Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 31

Q3481510

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Carlos Chagas - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Carlos Chagas - MG - Analista de Atenção à Saúde (Veterinário) |

Q3481510 Veterinária

A vigilância sanitária dos alimentos no comércio varejista é de fundamental importância para a saúde pública. A detecção de alterações na qualidade dos alimentos e sua posterior apreensão contribui para a diminuição dos riscos de doenças transmitidas por alimentos na população.

Com relação aos métodos diagnósticos para a avaliação da qualidade desses alimentos, assinale a alternativa correta.

A

O exame sensorial, a mais simples de todas as provas de avaliação de alimentos, representa uma prova muito importante em qualquer julgamento de alimentos, possibilitando identificar os produtos que não são para consumo, bem como avaliar as qualidades gastronômicas e comparar produtos semelhantes.

B

No exame sensorial, são pesquisados apenas a aparência, a textura e o odor, e, a partir das suspeitas fundamentadas nas alterações das propriedades do alimento, parte-se para os exames de laboratório propriamente ditos.

C

As provas laboratoriais de triagem de qualidade dos alimentos devem apresentar as seguintes características: sensibilidade e especificidade, discordância com outra prova padrão, exatidão, praticidade e exequibilidade econômica.

D

Em condições particulares de grandes quantidades de amostras, o mais indicado é a utilização de métodos mais sensíveis, que geralmente são mais práticos e mais onerosos, com obtenção rápida de resultados.

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Q3481509

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Carlos Chagas - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Carlos Chagas - MG - Analista de Atenção à Saúde (Veterinário) |

Q3481509 Veterinária

A presença de Staphylococcus enterotoxigênicos e de suas enterotoxinas tem sido constatada com frequência em queijos artesanais, sendo esse agente responsável por causar surtos de intoxicação alimentar no Brasil. Assim, a intoxicação alimentar estafilocócica se configura como uma das principais causas de doenças transmitidas por meio de alimentos no mundo.

Com relação a esse agente e às suas formas de detecção e / ou formas de prevenção dos surtos relacionadas a ele, assinale a alternativa incorreta.

A

A presença de Staphylococcus spp. nos queijos artesanais pode estar associada à utilização de temperaturas impróprias para a sua conservação, bem como à presença de vacas com mastite no rebanho, tendo em vista que Staphylococcus aureus é um dos principais agentes causadores de mastite nos rebanhos.

B

A facilidade na identificação das enterotoxinas estafilocócicas em alimentos é decorrente da alta quantidade dessas toxinas, que são encontradas nos alimentos relacionados a surtos de intoxicação alimentar, facilitando assim sua detecção.

C

Os métodos moleculares, pelas suas características de fácil execução, rapidez, automação e alta sensibilidade / especificidade, tornaram-se os mais utilizados métodos para diagnóstico das enterotoxinas estafilocócicas em alimentos suspeitos em surtos de intoxicação alimentar.

D

As enterotoxinas estafilocócicas são hidrossolúveis e resistentes à ação de enzimas proteolíticas do sistema digestivo, e são estáveis ao aquecimento, não sendo inativadas totalmente por tratamentos térmicos, como a pasteurização e a ultrapasteurização.

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Q3481508

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Carlos Chagas - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Carlos Chagas - MG - Analista de Atenção à Saúde (Veterinário) |

Q3481508 Veterinária

O leite é considerado o mais completo alimento, e por esse motivo deve ser obtido com máxima higiene. No Brasil, a indústria de laticínios é bastante expressiva, apresentando elevado nível de desenvolvimento tecnológico, o que pode ser demonstrado pela grande variedade de produtos derivados existentes no mercado.

Com relação à qualidade do leite e seus derivados e / ou à vigilância sanitária desse alimento, assinale a alternativa correta.

A

Classificam-se os leites in natura em tipo A, tipo B e leite resfriado sem designação quando a contagem global de bactérias mesófilas e CCS são de 1,0x10⁵ unidades formadoras de colônia e 4,0x10⁵ células por mL, respectivamente.

