Questões de Concurso
Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
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Duas características sensoriais das cascas de ovos frescos são:
Ao se aquecer o leite, verifica-se a forma de transmissão de calor por:
Leia o fragmento a seguir.
“_____ significa submeter pequenas quantidades de alimento em pouca gordura bem quente, mantendo a frigideira em constante movimento para que o alimento não grude no fundo.”
Assinale a opção que completa corretamente a lacuna do fragmento acima
O planejamento de dietas e cardápios requer a utilização do Indicador de Parte Comestível (IPC) ou fator de correção, que consiste na razão entre
A área para cocção de alimentos deve
São considerados como sobra viável os alimentos
O óleo misto é utilizado para temperar saladas, pois confere sabor agradável quando utilizado frio.
O óleo misto é composto por
Assinale a opção que indica cortes magros de carne bovina.
As preparações líquidas ou cremosas, que complementam os alimentos tornando‐os mais úmidos e acentuando seu sabor são denominadas
Com relação ao preparo de uma receita, analise as afirmativas a seguir.
I. Cocção é a operação de cozimento dos alimentos.
II. Filtrar é a operação que separa as partes sólidas de um líquido.
III. Sovar é a operação que amassa os ingredientes para uni‐los de maneira uniforme.
Assinale:
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