Alternativa correta: C – Certo

Tema central da questão: A questão aborda bioquímica de alimentos de origem animal, especificamente a influência do pré-preparo de carnes — como corte e remoção de gordura — sobre o teor de vitaminas presentes nesses alimentos.

Resumo teórico: Carnes são fontes importantes de vitaminas hidrossolúveis (como as do complexo B) e vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K). Essas últimas estão associadas principalmente à fração lipídica dos tecidos animais. Durante o pré-preparo, procedimentos como corte, lavagem, remoção de gordura e outros podem levar à exsudação (perda de líquidos da carne) e à eliminação de partes ricas em gordura. Com isso, ocorre diminuição do teor de vitaminas, especialmente as que são lipossolúveis, pois estas se concentram justamente nessa fração removida.

Segundo o Manual de Inspeção Higiênico-Sanitária e Tecnológica de Carnes (Ministério da Agricultura) e a obra Tecnologia de Carnes de Ordóñez (2005), essas etapas realmente podem resultar em perda de nutrientes, inclusive vitaminas, por exsudação ou retirada de tecidos adiposos (onde estão as vitaminas lipossolúveis).

Justificativa da alternativa correta: A alternativa está correta porque as etapas de pré-preparo, como corte e remoção de gordura, favorecem a redução do teor de vitaminas, especialmente as lipossolúveis, presentes principalmente na gordura e nos líquidos liberados do tecido. Isso ocorre porque as vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K) são encontradas na fração lipídica das carnes, e sua remoção acarreta perdas nutricionais.

Dica para interpretar questões desse tipo: Fique atento às palavras-chave como exsudação, remoção de gordura e vitaminas lipossolúveis. Entenda sempre onde os nutrientes estão localizados no alimento e como as etapas de preparo podem levar à sua perda. Questões desse tipo exploram seu conhecimento sobre a composição dos alimentos e o efeito do processamento.

Referências:

• BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Manual de Inspeção Higiênico-Sanitária e Tecnológica de Carnes. Brasília.
• ORDÓÑEZ, Juan A. Tecnologia de Carnes e Derivados. 1ª edição, Artmed, 2005.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

As vitaminas lipossolúveis são armazenadas no tecido adiposo. Dessa forma, se esse for retirado, inevitavelmente uma parte de vitaminas será perdida.