Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 46

Q3653799

Ano: 2023 Banca: FADCT Órgão: Prefeitura de Curiúva - PR Prova: FADCT - 2023 - Prefeitura de Curiúva - PR - Médico Veterinário |

Q3653799 Veterinária

No contexto da inspeção sanitária dos produtos de origem animal, dentre os fatores determinantes do frescor do pescado, quando se tratar da carne de rã, deve-se constatar:

A

Textura da pele lisa e úmida, e não-elástica.

B

Cor rosa pálida na carne, branca e brilhante nas proximidades das articulações.

C

Olhos vivos, proeminentes nas órbitas.

D

Aspecto geral brilhante e pouco úmido.

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Q3642501

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Descanso - SC - Médico Veterinário |

Q3642501 Veterinária

A inspeção de produtos de origem animal para consumo humano e a fiscalização de produtos para alimentação animal no âmbito do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) é da competência do:

A

SISBIPOA - Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal, subordinado ao Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

B

DIPOA - Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal, subordinado à Secretaria de Defesa Agropecuária (SDA).

C

RIISPOA − Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, subordinado ao do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).

D

Coordenação Geral de Inspeção (CGI), subordinado à Coordenação Geral de Programas Especiais (CGPE).

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Q3636465

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de General Carneiro - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de General Carneiro - PR - Veterinário |

Q3636465 Veterinária

Sobre a inspeção e fiscalização de produtos de origem animal, leia os enunciados abaixo:

I - Os ovos destinados ao consumo humano devem ser classificados como ovos de categorias “A” e “B”, de acordo com as suas características qualitativas.

II - Os ovos da categoria “A” devem apresentar as características qualitativas como casca e cutícula de forma normal, lisas, limpas, intactas; câmara de ar com altura não superior a 12 mm (doze milímetros) e imóvel; cicatrícula com desenvolvimento imperceptível.

III - Os ovos da categoria “B” devem apresentar as características como serem considerados inócuos, sem que se enquadrem na categoria “A”; apresentarem manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema.

IV - Os ovos da categoria “B” serão destinados exclusivamente à industrialização. V - Os ovos limpos trincados ou quebrados que apresentem a membrana testácea intacta devem ser destinados à industrialização tão rapidamente quanto possível.

Estão corretas:

A

I, II e III.

B

I, III, IV e V.

C

I, II, III e IV.

D

I, II, IV e V.

E

Todas estão corretas.

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Q3629454

Ano: 2023 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Água Branca - PB Prova: CPCON - 2023 - Prefeitura de Água Branca - PB - Médico Veterinário |

Q3629454 Veterinária

O médico veterinário, durante a inspeção visual dos animais antes do abate, identifica um bovino macho, caquético, magro, apático, com sinais de severa anemia e pelos opacos. Sobre a situação deste animal, qual medida o médico veterinário responsável pelo abatedouro deverá tomar?

A

Não permitir o abate do animal.

B

Providenciar o abate de emergência.

C

Medicar o animal e só posteriormente abatê-lo.

D

Abatê-lo e fazer o aproveitamento condicional da carcaça.

E

Promover o abate humanitário do animal.

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Q3629450

Ano: 2023 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Água Branca - PB Prova: CPCON - 2023 - Prefeitura de Água Branca - PB - Médico Veterinário |

Q3629450 Veterinária

Para uma melhoria da qualidade do leite produzido no Brasil, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPAeditou e publicou a Instrução Normativa Nº 62, de 29 de dezembro de 2011. Conforme esta instrução normativa, marque a assertiva que está INCORRETA:

A

Os acessos nas proximidades das instalações e os locais de estacionamento e manobra devem estar devidamente pavimentados, de modo a não permitir a formação de poeira e lama.

B

A área das instalações industriais deve ser delimitada através de cercas que impeçam a entrada de pequenos animais. As residências, quando existentes, devem situar-se dentro dessa delimitação

C

Deve estar afastada no mínimo 50 m (cinquenta metros) das vias públicas de tráfego de veículos estranhos às suas atividades, bem como possuir perfeita circulação interna de veículos.

