Uma indústria deseja aumentar a vida útil de vegetais e grãos já embalados e prontos para o consumo, que serão destinados ao comércio internacional. Eles precisam diminuir microrganismos nocivos à saúde humana sem elevar significativamente a temperatura e controlar as perdas ocasionadas por infestação de insetos e brotamento. Qual tecnologia apresenta maior potencial para essa finalidade? 

Uma cooperativa de agricultores familiares pretende ampliar a vida útil de frutas produzidas na propriedade por meio do processamento agroindustrial. Durante o planejamento das operações, o responsável técnico avaliou fatores relacionados à matériaprima, ao processamento e ao armazenamento, visando preservar a qualidade e a segurança dos produtos obtidos. Nesse contexto, a obtenção de produtos com qualidade depende do fato de que:

A tecnologia de produtos agrícolas reúne procedimentos técnicos aplicados ao aproveitamento industrial e à conservação de produtos de origem animal e vegetal, contemplando diferentes etapas do processamento. Com base nesses fundamentos, assinale a alternativa correta.

Uma indústria deseja aumentar a vida útil de vegetais e grãos já embalados e prontos para o consumo, que serão destinados ao comércio internacional. Eles precisam diminuir microrganismos nocivos à saúde humana sem elevar significativamente a temperatura e controlar as perdas ocasionadas por infestação de insetos e brotamento. Qual tecnologia apresenta maior potencial para essa finalidade?

A combinação de tecnologia de barreiras e da Análise de Pontos Críticos de Controle (APPCC) no desenvolvimento de um processo garante a segurança microbiológica do alimento processado. As barreiras também são utilizadas para melhorar a qualidade do alimento e suas propriedades econômicas. São exemplos de barreiras no processamento de alimentos: 

Ao contrário dos produtos de origem animal, frutas e hortaliças continuam vivas após a colheita. O fruto continua respirando e transpirando, e existem alterações na composição de água, açúcares, ácidos e sais minerais, criando uma condição ideal para o desenvolvimento de microrganismos. Em relação aos processos de amadurecimento e de respiração, é correto afirmar que os frutos climatéricos são caracterizados:

Feno é o alimento obtido após a desidratação da planta forrageira, preservando seu valor nutritivo. Baseado na técnica de produção de feno é correto afirmar: 

Quando exposta ao oxigênio, a silagem pode sofrer deterioração aeróbia, evidenciada por:

Leia a afirmação a seguir e assinale a alternativa que completa corretamente o texto: “A refrigeração é uma técnica utilizada para aumentar o tempo de conservação de frutas e hortaliças porque a redução adequada da temperatura..."

Durante as atividades de rotina em uma propriedade rural, um técnico em agropecuária acompanha a colheita e o armazenamento de frutas e hortaliças destinadas à comercialização. Após a colheita, ele orienta os trabalhadores sobre os cuidados necessários para reduzir perdas e manter a qualidade dos produtos até o momento da venda.

Considerando os conhecimentos básicos sobre pós-colheita de frutas e hortaliças, assinale a alternativa correta:

As etapas de pós-colheita são decisivas para a manutenção da qualidade e da vida útil dos produtos agrícolas. Desse modo, podemos considerar que:

O processamento e a conservação de frutas têm como objetivos principais a redução das perdas pós-colheita, a manutenção da qualidade sensorial e nutricional e a ampliação da vida útil dos produtos. Para isso, são utilizados métodos que atuam sobre fatores físicos, químicos e microbiológicos. Considerando os princípios técnicos desses métodos, assinale a alternativa correta.

A comercialização agrícola é uma etapa essencial do sistema produtivo, pois conecta o produtor rural ao consumidor final e influencia diretamente a dinâmica econômica do setor. Dessa forma, é correto afirmar que a comercialização agrícola corresponde ao(à):

O manejo pós-colheita visa manter a qualidade dos produtos agrícolas desde a retirada do campo até o processamento industrial ou consumo final pela população. Considerando os fatores que influenciam a taxa respiratória de frutos e hortaliças e as condições ideais de armazenamento em câmaras frias, analise as afirmativas a seguir:

I.A redução da temperatura de armazenamento auxilia na diminuição da atividade metabólica e na conservação das características sensoriais dos frutos perecíveis.
II.O etileno é um hormônio gasoso produzido naturalmente pelos tecidos vegetais que atua como regulador do processo de amadurecimento e senescência.
III.O armazenamento de grãos com teor de umidade superior a vinte por cento impede o desenvolvimento de microrganismos fúngicos produtores de micotoxinas.

