Questões de Concurso
Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
Foram encontradas 2.026 questões
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de São José das Palmeiras - PR
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de São José das Palmeiras - PR - Médico Veterinário |
Q3399098
Veterinária
A respeito dos procedimentos de inspeção, fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal, de acordo com o Decreto nº 9.013/2017, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
( ) Inspeção apenas ante mortem das diferentes espécies animais.
( ) Avaliação do bem-estar dos animais destinados ao abate.
( ) Verificação da água de abastecimento.
Ano: 2024
Banca:
Instituto Abaré-eté
Órgão:
Prefeitura de São Gabriel da Cachoeira - AM
Prova:
Instituto Abaré-eté - 2024 - Prefeitura de São Gabriel da Cachoeira - AM - Médico-Veterinário |
Q3387354
Veterinária
O controle de qualidade de alimentos é essencial para
garantir a segurança e a adequada nutrição dos
consumidores. No caso de pescados e produtos lácteos,
os processos de congelamento, cura e semiconservação,
bem como a manipulação e acondicionamento
adequados, são cruciais para manter a qualidade e
prevenir contaminações. Pescados congelados, curados
e semiconservados devem passar por processos que
garantam a inibição do crescimento microbiano e a
manutenção das propriedades organolépticas, como
sabor e textura. Similarmente, o leite e seus derivados
exigem cuidados especiais na manipulação e
acondicionamento para evitar a proliferação de
patógenos e a deterioração do produto. Com isso, um
exemplo prático é o processo de congelamento rápido de
pescados, que preserva as características do peixe e
reduz o risco de contaminação bacteriana. No caso do
leite, a pasteurização e o armazenamento em
temperaturas controladas são essenciais para manter
sua qualidade e segurança. Nesse contexto,
considerando as práticas de controle de qualidade de
pescado e de manipulação e acondicionamento de leite
e seus derivados, analise as seguintes afirmações e
marque V, para as verdadeiras, e F, para as falsas:
(__)O congelamento de pescados é um método eficaz para eliminar todos os tipos de microrganismos patogênicos.
(__)A cura de pescados é uma técnica que, além de preservar, pode melhorar o sabor e a textura do produto.
(__)A pasteurização do leite é um processo desnecessário, pois o leite fresco geralmente não contém microrganismos nocivos.
(__)O acondicionamento adequado de produtos lácteos é fundamental para prevenir a deterioração e manter a qualidade nutricional.
(__)Produtos semiconservados de pescado são seguros para consumo por longos períodos sem refrigeração.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
(__)O congelamento de pescados é um método eficaz para eliminar todos os tipos de microrganismos patogênicos.
(__)A cura de pescados é uma técnica que, além de preservar, pode melhorar o sabor e a textura do produto.
(__)A pasteurização do leite é um processo desnecessário, pois o leite fresco geralmente não contém microrganismos nocivos.
(__)O acondicionamento adequado de produtos lácteos é fundamental para prevenir a deterioração e manter a qualidade nutricional.
(__)Produtos semiconservados de pescado são seguros para consumo por longos períodos sem refrigeração.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
Ano: 2024
Banca:
Instituto Abaré-eté
Órgão:
Prefeitura de São Gabriel da Cachoeira - AM
Prova:
Instituto Abaré-eté - 2024 - Prefeitura de São Gabriel da Cachoeira - AM - Médico-Veterinário |
Q3387350
Veterinária
A presença de resíduos químicos em carnes é uma
questão significativa na indústria alimentícia e na saúde
pública. Estes resíduos podem incluir antibióticos,
hormônios, pesticidas e outros compostos utilizados
durante a criação e o processamento de animais, que
podem permanecer na carne e afetar a saúde dos
consumidores. A utilização de medicamentos e produtos
químicos em animais de produção é muitas vezes
necessária para manter a saúde do rebanho e aumentar
a eficiência produtiva. No entanto, a gestão inadequada
desses produtos pode levar à contaminação da carne.
Isso representa um risco para a saúde humana, além de
impactar o comércio e a confiança do consumidor nos
produtos alimentícios. Com isso, um exemplo prático é o
uso de antibióticos em aves. Embora essenciais para
tratar e prevenir doenças, o uso excessivo ou
inadequado pode resultar em resíduos de antibióticos na
carne de frango, podendo contribuir para o problema da
resistência antimicrobiana. Considerando a questão dos
resíduos químicos em carnes, analise as seguintes
afirmações e marque V, para as verdadeiras, e F, para
as falsas:
(__)A presença de resíduos de antibióticos na carne é inofensiva para os consumidores humanos.
