No pastel de choclo chileno, a massa de milho ralado é esp...

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Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085546 Não definido

No pastel de choclo chileno, a massa de milho ralado é espalhada sobre o recheio quente e vai ao forno. Surge cor dourada e crosta leve na superfície. Diante desse processo, assinale a alternativa que identifica corretamente a técnica envolvida.

Gratinagem superficial responsável pelo douramento da cobertura.

Cocção sob pressão para acelerar o preparo do milho.

Fritura profunda para fixar a camada superior.

Defumação direta para intensificar aroma e cor.

Branqueamento prévio para reduzir a umidade.

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