Questões de Concurso
Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
Foram encontradas 2.026 questões
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Iporã do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Médico Veterinário |
Q3361703
Veterinária
Durante inspeção post mortem em um matadouro sob
serviço de inspeção municipal, o médico veterinário
identificou fígado com aumento de volume, coloração
amarelada irregular e consistência firme. O exame
macroscópico indicou presença de lesões cicatriciais e
fibrose, compatíveis com processo crônico. Foi
determinada a condenação do fígado, porém a carcaça,
após avaliação completa, foi liberada para o consumo. A
alteração observada é conhecida como _____________.
Agora, selecione a alternativa que completa corretamente a lacuna:
Agora, selecione a alternativa que completa corretamente a lacuna:
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Iporã do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Médico Veterinário |
Q3361700
Veterinária
Em visita técnica a um centro de distribuição sob serviço
de inspeção municipal, o médico veterinário observou
que carnes bovinas eram desossadas e fracionadas em
uma sala com temperatura ambiente de 15°C, ausência
de controle do tempo de manipulação e embaladas em
plástico filme sem uso de atmosfera modificada. Ao final
da inspeção, foi determinada a adequação das práticas
conforme os princípios do processamento de carnes "in
natura". Com base no processamento tecnológico
adequado, qual das alternativas abaixo representa uma
conduta correta durante o preparo e acondicionamento
de carnes "in natura"? Agora, selecione a alternativa
correta.
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Iporã do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Médico Veterinário |
Q3361697
Veterinária
Durante atividade de fiscalização em matadouro
municipal, o médico veterinário responsável pela
inspeção ante e post mortem observou inconsistências
na higienização das instalações e no manejo dos
animais antes do abate. Além disso, foi constatada a
ausência de procedimentos adequados de
insensibilização, o que levou ao aumento de
vocalizações e dificuldade de contenção. Considerando
os princípios técnicos e sanitários aplicados à inspeção
de produtos de origem animal, qual das alternativas
abaixo apresenta uma prática correta e obrigatória
durante o abate de animais de açougue? Agora,
selecione a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Iporã do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Médico Veterinário |
Q3361696
Veterinária
Durante uma inspeção sanitária em açougues
municipais, o médico veterinário fiscal verificou práticas
inadequadas, como exposição de carne em temperatura ambiente, presença de moscas no ambiente de
manipulação e funcionários sem toucas ou aventais. Em
outro estabelecimento, observou boas práticas de
conservação, com produtos refrigerados, utensílios
higienizados e uso de equipamentos de proteção
individual. Com base no contexto apresentado e nos
princípios higiênico-sanitários da carne, analise as
afirmativas abaixo e assinale V para verdadeiro e F para
falso:
(__) A exposição da carne à temperatura ambiente favorece a multiplicação de microrganismos e deve ser evitada, mesmo por períodos curtos.
(__) A presença de insetos em ambientes de manipulação de carne é aceitável desde que não haja contato direto com os produtos.
(__) O uso de equipamentos de proteção individual pelos manipuladores contribui para a redução da contaminação dos produtos.
(__) A refrigeração adequada da carne deve manter a temperatura entre 0°C e 7°C, conforme recomendações sanitárias.
(__) A higienização dos utensílios e superfícies deve ser realizada somente ao final do expediente, evitando pausas no processo produtivo.
Agora, selecione a alternativa que apresenta a sequência correta.
(__) A exposição da carne à temperatura ambiente favorece a multiplicação de microrganismos e deve ser evitada, mesmo por períodos curtos.
(__) A presença de insetos em ambientes de manipulação de carne é aceitável desde que não haja contato direto com os produtos.
(__) O uso de equipamentos de proteção individual pelos manipuladores contribui para a redução da contaminação dos produtos.
(__) A refrigeração adequada da carne deve manter a temperatura entre 0°C e 7°C, conforme recomendações sanitárias.
(__) A higienização dos utensílios e superfícies deve ser realizada somente ao final do expediente, evitando pausas no processo produtivo.
Agora, selecione a alternativa que apresenta a sequência correta.
