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Considerando as boas práticas aplicáveis aos serviços de alimentação, julgue as afirmativas a seguir como Verdadeiras (V) ou Falsas (F):
(__) O arroz preparado às 9h e mantido a 55 °C pode permanecer nessa condição até as 16h para ser servido aos estudantes do turno vespertino.
(__) O feijão destinado à refrigeração deve ter sua temperatura reduzida de 60 °C para 10 °C em até duas horas e, posteriormente, ser conservado sob refrigeração abaixo de 5 °C.
(__) A carne congelada pode ser descongelada em temperatura ambiente, desde que permaneça coberta e protegida contra contaminações.
(__) O tratamento térmico deve assegurar que todas as partes do alimento atinjam, no máximo, 65 °C, podendo ser utilizadas outras combinações de tempo e temperatura que garantam sua qualidade higiênico-sanitária.
(__) O óleo utilizado em frituras pode atingir temperatura de 200 °C, desde que seja substituído quando apresentar alterações de aroma, sabor ou formação intensa de espuma.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo.
Associe as colunas I e II, relacionando cada valor de referência à respectiva definição ou aplicação.
Coluna I 1. EAR (Estimated Average Requirement – Necessidade Média Estimada). 2. RDA (Recommended Dietary Allowance – Ingestão Dietética Recomendada). 3. AI (Adequate Intake – Ingestão Adequada). 4. UL (Tolerable Upper Intake Level – Limite Superior Tolerável de Ingestão).
Coluna II (__) Este valor de referência corresponde à mediana da distribuição das necessidades de um nutriente em um grupo de indivíduos saudáveis do mesmo sexo e estágio de vida; por essa razão, atende às necessidades de 50% da população.
(__) Esta categoria de valores, já empregada nas versões anteriores, deriva do EAR e deve atender às necessidades de um nutriente para 97% a 98% dos indivíduos saudáveis do mesmo sexo e estágio de vida.
(__) Valor de consumo recomendável, baseado em levantamentos, determinações ou aproximações de dados experimentais, ou ainda de estimativas de ingestão de nutrientes para grupo(s) de pessoas sadias e que, a priori, se consideraria adequado.
(__) Consiste no mais alto valor de ingestão diária prolongada de um nutriente que, aparentemente, não oferece risco de efeito adverso à saúde em quase todos os indivíduos de um estágio de vida ou sexo.
Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA, de cima para baixo:
Assinale a alternativa que preenche CORRETAMENTE as lacunas.
Nesse contexto, assinale a alternativa CORRETA.
Considerando a importância e a finalidade dos testes de aceitabilidade no âmbito do PNAE, assinale a alternativa CORRETA.
Analise a afirmativa abaixo:
Conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira, a alimentação saudável de crianças e adolescentes deve ter como base alimentos _______________ ou minimamente processados, em grande variedade e predominantemente de origem vegetal, ao passo que devem ser evitados os alimentos _______________, formulações industriais feitas, em geral, com substâncias extraídas de alimentos ou sintetizadas em laboratório, nutricionalmente desbalanceadas e que favorecem o consumo excessivo de calorias.
Assinale a alternativa que preenche CORRETAMENTE as lacunas, respectivamente:
Assinale a alternativa que apresenta CORRETAMENTE o ajuste que deve ser realizado no cardápio para favorecer a absorção do ferro presente nas refeições.
Associe as colunas, relacionando cada fenômeno ou prática à respectiva situação observada no ambiente escolar.
1. Neofobia alimentar. 2. Exposição repetida. 3. Modelação (aprendizagem por observação). 4. Uso do alimento como recompensa.
(__) Criança que passa a consumir a salada após observar, diariamente, colegas e professora consumindo-a no refeitório.
(__) Resistência ou recusa em experimentar alimentos desconhecidos, comum na infância, especialmente entre pré-escolares.
(__) Oferta de sobremesa condicionada ao consumo das hortaliças, prática que tende a aumentar a preferência pelo alimento doce.
(__) Aceitação de alimento inicialmente rejeitado após ofertas sucessivas, em diferentes refeições, sem pressão ou insistência.
Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA, de cima para baixo:
Considerando a importância da EAN no ambiente escolar, analise as assertivas a seguir:
I. A escola é espaço estratégico para a EAN, pois reúne estudantes em fase de formação de hábitos alimentares e permite articular os conteúdos do currículo às refeições servidas diariamente.
II. As ações de EAN na escola tornam-se mais efetivas quando centradas na transmissão de informações sobre nutrientes e calorias, cabendo aos estudantes memorizar as recomendações de ingestão.
III. A EAN, entendida como processo contínuo e permanente, busca promover a prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis, valorizando a cultura alimentar e a participação dos estudantes.
IV. A EAN no ambiente escolar configura ação pontual e de responsabilidade do nutricionista, prescindindo da participação de professores, famílias e demais membros da comunidade escolar.
É CORRETO o que se afirma em:
Com base nesses critérios, julgue as afirmativas a seguir como Verdadeiras (V) ou Falsas (F):
(__) Pré-escolar de 4 anos com IMC-para-idade em escore-z +1,6 é classificado com obesidade.
(__) Adolescente de 13 anos com IMC-para-idade em escore-z +2,4 é classificado com sobrepeso.
(__) Escolar de 7 anos com estatura-para-idade em escore-z - 2,3 é classificado com baixa estatura para a idade.
(__) Adolescente de 12 anos pode ter o excesso de peso diagnosticado pelo índice peso-para-idade acima de +2 escores-z.
(__) Escolar de 8 anos com IMC-para-idade em escore-z igual a +1,0 é classificado com sobrepeso.
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
Ordene as etapas a seguir, de 1 a 5, conforme a sequência cronológica recomendada pelo Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos:
(__) Oferta de alimentos picados em pedaços pequenos, raspados ou desfiados, para estimular a mastigação.
(__) Início da oferta de frutas e do almoço, com alimentos amassados com garfo, mantendo-se o leite materno.
(__) Consumo de alimentos na mesma consistência das refeições da família, cortados em pequenos pedaços.
(__) Aleitamento materno exclusivo, sem oferta de água, chás, sucos ou quaisquer outros alimentos.
(__) Inclusão do jantar como segunda refeição principal, mantendo-se a consistência amassada dos alimentos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo:
I. A participação ativa da criança durante as refeições deve ser estimulada de forma compatível com sua idade e desenvolvimento, favorecendo sua autonomia no processo de alimentação.
PORQUE
II. A exploração dos alimentos e o desenvolvimento progressivo de habilidades para comer sozinha contribuem para a construção de uma relação mais autônoma e positiva com a alimentação.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa CORRETA.
Nesse contexto, assinale a alternativa CORRETA.
Considerando as boas práticas aplicáveis à alimentação escolar, assinale a alternativa CORRETA.