(__)Regulamentações rigorosas e práticas de retirada são implementadas para minimizar os resíduos químicos em carnes.
(__)Resíduos químicos na carne não afetam o comércio internacional de produtos alimentícios.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
(__)A presença de resíduos de antibióticos na carne é inofensiva para os consumidores humanos.
(__)Regulamentações rigorosas e práticas de retirada são implementadas para minimizar os resíduos químicos em carnes.
(__)Resíduos químicos na carne não afetam o comércio internacional de produtos alimentícios.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
Ano: 2024
Banca:
Instituto Abaré-eté
Órgão:
Prefeitura de São Gabriel da Cachoeira - AM
Prova:
Instituto Abaré-eté - 2024 - Prefeitura de São Gabriel da Cachoeira - AM - Médico-Veterinário |
Q3387339
Veterinária
A Medicina Veterinária desempenha um papel crucial na
Saúde Pública, contribuindo para a prevenção e controle
de doenças, garantindo a segurança dos alimentos e promovendo o bem-estar animal. Essa inter-relação
destaca a importância de abordagens integradas que
considerem tanto a saúde humana quanto a animal. O
campo da Medicina Veterinária abrange diversas áreas
que impactam diretamente a saúde pública. Por
exemplo, no controle de zoonoses - doenças que podem
ser transmitidas de animais para humanos - os
veterinários são fundamentais na identificação, controle
e prevenção dessas doenças. Além disso, a inspeção
sanitária de alimentos de origem animal é vital para
prevenir doenças transmitidas por alimentos, como
salmonelose e listeriose. Com isso, um exemplo prático
da importância da Medicina Veterinária na saúde pública
é a atuação na prevenção da raiva. A vacinação de
animais domésticos, principalmente cães e gatos, é uma
estratégia essencial para prevenir a transmissão dessa
doença fatal para os humanos. Com base no contexto da
importância da Medicina Veterinária na Saúde Pública,
analise as seguintes afirmações e registre V, para
verdadeiras, e F, para falsas:
1.(__)A Medicina Veterinária é importante apenas para o tratamento de doenças em animais domésticos, sem impacto significativo na saúde humana.
2.(__)O controle de zoonoses é uma das principais contribuições da Medicina Veterinária para a saúde pública.
3.(__)A inspeção de alimentos de origem animal não está relacionada com as atividades da Medicina Veterinária.
4.(__)Vacinação de animais domésticos contra a raiva é um exemplo de como a Medicina Veterinária contribui para a saúde pública.
5.(__)A Medicina Veterinária não tem papel na prevenção de doenças transmitidas por alimentos.
Assinale a alternativa correta:
1.(__)A Medicina Veterinária é importante apenas para o tratamento de doenças em animais domésticos, sem impacto significativo na saúde humana.
2.(__)O controle de zoonoses é uma das principais contribuições da Medicina Veterinária para a saúde pública.
3.(__)A inspeção de alimentos de origem animal não está relacionada com as atividades da Medicina Veterinária.
4.(__)Vacinação de animais domésticos contra a raiva é um exemplo de como a Medicina Veterinária contribui para a saúde pública.
5.(__)A Medicina Veterinária não tem papel na prevenção de doenças transmitidas por alimentos.
Assinale a alternativa correta:
Ano: 2024
Banca:
Fundação CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Caucaia - CE
Prova:
Fundação CETREDE - 2024 - Prefeitura de Caucaia - CE - Médico Veterinário |
Q3385462
Veterinária
No Brasil, o APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - foi implementado em 10 de fevereiro de 1998 pela Portaria n°46 do MAPA para instituir o sistema nas indústrias de produtos de origem animal e segue o modelo proposto pelo Codex Alimentarius. Na APPCC, o termo limite crítico significa que
Ano: 2024
Banca:
Fundação CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Caucaia - CE
Prova:
Fundação CETREDE - 2024 - Prefeitura de Caucaia - CE - Médico Veterinário |
Q3385460
Veterinária
O processo de pasteurização foi inicialmente desenvolvido por Louis Pasteur, o qual descobriu que os microrganismos deteriorantes poderiam ser inativados através da aplicação de temperaturas a seguir da temperatura de ebulição da água. O processo de pasteurização para fabricação de queijos considera os seguintes parâmetros:
Ano: 2024
Banca:
Fundação CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Caucaia - CE
Prova:
Fundação CETREDE - 2024 - Prefeitura de Caucaia - CE - Médico Veterinário |
Q3385453
Veterinária
Assinale a alternativa INCORRETA no que diz respeito ao disposto pelo RIISPOA referente à inspeção postmortem.
