Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 40

Q3528608

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de São José do Cerrito - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |

Q3528608 Nutrição

Qual processo é utilizado para prolongar a vida útil de verduras e legumes, mantendo suas características nutricionais?

A

Fermentação.

B

Branqueamento.

C

Desidratação.

D

Congelamento.

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Q3528607

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de São José do Cerrito - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |

Q3528607 Nutrição

Entre os tipos de cortes de carne bovina mais conhecidos estão, EXCETO:

A

Costela.

B

Picanha.

C

Alcatra.

D

Sambiquira.

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Q3528605

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de São José do Cerrito - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |

Q3528605 Nutrição

Como deve ser o armazenamento de verduras para manter sua frescura?

A

Em temperatura ambiente.

B

Congeladas.

C

Refrigeradas.

D

Em local seco e arejado.

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Q3528602

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de São José do Cerrito - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de São José do Cerrito - SC - Merendeira |

Q3528602 Nutrição

Qual técnica de cocção utiliza calor úmido para cozinhar os alimentos?

A

Grelhar.

B

Fritar.

C

Cozinhar.

D

Assar.

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Q3519000

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de São Martinho da Serra - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de São Martinho da Serra - RS - Nutricionista |

Q3519000 Nutrição

Qual dos pigmentos abaixo NÃO escurece com a cocção prolongada?

A

Caroteno

B

Antocianina

C

Xantofila

D

Licopeno

E

Flavonas

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Q3486910

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Bom Sucesso de Itararé - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Bom Sucesso de Itararé - SP - Nutricionista |

Q3486910 Nutrição

Dentro da técnica e dietética comumente utilizada em unidades de alimentação e nutrição, ao que se refere o conceito de “ a quantidade do alimento consumido por pessoa, geralmente calculado com base em resultados estatísticos de uma população”?

A

Fator de correção.

B

Porcionamento.

C

Fator de cocção.

D

Porção / per capta.

E

Padronização.

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Q3484843

Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Antônio Carlos - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Antônio Carlos - SC - Merendeira |

Q3484843 Nutrição

Uma merendeira está preparando um pudim de leite para servir aos professores. Ela optou por usar uma técnica culinária que envolve colocar a forma com o pudim em uma panela com água quente no forno. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde à técnica culinária utilizada pela merendeira para preparar o pudim de leite.

A

Grelhado.

B

Ensopado.

C

Banho-maria.

D

Fritura.

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Q3484841

Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Antônio Carlos - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Antônio Carlos - SC - Merendeira |

Q3484841 Nutrição

Uma merendeira preparou batatas utilizando a técnica culinária que consiste mergulhar completamente o alimento em grande quantidade de gordura. Assinale a alternativa que corresponde à técnica culinária utilizada por essa merendeira.

A

Ferver.

B

Saltear.

C

Assar.

D

Fritar.

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Q3484829

Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Antônio Carlos - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Antônio Carlos - SC - Merendeira |

Q3484829 Nutrição

Assinale a alternativa que corresponde à técnica culinária que consiste em submeter o alimento em uma câmara fechada ao ar quente.

A

Refogar.

B

Ensopar.

C

Brasear.

D

Assar.

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Q3478831

Ano: 2024 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC Prova: FURB - 2024 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Nutricionista |

Q3478831 Nutrição

Associe a segunda coluna de acordo com a primeira, que relaciona os métodos de divisão com separação de partes de alimentos durante a etapa de pré-preparo a suas respectivas descrições:

Primeira coluna: método de divisão
1.Decantar. 2.Peneirar. 3.Espremer. 4.Sedimentar. 5.Filtrar.
Segunda coluna: descrição do método
(__)Separação de partículas sólidas de tamanhos diferentes.
(__)Operação em que ocorre a separação de dois componentes líquidos, realizada através de suas densidades diferentes.
(__)Método em que partículas sólidas se depositam no fundo do recipiente após tempo de repouso.
(__)Ação de extração de líquido de um alimento sólido, através da utilização de agentes de pressão.
(__)Operação em que ocorre a divisão de partículas sólidas de um líquido.

Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:

A

4 − 5 − 1 − 2 − 3.

B

2 − 1 − 4 − 3 − 5.

C

2 − 5 − 4 − 1 − 3.

D

3 − 4 − 1 − 2 − 5.

E

5 − 4 − 1 − 2 − 3.

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Q3472877

Ano: 2024 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Palhoça - SC Prova: FEPESE - 2024 - Prefeitura de Palhoça - SC - Merendeira |

Q3472877 Nutrição

Com relação aos alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir adequada penetração de calor.

Assinale a alternativa correta em relação ao tema.

A

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser recongelados, caso não sejam totalmente utilizados.

B

O descongelamento não pode ser realizado em forno micro-ondas sob nenhuma hipótese.

C

O descongelamento deve ser realizado em temperatura ambiente, para acelerar o processo.

D

O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5°C.

E

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos fora da geladeira se não forem imediatamente utilizados.

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Q3470143

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de São Lourenço da Serra - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de São Lourenço da Serra - SP - Nutricionista |

Q3470143 Nutrição

Qual é a ferramenta utilizada na indicação de preparo de alimentos que mensura as perdas inevitáveis dos alimentos (quando houver) e é calculado pela divisão do peso bruto pelo peso líquido?

