Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 58

Q3664060

Ano: 2023 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Águas de Chapecó - SC Prova: FEPESE - 2023 - Prefeitura de Águas de Chapecó - SC - Nutricionista |

Q3664060 Nutrição

Assinale a alternativa correta em relação ao fator de correção dos alimentos.

A

O coeficiente do fator de correção sempre será menor ou igual a 1.

B

O fator de correção corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção.

C

O fator de correção corresponde ao coeficiente obtido pela razão entre o peso do alimento cozido e o peso líquido do alimento.

D

Os fatores de correção do abacaxi, da maçã e da banana-prata são, respectivamente: 0,89; 0,94 e 0,90.

E

O fator de correção e o índice de conversão de alimentos são indicadores para dimensionar a compra, o custo e o rendimento de alimentos e preparações.

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Q3656139

Ano: 2023 Banca: Unoesc Órgão: Prefeitura de Nova Itaberaba - SC Prova: Unoesc - 2023 - Prefeitura de Nova Itaberaba - SC - Nutricionista - PSS |

Q3656139 Nutrição

A Técnica Dietética estuda as operações que são submetidos os alimentos, depois de cuidadosa seleção, as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários, e das preparação para o consumo. As preparações são receitas constituídas por alimentos processados em unidades de alimentação, cozinhas ou laboratórios de Técnica Dietética, onde sofrem etapas de pré-preparo e preparo, combinando diferentes ingredientes em receitas comuns e habituais da dieta básica ou sem experimentos com novos alimentos ou formas não usuais de consumo (CAMARGO e BOTELHO, 2010). Relacione a 1ª Coluna de acordo com a 2ª Coluna:
A. Preparação principal.
B. Entrada.
C. Acompanhamento.
D. Aperitivo.
E. Lanche.
( ) São preparações que antecedem a refeição, como saladas, sopas e molhos.
( ) Preparações à base de cereais, leguminosas, legumes e verduras, servidas como complemento da preparação principal, também denominadas “guarnições”.
( ) Alimentos utilizados como petisco que antecedem ou intercalam a preparação principal, são utilizados para acompanhar bebidas.
() Preparações elaboradas com vários alimentos, que podem ou não substituir uma refeição, dependo do valor nutritivos, podem ser assados, fritos, grelhados ou simplesmente montadas, sem sofrerem cocção.
( ) O alimento base deste tipo de formulação são as carnes e seus derivados, submetidos às diversas formas de preparo.
Assinale a alternativa correta.

A

A-B-C-E-D.

B

A-B-D-C-E.

C

B-D-C-A-E.

D

B-C-D-E-A.

E

C-D-E-A-B.

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Q3653818

Ano: 2023 Banca: FADCT Órgão: Prefeitura de Curiúva - PR Prova: FADCT - 2023 - Prefeitura de Curiúva - PR - Nutricionista |

Q3653818 Nutrição

Depois das etapas de pré-preparo alguns alimentos estão prontos para serem submetidos a diferentes processos de cocção. É considerado um processo básico de cocção:

A

A irradiação lenta.

B

O calor úmido.

C

A condução.

D

O calor residual.

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Q3652829

Ano: 2023 Banca: Creative Group Órgão: Prefeitura de Cachoeira da Prata - MG Prova: Creative Group - 2023 - Prefeitura de Cachoeira da Prata - MG - Nutricionista Escolar |

Q3652829 Nutrição

Sobre o preparo de sobremesas em unidades de alimentação e nutrição, é correto afirmar que:

A

para o preparo de sobremesas não há necessidade de se ter uma área exclusiva na unidade para esse tipo de preparação.

B

os utensílios podem ser utilizados tanto para a preparação de sobremesa quanto de outras preparações produzidas na unidade.

C

preparações com creme de leite não são beneficiadas pelo resfriamento dos utensílios (tigelas e batedores).

D

o uso de ovos exige tratamento térmico de pelo menos 100°c por 3 min.

