Questões de Concurso
Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
Foram encontradas 1.912 questões
Ano: 2024
Banca:
FIOCRUZ
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FIOCRUZ - 2024 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde Pública - Análise, desenvolvimento e validação de metodologias para o controle físico-químico de produtos sujeitos à vigilância sanitária |
Q3341057
Veterinária
Texto associado
O leite é um dos alimentos mais importantes da dieta humana. É muito utilizado na produção de derivados, além de
ser muito consumido na infância. Por essas características,
o leite é um alimento que tem uma grande importância
para a vigilância sanitária. As questões a seguir são sobre
a análise do leite.
O ensaio de teor de sólidos no leite não é rotineiramente
realizado. É comum que o teor de sólidos no leite seja calculado de forma indireta, a partir da densidade, do teor de
lactose e teor de lipídios. Evita-se a realização desse ensaio
porque:
Ano: 2024
Banca:
FIOCRUZ
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FIOCRUZ - 2024 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde Pública - Análise, desenvolvimento e validação de metodologias para o controle físico-químico de produtos sujeitos à vigilância sanitária |
Q3341054
Veterinária
Texto associado
O leite é um dos alimentos mais importantes da dieta humana. É muito utilizado na produção de derivados, além de
ser muito consumido na infância. Por essas características,
o leite é um alimento que tem uma grande importância
para a vigilância sanitária. As questões a seguir são sobre
a análise do leite.
O leite é constituído principalmente de água, em uma
proporção muito menor de micelas de proteínas, micelas de
lipídios, componentes inorgânicos e da lactose, que é um
carboidrato. O teor de sólidos do leite tem uma importância fundamental na caracterização desse alimento. Essa
análise é realizada adicionando-se 1 mL de leite a um frasco
tarado. O peso do frasco mais a amostra é então registrado.
O líquido é cuidadosamente evaporado em uma placa de
aquecimento e posteriormente o frasco é transferido para
uma estufa à 105ºC até peso constante. Na tabela abaixo
são mostrados os resultados para uma amostra de leite:
É correto afirmar que o teor de sólidos dessa amostra de leite é:
É correto afirmar que o teor de sólidos dessa amostra de leite é:
Ano: 2024
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Serra - ES
Prova:
IDCAP - 2024 - Prefeitura de Serra - ES - Médico Veterinário |
Q3340794
Veterinária
A microbiologia de alimentos é essencial para identificar
e prevenir toxinfecções alimentares, que são causadas
pela ingestão de alimentos contaminados por
microrganismos patogênicos. Em um restaurante, houve
um surto de toxinfecção alimentar, afetando vários
clientes. O veterinário foi chamado para investigar a
causa e implementar medidas de controle. Com isso,
amostras de alimentos foram coletadas e enviadas para
análise laboratorial, que confirmou a presença de
Salmonella . Nesse contexto, qual é a medida mais eficaz
para prevenir surtos de toxinfecção alimentar causados
por Salmonella?
Ano: 2024
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Serra - ES
Prova:
IDCAP - 2024 - Prefeitura de Serra - ES - Médico Veterinário |
Q3340790
Veterinária
A inspeção industrial e sanitária de produtos de origem
animal é essencial para garantir a segurança alimentar e
a saúde pública. Durante uma inspeção em uma planta
de processamento de carne bovina, foram encontradas
várias não conformidades relacionadas à limpeza e
desinfecção das instalações. O veterinário responsável
deve identificar e corrigir essas falhas. Com isso, foram
implementadas medidas corretivas para garantir a
conformidade com as normas sanitárias. Nesse contexto,
qual é a medida mais eficaz para garantir a higiene nas instalações de processamento de carne bovina?
Ano: 2024
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Serra - ES
Prova:
IDCAP - 2024 - Prefeitura de Serra - ES - Médico Veterinário |
Q3340789
Veterinária
A conservação dos alimentos é essencial para prolongar
sua vida útil e garantir sua segurança para o consumo.
Técnicas de conservação, como a refrigeração, são
amplamente utilizadas para preservar a qualidade dos
alimentos. Em uma fábrica de processamento de carnes,
foi constatado que a temperatura dos refrigeradores
estava ligeiramente acima do recomendado, o que pode
comprometer a segurança do produto final. Com isso, a
equipe técnica foi orientada a ajustar e monitorar
continuamente a temperatura dos refrigeradores. Nesse
contexto, qual é a temperatura máxima recomendada
para a conservação segura da carne refrigerada?