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Iporã do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Médico Veterinário |
Q3361694
Veterinária
Em um abatedouro sob inspeção municipal, o médico
veterinário responsável por uma equipe de inspeção post
mortem avaliava uma carcaça bovina proveniente de
animal abatido aparentemente saudável. No entanto,
durante o exame, observou linfadenite caseosa em
linfonodos da cabeça, bem como um abscesso
encapsulado em região muscular da paleta. Não havia
febre, alterações em vísceras vitais nem outros indícios
de septicemia. Com base na conduta técnica e nas
normativas de julgamento de carcaças, o profissional
tomou decisões baseadas no risco à saúde pública e na
viabilidade do aproveitamento parcial do animal. Com
base nesse contexto, analise as afirmativas abaixo e
assinale V para verdadeiro e F para falso:
(__) A linfadenite caseosa localizada nos linfonodos da cabeça pode indicar processo crônico sem disseminação, permitindo condenação apenas das partes afetadas.
(__) A presença de abscessos musculares encapsulados, quando isolados e sem comprometimento sistêmico, permite a retirada da lesão e o aproveitamento da carcaça.
(__) A avaliação dos linfonodos faz parte obrigatória da inspeção post mortem, sendo fundamental para identificar infecções localizadas ou sistêmicas.
(__) Quando confirmada a ausência de septicemia, a carcaça pode ser aproveitada mesmo na presença de lesões localizadas, desde que as áreas sejam removidas adequadamente.
(__) Qualquer alteração encontrada em vísceras impõe automaticamente a condenação total da carcaça, independentemente do estado geral do animal.
Agora, selecione a alternativa que apresenta a sequência correta.
(__) A linfadenite caseosa localizada nos linfonodos da cabeça pode indicar processo crônico sem disseminação, permitindo condenação apenas das partes afetadas.
(__) A presença de abscessos musculares encapsulados, quando isolados e sem comprometimento sistêmico, permite a retirada da lesão e o aproveitamento da carcaça.
(__) A avaliação dos linfonodos faz parte obrigatória da inspeção post mortem, sendo fundamental para identificar infecções localizadas ou sistêmicas.
(__) Quando confirmada a ausência de septicemia, a carcaça pode ser aproveitada mesmo na presença de lesões localizadas, desde que as áreas sejam removidas adequadamente.
(__) Qualquer alteração encontrada em vísceras impõe automaticamente a condenação total da carcaça, independentemente do estado geral do animal.
Agora, selecione a alternativa que apresenta a sequência correta.
Ano: 2025
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Porto Barreiro - PR
Prova:
FAU - 2025 - Prefeitura de Porto Barreiro - PR - Médico Veterinário I |
Q3360493
Veterinária
Durante a análise microbiológica de uma amostra de leite bovino em um caso de
mastite, foi identificado o crescimento de Streptococcus agalactiae, um patógeno altamente
contagioso no ambiente de ordenha. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente a
conduta mais adequada para controlar a disseminação desse agente e garantir a qualidade
microbiológica do leite?
Ano: 2025
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Porto Barreiro - PR
Prova:
FAU - 2025 - Prefeitura de Porto Barreiro - PR - Médico Veterinário I |
Q3360484
Veterinária
Durante uma auditoria em uma indústria de processamento de pescados, detectou-se a
presença de histamina em níveis acima dos permitidos pela legislação em lotes de atum
enlatado. A formação de histamina está associada à deterioração do pescado e representa
um risco à saúde dos consumidores. Qual a medida correta para lidar com essa não
conformidade e evitar recorrências futuras?
Ano: 2025
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Porto Barreiro - PR
Prova:
FAU - 2025 - Prefeitura de Porto Barreiro - PR - Médico Veterinário I |
Q3360482
Veterinária
Durante a inspeção sanitária em uma fábrica de produtos lácteos, foi constatado que o
processo de pasteurização não atingiu a temperatura mínima estabelecida pelas normas
regulamentares. Qual a ação correta a ser tomada pela equipe de fiscalização para garantir
a segurança do produto final e evitar riscos à saúde pública?