B

Para o leite C, a legislação brasileira estabelecia o intervalo máximo de seis horas entre a ordenha e a chegada na plataforma, podendo ser estendido por até 12 horas, caso o leite fosse resfriado a cerca de 5 °C na fazenda. Assim, como esses valores não atendiam aos requisitos básicos de qualidade do leite in natura, houve, há alguns anos, a extinção do leite C no Brasil.

C

Leites com contagens elevadas de microrganismos geralmente não comprometem a qualidade de produtos como iogurtes, bebidas lácteas e leites desidratados, pois não existe uma correlação direta entre o número de microrganismos presentes no leite cru e o número de microrganismos no leite processado, em decorrência do seu processamento.

D

As mastites causam efeitos na natureza qualitativa sobre a proteína do leite, uma vez que os valores absolutos de proteína bruta não sofrem alterações significativas. Assim, o leite proveniente de vacas com mastite apresenta menor teor de caseína e aumento dos níveis de proteínas séricas, como soroalbuminas e imunoglobulinas.

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Q3481507

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Carlos Chagas - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Carlos Chagas - MG - Analista de Atenção à Saúde (Veterinário) |

Q3481507 Veterinária

Na indústria de alimentos, os procedimentos de higienização são fundamentais. Uma grave consequência da incorreta higienização é a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos, desde uma intoxicação alimentar até uma infecção generalizada grave.

Com relação aos princípios gerais na higienização nas indústrias e / ou à sua fiscalização, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.

( ) Do ponto de vista conceitual, a higienização divide-se em duas etapas distintas: limpeza e esterilização. Na limpeza, visa-se à remoção de resíduos orgânicos e minerais, ou seja, sujidades de modo geral. Na esterilização, procura-se eliminar microrganismos patogênicos e reduzir o número de microrganismos deteriorantes.
( ) A dureza da água utilizada para limpeza é muito importante, e isso depende dos sais dissolvidos, podendo a dureza ser temporária ou permanente.
( ) A natureza da superfície é fundamental para a eficiência do procedimento de higienização, como a madeira, que é permeável à umidade, gordura e óleo, sendo assim de fácil manutenção e higienização.
( ) Entre os métodos de higienização, tem-se: higienização manual, higienização por imersão, higienização por meio de máquinas lava-jato, higienização por meio de equipamentos spray, higienização por nebulização, higienização por circulação e higienização por espuma e por gel.

Assinale a sequência correta.

A

F V V F

B

V F F V

C

V F V F

D

F V F V

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Q3481506

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Carlos Chagas - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Carlos Chagas - MG - Analista de Atenção à Saúde (Veterinário) |

Q3481506 Veterinária

A inspeção do mel e demais subprodutos apícolas é realizada mediante análises preconizadas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Como é considerado um produto de origem animal, sua produção e comercialização deve ser inspecionada por um médico veterinário, a fim de garantir a fiscalização sobre os aspectos higiênico-sanitários, tecnológicos e de qualidade para mel e derivados.

Com relação às normativas da inspeção para esses produtos e / ou à qualidade do mel e demais subprodutos apícolas, assinale a alternativa correta.

A

O manejo para a obtenção do mel é um dos pontos mais importantes da produção apícola e está diretamente relacionado com a qualidade do mel a ser colhido. A execução correta de todas essas etapas preserva as características microbiológicas; entretanto, as propriedades físico-químicas dependem somente da qualidade das colmeias.

B

O mel é uma substância considerada higroscópica, isto é, absorve com facilidade a umidade do ambiente e, em razão disso, deve ser coletada em dias nublados ou chuvosos para melhorar a quantidade de água, melhorando consequentemente sua qualidade.

C

Segundo o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), o mel pode ser classificado de três formas diferentes: por sua origem, conforme sua obtenção e conforme seu processamento.

D

A reação de Fiehe é um teste qualitativo para detectar a presença de hidroximetilfurfural (HMF) no mel, sendo que o valor máximo de HMF deve ser igual a 100 mg/kg, para que seja permitido o aproveitamento total do mel.