Ano: 2024
Banca:
Fundação CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Caucaia - CE
Prova:
Fundação CETREDE - 2024 - Prefeitura de Caucaia - CE - Médico Veterinário |
Q3385452
Veterinária
Existem diversos acometimentos que podem inviabilizar a liberação da carcaça na inspeção post-mortem. Se existem abcessos múltiplos em um único órgão ou em parte da carcaça sem repercussão dos linfonodos, há liberação da carcaça após remoção dos abcessos, com EXCEÇÃO do(os)
Ano: 2024
Banca:
HL
Órgão:
Prefeitura de Iturama - MG
Prova:
HL - 2024 - Prefeitura de Iturama - MG - Médico Veterinário |
Q3381431
Veterinária
Sobre a conservação de alimentos, as matérias-primas, os
ingredientes, as embalagens e outros produtos devem ser
armazenados em:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Iporã do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Médico Veterinário |
Q3357859
Veterinária
A inspeção e o processamento tecnológico do leite e
seus derivados são essenciais para garantir a qualidade
e segurança dos produtos lácteos. As normas de higiene
e segurança devem ser rigorosamente seguidas. Em
uma usina de processamento de leite, uma inspeção
revelou que a temperatura de pasteurização estava
abaixo do recomendado, o que pode comprometer a
segurança do produto final. Com isso, a equipe técnica
foi orientada a ajustar e monitorar continuamente a
temperatura de pasteurização. Nesse contexto, qual é a
temperatura mínima recomendada para a pasteurização
do leite para garantir a eliminação de patógenos?
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Iporã do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Médico Veterinário |
Q3357855
Veterinária
A inspeção de produtos de origem animal é crucial para
garantir a segurança alimentar e a saúde pública. As
instalações frigoríficas devem seguir normas rigorosas para assegurar que os produtos de origem animal sejam
processados e armazenados de maneira adequada. Em
uma auditoria realizada em um frigorífico, foram
encontradas várias não conformidades relacionadas às
condições de higiene e armazenamento. O veterinário
responsável pela inspeção deve identificar e corrigir
essas falhas para garantir a conformidade com as
normas vigentes. Com isso, a equipe de inspeção
elaborou um relatório detalhado das não conformidades
e recomendou medidas corretivas. Nesse contexto, qual
é a medida mais eficaz para garantir a higiene e
segurança dos produtos de origem animal em um
frigorífico?
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Guaraniaçu - PR
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Médico Veterinário |
Q3348937
Veterinária
O Decreto nº 9.013/2017 — RIISPOA:
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Ipiranga - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ipiranga - PR - Médico Veteinário |
Q3347874
Veterinária
A prova do alizarol é a mais utilizada
na plataforma dos laticínios, por se tratar de
uma determinação rápida e aproximada da
acidez do leite. A coloração vermelho-lilás
(cor de tijolo) sem coagulação, indica:
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Ipiranga - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ipiranga - PR - Médico Veteinário |
Q3347873
Veterinária
O APPCC é um sistema qualitativo que viabiliza a segurança alimentar através da análise e do controle de perigos (físicos, químicos e biológicos) em cada passo da produção do alimento. O texto abaixo refere-se à seguinte etapa do APPCC:
“Essa etapa consiste na construção do fluxograma do processo, proporcionando uma descrição clara, simples e objetiva das etapas envolvidas, bem como os ingredientes utilizados, procedimentos de processamento, equipamentos, fontes de contaminação e condições de tempo e temperatura a que os alimentos são submetidos”.
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Ipiranga - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ipiranga - PR - Médico Veteinário |
Q3347869
Veterinária
O uso de câmara de maturação para
estocagem simultânea de queijos de média
umidade e demais produtos lácteos em
embalagem secundária pode ser permitido
para derivados lácteos sob mesma
amplitude de temperatura, desde que a
câmara seja mantida com temperatura
mínima própria à maturação de:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Palma Sola - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Palma Sola - SC - Médico Veterinário |
Q3347460
Veterinária
A identificação, análise e avaliação das alterações nas
carcaças e vísceras dos animais de açougue são etapas
cruciais na inspeção sanitária e na garantia da qualidade
dos produtos cárneos destinados ao consumo humano.
Essas atividades são realizadas por profissionais
especializados, como médicos veterinários, que devem
estar capacitados para reconhecer sinais de doenças,
contaminação ou outras anomalias que possam
comprometer a segurança alimentar. Com isso, durante
a inspeção em um frigorífico, um médico veterinário
observa uma coloração anormal e odor desagradável em
algumas carcaças de bovinos. Ele coleta amostras para
análise laboratorial e realiza uma avaliação detalhada
das vísceras em busca de sinais de doenças ou
contaminação. Com base nos resultados, ele pode
determinar se as carcaças são próprias para o consumo
humano ou se devem ser descartadas devido a
preocupações com a segurança alimentar. Nesse
contexto, qual é a principal razão para identificar,
analisar e avaliar as alterações encontradas nas
carcaças e vísceras dos animais de açougue durante a
inspeção sanitária?
