Questões de Concurso
Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
Foram encontradas 1.912 questões
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
FUMSSAR - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - FUMSSAR - RS - Médico Veterinário Geral I |
Q4107568
Veterinária
Visa eliminar ou reduzir a contaminação, diminuindo a probabilidade de transmissão
de agentes causadores de doenças e, do ponto de vista conceitual, divide-se em duas etapas distintas.
Em relação à higiene de estabelecimentos de produtos de origem animal, essa é a definição de:
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
FUMSSAR - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - FUMSSAR - RS - Médico Veterinário Geral I |
Q4107564
Veterinária
Na plataforma de recepção de leite cru, em um laticínio registrado no serviço de
inspeção federal, é obrigatória a realização, diariamente, de algumas análises para garantir a
qualidade da matéria-prima recebida. Uma análise realizada diariamente em cada compartimento do
tanque do veículo transportador é a:
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
FUMSSAR - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - FUMSSAR - RS - Médico Veterinário Geral I |
Q4107562
Veterinária
Sobre as instalações e as operações do abate de bovinos, analise as assertivas abaixo
e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) A fim de obter maior maciez da carne, na canaleta de sangria pode-se utilizar a estimulação elétrica, que é a passagem da corrente elétrica nos animais recém-abatidos por meio do contato com eletrodos.
( ) A primeira operação antes da matança é a insensibilização, que visa tomar o animal inconsciente, facilitando a operação de manejo antes de sua sangria e morte, sem, no entanto, causar-lhe dor e angústia.
( ) A esfola consiste num conjunto de operações com a finalidade de remoção do couro do animal após o abate. Tendo em vista as possibilidades de contaminação da carcaça por microrganismos existentes na pele e nos pelos do animal, a esfola constitui um ponto crítico do abate e, por isso, deve ser realizada com o animal suspenso em trilhos.
( ) A evisceração deve ser efetuada imediatamente após a esfola, para evitar que as bactérias do trato gastrintestinal atravessem os vasos mesentéricos e contaminem a carcaça, sendo aconselhada sua realização no máximo 150 minutos após a sangria do animal.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) A fim de obter maior maciez da carne, na canaleta de sangria pode-se utilizar a estimulação elétrica, que é a passagem da corrente elétrica nos animais recém-abatidos por meio do contato com eletrodos.
( ) A primeira operação antes da matança é a insensibilização, que visa tomar o animal inconsciente, facilitando a operação de manejo antes de sua sangria e morte, sem, no entanto, causar-lhe dor e angústia.
( ) A esfola consiste num conjunto de operações com a finalidade de remoção do couro do animal após o abate. Tendo em vista as possibilidades de contaminação da carcaça por microrganismos existentes na pele e nos pelos do animal, a esfola constitui um ponto crítico do abate e, por isso, deve ser realizada com o animal suspenso em trilhos.
( ) A evisceração deve ser efetuada imediatamente após a esfola, para evitar que as bactérias do trato gastrintestinal atravessem os vasos mesentéricos e contaminem a carcaça, sendo aconselhada sua realização no máximo 150 minutos após a sangria do animal.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
FUMSSAR - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - FUMSSAR - RS - Médico Veterinário Geral I |
Q4107559
Veterinária
Durante o abate de um lote de suínos, três carcaças são desviadas ao Departamento
de Inspeção Final para avaliação do médico veterinário. Após inspeção post mortem, as carcaças
apresentaram algumas alterações. Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando cada carcaça à sua
correta destinação, após remoção e condenação das áreas atingidas.
Coluna 1
1. Carcaça 01: endocardite vegetativa por erisipela, sem alterações sistêmicas.
2. Carcaça 02: encontrado um único cisto viável de Cysticercus celullosae.
3. Carcaça 03: lesões de linfadenite granulomatosa localizadas nos linfonodos cervicais.
Coluna 2
( ) Deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do calor.
( ) Pode ser liberada para consumo em natureza.
( ) Pode ser destinada ao aproveitamento condicional pelo uso da salga.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1
1. Carcaça 01: endocardite vegetativa por erisipela, sem alterações sistêmicas.
2. Carcaça 02: encontrado um único cisto viável de Cysticercus celullosae.
3. Carcaça 03: lesões de linfadenite granulomatosa localizadas nos linfonodos cervicais.
Coluna 2
( ) Deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do calor.
( ) Pode ser liberada para consumo em natureza.
