Durante inspeção sanitária realizada em uma unidade de beneficiamento de pescado, a autoridade sanitária solicitou os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e os respectivos registros de execução e monitoramento.
Na inspeção, foram constatadas as situações a seguir.

I. Os registros referentes aos POPs eram mantidos pela empresa somente até a saída dos produtos para a distribuição, sendo posteriormente descartados.
II. Alguns equipamentos foram substituídos por modelos mais recentes, da mesma marca, com pequenas atualizações operacionais, sendo identificado que os POPs permaneciam relacionados aos modelos anteriormente utilizados.
III. Uma nova etapa foi incorporada à rotina de produção em um determinado procedimento, sendo a alteração comunicada aos colaboradores de forma verbal, enquanto o respectivo POP permanecia sem atualização.

Considerando as disposições da RDC nº 275/2002, estão em não conformidade as situações descritas em