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Palma Sola - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Palma Sola - SC - Médico Veterinário |
Q3347452
Veterinária
Nos processos de produção de carne, os aspectos
higiênico-sanitários desempenham um papel
fundamental na garantia da segurança alimentar. Desde
a criação dos animais até o processamento da carne, é
essencial adotar medidas rigorosas de higiene para
prevenir a contaminação microbiológica e garantir a
qualidade do produto final. Com isso, durante uma inspeção sanitária em um frigorífico, um médico
veterinário identifica uma série de irregularidades nos
procedimentos de manipulação de carne. Ele observa
que as superfícies de corte e manipulação não estão
sendo adequadamente higienizadas entre os diferentes
cortes de carne, o que aumenta o risco de contaminação
cruzada. Além disso, ele constata que alguns
funcionários não estão seguindo os protocolos de
higiene pessoal, como lavagem adequada das mãos e
uso de equipamentos de proteção individual. Diante
dessas descobertas, o médico veterinário recomenda a
implementação imediata de medidas corretivas, incluindo
treinamento da equipe, revisão dos procedimentos de
higiene e reforço na supervisão das práticas sanitárias.
Nesse contexto, por que os aspectos higiênico-sanitários
são tão importantes na indústria de processamento de
carne?
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Palma Sola - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Palma Sola - SC - Médico Veterinário |
Q3347449
Veterinária
Na indústria de processamento de carnes, é fundamental
que os profissionais sejam capazes de identificar e
avaliar as possíveis alterações encontradas nas
carcaças e vísceras dos animais de açougue. Essas
alterações podem ser indicativas de problemas de
saúde, qualidade ou segurança alimentar, exigindo
critérios específicos para sua avaliação e julgamento.
Com isso, durante a inspeção de carcaças em um
frigorífico, um veterinário detecta uma carcaça com
sinais de contaminação bacteriana, como odor
desagradável e textura anormal. Com base nos critérios
de julgamento estabelecidos, ele classifica a carcaça
como imprópria para consumo humano e ordena seu
descarte de acordo com as normas sanitárias. Nesse
contexto, qual é o principal objetivo dos critérios de
julgamento utilizados na identificação e avaliação de
alterações nas carcaças e vísceras dos animais de
açougue?
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Palma Sola - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Palma Sola - SC - Médico Veterinário |
Q3347447
Veterinária
A inspeção e o processamento tecnológico do leite e
seus derivados são etapas fundamentais para garantir a
qualidade e a segurança desses produtos alimentícios.
Durante esses processos, é essencial adotar medidas
rigorosas de higiene, controle de qualidade e boas
práticas de fabricação para prevenir a contaminação
microbiológica e garantir a conformidade com os padrões
regulatórios. Com isso, em uma indústria de laticínios,
durante o processo de inspeção e processamento do
leite, é realizada uma análise microbiológica para
verificar a presença de patógenos e outros
microrganismos indesejados. Em seguida, o leite é
submetido a etapas de pasteurização, homogeneização
e resfriamento, conforme as especificações técnicas e
regulatórias, antes de ser envasado e comercializado
como leite pasteurizado. Nesse contexto, qual das
seguintes medidas é essencial para garantir a segurança
e a qualidade do leite durante o processo de inspeção e
processamento tecnológico?
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Palma Sola - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Palma Sola - SC - Médico Veterinário |
Q3347444
Veterinária
Na indústria de produtos de origem animal, a inspeção
sanitária desempenha um papel crucial na garantia da
qualidade e segurança dos alimentos. Isso inclui a
verificação de instalações frigoríficas, processos de
produção e condições de armazenamento para prevenir
a contaminação e garantir a conformidade com as
normas sanitárias. Com isso, durante uma inspeção em
uma fábrica de laticínios, um fiscal veterinário identifica
uma falha no sistema de pasteurização do leite. Essa
falha pode resultar na presença de microrganismos
patogênicos no produto final, representando um risco
para a saúde pública. O fiscal toma medidas imediatas
para corrigir o problema e evitar a comercialização de
produtos não conformes. Nesse contexto, além da
verificação da qualidade e segurança dos alimentos, qual
é outra responsabilidade importante do fiscal veterinário
durante a inspeção de produtos de origem animal?
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