Questões de Concurso Público UFPE 2022 para Nutricionista
Foram encontradas 80 questões
Q3737439
Nutrição
O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
(MAPA) promulgou a Portaria 46/1998, a qual institui o
sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC) a ser implantado, gradativamente,
nas indústrias de produtos de origem animal sob o
regime do Serviço de Inspeção Federal (SIF). Em
2002, baseado no APPCC-Indústria, instituiu o Projeto
APPCC-Mesa voltado para os Serviços de
Alimentação. Em relação a esse sistema, assinale a
alternativa correta.
Q3737440
Nutrição
Visando garantir a qualidade dos alimentos
preparados, a RDC nº 216/04 estabelece critérios a
serem cumpridos em relação aos manipuladores de
alimentos. Analise as proposições a seguir em relação
ao explicitado nessa RDC.
1) Os manipuladores de alimentos devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias.
2) Os visitantes devem cumprir todos os requisitos de higiene e saúde estabelecidos para os manipuladores.
3) Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico- sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde.
4) Os manipuladores de alimentos devem ser capacitados em boas práticas anualmente, podendo essa capacitação ser realizada por empresa específica ou pelo responsável pelo estabelecimento, desde que devidamente comprovada mediante documentação.
Está(ão) correta(s):
1) Os manipuladores de alimentos devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias.
2) Os visitantes devem cumprir todos os requisitos de higiene e saúde estabelecidos para os manipuladores.
3) Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico- sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde.
4) Os manipuladores de alimentos devem ser capacitados em boas práticas anualmente, podendo essa capacitação ser realizada por empresa específica ou pelo responsável pelo estabelecimento, desde que devidamente comprovada mediante documentação.
Está(ão) correta(s):
Q3737441
Nutrição
A ANVISA, na RDC 43/2015, estabelece regras sobre
a prestação de serviços de alimentação em Eventos
de Massa (EM), incluindo requisitos mínimos para
avaliação prévia e funcionamento de instalações e
serviços relacionados ao comércio, à manipulação de
alimentos e à definição de responsabilidades. É uma
resolução que se aplica aos eventos, públicos ou
privados, que envolvam diariamente um contingente
superior a 1.000 (um mil) pessoas e onde for realizada
alguma atividade de manipulação de alimentos. Para
tal, o nutricionista deste segmento deve elaborar o
Plano Operativo, no qual devem ser considerados os
documentos e as informações fornecidas pelos
responsáveis, assim como as legislações específicas,
com destaque aos seguintes itens:
Q3737442
Nutrição
Para elaborar o Manual de Boas Práticas de um
Restaurante Comercial que foi autuado pela Vigilância
Sanitária por não o ter, a (o) nutricionista precisa fazer
um planejamento de como irá trabalhar. Analise as
proposições abaixo e assinale a alternativa que indica
uma sequência de passos a serem seguidos para que
se tenha êxito na realização desta tarefa.
1) Fazer um diagnóstico situacional e elaborar um plano de ação.
2) Fazer treinamento específico de Boas Práticas com todos os manipuladores de alimentos.
3) Elaborar fichas técnicas de preparo de todas as preparações servidas no restaurante.
4) Implantar os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) relacionados a Restaurantes Comerciais.
Está(ão) correta(s):
1) Fazer um diagnóstico situacional e elaborar um plano de ação.
2) Fazer treinamento específico de Boas Práticas com todos os manipuladores de alimentos.
3) Elaborar fichas técnicas de preparo de todas as preparações servidas no restaurante.
4) Implantar os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) relacionados a Restaurantes Comerciais.
Está(ão) correta(s):
Q3737443
Nutrição
O lactário é a área do serviço de alimentação
hospitalar destinada ao preparo, à higienização e à
distribuição de formas lácteas e complementares para
os lactentes. Especificamente em relação a essa área,
assinale a alternativa correta.
Q3737444
Nutrição
Em relação ao funcionamento de um lactário marque a
alternativa correta.
Q3737445
Nutrição
O código de ética é um documento que busca expor os
princípios e a missão de uma determinada profissão,
cujo conteúdo deve atender às necessidades a que a
categoria serve e a qual representa. É elaborado para
enfatizar os valores que devem ser praticados pelos
profissionais, e define os deveres e as obrigações a
partir da ótica moral e ética. Em relação ao Código de
Ética do Nutricionista, analise as proposições abaixo.
1) É dever do nutricionista adequar condutas e práticas profissionais às necessidades dos indivíduos, coletividades e serviços visando à promoção da saúde, não cedendo a apelos de modismos, a pressões mercadológicas ou midiáticas e a interesses financeiros para si ou terceiros.
2) É direito do nutricionista utilizar os meios de comunicação e informação, pautado nos princípios fundamentais, nos valores essenciais e nos artigos previstos no Código de Ética.
3) É dever do nutricionista assistir indivíduos e coletividades sob sua responsabilidade profissional em instituição da qual não faça parte do quadro funcional, sem a necessidade de informar ao profissional responsável.
4) É direito do nutricionista divulgar técnicas, métodos, protocolos, diretrizes e benefícios de uma alimentação para indivíduos. 5) É dever do nutricionista manter indivíduo e coletividade sob sua responsabilidade profissional, ou o respectivo representante legal, informados quanto aos objetivos, procedimentos, benefícios e riscos, quando houver, de suas condutas profissionais.
Está(ão) correta(s):
1) É dever do nutricionista adequar condutas e práticas profissionais às necessidades dos indivíduos, coletividades e serviços visando à promoção da saúde, não cedendo a apelos de modismos, a pressões mercadológicas ou midiáticas e a interesses financeiros para si ou terceiros.
2) É direito do nutricionista utilizar os meios de comunicação e informação, pautado nos princípios fundamentais, nos valores essenciais e nos artigos previstos no Código de Ética.
3) É dever do nutricionista assistir indivíduos e coletividades sob sua responsabilidade profissional em instituição da qual não faça parte do quadro funcional, sem a necessidade de informar ao profissional responsável.
4) É direito do nutricionista divulgar técnicas, métodos, protocolos, diretrizes e benefícios de uma alimentação para indivíduos. 5) É dever do nutricionista manter indivíduo e coletividade sob sua responsabilidade profissional, ou o respectivo representante legal, informados quanto aos objetivos, procedimentos, benefícios e riscos, quando houver, de suas condutas profissionais.
Está(ão) correta(s):
Q3737446
Nutrição
Considerando o importante papel das refeições
escolares na formação de hábitos alimentares
saudáveis, sendo, portanto, uma excelente ferramenta
de educação alimentar, analise as afirmações abaixo e
assinale a correta.
Q3737447
Nutrição
O Programa de Alimentação Escolar (PNAE) tem
passado por uma série de modificações e avanços ao
longo dos anos, no intuito de assegurar a oferta de
uma alimentação mais adequada e saudável aos
escolares. Considerando os critérios do Fundo
Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE)
para a elaboração de cardápios escolares para o
PNAE, analise as afirmações abaixo e assinale a
alternativa correta.
Q3737448
Nutrição
O processo de descentralização possibilitou a
diminuição de aquisição de alimentos industrializados
na alimentação escolar. No entanto, em condições
adversas, ainda é permitido adquirir preparações
semiprontas ou prontas, tais como
Q3737449
Nutrição
Segundo o Guia Alimentar para Crianças Brasileira
menores de 2 anos: “O leite materno é o alimento ideal
para a criança, pois é totalmente adaptado às suas
necessidades nos primeiros anos de vida. Não existe
outro leite igual, nem parecido, apesar dos esforços da
indústria em modificar leites de outros mamíferos,
como o da vaca, para torná-los mais adequados ao
consumo por crianças pequenas” (Ministério da Saúde,
2019). De acordo com a afirmação, assinale a
alternativa correta.
Q3737450
Nutrição
Sobre o tema “alimentação e nutrição”, analise as
proposições a seguir.
1) A nutrição corresponde à combinação de diversos processos fisiológicos em que o organismo utiliza os alimentos e os nutrientes necessários para obter energia, para o desenvolvimento e para a manutenção das suas funções físicas, biológicas e mentais.
2) A alimentação consiste em um processo involuntário e inconsciente pelo qual o ser humano obtém produtos para seu consumo visando promover o crescimento e a produção de energia necessária para as diversas funções do organismo.
3) Os nutrientes são produtos obtidos na natureza e podem ser classificados segundo a sua origem animal, vegetal e mineral.
4) Todo alimento é formado por nutrientes, de qualidade diversa e em quantidade diferente. A ausência de apenas um nutriente por um determinado período pode desencadear uma carência nutricional.
5) Os alimentos podem ser preparados e combinados em uma refeição. As escolhas alimentares ou preparações são influenciadas pelos aspectos culturais, econômicos e sociais.
Está(ão) correta(s):
1) A nutrição corresponde à combinação de diversos processos fisiológicos em que o organismo utiliza os alimentos e os nutrientes necessários para obter energia, para o desenvolvimento e para a manutenção das suas funções físicas, biológicas e mentais.
2) A alimentação consiste em um processo involuntário e inconsciente pelo qual o ser humano obtém produtos para seu consumo visando promover o crescimento e a produção de energia necessária para as diversas funções do organismo.
3) Os nutrientes são produtos obtidos na natureza e podem ser classificados segundo a sua origem animal, vegetal e mineral.
4) Todo alimento é formado por nutrientes, de qualidade diversa e em quantidade diferente. A ausência de apenas um nutriente por um determinado período pode desencadear uma carência nutricional.
5) Os alimentos podem ser preparados e combinados em uma refeição. As escolhas alimentares ou preparações são influenciadas pelos aspectos culturais, econômicos e sociais.
