Somente as opções I, IV e V estão corretas. 

Somente as opções II, III e IV estão corretas. 

Somente as opções II e III estão corretas.

Somente as opções I e II estão corretas. 

Somente as opções III, IV e V estão corretas.

Na insegurança alimentar leve, as pessoas já enfrentam a falta de refeições completas, o que resulta em perda de peso significativa e problemas de saúde.

A insegurança alimentar grave indica uma privação severa de alimentos, podendo incluir a ausência total de refeições em certos dias, com impactos diretos na saúde e na nutrição dos indivíduos afetados.

A insegurança alimentar moderada é caracterizada por uma preocupação constante com a falta de alimentos no futuro, sem redução significativa na qualidade ou quantidade das refeições.

A segurança alimentar se refere à adaptação de estratégias alimentares para reduzir custos, substituindo alimentos mais caros por opções mais baratas e menos nutritivas. 

Todos os níveis de insegurança alimentar envolvem falta de acesso a alimentos suficientes, sem diferença nas estratégias de adaptação utilizadas pelas famílias.

Todos os itens estão corretos.

Somente os itens II, IV e V estão corretos.  

Somente os itens I e VI estão corretos.

Somente os itens III, IV e VI estão corretos.

Somente os itens I, II e V estão corretos. 

A vitamina D obtida por meio da alimentação e da síntese cutânea precisa passar por duas etapas de ativação no organismo, sendo primeiro hidroxilada no fígado para formar a 25- hidroxivitamina D (25(OH)D), e depois no rim para se converter em 1,25-dihidroxivitamina D (calcitriol), que é a forma ativa da vitamina D.

A ativação da vitamina D é um processo simples que ocorre inteiramente nos rins, e a quantidade de calcitriol (1,25-dihidroxivitamina D) circulante é o melhor marcador para avaliar o status nutricional de vitamina D em um indivíduo.

A suplementação de vitamina D é recomendada universalmente para todos os grupos populacionais, independentemente do nível de exposição solar ou do consumo alimentar, uma vez que seu impacto é uniforme e preditivo de melhora nos marcadores de saúde óssea e imunológica.

Em virtude de sua lipossolubilidade, a vitamina D é rapidamente eliminada pelo organismo, o que significa que o risco de toxicidade é extremamente raro, mesmo com suplementação prolongada e em altas doses.

A síntese cutânea de vitamina D é a única via relevante para obtenção desse nutriente, uma vez que as fontes naturalmente presentes nos alimentos ricos em vitamina D ou nos alimentos fortificados não contribuem significativamente para o status sérico de 25(OH)D, especialmente em populações de risco como idosos e gestantes.

A tabela de informação nutricional em vigor inclui, em comparação com a legislação anterior, novos elementos, tais como a quantidade de açúcares totais, de açúcares adicionados e de gorduras trans.

A rotulagem nutricional obrigatória se aplica a todos os alimentos produzidos e comercializados, qualquer que seja sua origem, embalados na ausência ou a pedido do consumidor no ponto de venda.

A declaração da rotulagem nutricional frontal (retângulo com lupa em preto e branco) é obrigatória nos rótulos dos alimentos cujas quantidades de açúcares adicionados, gorduras saturadas ou sódio sejam iguais ou superiores aos limites definidos pela IN nº 75/2020. 

A nova legislação elimina a necessidade de declaração do número de porções por embalagem, focando apenas na quantidade total de nutrientes por 100 g ou 100 ml. 

A lista de ingredientes, que era obrigatória, passou a ser facultativa.

O uso de Equipamentos de Proteção Individual é obrigatório apenas durante o preparo de alimentos crus, não sendo necessário durante a manipulação de alimentos prontos para consumo.

Cabe ao empregado comprar e utilizar o Equipamento de Proteção Individual apenas para a finalidade a que se destina, reduzindo o risco de acidentes.

Deve-se evitar a alternância de atividades com posturas diferentes, devido ao maior risco de acidentes pela falta de familiaridade do trabalhador com a atividade. 

A CIPA (Comissão Interna de Prevenção de Acidentes) em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um comitê composto por empregadores especialistas no assunto. Apesar de não ser obrigatória para nenhuma UAN, é uma comissão importante para promover a saúde e a segurança no ambiente de trabalho.

A NR-17, regulamentada pelo Ministério do Trabalho e Emprego, estabelece parâmetros que devem ser utilizados para a adaptação das condições de trabalho às características psicofisiológicas dos trabalhadores, de modo a proporcionar-lhes o máximo de conforto e segurança.

A leptina é um hormônio produzido principalmente pelas células beta do pâncreas. Sua principal função é regular o apetite e o metabolismo energético. Em indivíduos obesos, a resistência à leptina pode ocorrer, resultando em uma sinalização inadequada do apetite.  

A adiponectina é uma adipocina secretada pelo tecido adiposo e desempenha um papel fundamental na regulação do metabolismo e da homeostase energética. Em indivíduos obesos, os níveis de adiponectina podem estar mais baixos em comparação às pessoas com peso normal. A quantidade de tecido adiposo, especialmente o tecido adiposo visceral, está inversamente relacionada aos níveis de adiponectina.

A grelina é um hormônio produzido principalmente pelas células adiposas (adipócitos) do tecido adiposo. Ela modula a utilização de energia, promovendo a lipogênese e inibindo a lipólise, contribuindo para o balanço energético do corpo. Em indivíduos obesos, a resposta da grelina pode ser alterada, levando a um aumento do apetite e à ingestão excessiva de alimentos.

A dipocinas pró-inflamatórias, como TNF-α e IL-6, estão frequentemente baixas em pessoas obesas e são associadas a processos inflamatórios crônicos de alto grau que contribuem para o desenvolvimento de complicações cardiovasculares e metabólicas.

O cortisol é um hormônio produzido pela glândula pituitária. O excesso de cortisol contribui para a manutenção de um estado inflamatório crônico de baixo grau, o que favorece a resistência à insulina e aumenta o risco de desenvolvimento de distúrbios metabólicos. Em indivíduos obesos, os níveis baixos de cortisol promovem o aumento de adiposidade abdominal e dificultam a lipólise nessa região.

O GAPB (2006) apresenta cinco grupos alimentares similares conforme a sua composição nutricional, e a porção é dimensionada de acordo com o valor calórico estabelecido para cada grupo. O referido Guia enfatiza ainda a necessidade de limitar a ingestão diária de sal (sódio), açúcares e gorduras trans (gorduras hidrogenadas).

De acordo com o GAPB (2014), alimentos processados são versões modificadas do alimento original, como, por exemplo, conservas de alimentos preservados em salmoura ou em solução de sal e vinagre, frutas inteiras preservadas em açúcar, queijos feitos de leite, sal e microorganismos, além de pães feitos de farinha de trigo, água, fermento e emulsificantes.

O primeiro guia alimentar brasileiro (2006) teve como base a pirâmide alimentar americana e estabeleceu maior ênfase aos nutrientes do que aos grupos alimentares.

O primeiro guia alimentar brasileiro (2006) teve como base a pirâmide alimentar americana e estabeleceu maior ênfase aos nutrientes do que aos grupos alimentares.

Apenas o atual GAPB (2014) recomenda a valorização de alimentos regionais e a importância do sistema alimentar sustentável para promoção da saúde da população.

o perímetro cefálico é utilizado principalmente para monitorar o desenvolvimento neurológico e o crescimento cerebral em crianças de até 3 anos. Esse índice ajuda a detectar precocemente possíveis problemas de desenvolvimento em conjunto com o IMC e o peso para idade. 

para diagnóstico e acompanhamento do estado nutricional em idosos (≥60 anos), utiliza-se como critério a classificação pelo IMC considerando pontos de corte iguais àqueles utilizados para indivíduos adultos.  

a circunferência da cintura (CC) afere a localização da gordura corporal, e, em adultos, o padrão de distribuição do tecido adiposo tem relação direta com o risco de complicações metabólicas associadas à obesidade. Os parâmetros para risco aumentado são ≥80cm para mulheres e ≥94cm para homens.

os índices antropométricos sugeridos para adolescentes são o IMC e o Peso por idade, além da classificação da maturação sexual segundo os estágios de Tanner. 

os índices antropométricos recomendados para gestantes são o IMC por semana gestacional, a circunferência da cintura (CC) e o ganho de peso gestacional.

A RDA (Recommended Dietary Allowances) é a quantidade média diária de um nutriente estimado para atender às necessidades de 50% das pessoas em um grupo específico. É usada principalmente para avaliar a ingestão de nutrientes em populações e para planejar dietas para grupos de pessoas, mas não é indicada para indivíduos, pois não atende às necessidades da maioria.

As AIs (Adequate Intakes) representam a quantidade média diária de um nutriente que atende às necessidades nutricionais de quase todas (97-98%) as pessoas saudáveis em um grupo específico, como faixa etária e sexo. É o valor de referência mais utilizado para garantir a ingestão adequada de nutrientes para indivíduos.

A EAR (Estimated Average Requirement) é indicada para avaliar a adequação das necessidades dietéticas de indivíduos.  

A EAR e a RDA são intercambiáveis e podem ser usadas tanto para indivíduos quanto para populações.

O UL (Tolerable Upper Intake Level) refere-se à quantidade máxima diária de um nutriente que provavelmente não causará efeitos adversos à saúde para a maioria das pessoas. O UL ajuda a evitar excessos, que podem ser prejudiciais, especialmente em nutrientes que podem ter efeitos tóxicos em doses altas.