( ) Pode ser destinada ao aproveitamento condicional pelo uso da salga.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
FUMSSAR - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - FUMSSAR - RS - Médico Veterinário Geral I |
Q4107558
Veterinária
Uma alteração frequentemente encontrada durante a inspeção post mortem do fígado
de bovinos e que consiste em áreas deprimidas, vermelhas ou vermelho-azuladas, arredondadas, de
contornos irregulares e distribuídas aleatoriamente pelo parênquima hepático, tanto na superfície
capsular como no parênquima, é chamada de:
Ano: 2024
Banca:
Instituto JK
Órgão:
Prefeitura de Alto Alegre do Maranhão - MA
Prova:
Instituto JK - 2024 - Prefeitura de Alto Alegre do Maranhão - MA - Médico Veterinário |
Q3982742
Veterinária
As Empresas que realizam o abate de animais
podem receber o selo “Certified Humane Brasil
®”, que indica que os procedimentos adotados
nas etapas do sistema de produção respeitam
as liberdades que englobam o bem-estar
animal, estipuladas pelo Conselho de BemEstar de Animais de Produção (Farm Animal
Welfare Council - FAWAC), de 1967. As
liberdades, a quais vigoram até hoje, que
devem ser observadas para garantir o bemestar dos animais são:
Ano: 2024
Banca:
Instituto JK
Órgão:
Prefeitura de Alto Alegre do Maranhão - MA
Prova:
Instituto JK - 2024 - Prefeitura de Alto Alegre do Maranhão - MA - Médico Veterinário |
Q3982741
Veterinária
Em um dos episódios do documentário
“Aeroporto-Área restrita”, a Auditora Fiscal
reteve uma carga de queijos oriundos de
Portugal, que uma família trouxe ao Brasil para
consumo próprio. Casos como este são
comuns nas barreiras alfandegárias, sendo
assim, segundo o Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, quais motivos abaixo podem
resultar em retenção de alimentos vindos do
exterior?
I. Produtos que possuam em sua composição substâncias permitidas no país de origem, mas que não são liberadas no Brasil.
II. Produtos que utilizarem procedimentos de produção não permitidos no Brasil.
III. Os rótulos estarem em língua estrangeira.
I. Produtos que possuam em sua composição substâncias permitidas no país de origem, mas que não são liberadas no Brasil.
II. Produtos que utilizarem procedimentos de produção não permitidos no Brasil.
III. Os rótulos estarem em língua estrangeira.
Ano: 2024
Banca:
Instituto JK
Órgão:
Prefeitura de Alto Alegre do Maranhão - MA
Prova:
Instituto JK - 2024 - Prefeitura de Alto Alegre do Maranhão - MA - Médico Veterinário |
Q3982735
Veterinária
Anitta é uma comerciante de queijo artesanal
que deseja expandir seus negócios e exportar
seus produtos. Para que ela consiga tais feitos,
deverá:
Ano: 2024
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
UFPEL
Prova:
LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |
Q3969853
Veterinária
Acerca da fabricação de presunto cozido,
analise as assertivas a seguir:
I. As carnes utilizadas para produção de presunto deverão ter pH entre 5,2 e 5,5, eliminando, desta forma, as carnes DFD, ou seja, duras, firmes e escuras
II. Para produção do presunto, deve-se utilizar pernil desossado, com os cortes coxão mole, coxão duroе lagarto, com o toucinho de cobertura.
III. Para o cozimento, a peça deve atingir a temperatura interna entre 69 °C e 72 °C.
IV. O resfriamento pode ser realizado em câmaras frias à temperatura entre 8 e 10 °C por 14 dias.
V. Após o resfriamento, o presunto deve ser embalado à vácuo em embalagem termoencolhível ou permanecer na própria embalagem do cozimento.
Estão CORRETAS:
I. As carnes utilizadas para produção de presunto deverão ter pH entre 5,2 e 5,5, eliminando, desta forma, as carnes DFD, ou seja, duras, firmes e escuras
II. Para produção do presunto, deve-se utilizar pernil desossado, com os cortes coxão mole, coxão duroе lagarto, com o toucinho de cobertura.
III. Para o cozimento, a peça deve atingir a temperatura interna entre 69 °C e 72 °C.
IV. O resfriamento pode ser realizado em câmaras frias à temperatura entre 8 e 10 °C por 14 dias.
V. Após o resfriamento, o presunto deve ser embalado à vácuo em embalagem termoencolhível ou permanecer na própria embalagem do cozimento.