Está(ão) correta(s):
Q3737451
Nutrição
Assinale a alternativa correta com relação à
biodisponibilidade dos nutrientes.
Q3737452
Nutrição
Sobre os Minerais, é correto afirmar que:
Q3737453
Nutrição
Sobre os nutrientes e as fontes alimentares, analise as
proposições abaixo.
1) A fibra da dieta é a parte comestível dos alimentos, principalmente fontes de carboidratos, que são resistentes à digestão e a absorção no intestino delgado em humanos. E seus componentes são: polissacarídeos não-amido, oligossacarídeos, carboidratos análogos, lignina, substâncias associadas a polissacarídeos não amido e fibras de origem animal.
2) Uma refeição rica em carboidratos influencia o controle da glicemia. Assim um indivíduo pode apresentar diferentes respostas glicêmicas a depender das características dos alimentos ou da alimentação.
3) Os óleos vegetais, como o de milho, soja, azeite de oliva, são compostos basicamente de triacilgliceróis com ácidos graxos insaturados, com exceção do óleo de coco, mesmo classificado como uma fonte vegetal de lipídios, contém altas quantidades de ácidos graxos saturados, incluindo os ácidos graxos de cadeia média.
Está(ão) correta(s):
1) A fibra da dieta é a parte comestível dos alimentos, principalmente fontes de carboidratos, que são resistentes à digestão e a absorção no intestino delgado em humanos. E seus componentes são: polissacarídeos não-amido, oligossacarídeos, carboidratos análogos, lignina, substâncias associadas a polissacarídeos não amido e fibras de origem animal.
2) Uma refeição rica em carboidratos influencia o controle da glicemia. Assim um indivíduo pode apresentar diferentes respostas glicêmicas a depender das características dos alimentos ou da alimentação.
3) Os óleos vegetais, como o de milho, soja, azeite de oliva, são compostos basicamente de triacilgliceróis com ácidos graxos insaturados, com exceção do óleo de coco, mesmo classificado como uma fonte vegetal de lipídios, contém altas quantidades de ácidos graxos saturados, incluindo os ácidos graxos de cadeia média.
Está(ão) correta(s):
Q3737454
Nutrição
Uma nutricionista recebeu em seu consultório uma
criança de 5 anos que se recusa a consumir, nas
refeições, carnes, aves, peixes e ovos. Visando a
garantir o consumo adequado de proteínas, devido à
fase de crescimento, ela orienta a mãe a oferecer
alimentos de origem vegetal com maior quantidade de
proteínas. Marque a alternativa com alimentos de
origem vegetal que são ricos em proteínas, em uma
porção de 100g, em ordem decrescente.
Q3737455
Nutrição
Segundo a Sociedade Brasileira de Pediatria, uma
mulher que está amamentando exclusivamente seu
bebê menor de 6 meses e não consome alimentos de
origem animal, lactante vegana, apresenta deficiência
de nutrientes na composição do leite, necessitando de
suplementação. Marque a alternativa que melhor
representa a deficiência do leite materno em mães
veganas.
Q3737456
Nutrição
Sobre nutrição e gestação, assinale a alternativa
correta.
Q3737457
Nutrição
Com relação à alimentação e à nutrição da lactante,
analise as proposições a seguir.
1) Os lipídios do leite humano contribuem em 45 a 55% do valor calórico total e são componentes mais variáveis deste tipo de secreção láctea. Os lipídios do leite materno são um reflexo da dieta materna e das reservas adiposas.
2) O lactente a termo saudável, alimentado apenas com leite materno, não apresenta sinais de deficiência proteica. Isso ocorre, pois a concentração de proteína do leite materno é independente da ingestão materna deste nutriente.
3) A mulher que amamenta exclusivamente por 6 meses apresenta demanda energética e nutricional superior ao período gestacional. Este aumento da necessidade energética e nutricional é essencial para promover a saúde da mulher, a produção do leite materno e para garantir o crescimento (ganho de peso corporal e composição adequada) e desenvolvimento do bebê.
Está(ão) correta(s):
1) Os lipídios do leite humano contribuem em 45 a 55% do valor calórico total e são componentes mais variáveis deste tipo de secreção láctea. Os lipídios do leite materno são um reflexo da dieta materna e das reservas adiposas.
2) O lactente a termo saudável, alimentado apenas com leite materno, não apresenta sinais de deficiência proteica. Isso ocorre, pois a concentração de proteína do leite materno é independente da ingestão materna deste nutriente.
3) A mulher que amamenta exclusivamente por 6 meses apresenta demanda energética e nutricional superior ao período gestacional. Este aumento da necessidade energética e nutricional é essencial para promover a saúde da mulher, a produção do leite materno e para garantir o crescimento (ganho de peso corporal e composição adequada) e desenvolvimento do bebê.
Está(ão) correta(s):
Q3737458
Nutrição
A alimentação e nutrição são fundamentais para o
crescimento e para o desenvolvimento no primeiro ano
de vida. Assinale alternativa correta sobre a temática.
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