Questões de Concurso
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Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |
Q3918767
Nutrição
Segundo Fellows (2019), este tipo de carboidrato apresenta cadeias curtas de
monossacarídeos, sendo encontrado em diversos vegetais, como feijões, alho-poró, aspargos e
brócolis. É produzido comercialmente pela degradação química, física ou enzimática de
polissacarídeos ou pela síntese enzimática ou química de dissacarídeos. A descrição apresentada
refere-se:
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |
Q3918760
Nutrição
Sobre os edulcorantes de baixa caloria, de acordo com Damodaran, Parkin e
Fennema (2010), assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |
Q3918757
Nutrição
Muitas substâncias são adicionadas aos alimentos com um objetivo funcional e, em
muitos casos, também podem estar presentes naturalmente em alguns alimentos. No entanto,
quando utilizados em alimentos processados, esses agentes químicos passam a ser chamados de
aditivos alimentares. Sobre esses aditivos, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |
Q3918753
Nutrição
Segundo os Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos do Instituto Adolfo
Lutz (2008), geralmente, a umidade representa a água contida no alimento, que pode ser
classificada em umidade de superfície e umidade adsorvida. A determinação de umidade em
alimentos pode ser feita por diferentes métodos. Sobre essas metodologias, assinale a alternativa
correta.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |
Q3918750
Nutrição
Na análise sensorial, os indivíduos utilizam seus órgãos sensoriais em uma
percepção somatossensorial, envolvendo os sentidos da visão, olfato, sabor, tato e audição
(Dutcosky, 2019). Sobre esses sentidos, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |
Q3918749
Nutrição
O gosto umami, termo japonês que significa “agradável”, “gostoso”, foi identificado
a partir de pesquisas sobre a atuação de qual componente presente nos alimentos?
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |
Q3918748
Nutrição
O aroma volátil percebido nas narinas posteriores por meio da inalação ou
inspiração dos componentes voláteis do alimento, antes de colocá-lo na boca, é chamado de:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Médico Especialista - Endocrinologia Adulto |
Q3918624
Nutrição
Um paciente adulto procura acompanhamento nutricional
devido à perda de peso não intencional e fadiga
persistente. Durante a avaliação, são coletadas
informações detalhadas sobre sua dieta habitual, hábitos
de atividade física, histórico médico e exames
laboratoriais. Considerando as práticas adequadas de
avaliação nutricional e prescrição alimentar, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO
Prova:
IBADE - 2026 - Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO - Nutricionista |
Q3917913
Nutrição
O estudo químico-bromatológico dos alimentos constitui
fundamento técnico-científico essencial para a atuação do
nutricionista nos campos da avaliação da composição
centesimal, da estimativa do valor energético, da
interpretação de laudos laboratoriais, da rotulagem
nutricional e do controle da qualidade dos alimentos. A
análise crítica de proteínas, lipídios e carboidratos requer
domínio dos métodos analíticos empregados, dos fatores
de conversão energética, das limitações inerentes às
técnicas de quantificação, bem como da influência da
umidade, cinzas e frações não nitrogenadas sobre os
resultados obtidos. Nesse contexto, a correta
interpretação dos dados bromatológicos é indispensável
para subsidiar decisões clínicas, regulatórias e de saúde
pública.
Avaliando esses aspectos, assinale a alternativa correta.
Avaliando esses aspectos, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO
Prova:
IBADE - 2026 - Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO - Nutricionista |
Q3917911
Nutrição
Em um município de médio porte, a Secretaria Municipal
de Saúde identificou, a partir de dados do SISVAN e de
inquéritos populacionais recentes, o seguinte panorama:
• Aumento progressivo da prevalência de sobrepeso e obesidade em adultos e adolescentes;
• Persistência de deficiências de micronutrientes (ferro e vitamina A) em crianças menores de cinco anos;
• Redução da desnutrição energético-proteica, porém com concentração em áreas de maior vulnerabilidade social;
• Elevado consumo de alimentos ultraprocessados, associado ao sedentarismo.