Estão CORRETAS:
Ano: 2024
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
UFPEL
Prova:
LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |
Q3969852
Veterinária
Sobre a inspeção de ovos e derivados,
analise as assertivas a seguir:
I. É facultada a utilização e a lavagem de ovos sujos trincados para a fabricação de derivados de ovos.
II. Os ovos destinados à produção de seus derivados devem ser previamente lavados antes de serem processados.
III. Ovos classificados como tipo A devem apresentar câmara de ar com altura não superior a 6mm (seis milímetros) e imóvel.
IV. Todos os ovos destinados ao consumo humano devem passar pelo exame da ovoscopia.
V. Podem ser classificados como tipo A aqueles ovos que apresentarem manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema.
Estão CORRETAS:
I. É facultada a utilização e a lavagem de ovos sujos trincados para a fabricação de derivados de ovos.
II. Os ovos destinados à produção de seus derivados devem ser previamente lavados antes de serem processados.
III. Ovos classificados como tipo A devem apresentar câmara de ar com altura não superior a 6mm (seis milímetros) e imóvel.
IV. Todos os ovos destinados ao consumo humano devem passar pelo exame da ovoscopia.
V. Podem ser classificados como tipo A aqueles ovos que apresentarem manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema.
Estão CORRETAS:
Ano: 2024
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
UFPEL
Prova:
LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |
Q3969851
Veterinária
Compete aos órgãos de saúde pública dos
estados a fiscalização dos produtos de origem animal em
qual dos seguintes estabelecimentos?
Ano: 2024
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
UFPEL
Prova:
LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |
Q3969850
Veterinária
Durante a inspeção post mortem de
pescado, para avaliação do frescor de moluscos bivalves,
para serem considerados aptos para o consumo, estes
devem apresentar a seguinte característica:
Ano: 2024
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
UFPEL
Prova:
LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |
Q3969849
Veterinária
O abate de suínos é dividido em zona suja e
zona limpa. A primeira etapa obrigatória a ser realizada
na zona limpa é a:
Ano: 2024
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
UFPEL
Prova:
LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |
Q3969848
Veterinária
Durante o abate de suínos de uma propriedade, cinco carcaças são desviadas ao Departamento de
Inspeção Final apresentando linfadenite granulomatosa.
Duas das carcaças apresentam linfadenite granulomatosa
nos linfonodos cervicais, enquanto as outras três
apresentam linfadenite granulomatosa nos linfonodos
mediastínicos e mesentéricos, mas todas em bom estado
corporal. Diante do exposto, a destinação CORRETA, após
remoção e condenação das áreas atingidas, é:
Ano: 2024
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
UFPEL
Prova:
LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |
Q3969847
Veterinária
O pré-resfriamento dos miúdos de aves deve
ser realizado por imersão em resfriadores contínuos
(chillers), do tipo rosca sem fim, com temperatura máxima
de 4 °C e renovação constante da água, no sentido
contrário aos movimentos deles. Antes da etapa de pré-resfriamento, deve-se remover:
Ano: 2024
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
UFPEL
Prova:
LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |
Q3969846
Veterinária
Acerca do Regulamento Técnico sobre as
Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de
Fabricação em Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos. analise as
assertivas a seguir, julgando-as em V, para as
verdadeiras, ou F, para as falsas.
( ) Os edifícios e as instalações devem ser projetados de maneira que seu fluxo de operações possa ser realizado nas condições higiênicas, desde a chegada da matéria-prima, durante o processo de produção, até a obtenção do produto final.
( ) O vapor e o gelo utilizados em contato direto com alimentos ou superficies que entram em contato direto com os mesmos não devem conter nenhuma substância que possa ser perigosa para a saúde ou contaminar o alimento, obedecendo o padrão de água potável.
( ) É obrigatório que o estabelecimento disponha de instalações adequadas para a limpeza e desinfecção dos utensílios e equipamentos de trabalho. Essas instalações devem ser construídas com materiais resistentes à corrosão, que possam ser limpados facilmente, e devem estar providas de meios convenientes para abastecer de água fria ou fria e quente, em quantidade suficiente.
( ) O estabelecimento deve dispor de uma ventilação adequada, de tal forma a evitar o frio excessivo, a condensação de vapor e o acúmulo de poeira, com a finalidade de eliminar o ar contaminado.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, os parênteses, na ordem em que aparecem?
( ) Os edifícios e as instalações devem ser projetados de maneira que seu fluxo de operações possa ser realizado nas condições higiênicas, desde a chegada da matéria-prima, durante o processo de produção, até a obtenção do produto final.
