Questões de Concurso
Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
Foram encontradas 2.026 questões
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Bom Jardim da Serra - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Bom Jardim da Serra - SC - Médico Veterinário |
Q3578899
Veterinária
Com relação às definições adotadas pela Instrução Normativa nº 60/19, da Anvisa, analise as assertivas:
I. Esterilidade comercial: condição atingida por aplicação de calor suficiente, isolado ou em combinação com outros tratamentos apropriados ou tecnologia equivalente, para tornar o alimento isento de micro organismos capazes de se reproduzir em condição ambiente de armazenamento e distribuição do produto.
II. Plano de amostragem: componente do padrão microbiológico que define o número de unidades amostrais a serem coletadas aleatoriamente de um mesmo lote e analisadas individualmente (n), o tamanho da unidade analítica e a indicação do número de unidades amostrais toleradas com qualidade intermediária (c).
Das assertivas, pode-se afirmar que:
Ano: 2025
Banca:
EVO Concursos
Órgão:
Prefeitura de Romelândia - SC
Prova:
EVO Concursos - 2025 - Prefeitura de Romelândia - SC - Veterinário |
Q3554334
Veterinária
Um frigorífico de aves apresentou aumento no
número de carcaças condenadas por coloração hepática
alterada. Qual é a principal hipótese técnica para esse
achado?
Q3546763
Veterinária
Durante uma inspeção em determinada cooperativa leiteira, foram colhidas amostras de leite cru refrigerado, as quais apresentaram valores anormais de densidade e pH, além de inconsistências no teor de sólidos. A equipe técnica, composta por médicos-veterinários fiscais, suspeitou de fraudes como desnate parcial, adição de peróxido de hidrogénio, neutralizantes de acidez e soro de leite. Para confirmar as suspeitas, as amostras foram enviadas a um laboratório oficial, que realizou analises físico-químicas para avaliação da qualidade.
Com base nos conhecimentos relativos a fraudes em leite cru e nos efeitos dessas adulterações sobre os parâmetros analíticos, julgue (C ou E) o item a seguir.
A adição de bicarbonato de sódio tem como principal objetivo mascarar a acidez crescente causada pela fermentação bacteriana, dificultando a identificação da deterioração microbiológica do leite por meio de analises convencionais, como ph e acidez titulável.
Com base nos conhecimentos relativos a fraudes em leite cru e nos efeitos dessas adulterações sobre os parâmetros analíticos, julgue (C ou E) o item a seguir.
A adição de bicarbonato de sódio tem como principal objetivo mascarar a acidez crescente causada pela fermentação bacteriana, dificultando a identificação da deterioração microbiológica do leite por meio de analises convencionais, como ph e acidez titulável.
Q3546762
Veterinária
Durante uma inspeção em determinada cooperativa leiteira, foram colhidas amostras de leite cru refrigerado, as quais apresentaram valores anormais de densidade e pH, além de inconsistências no teor de sólidos. A equipe técnica, composta por médicos-veterinários fiscais, suspeitou de fraudes como desnate parcial, adição de peróxido de hidrogênio, neutralizantes de acidez e soro de leite. Para confirmar as suspeitas, as amostras foram enviadas a um laboratório oficial, que realizou analises físico-químicas para avaliação da qualidade.
Com base nos conhecimentos relativos a fraudes em leite cru e nos efeitos dessas adulterações sobre os parâmetros analíticos, julgue (C ou E) o item a seguir.
A adição de soro de leite ao leite é uma fraude fácil de ser detectada por métodos fisico-quimicos convencionais, como a densidade e a crioscopia, e o glicomacropeptídeo (GMP) também pode ser identificado por meio da técnica de cromatografia liquida de alta eficiência (high performance liquid chromatography — HPLC), técnica utilizada para confirmar a presença de soro, com base em marcadores peptídicos específicos do processo de coagulação da caseína.
