No que se refere ao processamento e qualidade e à microbiologia de alimentos, julgue o item subsequente. 

A termização tem como objetivo inibir o crescimento de microrganismos psicotróficos e a produção de lipases e proteases quando o leite cru for armazenado por longos períodos antes da pasteurização.

No que se refere ao processamento e qualidade e à microbiologia de alimentos, julgue o item subsequente. 

A formação de filamentos nos queijos de massa filata não depende diretamente do pH da massa, pois o aquecimento empregado durante o processo é capaz de solubilizar o cálcio coloidal e modificar as caseínas, sendo essa alteração nas proteínas crucial para garantir a elasticidade típica desses queijos. 

Com base na importância da adoção de tecnologias pós-colheita no beneficiamento e na manutenção da qualidade de grãos e sementes, julgue o item a seguir. 

A secagem é um processo cujo objetivo principal é a redução da umidade de grãos e de sementes a níveis seguros, de forma a favorecer a conservação durante o seu armazenamento. 

A respeito das reações químicas durante o processamento e armazenamento dos alimentos bem como das alterações químicas em relação a fatores ambientais, julgue o item a seguir. 

À medida que a fruta amadurece, ocorre a transformação da protopectina em pectina, sendo esta uma substância solúvel e com a propriedade de formar gel. 

A respeito das reações químicas durante o processamento e armazenamento dos alimentos bem como das alterações químicas em relação a fatores ambientais, julgue o item a seguir. 

O valor vitamínico das frutas permanece invariável, independentemente do seu grau de amadurecimento e do tipo de solo em que foram cultivadas. 

A respeito das reações químicas durante o processamento e armazenamento dos alimentos bem como das alterações químicas em relação a fatores ambientais, julgue o item a seguir. 

O resfriamento é limitante para frutas in natura, recomendando-se, em vez dele, o congelamento e posterior processo de sanitização industrial dessas frutas. 

A respeito das reações químicas durante o processamento e armazenamento dos alimentos bem como das alterações químicas em relação a fatores ambientais, julgue o item a seguir. 

São alternativas empregadas para a aceleração da maturação de algumas frutas: mantê-las próximas às que já amadureceram ou embrulhá-las em papel; ambas as técnicas objetivam aumentar a exposição das frutas ao etileno. 

A respeito do desenvolvimento de novos alimentos e bebidas que valorize a sociodiversidade do semiárido, de práticas e processos de transformação de produtos alimentares de origem animal e(ou) vegetal e do controle de qualidade no setor alimentício brasileiro, julgue o item a seguir. 

A produção de bebidas por biorreatores é uma tecnologia emergente e sustentável que está integrada aos novos produtos do semiárido e acessível aos pequenos produtores rurais. 

A respeito do desenvolvimento de novos alimentos e bebidas que valorize a sociodiversidade do semiárido, de práticas e processos de transformação de produtos alimentares de origem animal e(ou) vegetal e do controle de qualidade no setor alimentício brasileiro, julgue o item a seguir. 

Suco ou sumo é a bebida não fermentada, não concentrada e não diluída, destinada ao consumo, obtida da fruta madura e sã, ou de parte do vegetal de origem, por processamento tecnológico adequado, submetida a tratamento que assegure a sua apresentação e conservação até o momento do consumo, sem o acréscimo de conservantes e(ou) adoçantes.  

No que se refere aos processos de secagem utilizados nas agroindústrias para prolongar a vida útil dos alimentos, julgue o próximo item. 

Em uma secagem natural ao Sol, para melhorar as características do produto como maciez e retenção de aromas, o processo deve ser realizado em duas fases: a primeira, com exposição à luz solar, até uma perda de umidade de 50% a 70%; e a segunda, à sombra.

A presença da enzima polifenoloxidase, que é ativada com a exposição das partes internas do vegetal ao oxigênio, causa escurecimento. Em um processo de desidratação com fatiamento ou descascamento dos vegetais, medidas preventivas em um pré-tratamento devem ser tomadas para evitar esse escurecimento. Acerca dessas medidas, julgue o item seguinte. 

A operação de branqueamento não é recomendada como pré-tratamento do vegetal, por acelerar o escurecimento enzimático. 

Acerca de tecnologias de pós-colheita, julgue o item a seguir.

A aplicação da nanotecnologia na preservação pós-colheita inclui o desenvolvimento de revestimentos embasados em nanopartículas que podem liberar conservantes ativamente para aumentar a vida útil de frutas e verduras.

Acerca de tecnologias de pós-colheita, julgue o item a seguir.

O gás etileno é utilizado, na tecnologia pós-colheita, principalmente para acelerar o amadurecimento de frutas, devendo ser cuidadosamente gerenciado para evitar impactos adversos à qualidade das frutas.

Acerca de tecnologias de pós-colheita, julgue o item a seguir.

A adoção de embalagens de atmosfera modificada (MAP) na tecnologia pós-colheita melhora a qualidade e a vida útil de produtos perecíveis quanto a concentrações de gás na embalagem. 

Acerca de tecnologias de pós-colheita, julgue o item a seguir.

O processo de certificação de produtos orgânicos no Brasil exige evidências documentadas de práticas sustentáveis de pós-colheita que se alinhem aos princípios da agricultura orgânica.