Questões de Concurso
Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 3.257 questões
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Tangará da Serra - MT
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Nutricionista |
Q3177133
Nutrição
Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os tipos de leite às suas respectivas características.
Coluna 1
1. Tipo A.
2. Tipo B.
3. Tipo C.
Coluna 2
( ) Ordenha mecânica; pasteurizado e embalado na própria fazenda; menor contagem de microrganismos.
( ) Ordenha mecânica ou manual; armazenado sob refrigeração; pasteurizado em laticínios; contagem intermediária de microrganismos.
( ) Ordenha mecânica ou manual; armazenado e transportado sob refrigeração; maior contagem de microrganismos devido à menor qualidade microbiológica.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1
1. Tipo A.
2. Tipo B.
3. Tipo C.
Coluna 2
( ) Ordenha mecânica; pasteurizado e embalado na própria fazenda; menor contagem de microrganismos.
( ) Ordenha mecânica ou manual; armazenado sob refrigeração; pasteurizado em laticínios; contagem intermediária de microrganismos.
( ) Ordenha mecânica ou manual; armazenado e transportado sob refrigeração; maior contagem de microrganismos devido à menor qualidade microbiológica.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Tangará da Serra - MT
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Nutricionista |
Q3177132
Nutrição
As hortaliças podem ser classificadas de acordo com as partes comestíveis da planta. Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as hortaliças abaixo às suas respectivas classificações.
Coluna 1
1. Quiabo.
2. Couve.
3. Rabanete.
4. Alho.
Coluna 2
( ) Fruto.
( ) Folha.
( ) Raiz.
( ) Bulbo.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1
1. Quiabo.
2. Couve.
3. Rabanete.
4. Alho.
Coluna 2
( ) Fruto.
( ) Folha.
( ) Raiz.
( ) Bulbo.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Tangará da Serra - MT
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Nutricionista |
Q3177131
Nutrição
O café pode apresentar um sabor amargo quando submetido a reaquecimento, devido à concentração de determinadas substâncias. Qual das substâncias a seguir está relacionada ao sabor amargo do café reaquecido?
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Tangará da Serra - MT
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Nutricionista |
Q3177128
Nutrição
A cocção causa transformações químicas no alimento que modificam suas estruturas. Sobre as alterações nos alimentos durante a cocção por calor úmido, é correto afirmar que:
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Tangará da Serra - MT
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Nutricionista |
Q3177127
Nutrição
Sobre as formas de transmissão de calor no preparo de alimentos, analise as
assertivas abaixo:
I. A convecção ocorre pelo deslocamento de moléculas aquecidas, sendo mais densa a camada de moléculas frias que desce ao fundo e mais leve a camada aquecida que sobe à superfície.
II. A condução é caracterizada pela transferência de calor de uma molécula para outra por meio de contato direto, como ocorre em superfícies metálicas.
III. A irradiação utiliza ondas ou partículas para transmitir calor, sem a necessidade de suporte material, como em raios solares ou micro-ondas.
Quais estão corretas?
I. A convecção ocorre pelo deslocamento de moléculas aquecidas, sendo mais densa a camada de moléculas frias que desce ao fundo e mais leve a camada aquecida que sobe à superfície.
II. A condução é caracterizada pela transferência de calor de uma molécula para outra por meio de contato direto, como ocorre em superfícies metálicas.
III. A irradiação utiliza ondas ou partículas para transmitir calor, sem a necessidade de suporte material, como em raios solares ou micro-ondas.
Quais estão corretas?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Marema - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Marema - SC - Merendeira |
Q3173302
Nutrição
A fermentação é um processo químico essencial na
preparação de pães e massas, responsável por sua textura e
crescimento. Durante esse processo, o fermento biológico atua
sobre os carboidratos, gerando quais subprodutos?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Marema - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Marema - SC - Merendeira |
Q3173301
Nutrição
Os cortes de carne são classificados de acordo com sua
localização e características de textura e sabor, influenciando
no preparo culinário. Entre os cortes abaixo, qual é mais
indicado para o preparo de carnes assadas em churrasco?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Marema - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Marema - SC - Merendeira |
Q3173299
Nutrição
O armazenamento correto de verduras e legumes é
essencial para manter sua qualidade e valor nutritivo. Qual é a
maneira mais indicada para conservar verduras folhosas
frescas por mais tempo?
Ano: 2025
Banca:
Fênix Concursos
Órgão:
Prefeitura de Jupiá - SC
Prova:
Fênix Concursos - 2025 - Prefeitura de Jupiá - SC - Nutricionista |
Q3172950
Nutrição
Um hospital realiza o preparo diário de refeições para
pacientes internados. Ao calcular a quantidade de carne
necessária para uma refeição, o nutricionista considerou um
fator de correção (FC) de 1,25 devido à perda no preparo. Se
forem necessários 40 kg de carne limpa para o consumo, qual
será a quantidade de carne bruta que deverá ser adquirida?
Ano: 2025
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Jaborá - SC
Prova:
AMAUC - 2025 - Prefeitura de Jaborá - SC - Nutricionista (Merenda Escolar) |
Q3163506
Nutrição
Para preparar uma porção de 150 g de salada tropical, são necessários 50 g de abacaxi, 30 g de manga e 20 g de alface (limpos e sem cascas). Sabendo que o fator de correção (FC) do abacaxi é 2,0, da manga é 1,5 e da alface é 1,1, assinale a alternativa que corresponde a quantidade de cada ingrediente que deve ser comprada para servir uma porção da salada tropical para 10 pessoas.
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Planalto Alegre - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Planalto Alegre - SC - Nutricionista |
Q3161556
Nutrição
Uma unidade de alimentação precisa planejar 200 refeições
para um almoço. Se cada refeição utiliza 150 g de arroz cru, qual é
a quantidade total de arroz necessária para o preparo?
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Morungaba - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Morungaba - SP - Cozinheiro I |
Q3154068
Nutrição
Mafalda, uma cozinheira recém-formada,
recebeu a ordem de sua chef para preparar um
prato. Ela foi orientada a separar e organizar
todos os utensílios e ingredientes necessários,
medindo, pesando e porcionando os itens, além
de descascar e cortar as verduras, legumes e
carnes. Essa etapa inicial é fundamental para
garantir uma execução eficiente da receita,
evitando a busca por ingredientes durante o
preparo. Na culinária qual é o nome dessa
técnica?
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Morungaba - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Morungaba - SP - Cozinheiro I |
Q3154062
Nutrição
Na Gastronomia, existe uma técnica básica
utilizada como base para o preparo de diversos
molhos, cremes e sopas. Essa técnica consiste em
uma mistura de farinha e manteiga, que pode ser
cozida por diferentes tempos para alterar sua cor
e sabor. Qual é o nome dessa técnica?
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Morungaba - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Morungaba - SP - Cozinheiro I |
Q3154060
Nutrição
Leia o enunciado abaixo com atenção e assinale
a alternativa que apresenta o termo corresponde
para completar a lacuna:
O Processo Culinário em que um alimento é empanado com farinha de trigo e/ou farinha de rosca e, em seguida, frito em óleo quente até que fique com uma crosta crocante e dourada, mantendo o interior macio e suculento, é conhecido como _________.
O Processo Culinário em que um alimento é empanado com farinha de trigo e/ou farinha de rosca e, em seguida, frito em óleo quente até que fique com uma crosta crocante e dourada, mantendo o interior macio e suculento, é conhecido como _________.
Ano: 2025
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Maracajá - SC
Prova:
Unesc - 2025 - Prefeitura de Maracajá - SC - Merendeira |
Q3152424
Nutrição
São fatores que influenciam a quantidade de gordura
absorvida pelos alimentos durante o processo de fritura
por imersão, EXCETO:
Ano: 2025
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Calumbi - PE
Prova:
IGEDUC - 2025 - Prefeitura de Calumbi - PE - Nutricionista |
Q3150215
Nutrição
São considerados métodos de cocção por calor seco
sem gordura:
I.Fritar por imersão.
II.Assar no espeto.
III.Grelhar.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Fritar por imersão.
II.Assar no espeto.
III.Grelhar.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Calumbi - PE
Prova:
IGEDUC - 2025 - Prefeitura de Calumbi - PE - Nutricionista |
Q3150213
Nutrição
O pré-preparo consiste na etapa inicial pela qual os
alimentos passam antes de serem consumidos crus ou
cozidos. Essa etapa inclui:
I.Higienização.
II.Sanitização.
III.Seleção.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Higienização.
II.Sanitização.
III.Seleção.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Calumbi - PE
Prova:
IGEDUC - 2025 - Prefeitura de Calumbi - PE - Nutricionista |
Q3150211
Nutrição
A cocção por calor misto acontece em duas etapas;
inicia-se com calor seco em gordura, para formar uma
camada protetora em volta do alimento (selar o alimento)
e impedir a saída dos sucos; posteriormente, o alimento
é submetido a calor úmido, com a adição de pequenas
quantidades de líquido. São métodos de cocção por
calor misto, EXCETO:
Ano: 2024
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Bandeirantes - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2024 - Prefeitura de Bandeirantes - PR - Agente de Serviços Gerais |
Q4197476
Nutrição
Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) para o que
se afirma sobre as práticas adequadas de manuseio e
armazenamento dos resíduos gerados na área de
manipulação de alimentos e assinale a alternativa
com a sequência correta.
( ) Os recipientes devem possuir tampa, com ou sem contato manual, e ser de material de fácil limpeza e desinfecção.
( ) Os recipientes devem ser esvaziados ao ficarem completamente cheios.
( ) O lixo deve ser retirado para fora da área de preparo de alimentos em sacos bem fechados.
( ) Objetos cortantes, quebrados e perfurantes devem ser separados e devidamente embalados, de forma a não romper os sacos plásticos, evitando acidentes.
( ) Deve-se higienizar adequadamente as mãos todas as vezes que tocar em resíduos, exceto se o manipulador utilizar luvas próprias para essa atividade.
( ) Os recipientes devem possuir tampa, com ou sem contato manual, e ser de material de fácil limpeza e desinfecção.
( ) Os recipientes devem ser esvaziados ao ficarem completamente cheios.
( ) O lixo deve ser retirado para fora da área de preparo de alimentos em sacos bem fechados.
( ) Objetos cortantes, quebrados e perfurantes devem ser separados e devidamente embalados, de forma a não romper os sacos plásticos, evitando acidentes.
( ) Deve-se higienizar adequadamente as mãos todas as vezes que tocar em resíduos, exceto se o manipulador utilizar luvas próprias para essa atividade.
Ano: 2024
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Bandeirantes - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2024 - Prefeitura de Bandeirantes - PR - Agente de Serviços Gerais |
Q4197474
Nutrição
Assinale a alternativa correta sobre a higienização de
hortaliças, frutas e legumes.
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