Com base nos conhecimentos relativos a fraudes em leite cru e nos efeitos dessas adulterações sobre os parâmetros analíticos, julgue (C ou E) o item a seguir.
A adição de soro de leite ao leite é uma fraude fácil de ser detectada por métodos fisico-quimicos convencionais, como a densidade e a crioscopia, e o glicomacropeptídeo (GMP) também pode ser identificado por meio da técnica de cromatografia liquida de alta eficiência (high performance liquid chromatography — HPLC), técnica utilizada para confirmar a presença de soro, com base em marcadores peptídicos específicos do processo de coagulação da caseína.
Q3546761
Veterinária
Durante uma inspeção em determinada cooperativa leiteira, foram colhidas amostras de leite cru refrigerado, as quais apresentaram valores anormais de densidade e pH, além de inconsistências no teor de sólidos. A equipe técnica, composta por médicos-veterinários fiscais, suspeitou de fraudes como desnate parcial, adição de peróxido de hidrogênio, neutralizantes de acidez e soro de leite. Para confirmar as suspeitas, as amostras foram enviadas a um laboratório oficial, que realizou analises físico-químicas para avaliação da qualidade.
Com base nos conhecimentos relativos a fraudes em leite cru e nos efeitos dessas adulterações sobre os parâmetros analíticos, julgue (C ou E) o item a seguir.
A adição de peróxido de hidrogênio (água oxigenada) é de difícil detecção direta, pois se decompõe rapidamente em água e oxigênio, especialmente na presença da enzima peroxidase oriunda da microbiota naturalmente presente no leite cru.
Com base nos conhecimentos relativos a fraudes em leite cru e nos efeitos dessas adulterações sobre os parâmetros analíticos, julgue (C ou E) o item a seguir.
A adição de peróxido de hidrogênio (água oxigenada) é de difícil detecção direta, pois se decompõe rapidamente em água e oxigênio, especialmente na presença da enzima peroxidase oriunda da microbiota naturalmente presente no leite cru.
Q3546760
Veterinária
Durante uma inspeção em determinada cooperativa leiteira,
foram colhidas amostras de leite cru refrigerado, as quais
apresentaram valores anormais de densidade e pH, além de
inconsistências no teor de sólidos. A equipe técnica,
composta por médicos-veterinários fiscais, suspeitou de
fraudes como desnate parcial, adição de peróxido de
hidrogênio, neutralizantes de acidez e soro de leite. Para confirmar as suspeitas, as amostras foram enviadas a um
laboratório oficial, que realizou analises físico-químicas para
avaliação da qualidade.
Com base nos conhecimentos relativos a fraudes em leite cru e nos efeitos dessas adulterações sobre os parâmetros analíticos, julgue (C ou E) o item a seguir.
A fraude por desnate parcial do leite, com a retirada da gordura, reduz a densidade relativa, que pode ser mascarada com substâncias sólidas como sais e açúcares, dificultando a detecção isolada pela análise densimétrica.
Com base nos conhecimentos relativos a fraudes em leite cru e nos efeitos dessas adulterações sobre os parâmetros analíticos, julgue (C ou E) o item a seguir.
A fraude por desnate parcial do leite, com a retirada da gordura, reduz a densidade relativa, que pode ser mascarada com substâncias sólidas como sais e açúcares, dificultando a detecção isolada pela análise densimétrica.
