Em uma charcutaria alemã, no preparo de bratwurst fresca: ...

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Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085545 Gastronomia

Em uma charcutaria alemã, no preparo de bratwurst fresca: carne e gordura moídas, temperos misturados, qual cuidado evita a quebra da emulsão e a separação da gordura?

Manter a massa em temperatura ambiente.

Aquecer a carne antes da mistura para facilitar a incorporação dos temperos.

Acrescentar água quente em grande quantidade para dar maciez.

Trabalhar a massa cárnea sempre fria durante a mistura e o embutimento.

Congelar totalmente o embutido antes de formar as peças.

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