O método de Kjeldahl é amplamente utilizado na análise bromatológica de alimentos para estimar o teor de
proteína bruta. Esse método baseia-se na determinação do nitrogênio total da amostra e envolve três etapas
principais: digestão, destilação e titulação. Com base nesse método, assinale a alternativa correta.

Question

O método de Kjeldahl é amplamente utilizado na análise bromatológica de alimentos para estimar o teor de
proteína bruta. Esse método baseia-se na determinação do nitrogênio total da amostra e envolve três etapas
principais: digestão, destilação e titulação. Com base nesse método, assinale a alternativa correta.  Alternativa A: O método de Kjeldahl é específico para proteínas verdadeiras, uma vez que a digestão ácida elimina
completamente compostos nitrogenados não proteicos da amostra. Ou Alternativa B: O método de Kjeldahl quantifica o nitrogênio total da amostra, incluindo frações proteicas e não proteicas,
podendo superestimar o teor de proteína bruta na presença de compostos nitrogenados não proteicos.  Ou Alternativa C: O fator de conversão 6,25 utilizado no método de Kjeldahl baseia-se no teor médio de carbono das proteínas
presentes nos alimentos.  Ou Alternativa D: A etapa de destilação no método de Kjeldahl tem como principal função converter o nitrogênio orgânico em
íons amônio por ação do ácido sulfúrico concentrado.

Universidade Federal de Uberlândia - MG · Accepted Answer

Alternativa [B] O método de Kjeldahl quantifica o nitrogênio total da amostra, incluindo frações proteicas e não proteicas,
podendo superestimar o teor de proteína bruta na presença de compostos nitrogenados não proteicos.

O método de Kjeldahl é amplamente utilizado na análise broma...

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