Contaminação de alimentos é caracterizada pela
presença de alguma substância estranha nos mesmos.
Assinale a alternativa que se refere corretamente ao tipo
de contaminação que pode ocorrer se algum objeto ou
partícula, que não faz parte do alimento, cair
acidentalmente em alguma etapa da industrialização ou
manipulação do mesmo (por exemplo, a presença de
cabelo no alimento e pedra no feijão):

Question

Contaminação de alimentos é caracterizada pela
presença de alguma substância estranha nos mesmos.
Assinale a alternativa que se refere corretamente ao tipo
de contaminação que pode ocorrer se algum objeto ou
partícula, que não faz parte do alimento, cair
acidentalmente em alguma etapa da industrialização ou
manipulação do mesmo (por exemplo, a presença de
cabelo no alimento e pedra no feijão): Alternativa A: Contaminação cruzada. Ou Alternativa B: Contaminação química. Ou Alternativa C: Contaminação por alérgenos. Ou Alternativa D: Contaminação física. Ou Alternativa E: Contaminação biológica.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] Contaminação física. Gabarito: DFundamento decisivo: O enunciado descreve a presença acidental de objeto ou partícula que não faz parte do alimento, como cabelo ou pedra. Pela classificação consolidada em higiene e inspeção de alimentos, isso caracteriza contaminação física, isto é, presença de corpo estranho no alimento, o que torna a alternativa D correta.Tema central: Contaminação física alimentarAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque contaminação cruzada é um mecanismo de transferência de contaminantes entre alimentos, superfícies, utensílios ou manipuladores. A questão não pede o mecanismo pelo qual ocorreu a falha, e sim a classificação do contaminante encontrado. Como o enunciado descreve corpo estranho, a categoria é física, não cruzada.BErradaEstá errada porque contaminação química exige presença de substância química indevida, como detergentes, lubrificantes, resíduos de medicamentos, agrotóxicos ou metais pesados. Cabelo e pedra não se enquadram como agente químico nessa classificação; são corpos estranhos.CErradaEstá errada porque contaminação por alérgenos se refere à presença não intencional de proteínas alergênicas de ingredientes como leite, ovo, soja, trigo, amendoim ou crustáceos. O enunciado não descreve traço de ingrediente alergênico, mas objeto estranho visível ao alimento.DCertaA alternativa D está correta porque os exemplos dados são corpos estranhos que não integram a composição do alimento. Na classificação básica das contaminações em alimentos, a presença de matéria estranha como cabelo, pedra, vidro, metal ou outros fragmentos caracteriza contaminação física. O ponto decisivo não é apenas o fato de ocorrer durante a manipulação, mas sim o tipo de contaminante presente: um corpo estranho.EErradaEstá errada porque contaminação biológica envolve microrganismos patogênicos, parasitos, fungos, vírus ou toxinas biológicas. Embora cabelo tenha origem orgânica, neste contexto ele é classificado como corpo estranho no alimento. O enunciado não traz agente biológico como elemento decisivo, e sim material estranho macroscópico.Pegadinha da questãoA banca explora a confusão entre o local/momento da falha e a natureza do contaminante: como a queda ocorreu durante a manipulação, o candidato pode marcar contaminação cruzada; como o cabelo é material orgânico, pode marcar biológica. Mas os exemplos definem corpo estranho, portanto a classificação correta é física.Dica para questões semelhantesPrimeiro identifique se a questão pede o tipo de contaminante ou o mecanismo de ocorrência.Se o enunciado trouxer cabelo, pedra, vidro, metal ou fragmento estranho ao alimento, pense em contaminação física.Reserve contaminação cruzada para transferência entre fontes, e não para qualquer falha ocorrida na manipulação.

Contaminação de alimentos é caracterizada pela presença de ...

Gabarito comentado

Gabarito: D

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