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Q3651673

Ano: 2023 Banca: Prefeitura de Biguaçu - SC Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: Prefeitura de Biguaçu - SC - 2023 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais – Merendeira |

Q3651673 Nutrição

O armazenamento de alimentos interfere diretamente em sua qualidade, bem como a forma de organização e separação destes para o preparo. Sobre isso, leia os itens abaixo:
I. As prateleiras da despensa, os balcões, o chão, o armário e a geladeira devem ser higienizados, limpando-se com mais frequência as áreas de maior sujidade.
II. Cada alimento requer uma temperatura para o armazenamento. Latas fechadas e alimentos não perecíveis requerem um refrigerador, enquanto tubérculos e peixes podem ser armazenados em temperatura ambiente.
III. A retirada de alimentos congelados deve ser cuidadosa, de modo a garantir que este alimento seja utilizado para que não haja desperdícios.
IV. Quando um alimento apresenta alteração de cor e cheiro deve-se observá-lo, pois pode estar estragado.
Está correto o que se afirma em:

A

Estão corretos apenas os itens I, III e IV.

B

Estão corretos apenas os itens II e III.

C

Estão corretos apenas os itens I e IV.

D

Estão corretos os itens I, II, III e IV.

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Q3651670

Ano: 2023 Banca: Prefeitura de Biguaçu - SC Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: Prefeitura de Biguaçu - SC - 2023 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais – Merendeira |

Q3651670 Nutrição

Durante os preparos, pode-se optar por escolhas que tornem as refeições mais saudáveis. Leia e analise os itens abaixo:
I. Cozinhar ou assar alguns alimentos em vez de fritálos evita o aumento de calorias e gordura saturada ocasionado pela ação de fritar no óleo.
II. Ao fritar alimentos, deve-se privilegiar o uso de gorduras menos prejudiciais, como o azeite de oliva, óleo de coco e banha e não os óleos vegetais como soja e canola.
III. Leguminosas devem ser consumidas principalmente cruas após o demolho.
IV. Tubérculos como batatas, aipim e inhame podem ser cozidos ou assados e utilizados em preparos diversos.
Assinale a alternativa que apresenta afirmação correta dos itens acima:

A

Estão corretos apenas os itens I e II.

B

Estão corretos apenas os itens II e III.

C

Estão corretos apenas os itens III e IV.

D

Estão corretos apenas os itens I, II e IV.

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Q3650494

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Ilhota - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Ilhota - SC - Agente de Apoio de Educação |

Q3650494 Nutrição

No que se refere à alimentação, analise o texto a seguir:

Selecionar os tipos de alimentos que vão compor cada refeição, avaliando a variedade de alimentos, ou seja, ofertando diversos tipos de alimentos. Dessa forma, fornece-se ao corpo, todos os nutrientes dos quais ele necessita.

O texto se refere à(ao):

A

Sabor dos alimentos.

B

Estocagem dos alimentos.

C

Horário de alimentação.

D

Composição do cardápio dos alimentos.

E

Textura dos alimentos.

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Q3648143

Ano: 2023 Banca: ISBA Órgão: Prefeitura de Olho D`Água Grande - AL Prova: ISBA - 2023 - Prefeitura de Olho D`Água Grande - AL - Nutricionista |

Q3648143 Nutrição

A alternativa abaixo que não corresponde a um tipo de gordura de origem vegetal, é:

A

Nozes.

B

Soja.

C

Abacate.

D

Gema do ovo.

E

Caroço do algodão.

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Q3647159

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Nutricionista |

Q3647159 Nutrição

A importância do pré-preparo dos alimentos reside na etapa inicial do processo de preparação de refeições, onde os alimentos são limpos, cortados, descascados e organizados antes de serem utilizados no processo de cozimento ou preparo final. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa, no qual todas as técnicas são de pré-preparo dos alimentos:

A

Assar, grelhar e brasear.

B

Cortar, triturar e picar.

C

Ensopar, refogar e guisar.

D

Saltear, frigir e fritar.

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Q3644870

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |

Q3644870 Nutrição

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao acompanhamento que é servido junto com o prato principal, que consiste em alimentos complementares que podem incluir vegetais, carboidratos, molhos, entre outros:

A

Sobremesa.

B

Entrada.

C

Guarnição.

D

Prato proteico.

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Q3644865

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |

Q3644865 Nutrição

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a uma maneira segura de descongelar alimentos:

A

Descongelar os alimentos em uma bacia com água

B

Descongelar os alimentos à temperatura ambiente.

