Para costelas barbecue, aplicou-se mistura seca de sal, aç...

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Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085547 Gastronomia

Para costelas barbecue, aplicou-se mistura seca de sal, açúcar mascavo, páprica etc. antes da cocção lenta. Formou-se uma crosta escura e aromática. O nome da técnica utilizada é

dry rub.

branqueamento da carne.

empanamento com farinha.

cocção sob pressão.

marinada semisseca.

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