Questões de Concurso Público IF-CE 2026 para Professor EBTT - Cozinha II
Foram encontradas 27 questões
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |
Q4085531
Não definido
O molho demi-glace é um dos pilares da cozinha
clássica francesa. Ele exige uma redução bem
longa de fundos. Na receita tradicional, qual é a
base desse molho?
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |
Q4085532
Não definido
O chucrute alemão é repolho fermentado. O
método principal para prepará-lo e dar o sabor
ácido característico é
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |
Q4085533
Não definido
O caldo do ramen japonês autêntico é o que faz
diferença dentro da preparação. Assinale a
alternativa que apresenta a forma como se prepara
esse caldo tradicionalmente.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |
Q4085534
Não definido
Na culinária mexicana, o milho para tortillas e
tamales passa por um tratamento muito antigo e
importante antes de ser moído. Assinale a
alternativa que apresenta esse tratamento.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |
Q4085535
Não definido
A respeito dos pratos tailandeses, relacione as
colunas e assinale a alternativa com a sequência
correta.
1. Pad Thai.
2. Tom Yum.
3. Green Curry.
4. Som Tam.
( ) Salada de mamão verde ralado, molho agridoce-picante.
( ) Sopa picante com capim-limão, galanga, folhas de limão kaffir.
( ) Pasta de curry verde, leite de coco, berinjela, manjericão.
( ) Macarrão de arroz com tamarindo, molho de peixe, ovos, tofu/camarão.
1. Pad Thai.
2. Tom Yum.
3. Green Curry.
4. Som Tam.
( ) Salada de mamão verde ralado, molho agridoce-picante.
( ) Sopa picante com capim-limão, galanga, folhas de limão kaffir.
( ) Pasta de curry verde, leite de coco, berinjela, manjericão.
( ) Macarrão de arroz com tamarindo, molho de peixe, ovos, tofu/camarão.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |
Q4085536
Não definido
Considerando as características técnicas e
culturais da cozinha mediterrânea, assinale a
alternativa INCORRETA.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |
Q4085537
Não definido
É correto afirmar que o tahine (ou tahini), muito
usado no Oriente Médio, é
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |
Q4085541
Não definido
Em um serviço de almoço em um restaurante de
culinária francesa, o chef orienta a brigada a
preparar uma sopa tradicional feita a partir de
cebolas lentamente caramelizadas em manteiga,
finalizada com caldo, pão tostado e queijo
gratinado. Assinale a alternativa que identifica
corretamente esse prato.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |
Q4085542
Não definido
Qual é a prática correta para fritura de tortilhas em
triângulo (nachos)?
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |
Q4085543
Não definido
Durante o serviço em um restaurante oriental, a
equipe começou a preparar uma nova remessa de
tempurá de legumes e camarões. Ao observar o
processo, o chef percebeu que a massa estava
sendo batida em excesso e que o óleo ainda não
tinha atingido a temperatura ideal, o que poderia
deixar o empanado pesado e pouco crocante.
Antes de liberar o preparo, ele pediu que o
cozinheiro identificasse qual é a prática correta
nesse tipo de técnica. O cozinheiro respondeu
corretamente que é
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |
Q4085544
Não definido
Em relação à poutine canadense (batata frita,
queijo em grãos, molho gravy), é correto afirmar
que
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |
Q4085545
Não definido
Em uma charcutaria alemã, no preparo de
bratwurst fresca: carne e gordura moídas,
temperos misturados, qual cuidado evita a quebra
da emulsão e a separação da gordura?
