Alternativa correta: D

Tema central: O preparo de sobremesas em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) exige cuidados rigorosos para garantir a segurança alimentar dos consumidores. Um dos pontos sensíveis é o uso de ovos, devido ao risco de transmissão de bactérias como a Salmonella. Conhecer as boas práticas de manipulação é essencial para evitar doenças alimentares.

Resumo teórico: Ovos são ingredientes comuns em sobremesas, mas podem ser veículos de patógenos. O tratamento térmico é o método mais seguro para eliminar microrganismos. Segundo a RDC 275/2002 (ANVISA) e o Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, preparações com ovos crus devem ser evitadas, e ovos precisam ser submetidos a, no mínimo, 100°C por 3 minutos para garantir segurança.

Justificativa da alternativa D: O uso de ovos realmente exige tratamento térmico adequado, e a recomendação de 100°C por 3 minutos está de acordo com as normas sanitárias para destruição de patógenos. Isso previne surtos alimentares e protege a saúde dos consumidores.

Por que as demais alternativas estão erradas?

A: Incorreta. A área de preparo de sobremesas deve ser separada para evitar contaminação cruzada, principalmente quando há manipulação de alimentos prontos para o consumo e ingredientes crus.

B: Incorreta. Utensílios devem ser exclusivos para cada tipo de preparação, evitando o contato de sobremesas com resíduos de outros alimentos e, assim, reduzindo riscos de contaminação.

C: Incorreta. Preparações com creme de leite beneficiam-se sim do resfriamento de utensílios, especialmente em sobremesas frias, para manter textura e segurança microbiológica.

Dica para provas: Sempre que o enunciado abordar tratamento térmico de ovos, lembre das normas da ANVISA e priorize alternativas que garantam segurança alimentar. Fique atento a palavras como "exclusivo" e "contaminação cruzada", comuns em pegadinhas.

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