Alternativa correta: E - Errado

1. Tema central da questão

A questão aborda o armazenamento de frutas e hortaliças minimamente processadas, destacando a importância da temperatura adequada para manter a qualidade desses produtos. Esse é um tema essencial em concursos de Agronomia, pois envolve conhecimentos de fisiologia vegetal, conservação pós-colheita e tecnologia de alimentos.

2. Resumo teórico

Frutas e hortaliças minimamente processadas são aquelas que passam por etapas de limpeza, corte e embalagem, mas sem cozimento ou outras formas de processamento intenso. Esses produtos são altamente perecíveis e, após o processamento, têm sua taxa respiratória aumentada, acelerando o processo de deterioração.

A baixa temperatura é um dos principais fatores para prolongar sua vida útil, pois retarda reações enzimáticas e o crescimento de microrganismos. Segundo referências como o Manual para Frutas e Hortaliças Minimante Processadas (UFV, 2005) e a INSTRUÇÃO NORMATIVA MAPA Nº 2/2002, recomenda-se o armazenamento normalmente entre 0 °C e 5 °C para a maioria dos produtos, sendo raros os casos em que temperaturas acima de 10 °C sejam aceitáveis.

3. Justificativa da alternativa correta

A questão está errada porque afirma que a temperatura ideal de armazenamento deve ser entre 2 °C e 15 °C. Na realidade, a faixa de 15 °C é muito alta para a conservação adequada da maioria das frutas e hortaliças minimamente processadas. Nessas condições, acelera-se o desenvolvimento de microrganismos e perde-se qualidade rapidamente. O correto é armazenar preferencialmente entre 0 °C e 5 °C, ajustando em casos muito específicos para evitar danos por frio.

4. Estratégias de interpretação

Note como a questão utilizou um intervalo amplo (até 15 °C) para tentar confundir o candidato. Sempre desconfie de valores muito abrangentes e revise as recomendações oficiais. Atenção para expressões como "deve-se adotar", pois indicam uma regra e não uma exceção.

Resumo final

A faixa correta de temperatura para frutas e hortaliças minimamente processadas é, em geral, entre 0 °C e 5 °C. A alternativa está errada porque indica valores mais altos e menos seguros.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

A faixa de temperatura recomendada para a maioria desses produtos varia geralmente entre 0 °C e 10 °C, e não até 15 °C.