A

Fator de correção;

B

Per capta;

C

Fator de abrandamento;

D

Ficha técnica de preparo;

E

Fator de cocção;

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Q3467084

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caçapava - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caçapava - SP - Cozinheiro(a) |

Q3467084 Nutrição

Qual é a importância da higienização dos alimentos frescos, como frutas, verduras e legumes, para a segurança alimentar?

A

Eliminação de possíveis impurezas, como micróbios e parasitas.

B

Para uma melhor aparência alimentar.

C

Evitar desperdícios, com descarte de alimentos incorretamente.

D

Prevenção de contaminação na proteína.

E

Para garantir que os alimentos estejam saborosos.

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Q3467079

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caçapava - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caçapava - SP - Cozinheiro(a) |

Q3467079 Nutrição

Entre os diversos utensílios utilizados em uma cozinha, a imagem abaixo, corresponde a um utilizado comumente nas cozinhas para cortar ossos, qual nome desse utensílio?

35.png (196×176)

A

Faca para vegetais.

B

Cutelo.

C

Machado de açougueiro.

D

Faca para descascar.

E

Faca para trinchar.

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Q3467078

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caçapava - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caçapava - SP - Cozinheiro(a) |

Q3467078 Nutrição

Ao preparar uma carne, qual é a prática mais apropriada ao manusear previamente esse ingrediente?

A

Temperar as carnes antes de armazená-las na geladeira para aumentar o sabor e manter em temperatura ambiente.

B

Efetuar a lavagem prévia e realizar o congelamento imediatamente.

C

Manter as carnes em temperatura ambiente para garantir uma melhor textura e evitar o ressecamento.

D

Evitar o contato direto entre as carnes e outros alimentos, especialmente os alimentos crus, para prevenir a contaminação cruzada.

E

Deverá ser lavada a carne com cuidado, com intuito de remover as impurezas e bactérias.

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Q3467075

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caçapava - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caçapava - SP - Cozinheiro(a) |

Q3467075 Nutrição

Leia o enunciado abaixo e assinale a alternativa que apresenta o termo correspondente a lacuna:

Entre as diversas preparações existente, podemos destacar a ____________, que se refere a uma cebola cortada ao meio e queimada na chapa. Esta preparação serve para dar cor e sabor em fundos e consommés.

A

Sachet d’épices.

B

Cebola Brûlée.

C

Cebola Bouquet Garni.

D

Duxelles.

E

Cebola Piquée.

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Q3467073

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caçapava - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caçapava - SP - Merendeiro(a) |

Q3467073 Nutrição

Qual é uma prática recomendada para o armazenamento de matérias-primas, ingredientes e embalagens em uma área de manipulação de alimentos, de acordo com as diretrizes de segurança alimentar?

A

Colocar diretamente no chão, apenas os alimentos não perecíveis, para facilitar o acesso aos itens.

B

Armazenar em recipientes de plásticos e madeira, para permitir a respiração dos produtos.

C

Utilizar paletes, estrados ou prateleiras feitas de materiais ásperos para evitar deslizamentos.

D

Respeitar o espaçamento mínimo entre os itens armazenados para garantir a adequada ventilação, limpeza e, quando necessário, desinfecção do local.

E

Armazenar as embalagens em contato direto com o solo, para facilitar o manuseio.

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Q3467072

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caçapava - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caçapava - SP - Merendeiro(a) |

Q3467072 Nutrição

Um dos cortes mais clássicos da gastronomia é conhecido por consistir simplesmente em cortar os legumes ou vegetais em palitos de tamanho uniforme. A espessura desses palitos é crucial, pois é o que os diferencia de outros tipos de cortes. Quanto mais fina for a espessura, melhor será o resultado do prato, pois permite uma cocção mais rápida e uniforme. Qual é o tipo de corte de acordo com o descrito, conforme imagem abaixo?

38.png (244×156)

A

Mirepoix.

B

Rondelle.

C

Chiffonade.

D

Brunoise.

E

Julienne.

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Q3467071

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caçapava - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caçapava - SP - Merendeiro(a) |

Q3467071 Nutrição

Qual método de cocção é caracterizado pelo cozimento lento em calor úmido?

A

Assar uma proteína.

B

Cozinhar um legume no vapor.

C

Fritar por imersão.

D

Gratinar.

E

Saltear.

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Q3459647

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: FUNDHAS - SP Prova: Avança SP - 2024 - FUNDHAS - SP - Nutricionista |

Q3459647 Nutrição

A análise sensorial dos alimentos, utilizada dentro da técnica e dietética, conta com diferentes testes e procedimentos. Qual é o teste no qual tem-se o uso de 3 amostras desconhecidas, sendo 2 iguais e 1 diferente, todas identificadas por codificação aleatória?

A

Teste sensorial (olfato e paladar);

B

Teste triangular (discriminativo, ou de diferença);

C

Teste com degustadores treinados;

D

Teste de fatores organolépticos;

E

Teste olfativo e sensorial;

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Questões de Concurso Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição

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