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Q3481505

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Carlos Chagas - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Carlos Chagas - MG - Analista de Atenção à Saúde (Veterinário) |

Q3481505 Veterinária

O rebanho bovino brasileiro proporciona o desenvolvimento de dois segmentos produtivos: a carne e o leite. Entretanto, dependendo de como são manejados, esses alimentos podem colocar em risco a saúde humana, quando há ingestão de resíduos de produtos veterinários. A fim de garantir a segurança desses alimentos, foram criados padrões baseados no risco para evitar danos à saúde.

Com relação a esses padrões, aos resíduos que podem ser encontrados e / ou à vigilância em saúde, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.

( ) A utilização de produtos à base de avermectinas, como antiparasitários nos animais, pode deixar resíduos nos seus tecidos, levando à preocupação dos órgãos fiscalizadores quanto ao uso indiscriminado desses produtos em animais que serão destinados à alimentação humana.
( ) São fatores que podem ocasionar a presença de resíduos acima dos limites máximos de resíduos (LMRs): a formulação do produto, as propriedades físico-químicas do princípio ativo, a superdosagem e / ou o modo de administração errôneo e a utilização do medicamento em espécie diferente da recomendada.
( ) As carcaças comercializadas no Brasil possuem um excelente sistema padronizado e eficiente de classificação em relação à qualidade físico-química do produto, fato que facilita a expansão aos mercados consumidores mais exigentes.
( ) As propriedades produtoras de carne que promovem violação para avermectinas, ou seja, que apresentam maior risco de contaminação da carne com resíduos, são geralmente aquelas que apresentam maior volume de compra de animais de outras propriedades e menor controle do manejo sanitário ligado às boas práticas agropecuárias, apesar de terem presença de médico veterinário.

Assinale a sequência correta.

A

V V F V

B

F V F V

C

F F V F

D

V F V F

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Q3478793

Ano: 2024 Banca: UNIFIMES Órgão: Prefeitura de Portelândia - GO Prova: UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Portelândia - GO - Fiscal de Vigilância Sanitária |

Q3478793 Veterinária

Os serviços de inspeção em agroindústrias são fundamentais para garantir a qualidade e segurança dos produtos de origem animal e vegetal que chegam ao consumidor final. Esses serviços são realizados em diferentes esferas governamentais. Durante uma fiscalização você se depara com um produto de origem animal com o selo do SIF, do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA). O que isso significa?

A

É destinado no âmbito municipal, focando em estabelecimentos de pequeno e médio porte, cuja comercialização é predominantemente local.

B

Geralmente, trabalha em colaboração com a vigilância sanitária local para garantir a qualidade e segurança dos produtos.

C

Atua no âmbito estadual, sendo responsável pela fiscalização de estabelecimentos de maior porte, que comercializam produtos para diferentes municípios dentro do estado.

D

Essa estrutura de inspeção permite uma abordagem escalonada, adaptando-se ao tamanho e escopo das agroindústrias do município e garantindo a segurança alimentar em diferentes níveis de distribuição e produção.

E

Possibilita comercialização no âmbito nacional, sendo responsável pela fiscalização de estabelecimentos que produzem alimentos para distribuição em todo o país e para exportação.

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Q3470185

Ano: 2024 Banca: IADES Órgão: EMATER-DF Prova: IADES - 2024 - EMATER-DF - Extensionista Rural - Medicina Veteriária |

Q3470185 Veterinária

Conforme a Portaria nº 368/1997, do Ministério da Agricultura e do Abastecimento, acerca dos requisitos de higiene e de boas práticas de elaboração para alimentos elaborados/industrializados para o consumo humano, assinale a alternativa correta.

A

O regulamento aplica-se exclusivamente às pessoas jurídicas que possuem estabelecimento no qual se realizem elaboração/industrialização de alimentos destinados ao comércio nacional e internacional.

B

Deverá ser evitado o uso de materiais que dificultem a limpeza e a desinfecção adequadas, por exemplo, a madeira, a menos que a tecnologia empregada torne imprescindível o seu uso e não constitua uma fonte de contaminação.

C

A água utilizada na produção de vapor, refrigeração, combate a incêndios e outros propósitos correlatos, ainda que não sejam relacionados com alimentos, deverá ser sempre potável.

