A Portaria n. 365, de 16 de julho de 2021, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) (Brasil, 2021), aprovou o Regulamento Técnico de Manejo Pré-abate e Abate Humanitário e os métodos de insensibilização autorizados pelo MAPA.

Sobre os métodos de insensibilização, assinale a afirmativa CORRETA: 

Durante os procedimentos de inspeção post mortem, as carcaças são julgadas e destinadas de acordo com seu fim, para direcionar ações que preservem a inocuidade do produto, a saúde animal e a saúde pública.

Sobre esse tema, considere as afirmativas abaixo, atribuindo V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):

( ) A carcaça de animais acometidos de afecções que abranjam o tecido pulmonar e a pleura, de desenvolvimento agudo, com repercussão na cadeia linfática regional, mas sem repercussão no estado geral da carcaça, deve ser julgada e destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do frio.

( ) As carcaças e os órgãos de animais com sorologia positiva para brucelose devem ser julgados como condenação total quando estiverem em estado febril no exame ante mortem.

( ) Os intestinos de animais parasitados por Oesophagostomum sp. devem ser condenados, mesmo apresentando nódulos em pequeno número.

( ) As carcaças de animais com miocardite, endocardite e pericardite podem ser julgadas como aproveitamento condicional e destinadas ao tratamento pelo calor, quando houver repercussão sistêmica.

( ) As carcaças e órgãos de animais magros livres de qualquer processo patológico podem ser julgados como aproveitamento condicional, a critério do Serviço de Inspeção Federal (SIF).

Assinale a sequência CORRETA: 

A inspeção post mortem de animais de abate consiste nos exames da carcaça, cavidades, órgãos e tecidos por meio de metodologias de visualização, palpação, olfação e incisão, quando preciso, a fim de evitar a comercialização de carnes anormais.

A respeito da inspeção post mortem de aves, analise as afirmativas abaixo:

I. Dermatose, celulite e síndrome ascítica são alterações que, quando restritas a uma parte da carcaça ou um órgão, apenas as áreas afetadas são condenadas.

II. Carcaça com lesões superficiais, decorrentes de falhas tecnológicas, na escaldagem, é julgada como condenação parcial e o restante da carcaça e os órgãos são julgados como não apreensão e destinados ao consumo direto.

III. A apresentação de artrite, pela ave abatida, leva os órgãos e carcaça ao julgamento de condenação total.

Está CORRETO o que se afirma apenas em:

 Sobre a inspeção ante mortem de aves, analise as afirmativas abaixo:

I. A avaliação do comportamento das aves é de atribuição singular do Auditor Fiscal Federal Agropecuário, com formação em Medicina Veterinária.

II. A conformação dos olhos, das cavidades oral e nasal, da pele, da cloaca, das articulações e dos pés são características a serem analisadas na inspeção ante mortem.

III. O exame clínico ante mortem deve ser realizado em, no mínimo, duas cargas de cada lote de animais, após a avaliação do boletim sanitário e Guia de Trânsito Animal (GTA).

Está CORRETO o que se afirma apenas em: 

O controle higiênico-sanitário de alimentos visa garantir que os produtos comercializados atendam aos padrões de segurança alimentar, prevenindo riscos à saúde pública. Sobre o assunto, julgue as seguintes afirmações como verdadeiras (V) ou falsas (F):
(__)O controle pós-mercado abrange as medidas adotadas após o início da comercialização de um alimento, focando na segurança durante a fabricação e distribuição.
(__)O controle pré-mercado ocorre após a distribuição dos alimentos e se limita à verificação de sua rotulagem.
(__)Tanto o controle pré-mercado quanto o pós-mercado avaliam o cumprimento das exigências legais de segurança alimentar.

