O molho demi-glace é um dos pilares da cozinha clássica fr...

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Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085531 Gastronomia

O molho demi-glace é um dos pilares da cozinha clássica francesa. Ele exige uma redução bem longa de fundos. Na receita tradicional, qual é a base desse molho?

Fundo branco e molho bechamel.

Fundo escuro reduzido com molho espagnole.

Hollandaise misturado com caldo de legumes.

Molho velouté e creme de leite.

Fundo escuro e molho bechamel.

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