As Boas Práticas são procedimentos que devem ser adotados po...

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Q4040515
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação ,
Ano: 2026 Banca: COPERVE - UFSC Órgão: UFSC Prova: COPERVE - UFSC - 2026 - UFSC - Nutricionista/Habilitação |
Q4040515 Nutrição

As Boas Práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir a adequada penetração do calor. Conforme a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216, de 15 de setembro de 2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), sobre as normas para o processo de descongelamento de alimentos, analise as opções abaixo e assinale a alternativa correta.



I. Em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5 ºC (cinco graus Celsius).


II. Em forno de micro-ondas desde que o alimento seja submetido imediatamente à cocção.


III. Em condições de refrigeração à temperatura inferior a 10 ºC (dez graus Celsius).


IV. Em água corrente, desde que as embalagens do produto estejam fechadas.


V. Em temperatura ambiente até atingir 10 ºC (dez graus Celsius).

Alternativas

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Gabarito: D

Fundamento decisivo: O ponto decisivo é o item 4.8.13 da RDC nº 216/2004, que traz um rol fechado de duas hipóteses para o descongelamento: refrigeração inferior a 5 ºC ou micro-ondas com cocção imediata. Assim, I e II se compatibilizam com a norma, enquanto III, IV e V ficam excluídas.

Tema central: Descongelamento segundo RDC 216
Análise das alternativas
A
Errada
Está errada porque inclui IV e V. O item 4.8.13 da RDC nº 216/2004 não prevê descongelamento em água corrente com embalagem fechada nem em temperatura ambiente até 10 ºC; a norma, no ponto cobrado, só admite I e II.
B
Errada
Está errada porque considera corretas III e IV e ainda exclui I. A norma exige refrigeração inferior a 5 ºC, não inferior a 10 ºC, e não traz a hipótese de água corrente como forma admitida no dispositivo citado.
C
Errada
Está errada por dois motivos concretos: exclui I, que é expressamente prevista pela RDC, e inclui III, que altera o limite normativo de inferior a 5 ºC para inferior a 10 ºC.
D
Certa
A alternativa D está correta porque corresponde integralmente ao critério normativo cobrado. A RDC nº 216/2004, no item 4.8.13, estabelece duas hipóteses admitidas para o descongelamento antes do tratamento térmico: em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5 ºC e em forno de micro-ondas, desde que o alimento seja submetido imediatamente à cocção. Isso valida exatamente as assertivas I e II, sem incluir nenhuma hipótese extra.
E
Errada
Está errada porque reúne apenas assertivas sem amparo no item 4.8.13 da RDC nº 216/2004. III modifica a temperatura prevista na norma, IV não consta no dispositivo cobrado e V também não é hipótese autorizada; além disso, exclui I e II, que são justamente as permitidas.
Pegadinha da questão
A questão explorou a troca do limite normativo de inferior a 5 ºC por inferior a 10 ºC e a inserção de procedimentos que podem parecer plausíveis na prática, como água corrente com embalagem fechada ou temperatura ambiente controlada, mas que não constam no dispositivo cobrado.
Dica para questões semelhantes
  • Quando a questão citar norma específica, confronte cada assertiva com a redação exata do dispositivo cobrado.
  • Em regra normativa com lista fechada de hipóteses, procedimento plausível não basta: se não consta no texto, não se marca como correto.
  • Mudança de parâmetro numérico da norma, como 5 ºC para 10 ºC, já torna a assertiva incompatível.
  • Se uma alternativa omite hipótese expressamente prevista na norma, ela deve ser descartada.

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