Ano: 2025
Banca:
FUVEST
Órgão:
USP
Prova:
FUVEST - 2025 - USP - Especialista em Laboratório (Espectrometria de Massas para Identificação de Microrganismos) - Edital nº 40 |
Q3534260
Veterinária
Para o recebimento de amostras de produtos de origem
animal nos laboratórios de análises microbiológicas e físicoquímicas, é necessário cumprir certos requisitos. Nesse
contexto, é correto afirmar que as amostras devem ser
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Nonoai - RS
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Nonoai - RS - Veterinário |
Q3529587
Veterinária
Em conformidade com o Decreto nº 9.013/2017 —
RIISPOA, os estabelecimentos de leite e derivados são
classificados em:
I. Granja leiteira.
II. Abatedouro frigorífico.
III. Unidade de beneficiamento de leite e derivados.
IV. Queijaria.
Está CORRETO o que se afirma:
I. Granja leiteira.
II. Abatedouro frigorífico.
III. Unidade de beneficiamento de leite e derivados.
IV. Queijaria.
Está CORRETO o que se afirma:
Ano: 2025
Banca:
Instituto Ágata
Órgão:
Prefeitura de Piçarra - PA
Prova:
Instituto Ágata - 2025 - Prefeitura de Piçarra - PA - Médico Veterinário |
Q3526215
Veterinária
Marque a alternativa correta em relação à Defesa Sanitária Animal.
Ano: 2025
Banca:
Instituto Ágata
Órgão:
Prefeitura de Piçarra - PA
Prova:
Instituto Ágata - 2025 - Prefeitura de Piçarra - PA - Médico Veterinário |
Q3526213
Veterinária
De acordo com o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, as carcaças com infecção
intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina) devem ser condenadas. Dessa forma, marque a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
Instituto Ágata
Órgão:
Prefeitura de Piçarra - PA
Prova:
Instituto Ágata - 2025 - Prefeitura de Piçarra - PA - Médico Veterinário |
Q3526212
Veterinária
Marque a alternativa correta no que se refere à Inspeção e tecnologia de aves.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Lajeado - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Lajeado - RS - Médico Veterinário |
Q3522446
Veterinária
Um dos tipos de aproveitamento condicional permitido pela legislação é pela salga.
Esse tipo de tratamento pode ser utilizado para suínos que apresentarem:
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Lajeado - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Lajeado - RS - Médico Veterinário |
Q3522444
Veterinária
O teste de fosfatase alcalina no leite é realizado para verificar a eficácia da
pasteurização. A fosfatase alcalina é uma enzima naturalmente presente no leite, que é inativada
durante a pasteurização. A presença dessa enzima após a pasteurização indica que o tratamento
térmico não foi eficaz ou que houve contaminação do leite pasteurizado com leite cru. Em um teste
de fosfatase alcalina, o leite é considerado positivo, indicando a presença da enzima, se apresentar
coloração
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Lajeado - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Lajeado - RS - Médico Veterinário |
Q3522439
Veterinária
Em relação à tecnologia de abate de aves, analise as assertivas a seguir:
I. A escaldagem deverá ser executada logo após o término da depenagem e sob condições definidas de temperatura e tempo, que serão ajustadas de acordo com as características de cada espécie.
II. A escaldagem por imersão é o método mais comumente utilizado nas unidades de abate brasileiras e consiste na imersão da ave num tanque de água quente agitada.
III. A degola mecânica aumenta o rendimento da produção, porém requer a presença de um operário ao final da operação para supervisionar e sangrar os animais que permanecerem vivos (corte insuficiente ou não realizado) após a passagem pelo equipamento.
IV. O sistema de insensibilização por eletrocussão mais comumente utilizado nos matadouros de grande porte envolve o uso de cubas de insensibilização.
V. A voltagem usada na insensibilização não deve ser muito alta para evitar contusões na carcaça, como ossos quebrados (asas e clavículas) e formação de coágulos (hematomas), e manchas na pele devido à dilatação dos vasos sanguíneos.
Quais estão corretas?
I. A escaldagem deverá ser executada logo após o término da depenagem e sob condições definidas de temperatura e tempo, que serão ajustadas de acordo com as características de cada espécie.
II. A escaldagem por imersão é o método mais comumente utilizado nas unidades de abate brasileiras e consiste na imersão da ave num tanque de água quente agitada.
III. A degola mecânica aumenta o rendimento da produção, porém requer a presença de um operário ao final da operação para supervisionar e sangrar os animais que permanecerem vivos (corte insuficiente ou não realizado) após a passagem pelo equipamento.
