Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 46

Q2438256

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santo Augusto - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Santo Augusto - RS - Médico Veterinário |

Q2438256 Veterinária

A pesquisa de substâncias que possam fraudar o leite é importante para garantir a saúde pública. Há substâncias que são adicionadas ao leite com a finalidade de conservantes, os quais exercem ação sobre o desenvolvimento de microrganismos: freiam o seu desenvolvimento e/ou multiplicação. São exemplos de substâncias que são utilizadas como conservantes no leite:

A

Carbonato de cálcio e ácido bórico.

B

Cloreto de sódio e sacarose.

C

Soro de leite e urina.

D

Amido solúvel e bicarbonato de sódio.

E

Água oxigenada e ácido salicílico.

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Q2438251

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santo Augusto - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Santo Augusto - RS - Médico Veterinário |

Q2438251 Veterinária

João é o médico-veterinário responsável pela inspeção de um frigorífico de bovinos no município de Santo Augusto. Durante o abate, três carcaças são desviadas para o Departamento de Inspeção Final. Após a inspeção post mortem das carcaças, João identifica as seguintes alterações:

• Animal 1 – lesão localizada sugestiva de brucelose.
• Animal 2 – um cisto calcificado de Cysticercus bovis no coração e um no fígado.
• Animal 3 – lesões miliares sugestivas de tuberculose no peritônio.

Após a remoção e a condenação das áreas atingidas, qual é a destinação correta para as carcaças dos animais?

A

As três carcaças devem ser condenadas totalmente.

B

As carcaças dos animais 1 e 3 devem ser condenadas, e a carcaça do animal 2 deve ser destinada para aproveitamento condicional pelo calor.

C

A carcaça do animal 1 pode ser liberada para consumo em natureza, a carcaça do animal 2 deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo frio, e a carcaça do animal 3 deve ser condenada totalmente.

D

A carcaça do animal 1 deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo calor, a carcaça do animal 2 deve ser condenada, e a carcaça do animal 3 deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo frio.

E

As carcaças dos animais 1 e 2 devem ser destinadas ao aproveitamento pelo calor, e a carcaça do animal 3 deve ser condenada totalmente.

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Q2414689

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Salto do Jacuí - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Salto do Jacuí - RS - Médico Veterinário |

Q2414689 Veterinária

Como todo alimento, o leite merece atenção especial na sua produção, beneficiamento, comercialização e consumo, pois está sujeito a uma série de alterações físico-químicas e microbiológicas. Conceitualmente, o leite é uma mistura complexa, constituída de substâncias orgânicas e inorgânicas, onde estão presentes gordura, carboidratos, proteínas, sais minerais, vitaminas, enzimas e gases, em um meio diluente constituído de água. O índice crioscópico é um dos parâmetros analíticos utilizados para determinar a qualidade do leite, tanto in natura como industrializado. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) define a crioscopia do leite como uma análise obrigatória. O que é determinado no leite pelo resultado dessa análise?

A

Temperatura do ponto de congelamento.

B

Teor de gordura.

C

Concentração de proteínas totais.

D

Presença de formol.

E

Presença de albumina e globulina.

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Q2386109

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Camocim de São Félix - PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Veterinário |

Q2386109 Veterinária

A Portaria DAS/MAPA – 210, de 10/11/1998 refere-se ao regulamento técnico para a inspeção tecnológica e higiênico-sanitária de carnes de

A

coelho.

B

suíno.

C

ave.

D

rã.

E

bovino.

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Q2386102

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Camocim de São Félix - PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Veterinário |

Q2386102 Veterinária

O Serviço de Inspeção Federal, conhecido mundialmente pela sigla SIF, é responsável por assegurar a qualidade de produtos de origem animal comestíveis e não comestíveis destinados ao mercado interno e externo, bem como de produtos importados.
Sobre quem fiscaliza o SIF, assinale a alternativa CORRETA.

A

MAPA

B

VISA

C

DIPOA

D

PGA

E

SIGSIF

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Q2386099

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Camocim de São Félix - PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Veterinário |

Q2386099 Veterinária

O Decreto nº 30.691, de 29/03/1952, que, ao longo de sua criação, já sofreu várias atualizações e tem como objetivo estabelecer o conjunto de regras, parâmetros e condições de produtos de origem animal, conhecido pela seguinte sigla:

A

ANVISA

B

MAPA

C

RIISPOA

D

DIPOA

E

VISA

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Q2386098

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Camocim de São Félix - PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Camocim de São Félix - PE - Veterinário |

Q2386098 Veterinária

Os estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem comércio interestadual e internacional, sob inspeção federal, são classificados, EXCETO, em:

A

de material bélico e lácteos derivados

B

de carnes e derivados

C

de pescados e derivados

D

de ovos e derivados

E

de leite e derivados

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Q2375239

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Pérola - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Pérola - PR - Médico Veterinário |

Q2375239 Veterinária

A fabricação de gelatina e produtos colagênicos devem ser realizadas nos estabelecimentos classificados como:

A

Unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos.

B

Abatedouro frigorífico.

C

Unidade de beneficiamento de produtos não comestíveis.

D

Estação depuradora de produtos cárneos.

E

Abatedouro e armazenagem de produtos comestíveis.

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Q2375235

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Pérola - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Pérola - PR - Médico Veterinário |

Q2375235 Veterinária

Laticínios são os produtos comestíveis que possuem o leite como principal elemento em sua composição ou qualquer produto da indústria do leite. O queijo obtido pela filagem da massa acidificada (produto intermediário obtido por coagulação do leite por meio de coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas) complementada ou não pela ação de bactérias lácteas específicas, origina o:

A

Queijo prato.

B

Queijo maturado.

C

Queijo Minas.

D

Queijo muçarela.

E

Queijo parmesão.

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Q2375234

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Pérola - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Pérola - PR - Médico Veterinário |

Q2375234 Veterinária

Na conservação dos alimentos pelo frio, para o congelamento de alimentos ser eficiente, isto é, com inibição total de micro-organismos, as temperaturas devem ser iguais ou inferiores a -18ºC. Em relação à modificação dos produtos congelados, no que diz respeito a atividade residual de enzimas, pode -se constara a perda de:

A

Vitamina A.

B

Vitamina C.

C

Vitamina D

D

Vitamina E.

E

Vitamina K.

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Q2375233

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Pérola - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Pérola - PR - Médico Veterinário |

Q2375233 Veterinária

O processo de salga aumenta o poder de conservação do pescado, havendo inibição da atividade enzimática, tanto de enzimas próprias do pescado como as produzidas por bactérias. Na salga úmida, a matéria prima é imersa em uma salmoura pré-preparada a uma concentração adequada, imprimindo-se por vezes a agitação. Para se obter uma salmoura saturada utiliza-se no mínimo:

A

12% de sal.

B

15% de sal.

C

20% de sal.

D

25% de sal.

E

30% de sal.

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Q2373345

Ano: 2024 Banca: FUNCERN Órgão: Prefeitura de Carnaúba dos Dantas - RN Prova: FUNCERN - 2024 - Prefeitura de Carnaúba dos Dantas - RN - Médico Veterinário |

Q2373345 Veterinária

O botulismo alimentar ocorre por ingestão de toxinas presentes em alimentos previamente contaminados, porque foram produzidos ou conservados de maneira inadequada. Os alimentos mais comumente envolvidos são conservas vegetais, produtos cárneos cozidos, curados e defumados de forma artesanal, pescados defumados, salgados e fermentados, queijos e pasta de queijos e, raramente, em alimentos enlatados industrializados. Com relação ao botulismo alimentar,

A

a notificação não é obrigatória nesse tipo de enfermidade.

B

os esporos do C. botulinum são sensíveis a temperaturas de 80°C por 05 minutos.

C

o agente etiológico é o Clostridium botulinum, cuja forma vegetativa produz 8 tipos de toxina.

D

o diagnóstico laboratorial é baseado na análise de amostras clínicas e de amostras bromatológicas.

Q2373340

Ano: 2024 Banca: FUNCERN Órgão: Prefeitura de Carnaúba dos Dantas - RN Prova: FUNCERN - 2024 - Prefeitura de Carnaúba dos Dantas - RN - Médico Veterinário |

Q2373340 Veterinária

O Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) dispõe, entre outros, sobre padrões de identidade e qualidade do leite e derivados lácteos. Conforme essa norma,

A

leite fluido a granel de uso industrial é submetido opcionalmente à termização, à pasteurização e à padronização da matéria gorda, e transportado a granel de um estabelecimento industrial a outro para ser processado.

B

leites fluidos (leite cru refrigerado, leite pasteurizado, leite submetido ao processo de ultra-alta temperatura e o leite esterilizado) são aqueles considerados para consumo humano direto.

C

a mistura do mesmo derivado lácteo é permitida, ainda que de qualidade diferente, desde que prevaleça o leite de padrão superior para fins de classificação e rotulagem.