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |
Q4085546
Não definido
No pastel de choclo chileno, a massa de milho
ralado é espalhada sobre o recheio quente e vai ao
forno. Surge cor dourada e crosta leve na
superfície. Diante desse processo, assinale a
alternativa que identifica corretamente a técnica
envolvida.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |
Q4085547
Não definido
Para costelas barbecue, aplicou-se mistura seca de
sal, açúcar mascavo, páprica etc. antes da cocção
lenta. Formou-se uma crosta escura e aromática. O
nome da técnica utilizada é
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |
Q4085548
Não definido
Dentro do processo de defumação de um brisket a
aproximadamente 110 °C por várias horas, foi
observada a formação de uma faixa rosada
contínua entre a crosta escura (bark) e a parte
interna já cozida da carne. Mesmo com a
temperatura interna ultrapassando o ponto em que
a mioglobina normalmente perderia sua coloração
característica, essa faixa permaneceu visível após
o corte. Com base nos princípios da defumação
barbecue tradicional americana, assinale a
alternativa correta sobre a origem desse
fenômeno.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |
Q4085549
Não definido
Em um restaurante que serve pratos indianos
autênticos, o chef está preparando um pedido
grande para um evento. O prato escolhido foi o
butter chicken (frango no molho de tomate,
manteiga e especiarias). Na hora de montar o
molho, ele exagerou na pimenta, e o resultado
ficou bem mais picante do que o normal. O frango
já foi marinado e grelhado em parte, e o molho está
quase finalizado. A melhor forma de corrigir isso
sem jogar tudo fora e mantendo o sabor
equilibrado que o prato pede é
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |
Q4085550
Não definido
Em um tabule libanês clássico, o cozinheiro juntou
o bulgur (triguilho) com salsa, hortelã, tomate,
cebola roxa, limão e azeite. Na prova, a salada ficou
pesada, seca, o trigo tomando conta do sabor,
porque o bulgur não absorveu direito os líquidos e
ficou firme. Para consertar de forma simples e
tradicional, deixando tudo leve e fresco de novo,
deve-se
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |
Q4085551
Não definido
Analise as assertivas e assinale a alternativa que
aponta a(s) correta(s).
I. Os molhos derivados seguem as grandes famílias dos caldos básicos tipo bechamel, velouté, espagnole e hollandaise, como Escoffier organizou
II. O hollandaise é um molho-mãe do tipo emulsificado.
III. O béarnaise é uma variação do hollandaise com chalota e redução de vinagre, mas usa manteiga comum, não clarificada.
IV. Os molhos compostos ou derivados mais comuns incluem o mornay, o suprême e o chasseur.
I. Os molhos derivados seguem as grandes famílias dos caldos básicos tipo bechamel, velouté, espagnole e hollandaise, como Escoffier organizou
II. O hollandaise é um molho-mãe do tipo emulsificado.
III. O béarnaise é uma variação do hollandaise com chalota e redução de vinagre, mas usa manteiga comum, não clarificada.
IV. Os molhos compostos ou derivados mais comuns incluem o mornay, o suprême e o chasseur.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |
Q4085552
Não definido
Devido à grande quantidade de água que o tofu
industrial apresenta, criando vapor e impedindo o
efeito de Maillard na superfície, o tofu firme para
pratos quentes é sempre um desafio: solta soro na
frigideira quente, vira poça, desmancha nas
bordas, gruda e fica mole por dentro ou seco por
fora. Qual é o jeito mais prático de evitar isso e
conseguir um dourado ideal com miolo macio, sem
máquina especial?
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |
Q4085553
Não definido
Sobre pães alemães tradicionais, informe se é
verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir
e assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) Roggenbrot caracteriza-se por ser um pão integral majoritariamente de centeio, fermentação natural, vapor inicial para crosta crocante e miolo denso.
( ) Pretzel é mergulhado em soda cáustica antes de assar, para dar a cor marrom-avermelhada e a crocância típica.
( ) Vollkornbrot é composto apenas de farinha de trigo integral, sem centeio, assado em forma fechada para adquirir miolo úmido.
( ) Pumpernickel é composto de centeio integral escuro, cozido lento em vapor de 16h a 24h, fica quase preto, doce e denso, sem crosta crocante.
( ) Roggenbrot caracteriza-se por ser um pão integral majoritariamente de centeio, fermentação natural, vapor inicial para crosta crocante e miolo denso.
( ) Pretzel é mergulhado em soda cáustica antes de assar, para dar a cor marrom-avermelhada e a crocância típica.
( ) Vollkornbrot é composto apenas de farinha de trigo integral, sem centeio, assado em forma fechada para adquirir miolo úmido.
( ) Pumpernickel é composto de centeio integral escuro, cozido lento em vapor de 16h a 24h, fica quase preto, doce e denso, sem crosta crocante.
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