D

Deve estar situada distante de fontes poluidoras e oferecer facilidades para o fornecimento de água de abastecimento, bem como para a eliminação de resíduos e águas servidas.

E

É vedada a residência nas construções destinadas às instalações da granja, como também a criação de outros animais (aves, suínos, por exemplo) na proximidade das instalações.

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Q3629447

Ano: 2023 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Água Branca - PB Prova: CPCON - 2023 - Prefeitura de Água Branca - PB - Médico Veterinário |

Q3629447 Veterinária

Em conformidade com o RIISPOA(Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal), para a construção de estabelecimentos novos, é obrigatório: Marque a assertiva que preenche CORRETAMENTE as lacunas com a sequência de (V) verdadeiro ou (F) falso:

( ) Não será registrado o estabelecimento destinado à produção de alimentos para consumo humano, quando situado nas proximidades de outro que, por sua natureza, possa prejudicá-lo.

( ) As autoridades municipais não permitirão a construção de estabelecimentos que, por sua natureza, possam prejudicar outros que elaborem produtos utilizados na alimentação humana.

( ) Apresentação dos projetos das respectivas construções, nas escalas e cores previstas neste Regulamento acompanhadas dos memoriais descritivos das obras a realizar, material a empregar e equipamento a instalar.

( ) Qualquer ampliação, remodelação ou construção nos estabelecimentos registrados ou relacionados tanto de suas dependências como instalações, só pode ser feita após aprovação prévia dos projetos.

( ) Serão rejeitados projetos grosseiramente desenhados com rasuras e indicações imprecisas, quando apresentados para efeito de registro ou relacionamento.

A sequência CORRETA de preenchimento é:

A

V, F, V, F e V

B

V, V, V, Ve V

C

F, V, F, V e F

D

V, V, F, V e V.

E

F, F, F, F e F.

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Q3629443

Ano: 2023 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Água Branca - PB Prova: CPCON - 2023 - Prefeitura de Água Branca - PB - Médico Veterinário |

Q3629443 Veterinária

Visando à qualidade do leite e seus derivados, medidas devem ser adotadas para que este objetivo seja alcançado. Acerca da qualidade do leite, o Ministério da Agricultura instituiu a Instrução Normativa nº 76, de 26 de novembro de 2018. Conforme esta instrução normativa, assinale a alternativa que está INCORRETA:

A

É proibido o uso de aditivos ou coadjuvantes de tecnologia no leite cru refrigerado.

B

O leite cru refrigerado deve apresentar limite máximo para Contagem Padrão em Placas de até 900.000 UFC/mL (novecentas mil unidades formadoras de colônia por mililitro) antes do seu processamento no estabelecimento beneficiador.

C

O leite cru refrigerado deve apresentar substâncias estranhas à sua composição, tais como agentes inibidores do crescimento microbiano, neutralizantes da acidez e reconstituintes da densidade ou do índice crioscópico.

D

O leite cru recebido em latões deve atender aos mesmos critérios estabelecidos para o leite cru refrigerado, com exceção da temperatura.

E

As médias geométricas devem considerar as análises realizadas no período de três meses consecutivos e ininterruptos com no mínimo uma amostra mensal de cada tanque.

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Q3622519

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Matupá - MT Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Matupá - MT - Zootecnista |

Q3622519 Veterinária

É um tipo de queijo obtido a partir da proteína do soro (albumina) de queijos com adição de leite até 20% do seu volume. É um produto de baixo teor de gordura e também uma excelente alternativa para se aproveitar o soro retirado dos queijos. Trata-se de qual tipo de queijo?

A

Brie.

B

Minas frescal.

C

Ricota.

D

Prato.

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Q3618405

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Matupá - MT Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Matupá - MT - Médico Veterinário |

Q3618405 Veterinária

Ao ingerir frango cru, carne bovina, leite, cogumelos, moluscos, hambúrguer, água, queijo, carne suína, frutos do mar, ovos, coberturas de bolos, uma pessoa desenvolve dentro de 2 a 5 dias sintomatologia de dor abdominal, diarreia líquida (algumas vezes com sangue), febre, indisposição e vômito, podendo evoluir para sintoma crônico de colite. O patógeno de origem alimentar envolvido é:

A

Escherichia coli.

