Durante uma visita técnica à cozinha de uma escola, o nutricionista avalia os procedimentos adotados no preparo, na conservação e na distribuição das refeições.
Considerando as boas práticas aplicáveis aos serviços de alimentação, julgue as afirmativas a seguir como Verdadeiras (V) ou Falsas (F):
(__) O arroz preparado às 9h e mantido a 55 °C pode permanecer nessa condição até as 16h para ser servido aos estudantes do turno vespertino.
(__) O feijão destinado à refrigeração deve ter sua temperatura reduzida de 60 °C para 10 °C em até duas horas e, posteriormente, ser conservado sob refrigeração abaixo de 5 °C.
(__) A carne congelada pode ser descongelada em temperatura ambiente, desde que permaneça coberta e protegida contra contaminações.
(__) O tratamento térmico deve assegurar que todas as partes do alimento atinjam, no máximo, 65 °C, podendo ser utilizadas outras combinações de tempo e temperatura que garantam sua qualidade higiênico-sanitária.
(__) O óleo utilizado em frituras pode atingir temperatura de 200 °C, desde que seja substituído quando apresentar alterações de aroma, sabor ou formação intensa de espuma.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo.