Questões de Concurso
Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
Foram encontradas 2.026 questões
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Médico Veterinário |
Q3551072
Veterinária
A inspeção de alimentos de origem animal é essencial a fim de garantir que os produtos
cheguem à mesa do consumidor em condições seguras. Para isso, é indispensável a
atuação do médico-veterinário, visto que ele participa de diversos elos da cadeia de
produção pecuária. Seu trabalho é guiado pelo Regulamento da Inspeção Industrial e
Sanitária dos Produtos de Origem Animal do Ministério da Agricultura. Em relação ao
regulamento e às normas preconizadas pelo Sistema de Inspeção Federal, analise as
afirmativas a seguir.
I É permitido o abate de bovinos, bubalinos, equídeos, suídeos, ovinos, caprinos, aves domésticas, lagomorfos, animais exóticos, animais silvestres, anfíbios e répteis.
II Se for constatada eventual enfermidade ou patologia diagnosticada na carcaça, a emissão de laudo sanitário é facultativa, desde que seja em caráter presuntivo, durante a inspeção sanitária e suas destinações.
III São condenadas, para consumo, as carcaças e os órgãos de animais que apresentem mastite crônica, mesmo sem comprometimento sistêmico.
IV O leite cru refrigerado deve ser estocado na unidade de beneficiamento de leite e derivados até 7ºC, quando apresentar contagem microbiológica máxima de 300.000 UFC/mL antes do beneficiamento.
Das afirmativas, estão corretas
I É permitido o abate de bovinos, bubalinos, equídeos, suídeos, ovinos, caprinos, aves domésticas, lagomorfos, animais exóticos, animais silvestres, anfíbios e répteis.
II Se for constatada eventual enfermidade ou patologia diagnosticada na carcaça, a emissão de laudo sanitário é facultativa, desde que seja em caráter presuntivo, durante a inspeção sanitária e suas destinações.
III São condenadas, para consumo, as carcaças e os órgãos de animais que apresentem mastite crônica, mesmo sem comprometimento sistêmico.
IV O leite cru refrigerado deve ser estocado na unidade de beneficiamento de leite e derivados até 7ºC, quando apresentar contagem microbiológica máxima de 300.000 UFC/mL antes do beneficiamento.
Das afirmativas, estão corretas
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Jari - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Jari - RS - Médico Veterinário |
Q3545507
Veterinária
Ainda em relação à Carne Mecanicamente Separada (CMS), embora seja um produto
alimentício destinado à elaboração de produtos cárneos específicos, ela NÃO pode constar na
composição de:
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Jari - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Jari - RS - Médico Veterinário |
Q3545506
Veterinária
O Brasil é referido como um dos principais produtores e exportadores de carne de
frango. O crescimento do setor avícola brasileiro decorre da diminuição dos custos de produção e dos
avanços tecnológicos adotados pelas empresas. A preferência do consumidor por cortes especiais em
vez de frangos inteiros desencadeou na indústria a necessidade de encontrar meios para aproveitar
partes da ave consideradas de pouco ou nenhum valor comercial, possibilitando dessa maneira o
surgimento da Carne Mecanicamente Separada (CMS). Em relação à CMS de frango, analise as
assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Entende-se por CMS a carne obtida por processo mecânico de moagem e separação de ossos destinada à elaboração de produtos cárneos específicos.
( ) Poderão ser utilizados ossos, carcaças ou partes de carcaças que foram condenados pelo Serviço de Inspeção Federal.
( ) Cabeças e pés poderão compor a CMS desde que não ultrapassem o limite de 20% do produto final.
( ) A CMS poderá ser transportada resfriada em temperatura não superior a +4°C e em tempo não superior a 24 horas.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Entende-se por CMS a carne obtida por processo mecânico de moagem e separação de ossos destinada à elaboração de produtos cárneos específicos.
( ) Poderão ser utilizados ossos, carcaças ou partes de carcaças que foram condenados pelo Serviço de Inspeção Federal.
( ) Cabeças e pés poderão compor a CMS desde que não ultrapassem o limite de 20% do produto final.
( ) A CMS poderá ser transportada resfriada em temperatura não superior a +4°C e em tempo não superior a 24 horas.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
IVIN
Órgão:
Prefeitura de Santarém - PA
Prova:
IVIN - 2024 - Prefeitura de Santarém - PA - Veterinário - Edital n° 1 |
Q3542376
Veterinária
Os órgãos e as partes das carcaças devem ser
examinados na dependência de abate, imediatamente
depois de removidos das carcaças. Neste sentido, ao
avaliar uma carcaça que apresenta edema
generalizado no exame post mortem, a destinação
correta será:
Ano: 2024
Banca:
IVIN
Órgão:
Prefeitura de Santarém - PA
Prova:
IVIN - 2024 - Prefeitura de Santarém - PA - Veterinário - Edital n° 1 |
Q3542375
Veterinária
O processo de coleta de leite cru refrigerado na
propriedade rural consiste em recolher o produto
em veículo com tanque isotérmico, através de
mangueira e bomba sanitárias, diretamente do
tanque de refrigeração, em circuito fechado.
