Acerca dos métodos oficiais de análise da composição centes...

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Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UNIRIO Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Técnico de Laboratório - Área: Química/Alimentos |

Q4221052 Química

Acerca dos métodos oficiais de análise da composição centesimal de alimentos, assinale a alternativa correta.

O resíduo por incineração ou cinzas corresponde ao resíduo obtido por aquecimento da amostra em temperatura de 105 °C, sendo realizado em estufa com circulação a ar.

A extração de lipídeos em alimentos sólidos pode ser realizada pelo método de Soxhlet, utilizando o solvente éter de petróleo.

O método Kjeldahl determina o conteúdo de carboidratos totais, sendo uma das etapas a digestão da amostra com ácido concentrado.

O teor de umidade de um alimento é o parâmetro mais exato que determina a água livre que está disponível para reações químicas, microbiológicas ou enzimáticas nos alimentos.

A determinação de nitrogênio orgânico total é realizada pelo método de Bligh & Dyer, que utiliza a mistura clorofórmio/metanol/água.

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