De acordo com o Regulamento de Inspeção Industrial e
Sanitário de Produtos de Origem Animal, o conceito:
"condições e procedimentos higiênico-sanitários e
operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo
de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a
identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de
origem animal" refere-se ao termo:

Question

De acordo com o Regulamento de Inspeção Industrial e
Sanitário de Produtos de Origem Animal, o conceito:
"condições e procedimentos higiênico-sanitários e
operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo
de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a
identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de
origem animal" refere-se ao termo: Alternativa A: Boas Práticas de Fabricação. Ou Alternativa B: Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade. Ou Alternativa C: Procedimento Padrão de Higiene Operacional. Ou Alternativa D: Procedimento Operacional Padrão. Ou Alternativa E: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] Boas Práticas de Fabricação. Gabarito: AFundamento decisivo: O enunciado descreve um conceito normativo amplo, aplicado em todo o fluxo de produção, com finalidade de garantir inocuidade, identidade, qualidade e integridade dos produtos de origem animal; isso corresponde às Boas Práticas de Fabricação (BPF), e não a instrumentos mais específicos como PPHO, POP, RTIQ ou APPCC.Tema central: Boas Práticas de FabricaçãoAnálise das alternativasACertaA alternativa A está correta porque Boas Práticas de Fabricação designam justamente o conjunto sistemático de medidas higiênico-sanitárias e operacionais aplicadas ao longo de todas as etapas do processo produtivo. O enunciado traz os dois elementos que fecham o diagnóstico do conceito: abrangência sobre todo o fluxo de produção e finalidade de assegurar inocuidade, identidade, qualidade e integridade do produto. Esse é o escopo típico de BPF.BErradaRTIQ trata da padronização de identidade e qualidade do produto, com definição de características e requisitos específicos do produto final. Isso não equivale a um sistema de condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais aplicado a todo o processo produtivo. A presença das palavras 'identidade' e 'qualidade' pode confundir, mas o núcleo do enunciado é operacional e sanitário, não de padronização do produto.CErradaPPHO é focado em higiene operacional, portanto tem escopo mais restrito. O enunciado exige um conceito abrangente que organize as práticas ao longo de todo o fluxo de produção, incluindo condições e procedimentos operacionais e higiênico-sanitários de forma sistêmica. PPHO é subconjunto voltado à higiene operacional, não o arcabouço geral de fabricação.DErradaPOP é instrumento de padronização de rotinas específicas. Ele pode integrar um sistema de controle, mas não se confunde com o conceito global descrito no enunciado. O critério de exclusão é que o POP padroniza tarefas isoladas, enquanto a definição apresentada fala de um conjunto sistematizado de práticas aplicadas em todo o processo produtivo.EErradaAPPCC é metodologia de análise de perigos e controle de pontos críticos. Seu foco é identificar, avaliar e controlar perigos em etapas críticas, o que é diferente de definir o conjunto geral de boas práticas higiênico-sanitárias e operacionais da fabricação. A palavra 'inocuidade' pode induzir a APPCC, mas faltam no enunciado os elementos próprios desse sistema, como análise de perigos e pontos críticos de controle.Pegadinha da questãoA banca explorou a confusão entre um conceito amplo de organização higiênico-sanitária de todo o processo produtivo, que é BPF, e instrumentos mais específicos como PPHO e APPCC; também tentou atrair pelo termo 'identidade e qualidade', que isoladamente poderia sugerir RTIQ.Dica para questões semelhantesSe o enunciado falar em medidas sistematizadas aplicadas em todo o fluxo de produção, pense em conceito abrangente de processo, não em procedimento específico.Diferencie o que organiza a fabricação como um todo do que apenas padroniza rotinas ou higiene operacional.Quando aparecer 'inocuidade', confirme se o texto descreve análise de perigos e pontos críticos; sem isso, APPCC não se sustenta.Se o foco estiver em características e padrões do produto, isso aponta para RTIQ; se estiver em condições e procedimentos do processo, aponta para BPF.

De acordo com o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitá...

Gabarito comentado

Gabarito: A

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