Devendo a temperatura do leite cru refrigerado no
ato de sua recepção não ser superior a:
Ano: 2024
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de São José do Cerrito - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Médico Veterinário |
Q3529652
Veterinária
Na tecnologia de pescados, qual é o principal objetivo da
aplicação do processo de evisceração logo após a captura?
Ano: 2024
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de São José do Cerrito - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Médico Veterinário |
Q3529637
Veterinária
Qual é a importância da conservação dos alimentos na
segurança alimentar, segundo as práticas veterinárias?
Ano: 2024
Banca:
FUVEST
Órgão:
USP
Prova:
FUVEST - 2024 - USP - Médico Veterinário (Especialidade: Diagnóstico por Imagem) |
Q3494907
Veterinária
Com relação aos microrganismos deteriorantes de alimentos,
é correto afirmar:
Ano: 2024
Banca:
FUVEST
Órgão:
USP
Prova:
FUVEST - 2024 - USP - Médico Veterinário (Especialidade: Diagnóstico por Imagem) |
Q3494904
Veterinária
Em relação à microbiologia de alimentos, um indicador da
condição higiênico-sanitária dos alimentos deve
Q3487719
Veterinária
Assinale a alternativa correta, considerando a
Portaria Conjunta nº 56, de 21 de dezembro de 2023,
da Secretaria de Estado da Agricultura e da Secretaria
de Estado da Saúde do Estado de Santa Catarina.
Q3487708
Veterinária
Os estabelecimentos de pescado e derivados são
classificados em barco-fábrica, abatedouro frigorífico
de pescado, unidade de beneficiamento de pescado e
produtos de pescado e estação depuradora de moluscos bivalves.
Assinale a alternativa correta sobre o tema, considerando o Decreto Estadual nº 2.197, de 30 de setembro de 2022.
Assinale a alternativa correta sobre o tema, considerando o Decreto Estadual nº 2.197, de 30 de setembro de 2022.
Q3487706
Veterinária
A Portaria nº 365, de 16 de julho de 2021, do
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
aprova o Regulamento Técnico de Manejo Pré-abate e
Abate Humanitário e os métodos de insensibilização
autorizados pelo órgão.
Assinale a alternativa correta em relação ao assunto.
Assinale a alternativa correta em relação ao assunto.
Q3487705
Veterinária
Assinale a alternativa correta sobre o Selo ARTE,
regulamentado pela Portaria SAR nº 20/2020, da
Secretaria de Estado da Agricultura, da Pesca e do
Desenvolvimento Rural.
Q3487704
Veterinária
Assinale a alternativa correta em relação aos
critérios de destinação do leite e derivados que não
atendem aos padrões regulamentares, com base na
Portaria nº 392, de 9 de setembro de 2021, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
Q3487701
Veterinária
A Portaria nº 711, de 1º de novembro de 1995, do
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
aprova as normas técnicas de instalações e equipamentos para abate e industrialização de suínos.
Assinale a alternativa correta sobre estas normas.
Assinale a alternativa correta sobre estas normas.
Q3487700
Veterinária
Assinale a alternativa que apresenta uma definição
correta, de acordo com a Portaria SDA nº 612, de 6 de
julho de 2022, do Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento, que aprova os requisitos de instalações,
equipamentos e os procedimentos para o funcionamento de granjas avícolas e de unidades de beneficiamento de ovos e derivados registradas no Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.
Q3487698
Veterinária
Em Santa Catarina, para a fabricação de produtos
de origem animal é requerido o cumprimento de
requisitos higiênico-sanitários que estão dispostos
no Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de
Produtos de Origem Animal de Santa Catarina (RIISPOA/SC). Dentre eles destaca-se o Programa de Autocontrole (PAC).
Assinale a alternativa correta em relação ao enunciado.
Assinale a alternativa correta em relação ao enunciado.
Q3487696
Veterinária
Em Santa Catarina, como em outros estados brasileiros, os estabelecimentos que processam produtos
de origem animal estão sujeitos a uma série de normas e requisitos técnicos, higiênico-sanitários e tecnológicos. Essas normas são essenciais para garantir a
segurança dos alimentos e a saúde pública.
Assinale a alternativa correta sobre essas normas e requisitos, para estabelecimentos que aderem ao SIE.
Assinale a alternativa correta sobre essas normas e requisitos, para estabelecimentos que aderem ao SIE.
Q3487695
Veterinária
De acordo com a Portaria n° 210, de 10 de
novembro de 1998, do Ministério da Agricultura e do
Abastecimento, que aprova o Regulamento Técnico da
Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne
de Aves, todas as dependências do abate deverão ter
“pé direito” mínimo de:
Q3487691
Veterinária
Qual é o principal objetivo da inspeção sanitária
em estabelecimentos que processam produtos de
origem animal?
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