Com base nesse contexto e nos conhecimentos sobre os distúrbios nutricionais enquanto problemas de saúde pública, analise as afirmativas a seguir e assinale V (verdadeiro) ou F (falso):
(__) O cenário apresentado caracteriza a chamada transição nutricional, marcada pela coexistência de distúrbios por excesso e por deficiência, exigindo do nutricionista ações integradas de promoção, prevenção e cuidado nutricional.
(__) A persistência de anemia ferropriva e hipovitaminose A em crianças indica falhas exclusivamente na oferta individual de alimentos, não sendo necessária a articulação com políticas públicas de fortificação, suplementação e segurança alimentar.
(__) O aumento do consumo de alimentos ultraprocessados está associado a maior risco de obesidade e doenças crônicas não transmissíveis, justificando intervenções de educação alimentar e nutricional e regulação do ambiente alimentar.
(__) A redução global da desnutrição energético-proteica elimina a necessidade de vigilância nutricional contínua, permitindo o redirecionamento integral das ações para o enfrentamento do excesso de peso.
(__) O uso de sistemas de informação como o SISVAN subsidia o diagnóstico nutricional coletivo e o planejamento de ações do nutricionista, fortalecendo a tomada de decisão em saúde pública.
Marque a alternativa que apresenta a sequência correta:
• Aumento progressivo da prevalência de sobrepeso e obesidade em adultos e adolescentes;
• Persistência de deficiências de micronutrientes (ferro e vitamina A) em crianças menores de cinco anos;
• Redução da desnutrição energético-proteica, porém com concentração em áreas de maior vulnerabilidade social;
• Elevado consumo de alimentos ultraprocessados, associado ao sedentarismo.
Com base nesse contexto e nos conhecimentos sobre os distúrbios nutricionais enquanto problemas de saúde pública, analise as afirmativas a seguir e assinale V (verdadeiro) ou F (falso):
(__) O cenário apresentado caracteriza a chamada transição nutricional, marcada pela coexistência de distúrbios por excesso e por deficiência, exigindo do nutricionista ações integradas de promoção, prevenção e cuidado nutricional.
(__) A persistência de anemia ferropriva e hipovitaminose A em crianças indica falhas exclusivamente na oferta individual de alimentos, não sendo necessária a articulação com políticas públicas de fortificação, suplementação e segurança alimentar.
(__) O aumento do consumo de alimentos ultraprocessados está associado a maior risco de obesidade e doenças crônicas não transmissíveis, justificando intervenções de educação alimentar e nutricional e regulação do ambiente alimentar.
(__) A redução global da desnutrição energético-proteica elimina a necessidade de vigilância nutricional contínua, permitindo o redirecionamento integral das ações para o enfrentamento do excesso de peso.
(__) O uso de sistemas de informação como o SISVAN subsidia o diagnóstico nutricional coletivo e o planejamento de ações do nutricionista, fortalecendo a tomada de decisão em saúde pública.
Marque a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ano: 2026
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO
Prova:
IBADE - 2026 - Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO - Nutricionista |
Q3917909
Nutrição
Durante inspeção técnica em uma UAN institucional que
atende diariamente 800 refeições, foram observadas as
seguintes condições:
• Recebimento de hortaliças folhosas sem laudo de procedência;
• Armazenamento refrigerado a 8 °C, com abertura frequente das câmaras;
• Manipuladores utilizando adornos (anéis e relógios);
• Existência de Manual de Boas Práticas e registros parciais de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP);
• Histórico recente de surto de DTA associado a preparações frias.
Sabendo que no exercício profissional em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista é responsável por planejar, supervisionar e avaliar as práticas de higiene de alimentos, visando à prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) e ao atendimento das normas sanitárias vigentes, e à luz dos princípios de higiene de alimentos e das Boas Práticas de Manipulação, assinale a alternativa INCORRETA.
• Recebimento de hortaliças folhosas sem laudo de procedência;
• Armazenamento refrigerado a 8 °C, com abertura frequente das câmaras;
• Manipuladores utilizando adornos (anéis e relógios);
• Existência de Manual de Boas Práticas e registros parciais de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP);
• Histórico recente de surto de DTA associado a preparações frias.
