Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 37

Q3173302

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Marema - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Marema - SC - Merendeira |

Q3173302 Nutrição

A fermentação é um processo químico essencial na preparação de pães e massas, responsável por sua textura e crescimento. Durante esse processo, o fermento biológico atua sobre os carboidratos, gerando quais subprodutos?

A

Água e proteínas.

B

Ácido lático e oxigênio.

C

Gás carbônico e álcool.

D

Gorduras e açúcares.

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Q3173301

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Marema - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Marema - SC - Merendeira |

Q3173301 Nutrição

Os cortes de carne são classificados de acordo com sua localização e características de textura e sabor, influenciando no preparo culinário. Entre os cortes abaixo, qual é mais indicado para o preparo de carnes assadas em churrasco?

A

Patinho.

B

Acém.

C

Picanha.

D

Coxão duro.

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Q3173299

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Marema - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Marema - SC - Merendeira |

Q3173299 Nutrição

O armazenamento correto de verduras e legumes é essencial para manter sua qualidade e valor nutritivo. Qual é a maneira mais indicada para conservar verduras folhosas frescas por mais tempo?

A

Lavar, secar bem, embalar em plástico perfurado e armazenar na geladeira.

B

Lavar e guardar úmidas em sacos plásticos lacrados no freezer.

C

Armazenar em temperatura ambiente dentro de sacos de papel.

D

Guardar em potes herméticos, sem lavar, diretamente na geladeira.

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Q3172950

Ano: 2025 Banca: Fênix Concursos Órgão: Prefeitura de Jupiá - SC Prova: Fênix Concursos - 2025 - Prefeitura de Jupiá - SC - Nutricionista |

Q3172950 Nutrição

Um hospital realiza o preparo diário de refeições para pacientes internados. Ao calcular a quantidade de carne necessária para uma refeição, o nutricionista considerou um fator de correção (FC) de 1,25 devido à perda no preparo. Se forem necessários 40 kg de carne limpa para o consumo, qual será a quantidade de carne bruta que deverá ser adquirida?

A

45 kg.

B

48 kg.

C

50 kg.

D

52 kg.

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Q3163506

Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Jaborá - SC - Nutricionista (Merenda Escolar) |

Q3163506 Nutrição

Para preparar uma porção de 150 g de salada tropical, são necessários 50 g de abacaxi, 30 g de manga e 20 g de alface (limpos e sem cascas). Sabendo que o fator de correção (FC) do abacaxi é 2,0, da manga é 1,5 e da alface é 1,1, assinale a alternativa que corresponde a quantidade de cada ingrediente que deve ser comprada para servir uma porção da salada tropical para 10 pessoas.

A

3,5 kg de abacaxi, 1,5 kg de manga e 1 kg de alface.

B

1 kg de abacaxi, 0,45 kg de manga e 0,22 kg de alface.

C

1,5 kg de abacaxi, 0,99 kg de manga e 0,10 kg de alface.

D

4 kg de abacaxi, 2,5 kg de manga e 0,85 kg de alface.

E

2,3 kg de abacaxi, 0,85 kg de manga e 0,9 kg de alface.

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Q3161556

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Planalto Alegre - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Planalto Alegre - SC - Nutricionista |

Q3161556 Nutrição

Uma unidade de alimentação precisa planejar 200 refeições para um almoço. Se cada refeição utiliza 150 g de arroz cru, qual é a quantidade total de arroz necessária para o preparo?

A

15 kg.

B

20 kg.

C

25 kg.

D

30 kg.

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Q3154068

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Morungaba - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Morungaba - SP - Cozinheiro I |

Q3154068 Nutrição

Mafalda, uma cozinheira recém-formada, recebeu a ordem de sua chef para preparar um prato. Ela foi orientada a separar e organizar todos os utensílios e ingredientes necessários, medindo, pesando e porcionando os itens, além de descascar e cortar as verduras, legumes e carnes. Essa etapa inicial é fundamental para garantir uma execução eficiente da receita, evitando a busca por ingredientes durante o preparo. Na culinária qual é o nome dessa técnica?

A

Mise en place.

B

Preparo Prévio na cozinha.

C

Mise en scène.

D

Mise en Cook.

E

Tempero de base.

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Q3154062

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Morungaba - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Morungaba - SP - Cozinheiro I |

Q3154062 Nutrição

Na Gastronomia, existe uma técnica básica utilizada como base para o preparo de diversos molhos, cremes e sopas. Essa técnica consiste em uma mistura de farinha e manteiga, que pode ser cozida por diferentes tempos para alterar sua cor e sabor. Qual é o nome dessa técnica?