D

O atendimento aos requisitos previstos nesse regulamento exime os estabelecimentos do cumprimento de outros regulamentos específicos relacionados à atividade, visto que não deve haver duplicidade de inspeção.

E

Caso considerem necessário, os estabelecimentos poderão dispor de vestuários, sanitários e banheiros convenientemente situados, desde que tais instalações possuam comunicação direta com as áreas onde os alimentos são manipulados.

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Q3441808

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Boa Esperança do Iguaçu - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Boa Esperança do Iguaçu - PR - Médico Veterinário |

Q3441808 Veterinária

Em relação às normativas para inspeção de produtos de origem animal, qual das seguintes afirmações é verdadeira sobre a análise de perigos (riscos) e pontos críticos de controle (APPCC) em um abatedouro-frigorífico?

A

O APPCC é aplicável apenas para carnes exportadas, não sendo necessário para o mercado interno.

B

A análise de risco é realizada exclusivamente no final do processo produtivo, antes do produto ser liberado ao consumidor.

C

Os pontos críticos de controle referem-se somente aos aspectos microbiológicos, ignorando os físicos e químicos.

D

O plano de APPCC é um sistema preventivo que deve ser personalizado para cada estabelecimento, baseando-se em princípios científicos.

E

A inspeção visual é suficiente para garantir a segurança alimentar, tornando o APPCC um procedimento opcional.

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Q3434910

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caconde - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caconde - SP - Veterinário |

Q3434910 Veterinária

É a etapa da higienização de um estabelecimento de produtos de origem animal que visa à redução da quantidade de resíduos presentes nas superfícies dos equipamentos e utensílios. Esse processo geralmente promove a remoção de aproximadamente 90% dos resíduos solúveis em água.

A

Higienização por imersão.

B

Higienização manual.

C

Enxágue.

D

Limpeza com detergentes.

E

Pré-lavagem.

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Q3434907

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caconde - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caconde - SP - Veterinário |

Q3434907 Veterinária

Uma carcaça de suíno deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo frio quando apresentar:

A

Triquinelose.

B

Dois cistos calcificados de cisticercose na língua.

C

Abcessos múltiplos no pulmão.

D

Erisipela suína.

E

Pneumonia enzoótica.

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Q3434578

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Juquitiba - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Juquitiba - SP - Veterinário |

Q3434578 Veterinária

Durante o abate de um lote de suínos em um matadouro frigorífico, foi desviada ao Departamento de Inspeção Final um animal que apresentava sinais de caudofagia, abcessos múltiplos no pulmão e artrite com reação nos linfonodos em duas articulações. A destinação desta carcaça, após remoção e condenação das áreas atingidas deve ser:

A

Liberação para consumo em natureza.

B

Destinada para aproveitamento condicional pelo frio.

C

Destinada para aproveitamento condicional pelo calor, por meio de cozimento.

D

Destinada para aproveitamento condicional pelo calor, por meio da esterilização.

E

Condenada totalmente.

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Q3434565

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Juquitiba - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Juquitiba - SP - Veterinário |

Q3434565 Veterinária

A higienização em estabelecimentos de produtos de origem animal divide-se em duas etapas: limpeza e desinfecção. Sobre o tema, analise as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:

Na limpeza, visa-se à remoção de resíduos orgânicos e minerais – proteínas, gorduras e sais minerais.

PORQUE

Na desinfecção, procura-se eliminar microorganismos patogênicos e reduzir o número de saprófitas ou alteradores a quantidades insignificantes – nível de segurança.

A

As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.

B

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.

C

A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

D

A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.

E

As asserções I e II são proposições falsas.

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Q3434564

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Juquitiba - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Juquitiba - SP - Veterinário |

Q3434564 Veterinária

Uma carcaça de bovino pode ser destinada para salga quando apresentar:

A

Rubefação difusa do couro.

B

Alterações por estresse.

C

Contusões extensas.

D

Linfadenite progressiva.

E

Mastite crônica.

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Q3422199

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Valinhos - SP - Médico Veterinário |

Q3422199 Veterinária

São etapas fundamentais de um procedimento correto de higienização em um estabelecimento de produtos de origem animal, EXCETO:

A

Pré-lavagem.

