendo
de importância na alimentação humana principalmente durante a infância e a senilidade. Por ser um
alimento tão importante, a avaliação de sua composição, qualidade, segurança e integralidade são
extremamente valiosas. O teste do álcool/alizarol pode ser realizado nas propriedades rurais e nas
indústrias laticinistas, e seu objetivo é avaliar qual dos seguintes parâmetros?
Ano: 2024
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Fortaleza - CE
Prova:
IBFC - 2024 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Médico Veterinário |
Q2455970
Veterinária
A Portaria n° 1.428 de 26 de novembro de 1993
do Ministério da Saúde aprovou o Regulamento
Técnico para Inspeção Sanitária de Alimentos,
diretrizes para o Estabelecimento de Boas
Práticas de Produção e de Prestação de
Serviços na Área de Alimentos e o Regulamento
Técnico para o Estabelecimento de Padrão de
Identidade e Qualidade (PIQ's) para Serviços e
Produtos na Área de Alimentos. Sobre a referida
portaria, analise as afirmativas abaixo e dê
valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) Define-se como Inspeção Programada aquela exigida por um determinado evento que teve como consequência um agravo ao consumidor e/ou trabalhador, com vistas a determinar e intervir na causa dos efeitos prejudiciais à saúde humana.
( ) O laudo de inspeção deve ser mantido em duplicata, sendo que o documento original ficará em poder do Serviço de Vigilância Sanitária que realizou a inspeção, como acervo histórico do estabelecimento, e a cópia será encaminhada ao responsável pelo estabelecimento inspecionado.
( ) Sempre que achados clínicos ou o resultado de pesquisa ou estudos específicos e investigação epidemiológica demonstrarem a ocorrência de danos à saúde, devido a produtos, procedimentos, equipamentos, utensílios, devese intervir no sentido de proibir o uso/comercialização imediata do produto, modificar os procedimentos e substituir equipamentos e utensílios, se for o caso; tendo a saúde do consumidor como fundamento e a saúde do manipulador de alimentos como fator limitante.
( ) Controle de Qualidade compreende as informações sobre a tecnologia usada para obtenção do padrão de identidade e qualidade adotado.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
( ) Define-se como Inspeção Programada aquela exigida por um determinado evento que teve como consequência um agravo ao consumidor e/ou trabalhador, com vistas a determinar e intervir na causa dos efeitos prejudiciais à saúde humana.
( ) O laudo de inspeção deve ser mantido em duplicata, sendo que o documento original ficará em poder do Serviço de Vigilância Sanitária que realizou a inspeção, como acervo histórico do estabelecimento, e a cópia será encaminhada ao responsável pelo estabelecimento inspecionado.
( ) Sempre que achados clínicos ou o resultado de pesquisa ou estudos específicos e investigação epidemiológica demonstrarem a ocorrência de danos à saúde, devido a produtos, procedimentos, equipamentos, utensílios, devese intervir no sentido de proibir o uso/comercialização imediata do produto, modificar os procedimentos e substituir equipamentos e utensílios, se for o caso; tendo a saúde do consumidor como fundamento e a saúde do manipulador de alimentos como fator limitante.
( ) Controle de Qualidade compreende as informações sobre a tecnologia usada para obtenção do padrão de identidade e qualidade adotado.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
Ano: 2024
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Cândido de Abreu - PR
Prova:
FAUEL - 2024 - Prefeitura de Cândido de Abreu - PR - Médico Veterinário |
Q2453400
Veterinária
O tratamento térmico aplicado na indústria de alimentos, processo tecnológico que visa aumentar o tempo
de prateleira dos alimentos e garantir a segurança alimentar, pode promover modificações indesejáveis, por
exemplo, a cor pode sofrer alterações pelo aparecimento de substâncias coloridas, como nas reações de caramelização e reação de Maillard. Assinale a alternativa que contém um exemplo de alimento que passa por esse
tipo de alteração.
Ano: 2024
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Cândido de Abreu - PR
Prova:
FAUEL - 2024 - Prefeitura de Cândido de Abreu - PR - Médico Veterinário |
Q2453399
Veterinária
Os estabelecimentos de produtos de origem animal que realizam comércio interestadual e internacional, sob
inspeção federal, são classificados em: I – de carnes e derivados; II – de pescado e derivados; III – de ovos e
derivados; IV – de leite e derivados; V – de produtos de abelhas e derivados; VI – de armazenagem. Baseado no
Decreto nº 9.013, de 2017, atualizado pelo Decreto nº 10.468, de 2020, do MAPA, assinale a alternativa CORRETA sobre esse assunto.