Ano: 2024
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Águas de Lindóia - SP
Prova:
Avança SP - 2024 - Prefeitura de Águas de Lindóia - SP - Médico Veterinário |
Q3321585
Veterinária
Após removida e condenada as áreas atingidas,
uma carcaça de suíno que apresenta um único
cisto viável de Cysticercus celullosae, pode ser:
Ano: 2024
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Serra - ES
Prova:
IDCAP - 2024 - Prefeitura de Serra - ES - Auditor de Atividades Urbanas: Agropecuário |
Q3318878
Veterinária
Conforme prevê a Lei nº 4.254/14, a inspeção e
fiscalização sanitária de alimentos de origem animal para
consumo humano envolve um processo sistemático que
abrange desde a matéria-prima até o produto final,
sendo de responsabilidade da Secretaria Especial de
Agricultura, Agroturismo, Aquicultura e Pesca - Seap.
Avalie as afirmações abaixo, julgando como verdadeiras
(V) se estiverem de acordo com as atribuições da Seap,
ou como falsas (F) se não estiverem:
(__)Regular e normatizar o transporte de produtos alimentícios de origem animal "in natura", industrializados ou beneficiados.
(__)Inspecionar as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos que processam e industrializam alimentos de origem animal, bem como suas instalações, seus equipamentos e utensílios.
(__)Fixar prazo para cumprimento das obrigações, ainda que diverso do previsto em lei.
Assinale a alternativa cuja respectiva ordem de julgamento esteja correta:
(__)Regular e normatizar o transporte de produtos alimentícios de origem animal "in natura", industrializados ou beneficiados.
(__)Inspecionar as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos que processam e industrializam alimentos de origem animal, bem como suas instalações, seus equipamentos e utensílios.
(__)Fixar prazo para cumprimento das obrigações, ainda que diverso do previsto em lei.
Assinale a alternativa cuja respectiva ordem de julgamento esteja correta:
Ano: 2024
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Guabiruba - SC
Prova:
FURB - 2024 - Prefeitura de Guabiruba - SC - Médico Veterinário |
Q3317688
Veterinária
A análise físico-química é um componente crucial no controle de qualidade de produtos de origem animal e alimentos para animais. Essas análises permitem avaliar a composição, a qualidade e a segurança dos produtos, abrangendo uma série de parâmetros químicos e físicos. Nesse aspecto, a análise do teor de gordura e proteína no leite é vital para determinar sua qualidade e valor nutricional. Nesse contexto, considere as afirmativas relacionadas à análise físico-química de produtos de origem animal e de alimentos para animais apresentadas a seguir. Registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:
(__) Análises físico-químicas são importantes para determinar a composição nutricional de alimentos para animais.
(__) A análise físico-química inclui apenas a verificação de parâmetros como cor e textura, excluindo componentes químicos.
(__) Nos produtos de origem animal, as análises físico-químicas ajudam a garantir a qualidade e a segurança alimentar.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ano: 2024
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Guabiruba - SC
Prova:
FURB - 2024 - Prefeitura de Guabiruba - SC - Médico Veterinário |
Q3317686
Veterinária
Análises microbiológicas são essenciais para garantir a segurança e a qualidade dos produtos de origem animal e dos alimentos para animais. Essas análises ajudam a identificar a presença de microrganismos patogênicos e a avaliar a qualidade higiênica dos produtos. Com isso, um exemplo prático é a análise microbiológica do leite, que detecta a presença de bactérias como Salmonella e Listeria . Nesse contexto, analise as afirmativas relacionadas às análises microbiológicas em produtos de origem animal e de alimentos para animais apresentadas a seguir:
I. A presença de bactérias patogênicas é um indicador crítico de contaminação em produtos de origem animal.
II. Análises microbiológicas são realizadas apenas para detecção de bactérias, desconsiderando outros microrganismos.
III. Alimentos para animais devem ser submetidos a análises microbiológicas para garantir a segurança e a qualidade nutricional.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
Fundação CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Pires Ferreira - CE
Prova:
Fundação CETREDE - 2024 - Prefeitura de Pires Ferreira - CE - Médico Veterinário |
Q3316047
Veterinária
Entende-se por “oleína”, o produto gorduroso
comestível resultante da estearina existente na gordura
bovina, por prensagem ou por outro processo aprovado pelo
DIPOA. Deve-se enquadrar na seguinte especificação, dentre
outras:
Ano: 2024
Banca:
Fundação CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Pires Ferreira - CE
Prova:
Fundação CETREDE - 2024 - Prefeitura de Pires Ferreira - CE - Médico Veterinário |
Q3316040
Veterinária
Deve-se evitar o abate de aves que chegam ao
abatedouro sem ter completado o jejum alimentar, que deve
ser de:
Ano: 2024
Banca:
Fundação CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Pires Ferreira - CE
Prova:
Fundação CETREDE - 2024 - Prefeitura de Pires Ferreira - CE - Médico Veterinário |
Q3316039
Veterinária
Existem diversos acometimentos que podem
inviabilizar a liberação da carcaça na inspeção post-mortem.
Cada um desses acometimentos aos animais determinam um
tipo de conduta. O aproveitamento condicional da carcaça
com o uso do calor (esterilização, cozimento ou fusão) após
remoção das áreas atingidas, é realizado na seguinte
situação:
Ano: 2024
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Barra do Rocha - BA
Prova:
IDCAP - 2024 - Prefeitura de Barra do Rocha - BA - Médico Veterinário |
Q3312592
Veterinária
A Inspeção de Produtos de Origem Animal está
orientada para a preservação da saúde pública, através
da inocuidade alimentar e para a defesa do consumidor,
assegurando a integridade dos produtos. A Lei de 1950
dispõe sobre a inspeção industrial e sanitária dos
produtos de origem animal. Sobre o assunto, assinale a
alternativa CORRETA:
Ano: 2024
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Jaguapitã - PR
Prova:
FAUEL - 2024 - Prefeitura de Jaguapitã - PR - Veterinário |
Q3312112
Veterinária
O Conselho Federal de Medicina Veterinária (CFMV) é o órgão responsável por regulamentar o exercício
da profissão de médico veterinário em todo o território nacional. Com relação às atribuições do médico
veterinário na vigilância sanitária e na segurança de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2024
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Jaguapitã - PR
Prova:
FAUEL - 2024 - Prefeitura de Jaguapitã - PR - Veterinário |
Q3312109
Veterinária
O Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
estabelece que as matérias-primas, os produtos de origem animal e toda e qualquer substância que entre em
suas elaborações estão sujeitos a análises físicas, microbiológicas, físico-químicas, de biologia molecular,
histológicas e demais análises que se fizerem necessárias para a avaliação da conformidade. Sobre o tema,
leia as afirmativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA.
I – Para realização das análises fiscais, deve ser coletada amostra em triplicata da matéria-prima, do produto ou de qualquer substância que entre em sua elaboração.
II – Uma das amostras coletadas deve ser encaminhada ao laboratório da Rede Nacional de Laboratórios Agropecuários do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária, e as demais devem ser utilizadas como contraprova.
III – Há exceções para a não coleta de amostras em triplicata e uma delas é o produto apresentar prazo de validade exíguo, sem que haja tempo hábil para a realização da análise de contraprova.
I – Para realização das análises fiscais, deve ser coletada amostra em triplicata da matéria-prima, do produto ou de qualquer substância que entre em sua elaboração.
II – Uma das amostras coletadas deve ser encaminhada ao laboratório da Rede Nacional de Laboratórios Agropecuários do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária, e as demais devem ser utilizadas como contraprova.
III – Há exceções para a não coleta de amostras em triplicata e uma delas é o produto apresentar prazo de validade exíguo, sem que haja tempo hábil para a realização da análise de contraprova.
Ano: 2024
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Jaguapitã - PR
Prova:
FAUEL - 2024 - Prefeitura de Jaguapitã - PR - Veterinário |
Q3312107
Veterinária
Segundo o Decreto nº 9.069, de 2017, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, as lesões
de tuberculose são classificadas como generalizadas quando, além das lesões nos aparelhos respiratório e
digestivo e seus linfonodos correspondentes, forem identificados tubérculos numerosos distribuídos em ambos
os pulmões, ou lesões em órgãos como baço, rins, útero, ovário, testículos, cápsulas suprarrenais, cérebro,
medula espinhal ou suas membranas. Após a remoção e a condenação das áreas afetadas, as carcaças podem
ser destinadas à esterilização pelo calor em determinadas circunstâncias. Sobre o assunto, leia as afirmativas
a seguir e, depois, assinale a alternativa CORRETA.
