O processo de coleta de leite cru refrigerado na
propriedade rural consiste em recolher o produto
em veículo com tanque isotérmico, através de
mangueira e bomba sanitárias, diretamente do
tanque de refrigeração, em circuito fechado.
Devendo a temperatura do leite cru refrigerado no
ato de sua recepção não ser superior a:

Question

O processo de coleta de leite cru refrigerado na
propriedade rural consiste em recolher o produto
em veículo com tanque isotérmico, através de
mangueira e bomba sanitárias, diretamente do
tanque de refrigeração, em circuito fechado.
Devendo a temperatura do leite cru refrigerado no
ato de sua recepção não ser superior a:  Alternativa A: 10 °C, admitindo-se, excepcionalmente, o
recebimento até 20°C.  Ou Alternativa B: 7,0 °C, admitindo-se, excepcionalmente, o
recebimento até 9,0 °C.  Ou Alternativa C: 37 °C, admitindo-se, excepcionalmente, o
recebimento até 39 °C. Ou Alternativa D: 15 °C, admitindo-se, excepcionalmente, o
recebimento até 19 °C. Ou Alternativa E: 25 °C, admitindo-se, excepcionalmente, o
recebimento até 29 °C.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] 7,0 °C, admitindo-se, excepcionalmente, o
recebimento até 9,0 °C.  Gabarito: BFundamento decisivo: O critério que decide a questão é normativo: para o leite cru refrigerado no ato da recepção pelo estabelecimento, a IN MAPA nº 76/2018, art. 3º, inciso I, fixa temperatura máxima de 7,0 °C, admitindo-se excepcionalmente até 9,0 °C. Como o enunciado trata exatamente da recepção de leite cru refrigerado a granel, essa regra se aplica diretamente e torna a alternativa B a única compatível.Tema central: Temperatura de recepção do leite cru refrigeradoAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque 10 °C e, sobretudo, 20 °C não correspondem ao limite oficial de recepção do leite cru refrigerado. A IN MAPA nº 76/2018 fixa 7,0 °C e, excepcionalmente, 9,0 °C.BCertaA alternativa B está correta porque reproduz o limite regulamentar aplicável ao recebimento do leite cru refrigerado no estabelecimento: 7,0 °C, com admissão excepcional até 9,0 °C. Esse é o padrão técnico oficial exigido para a etapa descrita no enunciado.CErradaEstá errada porque 37 °C a 39 °C são incompatíveis com o próprio conceito de leite cru refrigerado e contrariam frontalmente o limite normativo de recepção.DErradaEstá errada porque 15 °C e 19 °C excedem amplamente a faixa permitida para recepção do leite cru refrigerado. A norma aplicável não autoriza essa temperatura no recebimento.EErradaEstá errada porque 25 °C a 29 °C são manifestamente incompatíveis com leite cru refrigerado e não correspondem a qualquer limite oficial indicado na base.Pegadinha da questãoA banca explora a confusão entre uma noção genérica de temperatura do leite e o valor normativo específico do ato da recepção. Também testa se o candidato percebe que 'admitindo-se, excepcionalmente' não define a faixa rotineira, mas apenas uma tolerância restrita até 9,0 °C.Dica para questões semelhantesQuando o enunciado tratar de recepção, transporte ou coleta de leite cru refrigerado, procure o valor regulamentar específico da etapa, não uma inferência biológica geral.Em questões normativas de HIPOA, a alternativa correta costuma coincidir literalmente com o texto oficial da norma aplicável.Se a opção trouxer temperatura muito acima de 9,0 °C, ela já entra em choque com o conceito sanitário de leite cru refrigerado e com o limite de recepção da IN MAPA nº 76/2018.

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Gabarito comentado

Gabarito: B

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