O método de Kjeldahl é o método clássico da bromato para determinação de ptn em alimentos. Como ele não mede diretamente ptn em si, mas considera o nitrogênio total da amostra e aplica um fator de conversão (geralmente 6,25) para estimar o teor proteico, pode superestimar o conteúdo real de proteínas, visto que, tudo aquilo que for nitrogênio será interpretado necessariamente como proteína, ainda que seja composto nitrogenado não proteico.

Soxhlet faz a extração quantitativa de lipídios totais, mas não identifica qualitativamente frações específicas de ácidos graxos.

Os fatores de Atwater fornecem uma estimativa do valor energético, mas  energia metabolizável varia conforme fatores como digestibilidade, processamento, presença de fibras etc.

Por fim, mesmo em base seca, a umidade continua sendo importante, porque há interferência na concentração dos nutrientes, o que afeta comparações entre alimentos e influencia cálculos de composição centesimal por exemplo.

Letra B