B

Listeria monocytogenes.

C

Campylobacter jejuni e Campylobacter coli.

D

Yersinia enterocolitica.

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Q3618400

Ano: 2023 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Matupá - MT Prova: OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Matupá - MT - Médico Veterinário |

Q3618400 Veterinária

A inspeção do pescado inicia-se nos cais de desembarque, quando os barcos pesqueiros fazem o descarregamento. O desembarque do pescado e sua destinação têm que ser avaliados pelos profissionais da inspeção, a fim de assegurar as boas condições higiênico-sanitárias dos peixes e dos outros frutos do mar capturados. Sobre a inspeção de pescados nessa fase, são avaliadas alterações observáveis macroscopicamente, como:

I. Decomposição.
II. Lesões microscópicas.
III. Esmagamento.

Estão CORRETOS:

A

Somente os itens I e II.

B

Somente os itens I e III.

C

Somente os itens II e III.

D

Todos os itens.

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Q3591319

Ano: 2023 Banca: Fundação CETAP Órgão: Prefeitura de Óbidos - PA Prova: Fundação CETAP - 2023 - Prefeitura de Óbidos - PA - Médico Veterinário |

Q3591319 Veterinária

A inspeção sanitária de produtos de origem animal visa não somente a proteção à saúde do consumidor, mas também a garantia da qualidade desses produtos. Desta forma, analise as alternativas a seguir e marque a alternativa correta.

A

Queijos produzidos a partir de leite reconstituído devem ter relação entre proteínas do soro e caseína superior à do leite utilizado em sua fabricação.

B

O leite utilizado na fabricação de queijos deve ser submetido à pasteurização ou a tratamento térmico equivalente sem necessidade de ser filtrado por meios mecânicos.

C

Para a produção de queijos maturados sob temperatura superior a 5°C por mais de 60 dias não é obrigatória a utilização de leite pasteurizado ou tratado termicamente.

D

A data de fabricação de queijos maturados deve ser correspondente ao último dia da sua elaboração, devendo haver identificação clara e precisa sobre o controle do período de maturação.

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Q3591308

Ano: 2023 Banca: Fundação CETAP Órgão: Prefeitura de Óbidos - PA Prova: Fundação CETAP - 2023 - Prefeitura de Óbidos - PA - Médico Veterinário |

Q3591308 Veterinária

A implantação de um sistema de análise de perigos pontos críticos controle (APPCC) em indústrias de produtos de origem animal é imprescindível para garantir a inocuidade desses produtos. Desta forma, segundo a Portaria MAPA n° 46, de 10 de fevereiro de1998, são requisitos a serem analisados durante a etapa de avaliação dos pré-requisitos para o sistema APCCs, exceto:

A

os procedimentos sobre reclamações dos consumidores.

B

o layout do estabelecimento.

C

a adequação da documentação da empresa.

D

a água de abastecimento.

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Q3591302

Ano: 2023 Banca: Fundação CETAP Órgão: Prefeitura de Óbidos - PA Prova: Fundação CETAP - 2023 - Prefeitura de Óbidos - PA - Médico Veterinário |

Q3591302 Veterinária

A presença de Cysticercus bovis em carcaças bovinas pode levar a ocorrência da cisticercose humana pela ingestão de cistos viáveis presentes em musculatura ou outros órgãos desses animais. Assim, de acordo com Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de produtos de origem animal (Decreto nº 10.468/2020):

A

as carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis, ou seja, com a presença de mais de 10 cisticercos, viáveis ou calcificados, considerando a pesquisa em todos os locais de eleição e na carcaça correspondente, devem ser condenadas.

B

as carcaças com infecções leves por Cysticercus bovis, ou seja, com a presença de até nove cisticercos, viáveis ou calcificados, considerando a pesquisa em todos os locais de eleição e na carcaça correspondente, deve ser destinada ao tratamento condicional pelo frio ou pelo calor, após remoção e condenação das áreas atingidas.

