Questões de Concurso
Sobre glicídios, lipídios, aminoácidos e proteínas. em química
Foram encontradas 198 questões
Ano: 2026
Banca:
SEED-PR
Órgão:
SEED-PR
Prova:
SEED-PR - 2026 - SEED-PR - Ambiente e Saúde / Produção Alimentícia |
Q4409997
Química
Durante os tratamentos térmicos dos alimentos, os carboidratos sofrem transformações. Assinale a alternativa que
apresenta um exemplo da reação que ocorre entre açúcares redutores e aminoácidos, resultando na formação de
compostos de cor escura e sabor característico.
Ano: 2026
Banca:
IF-PI
Órgão:
IF-PI
Prova:
IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q4401136
Química
A fritura por imersão é um método de
cocção de calor seco, considerado clássico, onde
a transferência de calor ocorre principalmente por
convecção entre um meio gorduroso (como um
óleo vegetal, por exemplo).
Durante a fritura de batatas, o que ocorre simultaneamente na superfície do alimento e que descreve a formação da crosta crocante?
Durante a fritura de batatas, o que ocorre simultaneamente na superfície do alimento e que descreve a formação da crosta crocante?
Ano: 2026
Banca:
IF-PI
Órgão:
IF-PI
Prova:
IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Alimentos |
Q4400786
Química
Quando o leite é submetido a tratamentos
térmicos intensos (como a esterilização no
recipiente ou processos UHT severos), a lactose sofre transformações químicas via isomerização e
degradação.
O principal dissacarídeo de isomerização formado - ausente no leite cru e o composto heterocíclico indicador da fase avançada da reação de Maillard são, respectivamente:
O principal dissacarídeo de isomerização formado - ausente no leite cru e o composto heterocíclico indicador da fase avançada da reação de Maillard são, respectivamente:
Ano: 2026
Banca:
IF-PI
Órgão:
IF-PI
Prova:
IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Alimentos |
Q4400781
Química
O método de Kjeldahl é o método de
referência clássico para a determinação de
proteína bruta em alimentos.
Esse método baseia-se na quantifi cação do elemento químico:
Esse método baseia-se na quantifi cação do elemento químico:
Ano: 2026
Banca:
FAURGS
Órgão:
IF-SC
Prova:
FAURGS - 2026 - IF-SC - Professor EBTT - Processos Têxteis |
Q4349036
Química
A celulose é um carboidrato que contém
Ano: 2026
Banca:
FAURGS
Órgão:
IF-SC
Prova:
FAURGS - 2026 - IF-SC - Professor EBTT - Química Geral |
Q4348547
Química
Carboidratos e lipídeos estão entre as principais classes
de biomoléculas com papéis estruturais, energéticos e
metabólicos. Considerando a química desses compostos,
leia as afirmativas a seguir.
I - Monossacarídeos são carboidratos que não podem ser hidrolisados formando moléculas menores; como exemplo têm-se a glicose e a frutose, hexoses isômeras entre si.
II - A sacarose, dissacarídeo obtido da cana-de-açúcar, é formada pela ligação glicosídica entre uma molécula de glicose e uma de frutose, sendo hidrolisada por invertases.
III - Ácidos graxos insaturados apresentam maior ponto de fusão que os saturados de mesma cadeia carbônica, devido ao maior empacotamento molecular proporcionado pelas duplas ligações cis.
Quais estão corretas?
I - Monossacarídeos são carboidratos que não podem ser hidrolisados formando moléculas menores; como exemplo têm-se a glicose e a frutose, hexoses isômeras entre si.
II - A sacarose, dissacarídeo obtido da cana-de-açúcar, é formada pela ligação glicosídica entre uma molécula de glicose e uma de frutose, sendo hidrolisada por invertases.
III - Ácidos graxos insaturados apresentam maior ponto de fusão que os saturados de mesma cadeia carbônica, devido ao maior empacotamento molecular proporcionado pelas duplas ligações cis.
Quais estão corretas?
Ano: 2026
Banca:
FGV
Órgão:
HU Brasil
Prova:
FGV - 2026 - HU Brasil - Residência Multiprofissional - Biomedicina |
Q4305906
Química
O peptidioglicano é o principal componente da parede celular
bacteriana, formado por cadeias repetidas de carboidratos
ligadas a pequenos peptídeos.
Essa estrutura contém açúcares como o NAG e o NAM, que agem como carboidratos redutores, característica química que permite que participem de reações de oxirredução e ligações glicosídicas essenciais para a rigidez celular.
Assinale a opção que explica corretamente por que determinados dissacarídeos não apresentam propriedades redutoras.
Essa estrutura contém açúcares como o NAG e o NAM, que agem como carboidratos redutores, característica química que permite que participem de reações de oxirredução e ligações glicosídicas essenciais para a rigidez celular.
Assinale a opção que explica corretamente por que determinados dissacarídeos não apresentam propriedades redutoras.
Ano: 2026
Banca:
FGV
Órgão:
SEDUC-SP
Prova:
FGV - 2026 - SEDUC-SP - Professor de Ensino Fundamental e Ensino Médio – Química |
Q4247376
Química
A classificação dos resíduos no Brasil é importante para definir
como deve ser o gerenciamento dos diferentes tipos de resíduos,
considerando seus impactos no meio ambiente e na saúde pública.
Uma das medidas mais utilizadas no tratamento dos resíduos
orgânicos no Brasil é a compostagem.
Com relação aos efeitos da compostagem no solo, analise as afirmações a seguir.
I. No processo de compostagem, a atividade microbiológica promove a decomposição e a estabilização dos materiais orgânicos, modificando suas características físicas e químicas. As bactérias constituem um dos principais grupos de microrganismos atuantes, especialmente nas fases iniciais e durante a fase termofílica do processo.
II. A aplicação de resíduos da produção agropecuária em solos agrícolas constitui uma importante via de reciclagem de nutrientes e matéria orgânica. A vinhaça, resíduo gerado na produção de etanol a partir da cana-de-açúcar, apresenta potencial de aproveitamento agrícola e pode ser submetida a processos bioquímicos, como a biodegradação ou a digestão anaeróbia, para seu tratamento e valorização.
III. A matéria orgânica destinada à compostagem, presente em diferentes tipos de resíduos, é constituída principalmente por carboidratos e açúcares, proteínas e gorduras, que apresentam decomposição mais rápida, além de hemicelulose, celulose, lignina e materiais minerais.
Está correto o que se afirma em
Com relação aos efeitos da compostagem no solo, analise as afirmações a seguir.
I. No processo de compostagem, a atividade microbiológica promove a decomposição e a estabilização dos materiais orgânicos, modificando suas características físicas e químicas. As bactérias constituem um dos principais grupos de microrganismos atuantes, especialmente nas fases iniciais e durante a fase termofílica do processo.
II. A aplicação de resíduos da produção agropecuária em solos agrícolas constitui uma importante via de reciclagem de nutrientes e matéria orgânica. A vinhaça, resíduo gerado na produção de etanol a partir da cana-de-açúcar, apresenta potencial de aproveitamento agrícola e pode ser submetida a processos bioquímicos, como a biodegradação ou a digestão anaeróbia, para seu tratamento e valorização.
III. A matéria orgânica destinada à compostagem, presente em diferentes tipos de resíduos, é constituída principalmente por carboidratos e açúcares, proteínas e gorduras, que apresentam decomposição mais rápida, além de hemicelulose, celulose, lignina e materiais minerais.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |
Q4223332
Química
Durante o processo de cocção do pão no forno,
diversas transformações físicas e químicas
ocorrem simultaneamente, sendo responsáveis
pela formação da estrutura, da textura, do aroma,
do sabor e da cor do produto final. A respeito do
exposto, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o
que se afirma a seguir e assinale a alternativa com
a sequência correta.
( ) Durante a cocção, ocorre gelatinização do amido e coagulação das proteínas, contribuindo para a formação da estrutura interna do pão. ( ) A cocção provoca cristalização da água presente na massa, sendo esse o principal processo responsável pela formação da crosta. ( ) No início da cocção, pode ocorrer expansão da massa devido à intensificação da atividade fermentativa e à expansão dos gases, fenômeno conhecido como oven spring. ( ) Durante o processo de cocção, ocorre reação de Maillard na superfície do pão, contribuindo para o desenvolvimento da cor, do sabor e do aroma característicos.
( ) Durante a cocção, ocorre gelatinização do amido e coagulação das proteínas, contribuindo para a formação da estrutura interna do pão. ( ) A cocção provoca cristalização da água presente na massa, sendo esse o principal processo responsável pela formação da crosta. ( ) No início da cocção, pode ocorrer expansão da massa devido à intensificação da atividade fermentativa e à expansão dos gases, fenômeno conhecido como oven spring. ( ) Durante o processo de cocção, ocorre reação de Maillard na superfície do pão, contribuindo para o desenvolvimento da cor, do sabor e do aroma característicos.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |
Q4223328
Química
Durante uma aula prática de métodos de cocção
em um laboratório de gastronomia, o professor
demonstrou a técnica de expor rapidamente um
corte de carne à alta temperatura em superfície
aquecida antes de finalizar o preparo em calor
moderado, prática conhecida como “selar a carne”.
Embora popularmente se acredite que esse
procedimento impeça a perda de sucos, estudos
em ciência dos alimentos indicam outra explicação
para o fenômeno. Considerando os princípios dos
métodos de cocção e as transformações físicoquímicas no preparo de carnes, assinale a
alternativa correta sobre o efeito da chamada
“selagem” da carne.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UNIRIO
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Técnico de Laboratório - Área: Química/Alimentos |
Q4221052
Química
Acerca dos métodos oficiais de análise da
composição centesimal de alimentos, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UNIRIO
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Técnico de Laboratório - Área: Química/Alimentos |
Q4221051
Química
Foi proposto ao técnico do laboratório de análises
químicas em alimentos analisar amostras de
derivados lácteos para a determinação de açúcares
redutores e açúcares totais. Considerando os
resultados dessa análise, expostos a seguir,
assinale a alternativa que apresenta um
dissacarídeo redutor.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Química |
Q4220968
Química
O ácido glutâmico é um aminoácido de
fundamental importância para a indústria de
alimentos, principalmente na forma de glutamato
monossódico (MSG), utilizado como realçador de
sabor. É um ingrediente encontrado em diversos
alimentos ultraprocessados, responsável pelo
sabor umami.
Dados: C = 12,0 g/mol; H = 1,0 g/mol;
O = 16,0 g/mol; N = 14,0 g/mol.
Com base na fórmula estrutural do ácido glutâmico, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta as corretas.
I. A nomenclatura do ácido glutâmico de acordo com a IUPAC é ácido 2-aminopentanodioico.
II. A obtenção do glutamato monossódico pode ser realizada por meio de uma reação de neutralização do ácido glutâmico com uma base.
III. Os pontos de ebulição (P.E.) e fusão (P.F.) da molécula de ácido glutâmico são baixos.
IV. A fórmula molecular do ácido glutâmico é C₅H₉NO₄, e a sua massa molar é aproximadamente 147,0 g·mol⁻¹.
Dados: C = 12,0 g/mol; H = 1,0 g/mol;
O = 16,0 g/mol; N = 14,0 g/mol.
Com base na fórmula estrutural do ácido glutâmico, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta as corretas.
I. A nomenclatura do ácido glutâmico de acordo com a IUPAC é ácido 2-aminopentanodioico.
II. A obtenção do glutamato monossódico pode ser realizada por meio de uma reação de neutralização do ácido glutâmico com uma base.
III. Os pontos de ebulição (P.E.) e fusão (P.F.) da molécula de ácido glutâmico são baixos.
IV. A fórmula molecular do ácido glutâmico é C₅H₉NO₄, e a sua massa molar é aproximadamente 147,0 g·mol⁻¹.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Química |
Q4220959
Química
As biomoléculas são fundamentais para a
constituição e o funcionamento das células.
Proteínas, carboidratos, lipídeos e ácidos
nucleicos desempenham funções estruturais,
energéticas e informacionais. Suas propriedades
físico-químicas estão diretamente relacionadas
aos grupos funcionais presentes em suas
estruturas, como hidroxilas, aminas, ácidos
carboxílicos, ésteres e fosfatos. A respeito desse
assunto, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o
que se afirma a seguir e assinale a alternativa com
a sequência correta.
( ) Proteínas são polímeros formados por ligações peptídicas entre os grupos amino e carboxila de aminoácidos.
( ) Carboidratos são compostos carbonilados exclusivamente por átomos de carbono e hidrogênio.
( ) Lipídeos, em geral, são moléculas poliméricas que apresentam baixa solubilidade em água devido ao predomínio de cadeias carbônicas grandes e apolares.
( ) Ácidos nucleicos são formados por nucleotídeos compostos por base nitrogenada, açúcar do tipo pentose e grupo fosfato.
( ) Proteínas são polímeros formados por ligações peptídicas entre os grupos amino e carboxila de aminoácidos.
( ) Carboidratos são compostos carbonilados exclusivamente por átomos de carbono e hidrogênio.
( ) Lipídeos, em geral, são moléculas poliméricas que apresentam baixa solubilidade em água devido ao predomínio de cadeias carbônicas grandes e apolares.
( ) Ácidos nucleicos são formados por nucleotídeos compostos por base nitrogenada, açúcar do tipo pentose e grupo fosfato.
Q4193613
Química
A avaliação bromatológica de alimentos para animais emprega diferentes métodos analíticos para estimar o
valor nutricional e as frações fibrosas. Dois métodos clássicos são amplamente utilizados na nutrição animal: o
método de Weende (análise proximal) e o método de Van Soest (análise de fibra em detergentes). Sobre esses
métodos, assinale a alternativa correta.
Q4193610
Química
A determinação do teor de gordura ou extrato etéreo em alimentos para animais é comumente realizada pelo
método de extração contínua em equipamento Soxhlet. O princípio do método baseia-se na solubilidade
diferencial dos lipídios e de outras substâncias apolares em solventes orgânicos, como éter etílico, éter de
petróleo ou hexano. Com base no método de Soxhlet, assinale a alternativa correta.
Q4193609
Química
O método de Kjeldahl é amplamente utilizado na análise bromatológica de alimentos para estimar o teor de
proteína bruta. Esse método baseia-se na determinação do nitrogênio total da amostra e envolve três etapas
principais: digestão, destilação e titulação. Com base nesse método, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
Marinha
Órgão:
MARINHA
Prova:
Marinha - 2026 - MARINHA - Professor EBTT - Química |
Q4164103
Química
Observe o lipídeo abaixo.
Quais os produtos esperados da hidrólise dessa substância?
Ano: 2026
Banca:
Marinha
Órgão:
MARINHA
Prova:
Marinha - 2026 - MARINHA - Professor EBTT - Química |
Q4164086
Química
Sobre os carboidratos, é correto afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |
Q4092116
Química
A cerveja possui ingredientes característicos,
entre eles, o malte e o lúpulo. Para a produção de
cerveja, o malte deve ser rico na(s) enzima(s)
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