Questões de Nutrição - Tecnologia de Alimentos para Concurso - Página 18

Q3225530

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: INSA Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - INSA - Pesquisador Adjunto I - Área de Atuação: Ciência e Tecnologia de Alimentos |

Q3225530 Nutrição

Em relação à análise sensorial de alimentos, julgue o próximo item.

Entre as propriedades sensoriais dos alimentos, as que são percebidas pelo órgão olfativo são as de menor relevância na análise sensorial de alimentos.

Certo

Errado

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Q3225498

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: INSA Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - INSA - Pesquisador Adjunto I - Área de Atuação: Ciência e Tecnologia de Alimentos |

Q3225498 Nutrição

Em relação a matérias-primas de origem animal e vegetal e assuntos correlatos, julgue o item subsecutivo.

Os grânulos de amido do milho, do trigo, da batata e da mandioca podem ser utilizados como matéria-prima para as mesmas aplicações em indústrias alimentícias, devido ao polímero ser formado por unidades de glicose.

Certo

Errado

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Q3222213

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I |

Q3222213 Nutrição

Os locais onde são armazenados alimentos novos empacotados NÃO deverão:

A

Receber raios solares diretamente.

B

Ser bem iluminado.

C

Ser usado apenas para estocar alimentos.

D

Ter controle de acesso.

E

Ter ventilação natural.

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Q3222212

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I |

Q3222212 Nutrição

O descongelamento natural de um frango inteiro deve ser feito:

A

Com vapor quente oriundo de um secador de cabelos.

B

Em cima de bancadas.

C

Exposto ao sol.

D

No forno convencional.

E

No interior de refrigeradores.

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Q3222203

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I |

Q3222203 Nutrição

Das embalagens a seguir, qual delas NÃO pode ser utilizada no preparo ou armazenamento de alimentos?

A

Copos de requeijão.

B

Embalagens de desinfetantes.

C

Garrafas pet.

D

Potes de manteiga.

E

Vasilhames de sorvete.

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Q3222200

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I |

Q3222200 Nutrição

Alimento que pode ser congelado:

A

Carne já descongelada.

B

Iogurtes ou outros laticínios.

C

Massa cozinhada.

D

Pão assado ou sem assar.

E

Refeições que já foram aquecidas.

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Q3221044

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos |

Q3221044 Nutrição

A lata é uma embalagem rígida, constituída de uma folha de flandres, podendo apresentar uma camada de verniz. Esse verniz, quando aplicado internamente em uma embalagem metálica, tem como objetivo os seguintes, EXCETO:

A

Não causar alterações de sabor e odor no produto acondicionado.

B

Ser flexível.

C

Favorecer as interações entre a lata e o alimento.

D

Evitar reações indesejadas, como a corrosão ou a sulfuração.

E

Evitar a migração de metais da embalagem para o produto.

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Q3221040

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos |

Q3221040 Nutrição

Conforme Damodaran et al. (2010), a conservação dos alimentos por meio de congelamento é um dos melhores métodos de conservação a longo prazo. Em relação a esse processo, assinale a alternativa correta.

A

Durante o congelamento, a água transforma-se em gelo de alto baixo de pureza.

B

Esse processo é semelhante à desidratação, exceto pelo fato de que a temperatura é menor e de que a água separada permanece no local (mas em forma de gelo), não sendo fisicamente removida do alimento.

C

Os solutos na fase aquosa coexistem com uma quantidade crescente de água como solvente.

D

Conforme ocorre o congelamento, as propriedades da fase não congelada, como pH, acidez titulável e força iônica permanecem constante e não sofrem alterações.

E

Um fator fundamental que proporciona a estabilidade desse método é que as taxas de reação tendem a aumentar com a diminuição da temperatura.

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Q3221038

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos |

Q3221038 Nutrição

Na produção do pão de trigo, segundo Brandão e Lira (2011), a água é responsável pela distribuição uniforme dos ingredientes da massa. São funções da água nesse processo, EXCETO:

A

Hidratar a farinha de trigo e dissolver os ingredientes.

B

Unir as proteínas, formando a rede de glúten.

C

Ajudar no controle de temperatura da massa.

D

Permitir o desenvolvimento fermentativo.

E

Impossibilitar a ação enzimática.

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Q3221036

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos |

Q3221036 Nutrição

Os sistemas de fermentação dos produtos de forno são: fermentação física, química e biológica. Este último sistema utiliza o fermento como ingrediente e é muito utilizado em panificações e confeitarias, sendo responsável por deixar o pão macio, com sabor e odor agradável e fazer com que os bolos cresçam. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.

A

Louis Pasteur provou que o fermento é um organismo vivo que não consegue degradar o açúcar em álcool e gás carbônico.