C

a presença de um único Cysticercus bovis, viável ou calcificado, considerando a pesquisa em todos os locais de eleição e na carcaça correspondente, é suficiente para que a carcaça seja destinada ao tratamento condicional pelo frio ou pelo calor após a remoção e a condenação da área atingida.

D

o diafragma e seus pilares, o esôfago e o fígado, bem como outras partes passíveis de infecção, devem ser analisados separadamente da carcaça correspondente e não devem receber o mesmo destino dado à carcaça.

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Q3591301

Ano: 2023 Banca: Fundação CETAP Órgão: Prefeitura de Óbidos - PA Prova: Fundação CETAP - 2023 - Prefeitura de Óbidos - PA - Médico Veterinário |

Q3591301 Veterinária

Assinale a opção que está em desacordo com os padrões estabelecidos legalmente para identidade e qualidade do mel.

A

Não deve ter indícios de fermentação.

B

Pode conter substâncias estranhas, como insetos e larvas.

C

É proibida a utilização de aditivos no mel.

D

Deve, necessariamente, apresentar grãos de pólen.

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Q3587854

Ano: 2023 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de Lagoa do Carro - PE Prova: ADVISE - 2023 - Prefeitura de Lagoa do Carro - PE - Médico Veterinário |

Q3587854 Veterinária

É permitido o armazenamento frigorífico do leite pasteurizado em tanques isotérmicos providos de termômetros e agitadores automáticos à temperatura entre:

A

2º C (dois graus Celsius) e 4º C (quatro graus Celsius).

B

5° C (cinco graus Celsius) e 7º C (sete graus Celsius).

C

2º C (dois graus Celsius) e 6° C (seis graus Celsius).

D

2º C (dois graus Celsius) e 7° C (sete graus Celsius).

E

4° C (quatro graus Celsius) e 7º C (sete graus Celsius).

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Q3587853

Ano: 2023 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de Lagoa do Carro - PE Prova: ADVISE - 2023 - Prefeitura de Lagoa do Carro - PE - Médico Veterinário |

Q3587853 Veterinária

Segundo o Decreto nº 9.013/17, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal (RIISPOA), permitem-se os seguintes processos de pasteurização do leite:

A

Pasteurização lenta, que consiste no aquecimento indireto do leite entre 73º C (setenta e três graus Celsius) e 75º C (setenta e cinco graus Celsius) pelo período de quarenta minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria.

B

Pasteurização rápida, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre 72º C (setenta e dois graus Celsius) e 75º C (setenta e cinco graus Celsius) pelo período de quinze a vinte segundos, em aparelhagem própria.

C

Pasteurização média, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre 62º C (sessenta e dois graus Celsius) e 65º C (sessenta e cinco graus Celsius) pelo período de quinze a vinte segundos, em aparelhagem própria.

D

Pasteurização lenta, que consiste no aquecimento indireto do leite entre 63º C (sessenta e três graus Celsius) e 65º C (sessenta e cinco graus Celsius) pelo período de quinze minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria.

E

Pasteurização rápida, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre 72º C (setenta e dois graus Celsius) e 75º C (setenta e cinco graus Celsius) pelo período de trinta minutos, em aparelhagem própria.

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Q3587850

Ano: 2023 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de Lagoa do Carro - PE Prova: ADVISE - 2023 - Prefeitura de Lagoa do Carro - PE - Médico Veterinário |

Q3587850 Veterinária

Na inspeção de leite, considera-se leite o produto que atenda certas especificações. Com relação às características físico-químicas do leite, de acordo com o decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, a acidez titulável deve ser entre:

A

0,14 (quatorze centésimos) e 0,18 (dezoito centésimos) expressa em gramas de ácido lático/100 mL.

B

2,9g/100g (dois inteiros e nove décimos de gramas por cem gramas) e 5,9g/100g (cinco inteiros e nove décimos de gramas por cem gramas).

C

4,0g/100g (quatro gramas por cem gramas) e 6,0g/100g (seis gramas por cem gramas).

D

0,18 (dezoito centésimos) e 0,20 (vinte centésimos) expressa em gramas de ácido lático/100 mL.