A

Roux.

B

Molho Branco.

C

Hollandaise.

D

Velouté

E

Gremolata.

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Q3154060

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Morungaba - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Morungaba - SP - Cozinheiro I |

Q3154060 Nutrição

Leia o enunciado abaixo com atenção e assinale a alternativa que apresenta o termo corresponde para completar a lacuna:
O Processo Culinário em que um alimento é empanado com farinha de trigo e/ou farinha de rosca e, em seguida, frito em óleo quente até que fique com uma crosta crocante e dourada, mantendo o interior macio e suculento, é conhecido como _________.

A

Baked.

B

Gratinado.

C

À Doré.

D

Grelhado.

E

À Inglesa.

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Q3152424

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Maracajá - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Maracajá - SC - Merendeira |

Q3152424 Nutrição

São fatores que influenciam a quantidade de gordura absorvida pelos alimentos durante o processo de fritura por imersão, EXCETO:

A

Tipo e composição do alimento a ser submetido ao processo.

B

Cor do alimento.

C

Tempo de imersão.

D

Quantidade e do tipo de óleo utilizado.

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Q3150215

Ano: 2025 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Calumbi - PE Prova: IGEDUC - 2025 - Prefeitura de Calumbi - PE - Nutricionista |

Q3150215 Nutrição

São considerados métodos de cocção por calor seco sem gordura:

I.Fritar por imersão.
II.Assar no espeto.
III.Grelhar.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I e II, apenas.

B

II e III.

C

I, II e III.

D

III, apenas.

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Q3150213

Ano: 2025 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Calumbi - PE Prova: IGEDUC - 2025 - Prefeitura de Calumbi - PE - Nutricionista |

Q3150213 Nutrição

O pré-preparo consiste na etapa inicial pela qual os alimentos passam antes de serem consumidos crus ou cozidos. Essa etapa inclui:

I.Higienização.
II.Sanitização.
III.Seleção.

É CORRETO o que se afirma em:

A

II e III.

B

I e II, apenas.

C

I, II e III.

D

III, apenas.

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Q3150211

Ano: 2025 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Calumbi - PE Prova: IGEDUC - 2025 - Prefeitura de Calumbi - PE - Nutricionista |

Q3150211 Nutrição

A cocção por calor misto acontece em duas etapas; inicia-se com calor seco em gordura, para formar uma camada protetora em volta do alimento (selar o alimento) e impedir a saída dos sucos; posteriormente, o alimento é submetido a calor úmido, com a adição de pequenas quantidades de líquido. São métodos de cocção por calor misto, EXCETO:

A

Refogar.

B

Brasear.

C

Ensopar.

D

Tostar.

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Q4107583

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: FUMSSAR - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - FUMSSAR - RS - Nutricionista Geral I |

Q4107583 Nutrição

Os ovos, cereais e leguminosas fazem parte da base de nossa alimentação. Sobre esses alimentos, analise as assertivas e assinale a alternativa correta.

I. Amendoim, ervilha, feijão, lentilha e soja são considerados leguminosas.
II. O arroz pode ser consumido por pessoas que apresentam intolerância ao glúten.
III. O arroz tipo parboilizado é nutricionalmente igual ao arroz tipo branco polido.
IV. O remolho do feijão elimina todos os fatores antinutricionais que causam flatulência.
V. O resfriamento lento de ovos cozidos provoca uma camada escura entre a clara e a gema que é sinal de contaminação.

A

Todas as assertivas estão corretas.

B

Todas as assertivas estão incorretas.

C

Apenas a assertiva V está correta.

D

Apenas as assertivas I e II estão corretas.

E

Apenas as assertivas III e IV estão corretas.

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Q3988246

Ano: 2024 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de Afonso Cunha - MA Prova: Instituto JK - 2024 - Prefeitura de Afonso Cunha - MA - Nutricionista |

Q3988246 Nutrição

O Peso bruto/Peso líquido é a fórmula para quantificar perdas no pré-preparo dos alimentos após remoção das partes não comestíveis. Assinale a opção a qual a fórmula mencionada corresponde.

A

Índice de Cocção ou Índice de Correção;

B

Fator de Correção ou Índice de Correção;

C

Índice de Cocção ou Fator de Cocção;

D

Fator de Cocção ou Índice de Correção.

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Q3984317

Ano: 2024 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de Afonso Cunha - MA Prova: Instituto JK - 2024 - Prefeitura de Afonso Cunha - MA - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3984317 Nutrição

A maneira correta de armazenar alimentos perecíveis preparados que não serão consumidos imediatamente é:

A

Deixar à temperatura ambiente por até 4 horas.

B

Colocar diretamente no congelador sem cobrir.

C

Armazenar em recipientes herméticos e refrigerar ou congelar imediatamente.

D

Cobrir com um pano limpo em local fresco.

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Q3982943

Ano: 2024 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de Alto Alegre do Maranhão - MA Prova: Instituto JK - 2024 - Prefeitura de Alto Alegre do Maranhão - MA - Nutricionista |

Q3982943 Nutrição

Assinale alternativa sobre os açúcares que tem menor grau de doçura.

A

Lactose.

B

Frutose.

C

Glicose.

D

Maltose.

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Q3965458

Ano: 2024 Banca: IBPTEC Órgão: Prefeitura de Lagarto - SE Prova: IBPTEC - 2024 - Prefeitura de Lagarto - SE - Nutricionista |

Q3965458 Nutrição

Todas as partes dos animais que são consumidas pelos humanos, incluindo peixes, aves e caça, são consideradas carnes no mercado. Quando se trata de carnes:

I - Os nutrientes das carnes bovinas variam dependendo do tipo de corte. Os cortes de primeira tem melhores benefícios nutricionais em comparação com os cortes de segunda.

II - Uma forma de amaciar carne é a vinha d'alhos, que consiste em submeter a carne por algum tempo em uma mistura de temperos, vinagre ou vinho. O pH acidificado da mistura facilita a hidrólise das proteínas, continuando o processo natural de maturação.

III - Para garantir que os bifes de carne bovina grelhados sejam macios durante o processo de pré-preparo, o melhor método é cortar parte da carne que se estende até as fibras. Os órgãos internos das aves são chamados de "miúdos", enquanto os órgãos de outros animais, como boi, porco e vitela, são chamados de "vísceras".

Quais afirmações estão corretas?

A

I - II e IV apenas.

B

I e III apenas.

C

II apenas.

D

II e IV apenas.

E

IV apenas.

Q3965450

Ano: 2024 Banca: IBPTEC Órgão: Prefeitura de Lagarto - SE Prova: IBPTEC - 2024 - Prefeitura de Lagarto - SE - Nutricionista |

Q3965450 Nutrição

Em relação ao pré-preparo e ao preparo de hortaliças é CORRETO afirmar que:

A

Para minimizar a perda de nutrientes, evite o tempo de cozimento prolongado, altas temperaturas e volumes significativos de água. Quando possível, cozinhe as hortaliças com casca e cocção por vapor.

B

A clorofila, um pigmento encontrado principalmente em hortaliças verdes, é muito resistente à efeito de cozimento prolongado.

C

A entrega de hortaliças nas Unidades de Alimentação e Nutrição ocorre sempre que é possível, todos os dias. No entanto, nos casos em que não há possibilidade de fornecimento constante desse gênero. A abordagem de branqueamento após congelamento pode ser um método eficaz para garantir o armazenamento adequado dessas comidas. No entanto, a técnica de branqueamento deve ser preferencialmente aplicada em vegetais folhosos, pois são alimentos que são extremamente perecíveis.

D

A sauté é uma forma de preparar alimentos que inclui hortaliças em uma mistura feita com farinha de trigo, ovos, água ou leite e, em seguida, fritar em óleo quentes.

E

Os carotenos, que são substâncias coloridas em amarelo-alaranjado, geralmente desaparecem na água de cocção, devido ao fato de serem hidrossolúveis.

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Q3927752

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Vitorino - PR Órgão: Prefeitura de Vitorino - PR Prova: Prefeitura de Vitorino - PR - 2024 - Prefeitura de Vitorino - PR - Merendeiro Escolar |

Q3927752 Nutrição

Indique se as seguintes alternativas sobre a utilização de sobras são verdadeiras (V) ou falsas (F):

( ) As sobras devem ser armazenadas sem levar em consideração os cuidados desde o armazenamento até a distribuição dos alimentos.
( ) Os alimentos que foram para o prato de cada pessoa e voltaram são considerados restos e não devem ser reaproveitados.
( ) As sobras frias, desde que não tenha sido manipulada com as mãos ou em pratos de cada pessoa, podem ser refrigeradas para nova distribuição.

A ordem CORRETA de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo é?

A

V, V, V.

B

F, V, F.

C

V, V, F.

D

F, V, V.

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Questões de Concurso Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição

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