Sobre a obtenção do doce de leite e de suas características,...

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Ano: 2014 Banca: FUNDATEC Órgão: UFCSPA - RS

Q1236722 Nutrição

Sobre a obtenção do doce de leite e de suas características, assinale a alternativa correta.

O açúcar empregado na fabricação de doce de leite é a dextrose.

A adição de estabilizantes ocorre de 2 a 3 horas após a evaporação do leite.

Após atingido o ponto, o doce ainda morno é devidamente acondicionado e autoclavado a 110°C por 10-15 min, para garantir uma estabilidade maior do produto.

Durante o período de evaporação, o aquecimento deve ser constante, e a agitação deve ser lenta, mas intermitente.

Um doce de leite com coloração muito escura indica que houve recontaminação da embalagem.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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