E

1,028 (um inteiro e vinte e oito milésimos) e 1,034 (um inteiro e trinta e quatro milésimos) expressa em g/mL.

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Q3587848

Ano: 2023 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de Lagoa do Carro - PE Prova: ADVISE - 2023 - Prefeitura de Lagoa do Carro - PE - Médico Veterinário |

Q3587848 Veterinária

Dos padrões de identidade e qualidade de pescado e seus derivados, assinale a alternativa correta.

A

Durante o transporte, o pescado congelado deve ser mantido a uma temperatura não superior a -14ºC (catorze graus Celsius negativos).

B

É proibido o transporte de pescado congelado a granel, com exceção daquelas espécies de grande tamanho, conforme critérios definidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

C

O tratamento pelo sal deve ser somente realizado por meio de salga úmida.

D

Para que o produto seja considerado um produto de pescado, deve possuir mais de quarenta por cento de pescado, respeitadas as particularidades definidas no regulamento técnico específico.

E

Pescado resfriado é aquele embalado e mantido em temperatura de refrigeração, que deve ser de 6º C a 12º C.

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Q3580788

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Palmeira - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Médico Veterinário |

Q3580788 Veterinária

Em relação a inspeção industrial e sanitária de carnes de bovinos e derivados de origem animal (inspeção ante mortem), leia os enunciados a seguir:

I - Quando no exame ante mortem forem constatados casos isolados de doenças não contagiosas que permitam o aproveitamento condicional ou impliquem a condenação total do animal, este deve ser abatido como prioritário nas instalações específicas para este fim.
II - As fêmeas em gestação adiantada ou com sinais de parto recente, não portadoras de doença infectocontagiosa, podem ser retiradas do estabelecimento para melhor aproveitamento, observados os procedimentos definidos pelo serviço de saúde animal.
III - As fêmeas com sinais de parto recente ou aborto somente poderão ser abatidas após no mínimo trinta dias, contados da data do parto, desde que não sejam portadoras de doença infectocontagiosa, casos em que serão avaliadas de acordo com as normas complementares.
IV - Os animais de abate que apresentem hipotermia ou hipertermia podem ser liberados, levando-se em consideração as condições climáticas, de transporte e os demais sinais clínicos apresentados, conforme dispõem normas complementares.
V - A existência de animais mortos ou impossibilitados de locomoção em veículos transportadores que estejam nas instalações para recepção e acomodação de animais ou em qualquer dependência do estabelecimento deve ser imediatamente levada ao conhecimento do Serviço de Inspeção Federal (SIF), para que sejam providenciados a necropsia ou o abate de emergência e sejam adotadas as medidas que se façam necessárias, respeitadas as particularidades de cada espécie.

Estão corretas:

A

Somente a I e II.

B

Somente a III e IV.

C

Somente a II e V.

D

Somente a I, II e III.

E

Somente a IV e V.

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Q3579241

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Imbituva - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Médico Veterinário |

Q3579241 Veterinária

De acordo com a legislação brasileira, o leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:

I - Teor mínimo de gordura de 3,0g/100g (três gramas por cem gramas).
II - Teor mínimo de proteína total de 2,9g/100g (dois inteiros e nove décimos de gramas por cem gramas).
III - Teor mínimo de lactose anidra de 4,3g/100g (quatro inteiros e três décimos de gramas por cem gramas).
IV - Teor mínimo de sólidos não gordurosos de 8,4g/100g (oito inteiros e quatro décimos de gramas por cem gramas).
V - Teor mínimo de sólidos totais de 11,4g/100g (onze inteiros e quatro décimos de gramas por cem gramas).
VI - Acidez titulável entre 0,14 (quatorze centésimos) e 0,18 (dezoito centésimos) expressa em gramas de ácido lático/100 mL.

Estão corretas:

A

Somente a I, III, IV e V estão corretas.

B

Somente a II, IV e VI estão corretas.

C

Somente a II, IV e V estão corretas.

D

Todas estão incorretas.

E

Todas estão corretas.

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7.7: MENOR PREÇO É HOJE!

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Questões de Concurso Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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