Ano: 2024
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Cândido de Abreu - PR
Prova:
FAUEL - 2024 - Prefeitura de Cândido de Abreu - PR - Médico Veterinário |
Q2453398
Veterinária
Os microrganismos indicadores de qualidade de um alimento podem apontar para a ocorrência de contaminação de origem fecal, provável presença de patógeno, deterioração potencial e condições sanitárias inadequadas de processamento, produção ou armazenamento. Qual alternativa a seguir contém somente microrganismos indicadores de contaminação fecal e da qualidade higiênico-sanitária do alimento?
Ano: 2024
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Cândido de Abreu - PR
Prova:
FAUEL - 2024 - Prefeitura de Cândido de Abreu - PR - Médico Veterinário |
Q2453396
Veterinária
A capacidade de sobrevivência e a multiplicação dos microrganismos em um alimento estão relacionadas às
caraterísticas próprias dos alimentos (fatores intrínsecos) e aos fatores ambientais do lugar onde os alimentos
se encontram (fatores extrínsecos). Qual alternativa a seguir descreve apenas fatores intrínsecos associados ao
crescimento microbiano?
Ano: 2024
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Cândido de Abreu - PR
Prova:
FAUEL - 2024 - Prefeitura de Cândido de Abreu - PR - Médico Veterinário |
Q2453395
Veterinária
Na indústria de produtos de origem animal, as análises de autocontrole são efetuadas pelos estabelecimentos para controle de processo e monitoramento da conformidade das matérias-primas, dos ingredientes,
dos insumos e dos produtos. Com relação a esse assunto, o que é a Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC)?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Paraí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Paraí - RS - Médico Veterinário |
Q2443948
Veterinária
Os principais microrganismos que contaminam o leite são as bactérias. Os vírus e os
fungos têm participação reduzida, embora sejam importantes em determinadas situações. Em relação
às faixas de temperaturas, as bactérias podem ser divididas em três grupos principais: mesófilas,
termófilas e psicotróficas. Neste último grupo, a bactéria sobrevive por longos períodos em alimentos
congelados e está envolvida em doenças de animais como meningoencefalite em ovinos e em seres
humanos, basicamente através do consumo de alimentos contaminados, podendo causar interrupção
da gravidez ou parto prematuro, bem como doença grave ou morte em recém-nascidos. O trecho
refere-se a:
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Ivaí - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Veterinário |
Q2440966
Veterinária
Os aditivos podem contribuir muito
para a conservação dos alimentos. Mas
essa prática deve ser encarada com
bastante atenção, uma vez que, a ingestão
excessiva de alimentos conservados por
aditivos químicos pode provocar
perturbações no equilíbrio fisiológico do
consumidor. A substância que forma
complexos químicos com íons metálico,
indica o seguinte aditivo:
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Ivaí - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Veterinário |
Q2440965
Veterinária
Todo o leite recebido na indústria é
resfriado a uma temperatura entre 3°C e 5°C
em silos isotérmicos de aço inox, até que
seja enviado ao processo de fabricação. O
leite semi-desnatado UHT é produzido com
leite padronizado a:
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Ivaí - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Veterinário |
Q2440964
Veterinária
O congelamento é um dos métodos
mais apropriados para o pescado, pois
mantém o valor nutritivo e propicia produto
de excelente qualidade sensorial. Para que
o peixe gordo congelado inteiro tenha uma
vida útil de 06 a 09 meses, deve ser
estocado na seguinte faixa de temperatura:
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Ivaí - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Veterinário |
Q2440962
Veterinária
A formação de cristais de gelo no
alimento é controlada pela velocidade de
transferência de calor. Em relação à
flutuação de temperatura durante a
estocagem, assinale a alternativa que se
refere à recristalização migratória:
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Ivaí - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Veterinário |
Q2440961
Veterinária
Nos processos industriais de
produtos cárneos salgados
regulamentados, normalmente, realiza-se uma salga úmida em tanques de imersão
por:
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Ivaí - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Veterinário |
Q2440960
Veterinária
Com relação à inspeção e
fiscalização de leite e derivados em
estabelecimentos registrados sob inspeção
federal (SIF), para a manteiga com sal, o
teor máximo de Extrato Seco
Desengordurado (ESD) a ser considerado é
de:
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