Está correto o que se afirma em: 

A qualidade pós-colheita das frutas depende da correta definição do ponto de colheita, do conhecimento sobre o comportamento fisiológico do fruto, da prevenção de danos mecânicos e do uso adequado de técnicas de conservação. Em sistemas comerciais, decisões tomadas antes e durante a colheita interferem na respiração, na perda de água, na suscetibilidade ao ataque de microrganismos, no tempo de armazenamento e na aceitação do produto pelo mercado consumidor. Com base nos fundamentos de amadurecimento, colheita e armazenamento de frutas, julgue as assertivas a seguir: 

I. Os frutos climatéricos podem continuar o amadurecimento após a colheita, desde que colhidos em maturidade fisiológica; já os frutos não climatéricos não apresentam climatério e não amadurecem após serem separados da planta.

II. A colheita manual, especialmente para frutas destinadas ao consumo in natura, permite melhor seleção quanto ao grau de maturação e tende a causar menos danos físicos que a colheita mecanizada, embora dependa de mão de obra treinada e represente custo operacional relevante.

III. A atmosfera controlada dispensa o monitoramento das concentrações de gases durante o armazenamento, pois a redução acentuada de oxigênio impede a respiração dos frutos sem risco de fermentação, produção de etanol ou perda de qualidade.


Pode-se afirmar que:

A conservação de alimentos baseia-se na aplicação de métodos que visam retardar processos de deterioração microbiológica, química e enzimática, contribuindo para a manutenção da qualidade e da segurança alimentar. Sobre a temática da tecnologia de alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

O teor de água é um fator importante no controle de perdas dos grãos armazenados. Se a umidade for mantida a níveis baixos, os demais fatores prejudiciais serão facilmente controlados. Na Tabela 1, são apresentados os teores de água de grãos em relação à colheita e ao armazenamento.
Do percentual de umidade de alguns grãos em relação à colheita e ao armazenamento, o percentual de umidade máximo colheita do milho é de: 

A respeito da conservação de frutas e hortaliças, assinale a alternativa correta.

Na definição de estratégias para colaborar com um possível Plano Municipal de Desenvolvimento Rural, acerca das estratégias para formação técnica dos produtores rurais, o Engenheiro Agrônomo precisa articular características intrínsecas do produto, estrutura da cadeia, natureza do mercado, logística e instrumentos de gestão econômica. Erros nessa leitura tendem a comprometer tanto a formação de preço quanto a escolha do canal, o momento de venda e o nível de risco assumido pelo produtor. Com base nesses fundamentos, analise as assertivas abaixo e julgue-as em Verdadeiras (V) ou Falsas (F):

( ) Quanto maior a perecibilidade do produto, maior tende a ser a exigência por canais mais curtos e por tecnologias específicas de conservação, transporte e armazenagem, o que repercute diretamente no custo de comercialização.

( ) No mercado moderno, a comercialização tende a ocorrer com maior transparência de informações e critérios de preço mais conhecidos; nesse ambiente, inserem-se, entre outras formas operacionais, o mercado físico à vista, o mercado físico a termo, o mercado de futuros e a integração.

( ) Na integração completa, a relação predominante entre produtor e indústria é uma transação comercial clássica de compra e venda do produto acabado, em que o produtor fornece livremente sua produção ao mercado e a Indústria atua apenas como compradora eventual, sem participação direta em insumos, assistência técnica ou coordenação da atividade.

( ) O aumento da escala de produção é uma estratégia que tende a reduzir a capacidade de barganha do produtor na compra de insumos e na venda de produtos, razáo pela qual sua principal utilidade está apenas na diluição dos custos fixos, sem efeitos relevantes sobre o poder de negociação.

( ) A margem bruta corresponde à renda bruta menos os custos variáveis e seu acompanhamento é central para a gestão econômica da atividade, pois ampliar a margem bruta favorece a cobertura dos custos fixos e melhora a possibilidade de geração de lucro.

Qual alternativa preenche, CORRETATVENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?