B

Aquelas substâncias que direta ou indiretamente têm um efeito de dilatação ou aumento de volume das massas destinadas à fabricação de produtos forneados são denominadas agentes fermentadores.

C

O fermento é um agente de crescimento que transforma o açúcar presente na massa em oxigênio, interferindo no volume do pão.

D

A fermentação biológica não contribui para a formação de compostos voláteis responsáveis pelo aroma dos produtos.

E

A fermentação química ocorre devido à ação da clara de ovo, em ponto de neve, incorporada à massa (fermentação mecânica com espuma). É aquela fermentação que ocorre em função, essencialmente, da evaporação e dilatação da água emulsionada com gordura.

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Q3221033

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos |

Q3221033 Nutrição

Os alimentos são __________ com a finalidade de __________ sua vida de prateleira em relação àquela conseguida apenas com a ___________. As temperaturas utilizadas são ________ o suficiente para reduzir ou parar a deterioração causada pelos microrganismos, enzimas ou agentes químicos como o O₂. O ____________ é um dos melhores métodos para manter a cor, o aroma e a aparência de muitos alimentos.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

aquecidos – prolongar – desidratação – altas – aquecimento

B

refrigerados – reduzir – liofilização – baixas – resfriamento

C

refrigerados – prolongar – desidratação – altas – resfriamento

D

congelados – prolongar – refrigeração – baixas – congelamento

E

congelados – reduzir – refrigeração – altas – congelamento

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Q3221027

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos |

Q3221027 Nutrição

Em relação à tecnologia de barreiras utilizada na conservação de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

A

São obstáculos para controlar o crescimento de microrganismos deteriorantes ou patogênicos.

B

Interações complexas entre temperatura, atividade de água, pH, conservantes químicos, etc. são utilizadas para criar barreiras que garantam a segurança microbiológica do alimento processado.

C

São utilizadas também para melhorar a qualidade do alimento e suas propriedades econômicas.

D

Para serem bem-sucedidas, não devem levar em consideração o número inicial e o tipo de microrganismo mais provável de ser encontrado no alimento.

E

Em geleias e outros doces de frutas, os fatores combinados como barreiras são o calor, o alto teor sólido (atividade de água reduzida) e alta acidez, que possuem uma grande influência nas características sensoriais do produto e contribuem para diferenças importantes no sabor, na textura ou na cor entre diferentes produtos.

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Q3221025

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos |

Q3221025 Nutrição

Considerando Fellows (2006), analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.

I. A densidade do material é igual a sua massa dividida por seu volume, e sua unidade é kg/m³.

II. A viscosidade de muitos líquidos altera-se durante o aquecimento, o resfriamento, a concentração, etc., e isso tem efeitos importantes, por exemplo, na força necessária para bombear esses produtos.

III. Espumas são sistemas bifásicos que possuem bolhas de gás dispersas em um líquido ou sólido separadas por uma película fina. Para se ter uma espuma estável, um dos fatores necessários, é uma baixa tensão superficial para permitir que as bolhas contenham mais ar e evitar a contração.

IV. A textura dos alimentos tem uma influência substancial na percepção da qualidade pelos consumidores.

A

Todas as assertivas estão corretas.

B

Todas as assertivas estão incorretas.

C

Apenas a assertiva I está correta.

D

Apenas as assertivas III e IV estão corretas.

E

Apenas as assertivas II, IV e V estão corretas.

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Q3218833

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218833 Nutrição

Sobre a conservação e organização de alimentos em geladeiras, assinale a alternativa INCORRETA:

A

Ovos não devem ser dispostos na porta, porque há grande oscilação de temperatura nesse local.

B

Alimentos enlatados, após abertos, devem ser armazenados em outros recipientes antes de irem para a geladeira.

C

Frutas como mamão e banana devem ser conservadas fora da geladeira, pois as baixas temperaturas anulam as enzimas que fazem a fruta amadurecer, perdendo sabor e escurecendo a casca.

D

O sistema “PEPS” (primeiro que entra, primeiro que sai) não é aplicado a produtos da geladeira, apenas ao estoque seco.

E

Produtos abertos, antes de serem armazenados em geladeira, devem ser fechados e etiquetados com: nome, data da abertura e vencimento.

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Q3218830

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218830 Nutrição

Sobre a conservação de alimentos perecíveis, é CORRETO afirmar:

A

O congelamento destrói todos os microrganismos presentes nos alimentos.

B

Toxinas produzidas por bactérias em alimentos contaminados são sempre destruídas pelo cozimento.

C

Esporos de bactérias podem resistir ao cozimento e dar origem a novas bactérias em condições favoráveis.

D

Conservantes químicos podem ser usados em qualquer dose para evitar contaminação.