( ) O vapor e o gelo utilizados em contato direto com alimentos ou superficies que entram em contato direto com os mesmos não devem conter nenhuma substância que possa ser perigosa para a saúde ou contaminar o alimento, obedecendo o padrão de água potável.
( ) É obrigatório que o estabelecimento disponha de instalações adequadas para a limpeza e desinfecção dos utensílios e equipamentos de trabalho. Essas instalações devem ser construídas com materiais resistentes à corrosão, que possam ser limpados facilmente, e devem estar providas de meios convenientes para abastecer de água fria ou fria e quente, em quantidade suficiente.
( ) O estabelecimento deve dispor de uma ventilação adequada, de tal forma a evitar o frio excessivo, a condensação de vapor e o acúmulo de poeira, com a finalidade de eliminar o ar contaminado.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, os parênteses, na ordem em que aparecem?
Ano: 2024
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
UFPEL
Prova:
LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |
Q3969844
Veterinária
A pesquisa de fraudes no leite é
extremamente importante para garantir a saúde pública
do consumidor e também para evitar fraudes econômicas.
Diversos produtos podem ser adicionados ao leite, na
tentativa de mascarar possíveis não conformidades na
matéria-prima. Uma das principais fraudes é a adição de
água ou sal. Para comprovar este tipo de fraude, pode ser
utilizada qual das análises abaixo?
Ano: 2024
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
UFPEL
Prova:
LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |
Q3969842
Veterinária
Sob a luz dos documentos exarados pelo
Codex Alimentarius, relacione as definições da segunda
coluna com os termos da primeira coluna.
COLUNA I
(1) Medida de Controle
(2) Ação Corretiva
(3) Desvio
(4) Boas Práticas de Higiene (BPH)
(5) Perigo
(6) Contaminante
COLUNA II
( ) Qualquer ação tomada quando ocorre um desvio, a fim de restabelecer o controle, segregar e determinar a disposição do produto afetado, se houver, е prevenir ou minimizar a recorrência do desvio.
( ) Um agente biológico, químico ou físico presente nos alimentos, com potencial para causar um efeito adverso à saúde.
( ) Falha em atender um limite crítico ou em seguir um procedimento de BPH.
( ) Qualquer agente biológico, químico ou físico, matéria estranha ou outras substâncias não intencionalmente adicionadas a alimentos que possam comprometer a segurança ou a adequação do alimento.
( ) Qualquer ação ou atividade que pode ser usada para prevenir ou eliminar um perigo ou reduzi-lo a um nível aceitável.
( ) Medidas e condições fundamentais, aplicadas em qualquer etapa da cadeia de alimentos, para fornecer alimentos seguros e adequados.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, os parênteses, na ordem em que aparecem?
COLUNA I
(1) Medida de Controle
(2) Ação Corretiva
(3) Desvio
(4) Boas Práticas de Higiene (BPH)
(5) Perigo
(6) Contaminante
COLUNA II
( ) Qualquer ação tomada quando ocorre um desvio, a fim de restabelecer o controle, segregar e determinar a disposição do produto afetado, se houver, е prevenir ou minimizar a recorrência do desvio.
( ) Um agente biológico, químico ou físico presente nos alimentos, com potencial para causar um efeito adverso à saúde.
( ) Falha em atender um limite crítico ou em seguir um procedimento de BPH.
( ) Qualquer agente biológico, químico ou físico, matéria estranha ou outras substâncias não intencionalmente adicionadas a alimentos que possam comprometer a segurança ou a adequação do alimento.
( ) Qualquer ação ou atividade que pode ser usada para prevenir ou eliminar um perigo ou reduzi-lo a um nível aceitável.
( ) Medidas e condições fundamentais, aplicadas em qualquer etapa da cadeia de alimentos, para fornecer alimentos seguros e adequados.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, os parênteses, na ordem em que aparecem?
Ano: 2024
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
UFPEL
Prova:
LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |
Q3969840
Veterinária
A Prova de Fiehe é um teste qualitativo para
detectar a presença do composto hidroximetilfurfural
(HMF) no mel, que, quando em quantidade elevada,
indica a ocorrência de:
Ano: 2024
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
UFPEL
Prova:
LEGALLE Concursos - 2024 - UFPEL - Médico Veterinário - Ênfase: Inpeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Saúde Pública |
Q3969839
Veterinária
O método N60, que consiste na coleta
asséptica de sessenta pequenos pedaços dos retalhos da
desossa de bovinos, é utilizado para pesquisa da
presença de qual dos patógenos abaixo?
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