Questões de Concurso
Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
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Julgue o seguinte item, relativo à inspeção industrial e higiênico-sanitária de produtos destinados à alimentação animal.
As partes de bovinos com mais de trinta meses de idade que apresentam maior risco de infectividade para encefalopatia espongiforme bovina e que devem ser removidas, segregadas e inutilizadas são: íleo distal, encéfalo, olhos e medula espinhal.
A inspeção sanitária de produtos de origem animal é fundamental para garantir a segurança alimentar e prevenir riscos à saúde pública. Durante o processamento de carnes e derivados, são avaliados critérios como higiene, temperatura de armazenamento, presença de contaminantes e conformidade com os padrões microbiológicos. O médico veterinário fiscal tem um papel essencial nesse controle, identificando irregularidades e garantindo que os produtos estejam adequados para o consumo. Em uma auditoria em um frigorífico, foram detectadas falhas na higienização das mesas de corte e presença de matéria orgânica acumulada nos equipamentos, o que pode favorecer a proliferação de microrganismos patogênicos.
Sobre a inspeção sanitária de produtos de origem animal, analise as afirmativas abaixo e marque V, para verdadeiro, e F, para falso:
(__)A inspeção sanitária avalia apenas a qualidade microbiológica do produto final, sem considerar as condições higiênico-sanitárias do ambiente de processamento.
(__)O monitoramento da temperatura de armazenamento é um fator essencial para evitar a multiplicação de patógenos e garantir a conservação dos produtos de origem animal.
(__)O acúmulo de matéria orgânica em superfícies de trabalho pode favorecer a contaminação cruzada e comprometer a segurança do alimento.
(__)A inspeção ante-mortem tem como objetivo avaliar a saúde dos animais antes do abate, identificando possíveis doenças que possam comprometer a qualidade da carne.
(__)A presença de resíduos de medicamentos veterinários acima dos limites permitidos pode tornar o produto impróprio para consumo humano.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Acerca dos métodos espectrométricos e cromatográficos, julgue o item que se segue.
No Brasil, a cromatografia líquida de alta eficiência é o método oficial para análise de aminas biogênicas, incluindo a histamina, em produtos de pescado.
Julgue o item seguinte, que versam sobre a fabricação de alimentos para animais de produção.
As empresas fabricantes de produto destinado à alimentação animal podem utilizar a área de produção para armazenar o produto acabado.
Julgue o item seguinte, que versam sobre a fabricação de alimentos para animais de produção.
A contaminação cruzada consiste na contaminação de produto com outro produto durante o processo de produção ou na contaminação gerada pelo contato indevido de ingrediente, insumo, superfície, ambiente, pessoas ou produtos contaminados que possa comprometer a inocuidade do produto.
Em relação aos resíduos e contaminantes em alimentos de origem animal, amostragens e testes, julgue o item seguinte.
A amostragem de lotes de animais e de produtos de propriedades violadoras se mantém indefinidamente em regime especial de teste, a partir de uma violação detectada.
Em relação aos resíduos e contaminantes em alimentos de origem animal, amostragens e testes, julgue o item seguinte.
Os testes laboratoriais realizados no âmbito do Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes em alimentos de origem animal – PNCRC/Animal –, do Ministério da Agricultura e Pecuária, incluem ampla gama de drogas veterinárias autorizadas.
Em relação aos resíduos e contaminantes em alimentos de origem animal, amostragens e testes, julgue o item seguinte.
Amostras de leite podem ser utilizadas, em ensaios laboratoriais, para detecção de resíduo de ivermectina.
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