Alternativa correta: C - certo

1. Tema central da questão:

A questão aborda a aproveitamento de resíduos agroindustriais de origem vegetal — como fibras, cascas e sementes — em novos produtos alimentícios, principalmente na panificação. O enfoque está em compreender como esses resíduos podem ser fontes de substâncias bioativas, agregando valor nutricional e funcional aos alimentos, além de colaborar com a sustentabilidade.

2. Resumo teórico:

Durante o processamento de frutas e hortaliças, sobram partes como cascas, sementes e fibras que, muitas vezes, são descartadas. Contudo, diversos estudos científicos apontam que esses resíduos são ricos em compostos bioativos, tais como fibras alimentares, polifenóis, vitaminas e minerais. Incorporar esses compostos em alimentos de panificação (pães, bolos, biscoitos) pode melhorar o valor nutricional e promover benefícios à saúde, como efeito antioxidante, melhoria do trânsito intestinal e prevenção de doenças crônicas.

Segundo a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) e publicações científicas recentes (ver: "Valorization of Fruit and Vegetable By-Products as Functional Ingredients and Food Products", Food Chemistry, 2021), o uso desses resíduos contribui para a redução do desperdício e para o desenvolvimento sustentável.

3. Justificativa da alternativa correta:

A alternativa está correta porque fibras, cascas e sementes de alimentos vegetais, quando processadas adequadamente, são comprovadamente fontes de substâncias bioativas. Esses compostos podem ser adicionados a produtos convencionais de panificação para enriquecer o teor de fibras, antioxidantes e outros componentes funcionais, sem comprometer a segurança ou a qualidade do produto final. Além disso, práticas assim promovem a sustentabilidade e a inovação em alimentos.

Exemplo prático: Farinha de casca de maracujá e sementes de uva trituradas são utilizadas como ingredientes em pães, bolos e biscoitos, aumentando a quantidade de fibras e antioxidantes nesses alimentos.

4. Estratégias para interpretação e dicas para concursos:

Para acertar questões assim, fique atento a palavras-chave como "substâncias bioativas", "resíduos agroindustriais" e "produtos de panificação". Relembre que a legislação brasileira (Anvisa, RDC 263/2005, sobre produtos de panificação) permite a adição de ingredientes funcionais desde que sejam seguros e utilizados conforme regulamentação.

Evite ser induzido ao erro por preconceitos sobre o termo "resíduo", lembrando que, em tecnologia de alimentos, ele frequentemente significa aproveitamento de subprodutos com alto valor nutricional.

5. Conclusão:

Portanto, a afirmação está correta e demonstra conhecimento atual sobre sustentabilidade, aproveitamento de resíduos e inovação em produtos de panificação.

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