Ano: 2025
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Porto Barreiro - PR
Prova:
FAU - 2025 - Prefeitura de Porto Barreiro - PR - Médico Veterinário I |
Q3360481
Veterinária
Durante uma análise de rotina em um lote de ração utilizada na alimentação de bovinos,
detectou-se a presença de aflatoxinas em níveis acima do permitido pela legislação. Qual
medida deve ser implementada para garantir o controle de qualidade do produto e a
segurança alimentar dos animais?
Ano: 2025
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Içara - SC
Prova:
Unesc - 2025 - Prefeitura de Içara - SC - Médico Veterinário |
Q3360298
Veterinária
A inspeção higiênico-sanitária de produtos de origem
animal é fundamental para garantir a segurança
alimentar da população. No caso do leite, o controle da
temperatura desde a ordenha até o armazenamento é
um fator crítico para evitar contaminações microbianas e
alterações na qualidade do produto. Durante a
fiscalização em uma propriedade leiteira, o médico
veterinário responsável observou que o leite
recém-ordenhado era mantido à temperatura ambiente
por mais de duas horas antes de ser refrigerado. Esse
manejo inadequado favorecia o crescimento de
microrganismos e comprometia a qualidade do leite cru.
A temperatura máxima permitida para o armazenamento
do leite cru refrigerado na propriedade rural, conforme
boas práticas de higiene e segurança alimentar, é de
_________. Agora, selecione a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Içara - SC
Prova:
Unesc - 2025 - Prefeitura de Içara - SC - Médico Veterinário |
Q3360290
Veterinária
O transporte de produtos alimentares de origem animal
deve atender critérios rigorosos de higiene e temperatura
para evitar contaminações e garantir a qualidade dos
alimentos. O médico veterinário é responsável por
fiscalizar as condições dos veículos, tempo de
transporte, presença de contaminantes e se os registros
estão adequados. Durante fiscalização de um caminhão
que transportava carcaças bovinas, o veterinário
verificou a ausência de termômetro calibrado, pisos com
acúmulo de resíduos e odor forte. Além disso, não havia
separação entre os lotes de carne com e sem inspeção.
Com base nas normas de higiene e segurança no
transporte de produtos alimentares de origem animal,
avalie as afirmações a seguir e assinale "V" para
verdadeiro ou "F" para falso.
(__)O transporte de carnes deve ser realizado em veículos isotérmicos ou refrigerados, higienizáveis, e com controle da temperatura interna.
(__)É permitido o transporte de carnes e produtos vegetais no mesmo compartimento desde que embalados separadamente.
(__)A temperatura máxima permitida durante o transporte de carnes refrigeradas é de 12 °C, desde que o trajeto seja inferior a 2 horas.
(__)O interior do veículo de transporte deve permitir fácil limpeza, sendo vedado o uso de materiais porosos ou absorventes.
(__)O controle de temperatura e higienização do compartimento de transporte deve ser documentado e disponível para fiscalização.
Agora, selecione a alternativa correta.
(__)O transporte de carnes deve ser realizado em veículos isotérmicos ou refrigerados, higienizáveis, e com controle da temperatura interna.
(__)É permitido o transporte de carnes e produtos vegetais no mesmo compartimento desde que embalados separadamente.
(__)A temperatura máxima permitida durante o transporte de carnes refrigeradas é de 12 °C, desde que o trajeto seja inferior a 2 horas.
(__)O interior do veículo de transporte deve permitir fácil limpeza, sendo vedado o uso de materiais porosos ou absorventes.
(__)O controle de temperatura e higienização do compartimento de transporte deve ser documentado e disponível para fiscalização.