B

Aplicação de detergentes.

C

Enxagüagens.

D

Sanitização.

E

Desinfecção.

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Q3422184

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Valinhos - SP - Médico Veterinário |

Q3422184 Veterinária

Sobre os procedimentos de vigilância e mitigação do risco da Encefalopatia Espongiforme Bovina - EEB nos estabelecimentos de abate é CORRETO afirmar que:

A

O íleo distal deve ser retirado de todos os bovinos e bubalinos com idade superior a 30 meses.

B

As tonsilas linguais e palatinas são consideradas materiais especificado de risco em bovinos e bubalinos, sendo obrigatória a sua remoção.

C

Qualquer bovino com comportamento compatível com EEB deve ter sua carcaça condenada para produção de produtos não comestíveis (farinha de carne e osso).

D

Caso o estabelecimento não possua equipamento para esterilização da farinha de carne e ossos produzida a partir da carcaça de animais suspeitos de EEB, a carcaça deverá ser submetida a incineração.

E

O encéfalo de animais acima de 30 meses é considerado material especificado de risco, sendo obrigatória sua remoção e incineração.

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Q3422182

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Valinhos - SP - Médico Veterinário |

Q3422182 Veterinária

Os organismos causadores de doenças transmitidas por alimentos são normalmente divididos em dois grupos: infecciosos e intoxicantes. O primeiro grupo compreende os micro-organismos que se multiplicam no trato intestinal humano e são exemplos deste grupo as seguintes bactérias:

A

Clostridium botulinum e Clostridium perfringens.

B

Bacillus cereus e Salmonella spp.

C

Salmonella enteritidis e Campylobacter jejuni.

D

Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes.

E

Escherichia coli O157:H7 e Bacillus cereus.

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Q3422177

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Valinhos - SP - Médico Veterinário |

Q3422177 Veterinária

Durante o abate de bovinos, uma carcaça é desviada ao Departamento de Inspeção Final apresentando lesões inespecíficas progressivas nos linfonodos parotídeos e retrofaríngeos. Diante do achado a destinação CORRETA para a carcaça é:

A

Liberação para consumo em natureza após condenação das áreas de drenagem dos linfonodos.

B

Condenação total das vísceras e da carcaça.

C

Destinação para aproveitamento condicional pelo calor após condenação das áreas de drenagem dos linfonodos.

D

Destinação para aproveitamento condicional pelo frio, após remoção e condenação das áreas atingidas.

E

Condenação da cabeça e liberação para consumo em natureza da carcaça.

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Q3403510

Ano: 2024 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Nova Venécia - ES Prova: IDESG - 2024 - Prefeitura de Nova Venécia - ES - Técnico Agrícola |

Q3403510 Veterinária

Todos os animais que serão submetidos ao abate devem passar pela inspeção antemortem, a qual consiste na análise documental e no exame de saúde do lote. Os animais devem chegar aos estabelecimentos acompanhados de documentos que informem detalhes sobre a produção primária, tais como a identificação da origem, a alimentação e suplementações, o manejo, medicações utilizadas.

A inspeção ante-mortem é realizada por:

A

Zootecnista.

B

Técnico em agropecuária.

C

Médico veterinário.

D

Agrônomo.

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Q3403080

Ano: 2024 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de Várzea da Palma - MG Prova: COTEC - 2024 - Prefeitura de Várzea da Palma - MG - Médico Veterinário |

Q3403080 Veterinária

De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, Decreto n.º 10.468, de 18 de agosto de 2020, marque a alternativa que corresponde ao estabelecimento destinado à recepção, ao prébeneficiamento, ao beneficiamento, ao envase, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de leite para o consumo humano direto, facultada a transferência, a manipulação, a fabricação, a maturação, o fracionamento, a ralação, o acondicionamento, a rotulagem, a armazenagem e a expedição de derivados lácteos, permitida também a expedição de leite fluido a granel de uso industrial.

A

Queijaria.

B

Posto de refrigeração.

C

Granja leiteira.

D

Unidade de beneficiamento de leite e derivados.

E

Estação depuradora.

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Questões de Concurso Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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