Sabendo que no exercício profissional em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista é responsável por planejar, supervisionar e avaliar as práticas de higiene de alimentos, visando à prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) e ao atendimento das normas sanitárias vigentes, e à luz dos princípios de higiene de alimentos e das Boas Práticas de Manipulação, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO
Prova:
IBADE - 2026 - Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO - Nutricionista |
Q3917908
Nutrição
A avaliação e o diagnóstico nutricional constituem etapas
essenciais da atuação do nutricionista, exigindo integração
de métodos diretos (antropométricos, bioquímicos,
clínicos e dietéticos) e indiretos (demográficos,
socioeconômicos e de saúde), bem como o domínio das
técnicas de medição e da interpretação crítica de
indicadores em diferentes níveis de atenção. Examine o
estudo de caso a seguir:
Em um município brasileiro, um inquérito nutricional de base populacional avaliou crianças menores de 5 anos, utilizando os seguintes procedimentos e resultados:
• Antropometria: peso e estatura aferidos com equipamentos calibrados, seguindo técnicas padronizadas;
• Indicadores calculados (Z-escore OMS):
− Déficit de estatura/idade (E/I < –2): 14%
− Baixo peso/idade (P/I < –2): 6%
− Excesso de peso (IMC/I > +2): 9%
• Inquérito alimentar: recordatório de 24 horas aplicado em subamostra;
• Dados indiretos: elevado percentual de domicílios com insegurança alimentar moderada ou grave e baixa cobertura de saneamento básico.
No contexto dos princípios da avaliação nutricional, dos métodos empregados e da análise integrada do estado e da situação nutricional da população, assinale a alternativa correta.
Em um município brasileiro, um inquérito nutricional de base populacional avaliou crianças menores de 5 anos, utilizando os seguintes procedimentos e resultados:
• Antropometria: peso e estatura aferidos com equipamentos calibrados, seguindo técnicas padronizadas;
• Indicadores calculados (Z-escore OMS):
− Déficit de estatura/idade (E/I < –2): 14%
− Baixo peso/idade (P/I < –2): 6%
− Excesso de peso (IMC/I > +2): 9%
• Inquérito alimentar: recordatório de 24 horas aplicado em subamostra;
• Dados indiretos: elevado percentual de domicílios com insegurança alimentar moderada ou grave e baixa cobertura de saneamento básico.
No contexto dos princípios da avaliação nutricional, dos métodos empregados e da análise integrada do estado e da situação nutricional da população, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO
Prova:
IBADE - 2026 - Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO - Nutricionista |
Q3917905
Nutrição
Tabelas de composição de alimentos são utilizadas como
instrumento essencial para o cálculo dietético, a avaliação
do consumo alimentar e o planejamento nutricional.
Contudo, essa utilização requer análise criteriosa quanto à
base de dados adotada, estado do alimento (cru ou
preparado), peso líquido, forma de preparo, umidade,
parte comestível, bem como aos limites metodológicos das
tabelas. Em uma avaliação dietética, um usuário relatou o
consumo de 180 g de peito de frango grelhado no almoço.
Para o cálculo do valor energético e do teor de proteínas, o
nutricionista dispõe das seguintes informações extraídas
de uma tabela de alimentos:
• Peito de frango cru, sem pele (100 g): − Energia: 120 kcal − Proteínas: 21 g • Fator de rendimento após grelha: 0,75 (ou seja, 100 g de alimento cru resultam em 75 g de alimento preparado)
Com base nesses dados e nos procedimentos técnicos adotados na prática do nutricionista, assinale a alternativa correta.
• Peito de frango cru, sem pele (100 g): − Energia: 120 kcal − Proteínas: 21 g • Fator de rendimento após grelha: 0,75 (ou seja, 100 g de alimento cru resultam em 75 g de alimento preparado)
Com base nesses dados e nos procedimentos técnicos adotados na prática do nutricionista, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO
Prova:
IBADE - 2026 - Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO - Nutricionista |
Q3917904
Nutrição
A prática do nutricionista em oncologia demanda domínio
da fisiopatologia tumoral, das respostas metabólicas
sistêmicas induzidas pelo câncer e pelos tratamentos
antineoplásicos, bem como da aplicação criteriosa da
terapia nutricional com base em evidências científicas.