C

Descongelar os alimentos alimentos no sol.

D

Descongelar os alimentos na geladeira, em temperatura inferior a 5°C.

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Q3640241

Ano: 2023 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Presidente Sarney - MA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Presidente Sarney - MA - Nutricionista |

Q3640241 Nutrição

Identifique a técnica incorreta na preservação dos nutrientes das hortaliças.

A

Realizar o fatiamento próximo ao horário de servir e em pedaços maiores.

B

Realizar o cozimento, preferencialmente, a vapor, por pressão ou refogado em óleo

C

Evitar que as hortaliças permaneçam expostas às condições do ambiente por tempo prolongado, entre as etapas de preparo e distribuição.

D

Realizar a cocção em água com quantidade suficiente para garantir, no mínimo, o dobro do volume das hortaliças.

E

Monitorar o tempo e temperatura de cocção.

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Q3639694

Ano: 2023 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP Prova: IPEFAE - 2023 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Cozinheira |

Q3639694 Nutrição

Os principais objetivos de um preparo correto dos alimentos são, dentre outras, a preservação dos nutrientes e das características de cada alimento.
A fim de um bom preparo para que se aproveite ao máximo todos os nutrientes oferecidos, sabemos que:

I. Na preparação da carne, há uma maior preservação dos nutrientes optando em assar, cozinhar ou grelhar.

II. No preparo frito o resultado calórico é diminuto.

Das afirmações anteriores:

A

Ambas estão incorretas.

B

Ambas estão corretas.

C

Apenas II está correta.

D

Apenas I está correta.

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Q3639691

Ano: 2023 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP Prova: IPEFAE - 2023 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Cozinheira |

Q3639691 Nutrição

Não adquira o peixe que apresentar alterações que possam indicar deterioração, tais como:

A

Escamas unidas entre si, fortemente aderidas à pele, translúcidas e com brilho.

B

Olhos devem ocupar toda a cavidade, estar salientes, transparentes, brilhantes e sem a presença de pontos brancos no centro do olho.

C

Guelras e pele pálidas, olhos fundos e opacos.

D

Abdômen aderido aos ossos fortemente e de elasticidade marcante.

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Q3639689

Ano: 2023 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP Prova: IPEFAE - 2023 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Cozinheira |

Q3639689 Nutrição

Leite e derivados podem ser armazenados por até 5 dias em uma temperatura de até:

A

7ºC.

B

8ºC.

C

9ºC.

D

10ºC.

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Q3639688

Ano: 2023 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP Prova: IPEFAE - 2023 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Cozinheira |

Q3639688 Nutrição

Quando colocamos os ovos em água e eles flutuam, podemos dizer que:

A

A câmara de ar está grande e o ovo está velho.

B

A câmara de ar está grande e o ovo está novo.

C

Não quer dizer nada.

D

Que ocorreu perda de nutrientes.

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Q3639687

Ano: 2023 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP Prova: IPEFAE - 2023 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Cozinheira |

Q3639687 Nutrição

São considerados cortes magros de carne:

A

Filé mignon, patinho e alcatra.

B

Costela, alcatra e picanha.

C

Fraldinha, maminha e alcatra.

D

Coxão mole, maminha e fraldinha.

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Q3639686

Ano: 2023 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP Prova: IPEFAE - 2023 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Cozinheira |

Q3639686 Nutrição

Quando o açúcar é submetido ao calor seco, temos um método de cocção chamado:

A

Desidratação.

B

Caramelização.

C

Gratinado.

D

Gelatinização.

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Q3639685

Ano: 2023 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Campos do Jordão - SP Prova: IPEFAE - 2023 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Cozinheira |

Q3639685 Nutrição

O descongelamento IDEAL de carnes deve ser feito:

A

Na geladeira.

B

Em temperatura ambiente.

C

Dentro de um recipiente com água morna.

D

No micro-ondas.

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Q3638888

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de General Carneiro - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de General Carneiro - PR - Auxiliar Serviços Diversos |

Q3638888 Nutrição

Tipo de café que dispensa o uso do filtro descartável:

A

Empacotado a vácuo.

B

Extra forte.

C

Moído em pilão.

D

Solúvel.

E

Tipo exportação.

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Questões de Concurso Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição

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