D

o rótulo, a etiqueta ou o selo pode ser aplicado de modo que encubra, parcialmente, os dizeres obrigatórios de rotulagem, porém é necessário deixar o carimbo do SIF visível.

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Q2373339

Ano: 2024 Banca: FUNCERN Órgão: Prefeitura de Carnaúba dos Dantas - RN Prova: FUNCERN - 2024 - Prefeitura de Carnaúba dos Dantas - RN - Médico Veterinário |

Q2373339 Veterinária

O Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) dispõe, dentre outros, sobre a embalagem e rotulagem dos produtos. Sendo assim, de acordo com o RIISPOA,

A

o rótulo de produtos de origem animal pode indicar propriedades medicinais ou terapêuticas.

B

a utilização de embalagem diferente dos padrões tradicionais para produtos destinados ao comércio internacional não é permitida, mesmo que atestado pelo fabricante o atendimento à legislação do país importador.

C

a reutilização de recipientes para o envase ou o acondicionamento de produtos e de matérias-primas utilizadas na alimentação humana quando íntegros e higienizados é permitida.

D

o rótulo, a etiqueta ou o selo pode ser aplicado de modo que encubra, parcialmente, os dizeres obrigatórios de rotulagem, porém é necessário deixar o carimbo do SIF visível.

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Q2371290

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Pitangueiras - SP Prova: Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Pitangueiras - SP - Veterinário |

Q2371290 Veterinária

O tratamento térmico do leite de consumo é obrigatório, para que possa ser disponibilizado ao consumidor, a fim de garantir a segurança final do produto. A classificação final do produto, bem como sua temperatura de conservação irão depender do tratamento térmico aplicado na unidade de beneficiamento de leite ou na granja leiteira. Dentre os tratamentos térmicos previstos na legislação, corresponde ao correto binômio tempo x temperatura para o tratamento térmico do leite fluido de consumo:

A

Esterilização a uma temperatura de 130 a 150°C pelo período de 2 a 4 segundos em aparelhagem própria.

B

Ultra-alta temperatura (UAT ou UHT) a uma temperatura de 140 a 160°C pelo período de 2 a 4 segundos em aparelhagem própria.

C

Pasteurização lenta, que consiste no aquecimento direto do leite entre 72°C e 75°C pelo período de 20 segundos em aparelhagem própria.

D

Pasteurização rápida, que consiste no aquecimento direto do leite entre 72°C e 75°C pelo período de 20 segundos em aparelhagem própria.

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Q2371289

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Pitangueiras - SP Prova: Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Pitangueiras - SP - Veterinário |

Q2371289 Veterinária

Em uma fábrica de empanados de frango foram realizadas análises microbiológicas para detecção de Staphylococcus coagulasepositiva. O padrão,segundo as legislações para padrões microbiológicos de alimentos, segue o plano de amostragem de classes;observe:

• n = 5 • c = 2 • m = 50 • M = 100

Nas amostras analisadas na unidade de beneficiamento, foram encontrados os seguintes resultados: 1 amostra com 25 UFC/g e 1 amostra com 55 UFC/g, 1 amostra com 70 UFC/g e 1 amostra com 80 UFC/g. Sobre a qualidade microbiológica do alimento, podemos afirmar que a amostra apresenta qualidade

A

inaceitável por evidenciar um valor acima de “n”; não pode ser liberada para consumo.

B

intermediária por evidenciar valores inferiores a “M”; pode ser liberada para consumo.

C

intermediária por evidenciar uns valores inferiores a “m”; pode ser liberada para consumo.

D

inaceitável por evidenciar valores acima do permitido em “c”; não pode ser liberada para consumo.

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Q2371288

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Pitangueiras - SP Prova: Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Pitangueiras - SP - Veterinário |

Q2371288 Veterinária

A conservação de carnes por uso do frio, ou frigorificação, é a tecnologia mais amplamente utilizada por indústrias. A temperatura de conservação é um importante fator extrínseco ao alimento por retardar ou paralisar a multiplicação de micro-organismos e reações químicas que tornam o alimento impróprio ao consumo, sendo o congelamento responsável por garantir maior validade final. No entanto, dependendo das condições utilizadas durante o congelamento, ele também pode alterar as características sensoriais do alimento, gerando perdas nutricionais ou, ainda afetando negativamente a textura do produto. Considerando garantir a qualidade final de carnes congeladas, assinale a afirmativa correta.

A

A velocidade do congelamento não interfere na qualidade sensorial da carne, desde que seja congelada em temperatura mínima de –12°C.