Assinale a alternativa cuja respectiva ordem de julgamento está correta:

Na inspeção e tecnologia de produtos de origem animal, um dos objetivos é garantir a qualidade dos alimentos para consumo humano. Um parâmetro importante avaliado na inspeção de leite é:

O método de insensibilização elétrica em suínos, quando realizado da forma correta, reduz o sofrimento dos animais além de pouco efeito na qualidade da carcaça. Porém, quando utilizado de forma incorreta, pode gerar dor e sofrimento além de fraturas e defeitos na carne. Todo suíno deve ser sangrado imediatamente após insensibilização. Marque a alternativa que indica que a insensibilização elétrica foi realizada da forma correta:

A sala de leite e seus equipamentos têm por finalidade resfriar e estocar, temporariamente, o leite produzido. Sobre a sala de leite e seus utensílios, é correto afirmar que:

Segundo o art. n.º 84: nos estabelecimentos sob inspeção federal, é permitido o abate de bovinos, bubalinos, equídeos, suídeos, ovinos, caprinos, aves domésticas, lagomorfos, animais exóticos, animais silvestres, anfíbios e répteis, nos termos do disposto neste Decreto e em normas complementares. (Redação dada pelo Decreto n. º 10.468/2020). Acerca dessa informação, assinale a alternativa correta.

Alguns patógenos são mais difíceis de serem eliminados com o congelamento ou a cocção das carnes devido à sua resistência a baixas temperaturas ou ao calor. Assinale a alternativa que apresenta exemplos de patógenos conhecidos por sua resistência, bem como suas respectivas características.

O Selo Arte é um certificado que assegura que o produto alimentício de origem animal foi elaborado de forma artesanal, com receita e processo que possuem características tradicionais, regionais ou culturais. A importância do Selo Arte para os produtores é, primeiramente, a agregação de valor que um selo de distinção oferece aos produtos certificados. Também amplia o mercado consumidor potencial, na medida em que possibilita a comercialização dos produtos em todo o território nacional. Sobre o Selo Arte, considere as assertivas a seguir.
I- Para os consumidores, o Selo Arte é importante, pois propicia o acesso a produtos diferenciados e genuínos oriundos de várias regiões brasileiras.
II- É o produto comestível elaborado com predominância de matérias-primas de origem animal de produção própria ou de origem indeterminada, devendo ser submetido ao controle do Serviço de Inspeção Oficial.
III- As matérias-primas de origem animal devem ser produzidas na propriedade onde a unidade de processamento estiver localizada ou devem ter origem indeterminada.
IV- As unidades de produção de matéria-prima, próprias ou de origem indeterminada, devem adotar boas práticas agropecuárias na produção artesanal.
V- O uso de ingredientes industrializados deve ser restrito ao mínimo necessário, vedada a utilização de corantes, aromatizantes e outros aditivos considerados cosméticos.

É CORRETO o que se afirma apenas em:

As carcaças de aves ou os órgãos que apresentem evidências de processo inflamatório ou lesões características de artrite, aerossaculite, coligranulomatose, dermatose, dermatite, celulite, pericardite, enterite, ooforite, hepatite, salpingite e síndrome ascítica devem ser julgados de acordo com os seguintes critérios:

O exame ante mortem deve ser realizado no menor intervalo de tempo possível após a chegada dos animais no estabelecimento de abate. Sendo recomendando ainda que:

A inspeção e a fiscalização de estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem o comércio interestadual ou internacional, são de competência do(a):

Para o controle da Encefalopatia Espongiforme Bovina, é obrigatória a remoção, a segregação e a inutilização dos Materiais Especificado de Risco (MER), de todos os bovinos destinados ao abate, vedada sua utilização ou comercialização para alimentação humana, ou animal sob qualquer forma. É considerado MER, os seguintes materiais:

O fiambre é:

Um Programa de Autocontrole de Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHO), deve abranger diversos aspectos dentro de uma indústria de alimentos. São aspectos que devem ser trabalhados por um PPHO, EXCETO:

A carcaça de um suíno que apresenta linfadenite granulomatosa nos linfonodos mesentéricos e nos linfonodos cervicais deve ser destinada para: 

Nos termos do Decreto nº 9.013/2017 – RIISPOA, os estabelecimentos de leite e derivados são classificados em, EXCETO:

No controle higiênico-sanitário de alimentos, a contaminação por Salmonella spp. é uma preocupação importante. Para evitar contaminação por Salmonella, é recomendado: