Questões de Concurso para Nutrição | Qconcursos.com

Q3649848

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649848 Nutrição

Em pré-preparo de hortaliças para salteados, a equipe precisa padronizar corte e cocção para textura uniforme. O procedimento que sustenta regularidade e rendimento é

A

definir corte padrão, usar facas afiadas, manter espessura constante e controlar o tempo em fogo alto com mexidas curtas.

B

alternar cortes conforme preferência do manipulador, usar faca de pão e ajustar o tempo observando a cor do refogado.

C

fracionar peças de tamanhos variados, cozinhar com tampa pesada e finalizar com adição de água fria antes do serviço.

D

adotar corte livre, utilizar tesoura culinária para peças maiores e corrigir a textura com açúcar.

E

preparar cortes finos e grossos, reduzir fogo ao final e unir os lotes sem nova prova.

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Q3649847

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649847 Nutrição

Em cardápio com preparações que contêm leite e soja, o fluxo precisa evitar contaminação cruzada. O procedimento que organiza produção e informação é

A

produzir todas as receitas em sequência única, higienizar a cozinha ao final e orientar verbalmente a equipe de serviço.

B

separar utensílios por cor, definir bancada exclusiva, identificar recipientes e registrar os ingredientes no quadro do cardápio.

C

cozinhar primeiro as receitas com leite, trocar somente a concha entre panelas e sinalizar com etiqueta genérica.

D

manter todos os ingredientes no mesmo armário, usar pano de prato para secagem rápida e destacar alérgenos em lista interna.

E

preparar receitas sem leite pela manhã, produzir as demais à tarde e orientar sobre possíveis traços durante a fila.

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Q3649846

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649846 Nutrição

Em distribuição fria planejada, uma panela de arroz recém-cozido precisa resfriamento seguro antes do porcionamento. O procedimento que controla contaminação e preserva qualidade é

A

manter o arroz na panela tampada até perder o vapor e transferir para cuba profunda ao final do turno.

B

espalhar o arroz em bancada ventilada, usar ventilador de chão e porcionar quando a superfície estiver seca.

C

abrir a panela, acrescentar óleo para reduzir umidade, deixar sobre o fogão desligado e mexer a cada trinta minutos.

D

levar a panela ao freezer doméstico, alternar períodos de porta aberta e fechar quando a camada superior firmar.

E

transferir para cubas rasas, porcionar em camadas finas, levar à refrigeração e registrar.

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Q3649845

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649845 Nutrição

Marque a afirmativa do conjunto de ações de higiene pessoal que libera o manipulador de alimentos para a área de produção.

A

Lavar mãos com água corrente, usar perfume marcante, manter avental de tecido e barba aparada sem touca.

B

Friccionar álcool nas mãos, vestir jaleco aberto, manter relógio e anéis, utilizar gorro leve de pano.

C

Lavar mãos com sabonete líquido, escovar unhas, prender cabelos com touca, vestir uniforme limpo e calçado fechado.

D

Higienizar mãos ao chegar e ao sair, usar boné esportivo, vestir avental descartável por cima de roupa de passeio.

E

Usar luvas durante todo o turno, manter unhas longas, aplicar creme hidratante e ajustar avental de algodão.

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Q3649784

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649784 Nutrição

A interpretação de exames laboratoriais integra o raciocínio clínico nutricional. Em quadro inicial de anemia ferropriva, assinale o perfil laboratorial mais compatível.

A

Ferritina elevada, saturação de transferrina elevada, RDW estável e PCR persistentemente elevada.

B

Ferritina limítrofe, ferro sérico elevado, VCM aumentado e reticulócitos reduzidos de forma sustentada.

C

Ferritina reduzida, saturação de transferrina reduzida, RDW elevado e PCR em níveis de referência.

D

Ferritina elevada por estoque hídrico, TIBC reduzida de forma estável e hemoglobina elevada.

E

Ferritina reduzida com transferrina saturada, VCM elevado e índice reticulocitário elevado.

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Q3649783

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649783 Nutrição

A organização da atenção nutricional em saúde pública articula vigilância, diretrizes e ações intersetoriais. Assim sendo, julgue as afirmativas.

I. SISVAN monitora estado nutricional com dados antropométricos e marcadores de consumo para planejamento local.
II. PNAE provê recursos e prevê educação alimentar e nutricional no ambiente escolar como componente regular.
III. PNAN limita-se a atendimento clínico individual em ambulatórios, com escopo assistencial reduzido.
IV. Guia Alimentar propõe bases para ambientes alimentares saudáveis e integração com políticas setoriais.

Marque a opção que apresenta as afirmativas CORRETAS.

A

I – III.

B

II – III.

C

III – IV.

D

I – II – III.

E

I – II – IV.

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Q3649782

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649782 Nutrição

Distúrbios nutricionais na infância e adolescência exigem abordagem familiar, metas graduais e monitoramento de comorbidades. Assinale o plano alinhado à melhor prática.

A

Dieta muito hipocalórica para perda acelerada, foco em balança diária e metas rígidas de curto prazo.

B

Intervenção multicomponente com família, metas progressivas de atividade física e acompanhamento longitudinal estruturado.

C

Exclusão extensa de carboidratos com priorização de bebidas hiperproteicas industrializadas no domicílio.

D

Aumento liberal de sucos de fruta, cereais açucarados e lanches densos para saciedade rápida.

E

Foco exclusivo em aplicativos de contagem calórica e orientações gerais por mensagens automáticas.

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Q3649781

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649781 Nutrição

Em pré-escolares e escolares, escolhas refletem ambiente, exposição e modelagem familiar. A estratégia com melhor adesão para mudança de hábito alimentar é:

A

oferta repetida de hortaliças em refeições compartilhadas, envolvimento no preparo e modelagem positiva dos cuidadores.

B

reforço por recompensas alimentares doces após cada tentativa de experimentar legume novo.

C

substituição de refeições por bebidas energéticas com aromas e corantes agradáveis ao paladar infantil.

D

restrição total de guloseimas com fiscalização intensa e ausência de participação da criança nas compras.

E

centralidade de lanches ultraprocessados em embalagens lúdicas com marketing voltado ao público infantil.

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Q3649780

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649780 Nutrição

A fisiologia da lactação envolve controle neuroendócrino, técnica de pega e manejo da oferta. Leia com atenção as afirmações a seguir.

I. Produção láctea depende apenas de prolactina, com ejeção independente de estímulo tátil.
II. Porção inicial da mamada apresenta teor lipídico superior ao leite posterior em padrão estável.
III. Livre demanda regula oferta por mecanismo de feedback, favorecendo transferência eficiente de leite.
IV. Contato pele a pele na primeira hora ajuda estabelecimento e manutenção da amamentação eficaz.

Marque a opção que apresenta as afirmativas CORRETAS.

A

I – III.

B

I – II.

C

III – IV.

D

II – IV.

E

I – IV.

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Q3649779

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649779 Nutrição

No período de lactação, a nutriz apresenta necessidades específicas de energia, proteína, iodo e vitamina A, além de manejo alimentar que preserve produção. Assinale a orientação CORRETA sobre lactação.

A

Redução calórica ampla com bebidas hiperglicídicas para estimular ejeção pela via osmótica.

B

Aporte proteico restrito com ênfase em aminoácidos de cadeia aromática como estratégia central.

C

Eliminação completa de grupos alimentares para prevenir cólicas, com dieta altamente seletiva.

D

Incremento energético moderado, proteína adequada por quilograma, uso de sal iodado e variedade alimentar colorida.

E

Retirada de cafeína e teobromina em todas as situações, com hidratação forçada em volumes elevados.

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Q3649778

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649778 Nutrição

Recomendações nutricionais na gestação visam suprir demandas de crescimento fetal e preservar saúde materna, prevenindo complicações. Assinale a conduta alinhada a essa lógica.

A

Café da manhã líquido com adoçantes intensos como estratégia central para controle de náuseas.

B

Aporte elevado de vitamina A pré-formada por cápsulas gerais para otimizar desenvolvimento fetal.

C

Ganho de peso idêntico para todas as gestantes independentemente do índice de massa corporal inicial.

D

Consumo frequente de queijos de massa mole não pasteurizados para ampliar densidade de cálcio.

E

Suplementação periconcepcional de ácido fólico com continuidade no primeiro trimestre para proteção neural.

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Q3649777

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649777 Nutrição

Alterações fisiológicas da gestação incluem expansão do volume plasmático, maior demanda de ferro e modulação da sensibilidade à insulina. Assinale a afirmação que sintetiza essas adaptações.

A

Hemodiluição fisiológica reduz hemoglobina, eleva necessidade de ferro e ajusta transporte de oxigênio ao aumento de volume.

B

Motilidade gastrointestinal acelera trânsito, incrementa absorção hídrica e favorece perda ponderal no terceiro trimestre.

C

Débito cardíaco decresce progressivamente, reduz perfusão uterina e limita distribuição de nutrientes ao feto.

D

Taxa metabólica basal contrai em dois trimestres, restringindo necessidade energética e modulando lipólise.

E

Filtração glomerular reduz excreção de solutos, elevando concentrações séricas de ureia e creatinina.

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Q3649776

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649776 Nutrição

Uma UAN hospitalar enfrenta teto orçamentário por refeição, variação sazonal de preços e necessidade de previsibilidade. Marque a abordagem de planejamento e custos que sustenta qualidade.

A

Compra diária por oportunidade, cardápios estáticos e avaliação de sobras por estimativa visual.

B

Engenharia de cardápios com ficha técnica custo-rendimento, análise ABC de insumos e negociação por sazonalidade.

C

Contratação de fornecedores múltiplos recém cadastrados, cardápios rotativos e uso livre de ingredientes premium.

D

Substituição contínua de itens por preferências do dia, sem estrutura de indicadores econômico-nutricionais.

E

Aquisição em grandes volumes por único fornecedor, cardápios repetitivos e controle restrito a estoque mínimo.

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Q3649775

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649775 Nutrição

Na dietoterapia, ajustes de macronutrientes e micronutrientes buscam compatibilizar fisiopatologia e gasto energético. Em paciente com DPOC em retenção crônica de dióxido de carbono, assinale a estratégia que apoia ventilação.

A

Elevação de carboidratos complexos para alcançar maior aporte calórico por volume reduzido.

B

Distribuição equitativa entre macronutrientes com foco principal em fibras solúveis.

C

Proporção lipídica mais elevada para reduzir quociente respiratório e produção metabólica de dióxido de carbono.

D

Restrição proteica ampla para diminuir termogênese induzida pela dieta em repouso.

E

Predomínio de frutose líquida para oferta energética com digestão veloz e osmolaridade reduzida.

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Q3649774

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649774 Nutrição

Em refeitório institucional, a salada de maionese artesanal permaneceu oito horas a vinte e cinco graus, seguida de consumo com início de vômitos e dor abdominal em três horas. Assinale a alternativa que apresenta a etiologia e a abordagem inicial mais prováveis para o acontecimento.

A

Campylobacter jejuni com incubação longa e foco em antibiótico de amplo espectro.

B

Giardia lamblia com investigação de água de abastecimento e tratamento antiparasitário imediato.

C

Vibrio parahaemolyticus relacionado a frutos do mar e manejo com hidratação e análise de mariscos.

D

Staphylococcus aureus por toxina pré-formada com foco em higiene de manipuladores e descarte do lote.

E

Clostridium botulinum por neurotoxina com prontidão para antitoxina e ventilação assistida.

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Q3649773

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649773 Nutrição

Processos tecnológicos modificam perigos e atributos de alimentos vegetais e de origem animal. A afirmação que descreve uma aplicação CORRETA, está na opção

A

Tratamento UHT mantém esporos viáveis com redução discreta e validade semelhante à pasteurização lenta.

B

Pasteurização HTST em leite visa redução de patógenos vegetativos com menor impacto sensorial que processos de maior letalidade.

C

Atividade de água elevada em carnes curadas surge após adição de nitrito e incremento de umidade livre.

D

Conservas ácidas com pH abaixo de quatro e meio requerem tempos térmicos superiores aos de baixa acidez.

E

Congelamento rápido induz cristais grandes no interior celular, gerando melhor textura em descongelamento.

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Q3649772

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649772 Nutrição

Em unidade de alimentação, chega lote de pescados com temperatura interna de quatro graus, odor marinho limpo e elasticidade preservada; a câmara fria opera a dois graus com alto giro. Assinale o procedimento que consolida qualidade e segurança.

A

Recebimento por amostragem estruturada, gelo em escamas em caixas drenáveis, método FIFO e armazenamento rápido em prateleiras identificadas.

B

Recebimento direto para preparo imediato, gelo triturado sem drenagem e estocagem mista com hortaliças frescas.

C

Recebimento com lavagem intensa em água morna, uso de sacarias fechadas e estocagem conjunta com laticínios.

D

Recebimento com marinação prolongada em temperatura de serviço e posterior resfriamento lento em câmara.

E

Recebimento com filetagem completa em área quente, acondicionamento em recipientes herméticos e empilhamento sem circulação.

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Q3649771

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649771 Nutrição

Fichas técnicas asseguram padronização, rendimento e custo por porção. Assinale o conjunto de campos que atende controle produtivo e econômico em UAN.

A

Nome da receita, fotografia ilustrativa, relato sensorial livre e opinião dos comensais.

B

Lista de compras ampla, modo de servir descritivo e registro do número de sobras não mensuradas.

C

Relação de utensílios, preferências do cozinheiro e narrativa de etapas sem quantificação.

D

Ingredientes em ordem aleatória, tempo aproximado e custo global estimado do dia.

E

Ingredientes com fatores de correção, medidas padronizadas, rendimento, custo unitário e porção de serviço.

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Q3649770

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649770 Nutrição

Técnica dietética integra cortes, métodos de cocção e ajustes sensoriais para preservar valor nutritivo e qualidade. Assinale a combinação que favorece melhor textura e retenção de vitaminas hidrossolúveis em hortaliças.

A

Cocção em água abundante e panela destampada, seguida de repouso prolongado em temperatura ambiente.

B

Salteio em fogo alto com carbonização superficial intensa e resfriamento lento em cuba rasa.

C

Branqueamento curto em água fervente seguido de resfriamento rápido e cocção a vapor controlado.

D

Assamento prolongado em forno seco com ventilação máxima e tempero rico em cloreto de sódio.

E

Cozimento sob pressão por tempo estendido com trituração imediata para serviço.

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Q3649769

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649769 Nutrição

Diretrizes alimentares para a população brasileira valorizam alimentos in natura, modos de preparo caseiros e ambientes que protegem escolhas saudáveis em diferentes idades. Assinale a proposta que traduz essa orientação.

A

Refeições centradas em suplementos prontos, com preparo mínimo e alta densidade de proteínas isoladas.

B

Cardápios baseados em bebidas adoçadas, lanches rápidos e distribuição por pontos de venda escolares.

C

Planejamento com foco em itens ultraprocessados de longa prateleira e logística simplificada.

D

Base culinária com alimentos da cultura local, preparo caseiro, refeições compartilhadas e organização do ambiente alimentar.

E

Estrutura diária sustentada por barras energéticas, substitutos líquidos e aromatizantes sintéticos.

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