E

Refrigeração elimina o risco de multiplicação de microrganismos em alimentos perecíveis.

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Q3218828

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218828 Nutrição

Qual é o objetivo principal da fermentação na conservação de alimentos?

A

Destruir completamente a microbiota do alimento.

B

Reduzir o teor de água do alimento, dificultando o crescimento microbiano.

C

Aumentar o pH do meio, tornando-o mais alcalino e preservando o alimento.

D

Promover transformações químicas que dificultam a proliferação microbiana.

E

Subtrair o contato do alimento com o oxigênio, impedindo o desenvolvimento microbiano.

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Q3217648

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Agente de Inspeção Municipal I |

Q3217648 Nutrição

Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um procedimento de conservação e transporte de alimentos que contribui para a manutenção da qualidade e segurança dos produtos alimentícios?

A

O transporte de alimentos refrigerados pode ser feito a qualquer temperatura ambiente, desde que os alimentos sejam armazenados na temperatura correta imediatamente após a chegada ao destino, sem risco de contaminação.

B

Alimentos perecíveis, como carnes e laticínios, devem ser transportados em veículos com temperaturas controladas, não podendo ultrapassar 4°C, a fim de prevenir o crescimento de microrganismos patogênicos durante o trajeto.

C

Alimentos embalados em vácuo não necessitam de controle de temperatura durante o transporte, uma vez que a embalagem impede a proliferação de microrganismos durante o transporte e a estocagem.

D

Produtos alimentícios congelados devem ser transportados em veículos não refrigerados, pois o frio excessivo pode afetar a textura e o sabor dos alimentos, tornando-os inadequados para o consumo.

E

A conservação de alimentos secos, como cereais e grãos, não exige cuidados especiais no transporte, desde que sejam armazenados em locais ventilados, já que o risco de deterioração é baixo.

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Q3217642

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Agente de Inspeção Municipal I |

Q3217642 Nutrição

A ciência e tecnologia de alimentos são essenciais para garantir a segurança, qualidade e inovação nos produtos alimentícios. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um processo utilizado na indústria de alimentos para prolongar a vida útil dos produtos sem comprometer significativamente seus nutrientes e sabor?

A

A irradiação de alimentos é um processo utilizado para eliminar microrganismos patogênicos, mas pode causar a perda de nutrientes essenciais, como vitaminas e minerais, sem afetar o sabor.

B

A refrigeração é um método eficaz para preservar alimentos frescos, mas não é eficiente na redução do crescimento bacteriano em alimentos com alto teor de água.

C

O uso de conservantes artificiais em alimentos industrializados é sempre seguro, independentemente da quantidade utilizada, desde que respeite as regulamentações de controle.

D

O processo de congelamento rápido é menos eficaz na preservação de alimentos do que a desidratação, pois não previne a formação de cristais de gelo que podem afetar a textura do produto.

E

A pasteurização é uma técnica que utiliza calor para destruir microrganismos patogênicos, mas preserva melhor as propriedades nutricionais e organolépticas do que a esterilização.

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Q3217629

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Agente de Inspeção Municipal I |

Q3217629 Nutrição

Em relação ao conceito de qualidade de alimentos, qual das alternativas abaixo está correta de acordo com a definição da FAO (Food and Agriculture Organization)?

A

A qualidade de alimentos é definida exclusivamente pela ausência de perigos microbiológicos, químicos ou físicos, sendo indiferente às características sensoriais do produto.

B

Para a FAO, a qualidade de alimentos está relacionada apenas ao atendimento das normas regulamentares vigentes, sem considerar as expectativas do consumidor final.

C

De acordo com a FAO, a qualidade de alimentos envolve um conjunto de atributos que englobam segurança, valor nutricional, aceitabilidade sensorial e conformidade com padrões legais e de mercado.

D

A definição de qualidade de alimentos pela FAO limita-se ao aspecto nutricional, com foco exclusivo na quantidade de macronutrientes presentes nos produtos.

E

Segundo a FAO, a qualidade de alimentos é um conceito subjetivo, determinado unicamente pelas preferências individuais dos consumidores.

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Q3217082

Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Alto Bela Vista - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Merendeira |

Q3217082 Nutrição

O aproveitamento integral dos alimentos é uma prática visa reduzir a perda e maximizar o uso de partes comestíveis que normalmente seriam descartadas.

Nesse contexto, são considerados benefícios do aproveitamento integral dos alimentos:

I.Redução do desperdício.

II.Sustentabilidade.

III.Maior valor nutricional.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

II apenas.

C

I e III apenas.

D

I e II apenas.

E

III apenas.

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Questões de Concurso Comentadas sobre tecnologia de alimentos em nutrição

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