Analise a situação clínica a seguir: paciente do sexo
feminino, 58 anos, diagnóstico de câncer de pulmão de
células não pequenas, em quimioterapia associada à
radioterapia. Apresenta perda ponderal de 15% em 6
meses, IMC de 18,4 kg/m², sarcopenia, PCR elevada,
hipoalbuminemia, disfagia leve e ingestão alimentar
inferior a 50% das necessidades estimadas nas últimas
duas semanas. Função gastrointestinal preservada.
No âmbito da abordagem nutricional e dietoterapia oncológica, sob análise desse estudo de caso, assinale a alternativa INCORRETA.
No âmbito da abordagem nutricional e dietoterapia oncológica, sob análise desse estudo de caso, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO
Prova:
IBADE - 2026 - Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO - Nutricionista |
Q3917903
Nutrição
No campo da epidemiologia nutricional, o nutricionista
atua na análise da relação entre padrões alimentares,
estado nutricional e desfechos em saúde, subsidiando a
formulação, o monitoramento e a avaliação de políticas
públicas de alimentação e nutrição. Leia com atenção
sobre o contexto apresentado a seguir: um município
brasileiro de médio porte identificou, por meio de
inquérito populacional, aumento simultâneo da
prevalência de obesidade em adultos, anemia ferropriva
em gestantes e consumo elevado de alimentos
ultraprocessados. A gestão municipal solicita apoio técnico
do nutricionista para interpretar os achados e propor
estratégias baseadas em evidências epidemiológicas.
À luz dos princípios e métodos da epidemiologia nutricional e da situação descrita, assinale a alternativa INCORRETA.
À luz dos princípios e métodos da epidemiologia nutricional e da situação descrita, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO
Prova:
IBADE - 2026 - Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO - Nutricionista |
Q3917902
Nutrição
No exercício da profissão de nutricionista, a observância
das noções de ética, do Código de Ética e de Conduta do
Nutricionista e das Resoluções do Conselho Federal de
Nutricionistas (CFN) e dos Conselhos Regionais de
Nutricionistas (CRN) é essencial para garantir a qualidade
da assistência, a proteção do usuário e a responsabilidade
social da prática profissional. Considere o estudo de caso a
seguir: Um nutricionista responsável técnico por uma
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) em um hospital
público passa a divulgar, em suas redes sociais
profissionais, imagens de refeições terapêuticas
produzidas na instituição, associando-as a mensagens
promocionais de um suplemento alimentar de marca
específica, do qual recebe benefício financeiro indireto.
Além disso, utiliza relatos genéricos de “pacientes
satisfeitos” sem autorização formal, visando ampliar sua
visibilidade profissional.
Diante dessa situação, qual opção faz a correta análise ética da conduta e das implicações para o exercício profissional?
Diante dessa situação, qual opção faz a correta análise ética da conduta e das implicações para o exercício profissional?
Ano: 2026
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO
Prova:
IBADE - 2026 - Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO - Nutricionista |
Q3917901
Nutrição
Texto associado
A Constituição da República Federativa do Brasil de 1988
instituiu a saúde como direito de todos e dever do Estado,
integrando-a ao sistema de Seguridade Social ao lado da
Previdência e da Assistência Social. Esse marco
constitucional fundamenta-se nos princípios da
universalidade, integralidade e equidade, orientando a
formulação de políticas públicas voltadas à promoção,
proteção e recuperação da saúde. A Lei nº 8.080/1990,
conhecida como Lei Orgânica da Saúde, regulamenta o
Sistema Único de Saúde (SUS), definindo sua organização,
competências e diretrizes, além de disciplinar as ações de
vigilância em saúde e a articulação entre os entes
federativos. Complementarmente, a Lei nº 8.142/1990
fortalece o caráter democrático do SUS ao instituir os
conselhos e conferências de saúde como espaços de
participação e controle social, bem como ao normatizar as
transferências intergovernamentais de recursos
financeiros. Em conjunto, esses dispositivos legais
consolidam o SUS como política pública estruturante,
orientada pela descentralização, participação social e
responsabilidade compartilhada entre União, estados e
municípios.