I – Quando os órgãos apresentam lesões caseosas discretas, localizadas ou encapsuladas, limitadas a linfonodos do mesmo órgão.
II – Quando os linfonodos da carcaça ou da cabeça apresentam lesões caseosas discretas localizadas ou encapsuladas.
III – Na presença de lesões concomitantes em linfonodos e em órgãos pertencentes à mesma cavidade.
I – Quando os órgãos apresentam lesões caseosas discretas, localizadas ou encapsuladas, limitadas a linfonodos do mesmo órgão.
II – Quando os linfonodos da carcaça ou da cabeça apresentam lesões caseosas discretas localizadas ou encapsuladas.
III – Na presença de lesões concomitantes em linfonodos e em órgãos pertencentes à mesma cavidade.
Ano: 2024
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Jaguapitã - PR
Prova:
FAUEL - 2024 - Prefeitura de Jaguapitã - PR - Veterinário |
Q3312106
Veterinária
O Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal estabelece que as
carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina) devem ser condenadas. Sobre o
tema, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2024
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Jaguapitã - PR
Prova:
FAUEL - 2024 - Prefeitura de Jaguapitã - PR - Veterinário |
Q3312105
Veterinária
A Portaria nº 557, de 30 de março de 2022, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento aprova
os parâmetros para a avaliação do teor total de água contida em carcaças e cortes de frango. Esse teor, em
carcaças de frango resfriadas ou congeladas, será considerado em conformidade se atendido qual parâmetro
máximo para a relação umidade/proteína?
Ano: 2024
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Jaguapitã - PR
Prova:
FAUEL - 2024 - Prefeitura de Jaguapitã - PR - Veterinário |
Q3312104
Veterinária
Dentro do conceito de que a análise começa com a coleta da amostra, as ações de inspeção, fiscalização
e investigações devem estar bem integradas com os laboratórios. Algumas amostras possuem intervalo de
tempo bem definido entre a coleta e o início do ensaio, devendo, necessariamente, ter esse quesito atendido.
De acordo com o Manual de Procedimentos para Laboratórios do Ministério da Agricultura e Pecuária de 2023,
após a coleta de amostras altamente perecíveis, como leite cru e pescado fresco, quanto tempo é recomendado
para que estas sejam adequadamente acondicionadas e enviadas ao laboratório para análise?
Ano: 2024
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Jaguapitã - PR
Prova:
FAUEL - 2024 - Prefeitura de Jaguapitã - PR - Veterinário |
Q3312103
Veterinária
O Decreto nº 9.013, de 2017, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento determina que os
responsáveis pelos estabelecimentos deverão assegurar que todas as etapas de fabricação dos produtos de
origem animal sejam realizadas de forma higiênica, a fim de se obter produtos que atendam aos padrões de
qualidade, que não apresentem risco à saúde, à segurança e ao interesse do consumidor. Sobre o tema, analise
as afirmativas a seguir e marque a alternativa CORRETA.
I – Não é permitido o emprego de substâncias não aprovadas pelo órgão regulador da saúde para o controle de pragas nas dependências destinadas à manipulação e nos depósitos de matérias-primas, produtos e insumos.
II – Os funcionários que trabalham na manipulação e, diretamente, no processamento de produtos comestíveis devem utilizar uniforme na cor escura para que não possibilite a fácil visualização de possíveis contaminações.
III – Os funcionários que trabalham em setores onde se manipula material contaminado, ou onde exista maior risco de contaminação, não devem circular em áreas de menor risco de contaminação, de forma a evitar a contaminação cruzada.
I – Não é permitido o emprego de substâncias não aprovadas pelo órgão regulador da saúde para o controle de pragas nas dependências destinadas à manipulação e nos depósitos de matérias-primas, produtos e insumos.
II – Os funcionários que trabalham na manipulação e, diretamente, no processamento de produtos comestíveis devem utilizar uniforme na cor escura para que não possibilite a fácil visualização de possíveis contaminações.
III – Os funcionários que trabalham em setores onde se manipula material contaminado, ou onde exista maior risco de contaminação, não devem circular em áreas de menor risco de contaminação, de forma a evitar a contaminação cruzada.
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