Agora, selecione a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Içara - SC
Prova:
Unesc - 2025 - Prefeitura de Içara - SC - Médico Veterinário |
Q3360288
Veterinária
A obtenção higiênica do leite é uma das etapas mais críticas da cadeia produtiva, pois influencia diretamente a
qualidade do leite cru, a segurança alimentar e a
viabilidade da industrialização. Envolve práticas corretas
de manejo dos animais, higienização dos equipamentos
e cuidados durante a ordenha. Durante uma visita
técnica a uma fazenda leiteira, foi observada a ordenha
manual sem pré-dipping nem secagem dos tetos com
papel toalha individual. Amostras do leite cru
apresentaram elevada contagem bacteriana total e
presença de Staphylococcus aureus. Considerando as
boas práticas de obtenção higiênica do leite cru, assinale
a alternativa que apresenta uma conduta correta para
reduzir a contagem bacteriana total e garantir um
produto de melhor qualidade. Agora, selecione a
alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Içara - SC
Prova:
Unesc - 2025 - Prefeitura de Içara - SC - Médico Veterinário |
Q3360286
Veterinária
Os métodos podem envolver aplicação de calor, frio,
retirada de água ou uso de substâncias químicas. O
médico veterinário deve conhecer esses métodos para
atuar na indústria, na inspeção e na orientação de boas
práticas. Durante uma auditoria técnica em um frigorífico
de pequeno porte, o responsável técnico detectou falhas
nos registros de tempo e temperatura durante o
processo de congelamento rápido de carcaças. Isso
comprometeu a padronização do produto e levantou
dúvidas quanto à efetividade da conservação. Com base
nos métodos utilizados na conservação de produtos de
origem animal, julgue os itens a seguir e assinale "V"
para verdadeiro ou "F" para falso.
(__)A pasteurização consiste na aplicação de temperaturas elevadas (acima de 100?°C) por tempo prolongado para esterilização completa de alimentos perecíveis.
(__)O congelamento rápido forma pequenos cristais de gelo no interior dos alimentos, o que preserva melhor a textura e qualidade microbiológica.
(__)A salga e a defumação são métodos físicos de conservação que reduzem a atividade de água, dificultando o crescimento microbiano.
(__)A refrigeração é considerada um método bactericida, pois elimina completamente os microrganismos presentes nos alimentos.
(__)A liofilização é um processo que retira a umidade dos alimentos por sublimação, sendo muito eficiente na preservação de carnes, ovos e derivados.
Agora, selecione a alternativa correta.
(__)A pasteurização consiste na aplicação de temperaturas elevadas (acima de 100?°C) por tempo prolongado para esterilização completa de alimentos perecíveis.
(__)O congelamento rápido forma pequenos cristais de gelo no interior dos alimentos, o que preserva melhor a textura e qualidade microbiológica.
(__)A salga e a defumação são métodos físicos de conservação que reduzem a atividade de água, dificultando o crescimento microbiano.
(__)A refrigeração é considerada um método bactericida, pois elimina completamente os microrganismos presentes nos alimentos.
(__)A liofilização é um processo que retira a umidade dos alimentos por sublimação, sendo muito eficiente na preservação de carnes, ovos e derivados.
Agora, selecione a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Içara - SC
Prova:
Unesc - 2025 - Prefeitura de Içara - SC - Médico Veterinário |
Q3360278
Veterinária
A adoção de boas práticas de higiene nas indústrias de
produtos de origem animal é fundamental para garantir
alimentos seguros à população. Entre os fatores mais
relevantes está o correto uso de Equipamentos de
Proteção Individual (EPIs) pelos manipuladores de
alimentos, bem como a higienização adequada das
mãos, superfícies e utensílios utilizados. Durante uma
inspeção em uma queijaria artesanal, o veterinário
identificou que os manipuladores realizavam a
higienização das mãos apenas com água antes da
produção e que aventais sujos estavam sendo utilizados
por mais de um turno de trabalho. Uma das medidas
obrigatórias para garantir a higiene pessoal dos
manipuladores de alimentos é a lavagem das mãos com
água corrente e ________ antes do início das atividades,
após interrupções ou contato com superfícies
contaminadas. Agora, selecione a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
CIDES-VRC - MT
Prova:
SELECON - 2025 - CIDES-VRC - MT - Médico Veterinário |
Q3326690
Veterinária
Com relação a produtos cárneos em
estabelecimentos registrados sob Inspeção Federal, o produto
salsicha
deve apresentar pesquisa regular de Listeria monocytogenes em
programa de autocontrole e coletas oficiais, pois o processo
tradicional de fabricação de salsicha possibilita a viabilidade
dessa bactéria após a etapa de cozimento. Segundo a Instrução
Normativa MAPA 9/2009, os produtos prontos para consumo
positivos para Listeria monocytogenes:
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Lapa - PR
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Lapa - PR - Médico Veterinário |
Q3325176
Veterinária
Conforme o Decreto nº 9.013/2017 – RIISPOA, sobre a
inspeção ante mortem, avaliar se as afirmativas são certas
(C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.