IV. O sistema de insensibilização por eletrocussão mais comumente utilizado nos matadouros de grande porte envolve o uso de cubas de insensibilização.
V. A voltagem usada na insensibilização não deve ser muito alta para evitar contusões na carcaça, como ossos quebrados (asas e clavículas) e formação de coágulos (hematomas), e manchas na pele devido à dilatação dos vasos sanguíneos.
Quais estão corretas?
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-RN
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |
Q3504113
Veterinária
Micro-organismos indicadores podem ser utilizados para refletir a qualidade microbiológica dos alimentos
em relação à sua vida útil ou à sua segurança. Alguns critérios devem ser considerados na definição de
micro-organismos indicadores, tais como o fato de que eles devem
Ano: 2025
Banca:
FRONTE
Órgão:
Prefeitura de Santa Bárbara - MG
Prova:
FRONTE - 2025 - Prefeitura de Santa Bárbara - MG - Médico Veterinário |
Q3499332
Veterinária
Os produtos de origem animal, quando
destinados ao consumo humano, devem seguir rigorosas
exigências sanitárias durante todas as etapas: desde o
transporte até a comercialização. A fiscalização exercida
pelos órgãos competentes visa evitar doenças transmitidas
por alimentos, como salmonelose, toxoplasmose e listeriose.
Com base nessa perspectiva, assinale a alternativa correta:
Ano: 2025
Banca:
FRONTE
Órgão:
Prefeitura de Santa Bárbara - MG
Prova:
FRONTE - 2025 - Prefeitura de Santa Bárbara - MG - Médico Veterinário |
Q3499329
Veterinária
A produção de alimentos de origem animal
exige o cumprimento de normas técnicas e sanitárias com o
objetivo de proteger o consumidor final. Entre as
ferramentas mais importantes utilizadas para garantir essa
segurança estão as boas práticas de fabricação e o sistema
de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC). A partir dessa realidade, assinale a alternativa que
expressa corretamente a função do APPCC:
Ano: 2025
Banca:
FRONTE
Órgão:
Prefeitura de Santa Bárbara - MG
Prova:
FRONTE - 2025 - Prefeitura de Santa Bárbara - MG - Médico Veterinário |
Q3499325
Veterinária
Durante o processo de inspeção sanitária de
carcaças em frigoríficos, um dos principais objetivos do
médico veterinário é:
Ano: 2025
Banca:
IBAM
Órgão:
Prefeitura de São Vicente - SP
Prova:
IBAM - 2025 - Prefeitura de São Vicente - SP - Médico Veterinário |
Q3493485
Veterinária
A atuação do médico veterinário na inspeção de
produtos de origem animal é essencial para garantir
a saúde pública, desde o abate até o consumo final.
Em um frigorífico de médio porte no estado de
Rondônia, o Serviço de Inspeção identificou a
presença de cistos com líquido translúcido no fígado
de bovinos abatidos. Após análise macroscópica e
histológica, confirmou-se que se tratava de
cisticercose hepática. Situações como essa exigem
julgamento técnico quanto ao destino das carcaças e
vísceras afetadas, com base em critérios bem
estabelecidos de inspeção.
De acordo com os procedimentos de inspeção, a condenação total da carcaça ocorre nos casos em que a cisticercose ___________.
Assinale a alternativa correta.
De acordo com os procedimentos de inspeção, a condenação total da carcaça ocorre nos casos em que a cisticercose ___________.
Assinale a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Veterinário |
Q3491260
Veterinária
A Instrução Normativa nº 162, de 1° de julho de 2022, estabelece a ingestão diária aceitável, a dose de referência aguda e os limites máximos de resíduos para insumos farmacêuticos ativos de medicamentos veterinários em alimentos de origem animal. Em relação a amoxicilina, é correto afirmar que:
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