B

O congelamento deve ser rápido, a fim de garantir menor formação de cristais de gelo, que irão preservar melhor a textura da carne e sua qualidade final.

C

O congelamento deve ser rápido, a fim de garantir formação de grandes cristais de gelo que irão preservar melhor a textura da carne e sua qualidade final.

D

O congelamento deve ser lento, a fim de garantir a formação de pequenos cristais de gelo que irão preservar melhor a textura da carne e sua qualidade final.

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Q2371286

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Pitangueiras - SP Prova: Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Pitangueiras - SP - Veterinário |

Q2371286 Veterinária

Sabe-se que produtos de origem animal como carne, leite e ovos são considerados alimentos perecíveis, especialmente por fatores intrínsecos que possuem e possibilitam maior multiplicação de micro-ogarnismos no alimento e, consequentemente, mais rápida deterioração. Sobre os fatores intrínsecos dos alimentos que influenciam a curva de multiplicação dos micro-organismos em alimentos, é correto afirmar que alimentos com atividade de água

A

maior que 0,7, pH maior que 4,5 e menor quantidade de gordura possuem maior risco de multiplicação de micro-organismos e, portanto, são mais perecíveis.

B

menor que 0,7, pH maior que 3,5 e maior quantidade de gordura possuem maior risco de multiplicação de micro-organismos e, portanto, são mais perecíveis.

C

maior que 0,7, pH menor que 4,0 possuem maior risco de multiplicação de micro-organismos e são mais perecíveis, independente da quantidade de gordura.

D

menor que 0,7, pH menor que 4,0 e menor quantidade de gordura possuem maior risco de multiplicação de micro-organismos e, portanto, são mais perecíveis

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Q2371284

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Pitangueiras - SP Prova: Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Pitangueiras - SP - Veterinário |

Q2371284 Veterinária

De acordo com o Ministério da Agricultura Pecuária, a inspeção do pescado destinado ao consumo humano é obrigatório a fim de garantir a segurança do alimento e, consequentemente, dos consumidores. O controle de qualidade dos peixes no estabelecimento abrangem as análises sensoriais, indicadores de frescor, controle de histamina em espécies formadoras, além do controle de biotoxinas ou toxinas perigosas ao homem. São características sensoriais a serem observadas na avaliação do frescor dos peixes, EXCETO:

A

Ânus fechado.

B

Abdôme com forma normal, firme, deixando impressão duradoura à pressão dos dedos.

C

Vísceras íntegras, perfeitamente diferenciadas; peritônio aderente à parede da cavidade celomática.

D

Superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico e reflexos multicores próprios da espécie, sem qualquer pigmentação estranha.

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Q2371283

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Pitangueiras - SP Prova: Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Pitangueiras - SP - Veterinário |

Q2371283 Veterinária

Na transformação do músculo em carne, uma série de eventos bioquímicos ocorrem na carcaça de animais de açougue após o abate. Fatores relacionados ao animal em si e, principalmente, ao manejo pré-abate influenciam na bioquímica post-mortem e, consequentemente, na qualidade final da carcaça. Sobre as etapas post-mortem na transformação do músculo em carne e os defeitos que podem ocorrer na carcaça, assinale a afirmativa correta.

A

O manejo pré-abate dos animais de açougue deve ser tranquilo, respeitando os procedimentos de bem-estar animal. Estresse próximo ao momento da insensibilização dos animais, especialmente em suínos e aves, pode resultar em carcaças com pH maior que 6,0; defeito conhecido como DFD.

B

O manejo pré-abate dos animais de açougue deve ser tranquilo, respeitando os procedimentos de bem-estar animal. Estresse próximo ao momento da insensibilização dos animais, especialmente em bovinos, pode resultar em carcaças com pH menor que 5,5; defeito conhecido como DFD.

C

Após a chegada dos animais destinados ao abate no abatedouro frigorífico, uma etapa importante é garantir o descanso dos animais para reposição das reservas de glicogênio muscular. A falta de descanso e o abate com pouca reserva de glicogênio podem resultar em carcaças com pH maior que 6,2; defeito conhecido como DFD.

D

Após a chegada dos animais destinados ao abate no abatedouro frigorífico, uma etapa importante é garantir o descanso dos animais para reposição das reservas de glicogênio muscular. A falta de descanso e o abate com pouca reserva de glicogênio podem resultar em carcaças com pH menor que 5,5; defeito conhecido como PSE.

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Questões de Concurso Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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