( ) É permitido o abate de animais desacompanhados de documentos de trânsito.
( ) É obrigatória a realização do exame ante mortem dos animais destinados ao abate por servidor competente do Serviço de Inspeção Federal (SIF).
( ) O exame ante mortem deve ser realizado no maior tempo possível após a chegada dos animais ao estabelecimento e ao abate.
( ) É permitido o abate de animais desacompanhados de documentos de trânsito.
( ) É obrigatória a realização do exame ante mortem dos animais destinados ao abate por servidor competente do Serviço de Inspeção Federal (SIF).
( ) O exame ante mortem deve ser realizado no maior tempo possível após a chegada dos animais ao estabelecimento e ao abate.
Ano: 2025
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
EMBRAPA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2025 - EMBRAPA - Pesquisador – Área: Ciências Agrárias – Subárea: Sanidade Aquícola |
Q3319579
Veterinária
Acerca das ações de biosseguridade em sistemas de produção de moluscos bivalves, julgue o item a seguir.
Para garantir a segurança microbiológica de moluscos bivalves destinados ao consumo humano, as análises de Escherichia coli (E. coli) exigem amostras de moluscos com valvas íntegras e completamente fechadas, sendo a vigilância microbiológica baseada no método do número mais provável (NMP). Contudo, a classificação de áreas de vigilância como classe A permite concentrações de E. coli superiores a 700 NMP por 100 g de partes comestíveis, desde que 80% dos resultados sejam menores ou iguais a 460 NMP.
Ano: 2025
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
EMBRAPA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2025 - EMBRAPA - Pesquisador – Área: Ciências Agrárias – Subárea: Sistemas de Produção de Leite |
Q3315374
Veterinária
O ambiente e o bem-estar das vacas leiteiras estão profundamente interligados e são essenciais para a produção de leite. Para assegurar o bem-estar, é fundamental oferecer um espaço confortável, garantir acesso a água e alimento, e prevenir estresse. A partir dessas informações, julgue o item seguinte.
É recomendável lavar as vacas na sala de espera, a fim de se reduzir o risco de contaminação do leite por resíduos na sala de ordenha.
Ano: 2025
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
EMBRAPA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2025 - EMBRAPA - Pesquisador – Área: Ciências Agrárias – Subárea: Sanidade e Defesa Animal |
Q3314705
Veterinária
A respeito da patologia dos animais de produção e da inteligência quarentenária em sanidade animal, julgue o item a seguir.
A Estação Quarentenária de Cananeia (EQC) admite a importação de suínos vivos para o Brasil sem a necessidade de período de quarentena, desde que os animais apresentem certificados sanitários internacionais emitidos pelo país de origem que garantam que eles estejam livres de peste suína clássica e outras doenças de importância sanitária.
Ano: 2025
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
EMBRAPA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2025 - EMBRAPA - Pesquisador – Área: Ciências Agrárias – Subárea: Sanidade e Defesa Animal |
Q3314704
Veterinária
Julgue o seguinte item, relativo à inspeção industrial e higiênico-sanitária de produtos destinados à alimentação animal.
Durante o procedimento de inspeção na fabricação de produtos não comestíveis destinados à alimentação animal, a identificação de uma partícula óssea com espessura superior a 5 cm antes da esterilização configura uma não conformidade que deve ser corrigida por meio de retrabalho na trituração.
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