No exercício profissional do nutricionista, a interpretação
integrada dos conceitos de nutrientes, de sua classificação,
funções metabólicas, requerimentos nutricionais,
recomendações dietéticas (Dietary Reference Intakes –
DRIs) e fontes alimentares é essencial para o planejamento
dietético em diferentes contextos fisiológicos. Considere o
caso hipotético a seguir: uma mulher de 35 anos, lactante,
com dieta ovolactovegetariana, apresenta ingestão
energética adequada, porém sinais clínicos sugestivos de
fadiga, palidez discreta e histórico de uso frequente de
bebidas ricas em polifenóis durante as refeições principais.
Com base nos princípios da nutrição básica e nas recomendações nutricionais vigentes, assinale a alternativa correta quanto à avaliação nutricional e à conduta profissional.
Com base nos princípios da nutrição básica e nas recomendações nutricionais vigentes, assinale a alternativa correta quanto à avaliação nutricional e à conduta profissional.
Ano: 2026
Banca:
ESP-CE
Órgão:
Prefeitura de Amontada - CE
Prova:
ESP-CE - 2026 - Prefeitura de Amontada - CE - Agente Comunitário de Saúde |
Q3917443
Nutrição
De acordo com o Guia
Alimentar para Crianças Brasileiras Menores
de 2 Anos, diversas práticas podem
comprometer o sucesso da amamentação.
Assinale a alternativa que apresenta uma
conduta considerada prejudicial a esse
processo:
Ano: 2026
Banca:
ESP-CE
Órgão:
Prefeitura de Amontada - CE
Prova:
ESP-CE - 2026 - Prefeitura de Amontada - CE - Agente Comunitário de Saúde |
Q3917441
Nutrição
A duração recomendada da
amamentação é um ponto crucial para a saúde
materno-infantil. Sobre as recomendações e a
importância do aleitamento materno no
segundo ano de vida, marque a alternativa
INCORRETA:
Ano: 2026
Banca:
IGECAP
Órgão:
Prefeitura de São Domingos - PB
Prova:
IGECAP - 2026 - Prefeitura de São Domingos - PB - Agente Comunitário de Saúde |
Q3917136
Nutrição
Considerando as evidências científicas e os
documentos normativos nacionais e internacionais
que orientam as práticas em saúde da criança,
analise as assertivas abaixo sobre o aleitamento
materno:
I. O aleitamento materno exclusivo é preconizado como a única fonte de alimento para o lactente até o sexto mês de vida completo, não sendo necessária a oferta de água, chás ou quaisquer outros líquidos ou sólidos nesse período.
II. A introdução de alimentos complementares de forma inadequada e precoce, antes dos 6 meses, configura um importante fator de risco para o desenvolvimento de doenças alérgicas, infecciosas e carências nutricionais.
III. O leite materno permanece como uma importante fonte de nutrientes e de proteção imunológica após os 6 meses, devendo ser mantido de forma complementar à alimentação sólida até os dois anos de idade ou mais.
IV. Marcadores de desenvolvimento individual, como a erupção dentária ou a capacidade de sentar sem apoio, são critérios técnicos suficientes e recomendados para a decisão clínica de interromper o aleitamento materno exclusivo antes do prazo estabelecido.
Está correto o que se afirma em:
I. O aleitamento materno exclusivo é preconizado como a única fonte de alimento para o lactente até o sexto mês de vida completo, não sendo necessária a oferta de água, chás ou quaisquer outros líquidos ou sólidos nesse período.
II. A introdução de alimentos complementares de forma inadequada e precoce, antes dos 6 meses, configura um importante fator de risco para o desenvolvimento de doenças alérgicas, infecciosas e carências nutricionais.
III. O leite materno permanece como uma importante fonte de nutrientes e de proteção imunológica após os 6 meses, devendo ser mantido de forma complementar à alimentação sólida até os dois anos de idade ou mais.
IV. Marcadores de desenvolvimento individual, como a erupção dentária ou a capacidade de sentar sem apoio, são critérios técnicos suficientes e recomendados para a decisão clínica de interromper o aleitamento materno exclusivo antes do prazo estabelecido.
Está correto o que se afirma em:
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