Questões de Concurso
Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 3.146 questões
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Auxiliar de Creche e Pré-Escola |
Q4393297
Nutrição
A mãe de um lactente de cinco meses matriculado no
berçário de uma creche municipal entrega, na recepção,
frascos de leite materno ordenhado congelados,
identificados com o nome da criança e a data da coleta.
A auxiliar de creche e pré-escola armazena o material
conforme orientação da equipe e, no horário da
mamada, precisa preparar a oferta. Na cozinha da
unidade há forno de micro-ondas, fogão e recipientes
para banho-maria. Com base no caso apresentado,
assinale a alternativa correta:
Ano: 2026
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Jundiaí - SP
Prova:
VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jundiaí - SP - Nutricionista |
Q4393221
Nutrição
O amido, durante o aquecimento a determinadas temperaturas, na presença de água, passa por uma transformação físico-química irreversível, tendo como consequência a formação de uma massa translúcida. A reação supracitada, que tem como benefício contribuir para melhoria da textura de preparações alimentícias, é conhecida por:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Nutricionista |
Q4392872
Nutrição
O atendimento de estudantes com restrições alimentares
em serviços públicos de alimentação exige adequação
de cardápio, controle de rotulagem e organização do
processo produtivo para prevenção de contaminação
cruzada.
Nesse contexto, analise a afirmativa abaixo:
O tratamento da doença celíaca fundamenta-se na exclusão permanente do glúten da alimentação, razão pela qual, na seleção de gêneros destinados à alimentação escolar de estudante com esse diagnóstico, além do trigo, do centeio e da cevada, deve ser excluído o ingrediente industrializado denominado _______________.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna:
Nesse contexto, analise a afirmativa abaixo:
O tratamento da doença celíaca fundamenta-se na exclusão permanente do glúten da alimentação, razão pela qual, na seleção de gêneros destinados à alimentação escolar de estudante com esse diagnóstico, além do trigo, do centeio e da cevada, deve ser excluído o ingrediente industrializado denominado _______________.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q4391345
Nutrição
Na cozinha de uma escola da rede municipal, a
merendeira preparará o feijão que integra o cardápio do
almoço do dia seguinte e organiza as etapas dessa
preparação. Observe as etapas a seguir.
I.Desprezar a água utilizada no molho e enxaguar os grãos.
II.Escolher os grãos, retirando pedras, grãos danificados e demais impurezas.
III.Cobrir os grãos com água limpa e deixá-los de molho pelo período indicado.
IV.Cozinhar os grãos em água limpa até alcançarem o ponto previsto na receita.
A sequência correta de execução dessas etapas é:
I.Desprezar a água utilizada no molho e enxaguar os grãos.
II.Escolher os grãos, retirando pedras, grãos danificados e demais impurezas.
III.Cobrir os grãos com água limpa e deixá-los de molho pelo período indicado.
IV.Cozinhar os grãos em água limpa até alcançarem o ponto previsto na receita.
A sequência correta de execução dessas etapas é:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q4391336
Nutrição
Durante o almoço de uma escola da rede municipal, a merendeira acompanha o balcão de distribuição e, ao
mesmo tempo, adota medidas de contenção de
desperdício na cozinha. Julgue as afirmativas a seguir
em verdadeiras (V) ou falsas (F).
(__)A porção servida a cada aluno pode ser ampliada por iniciativa da equipe da cozinha quando houver preparação remanescente no balcão.
(__)A reposição das cubas deve ocorrer em pequenas porções, evitando-se completar a cuba em uso com preparação recém-saída da cocção.
(__)O ajuste da chama ao diâmetro da panela e o uso de tampas durante a cocção reduzem o consumo de gás na cozinha escolar.
(__)A lavagem dos utensílios com a torneira aberta durante todo o procedimento economiza tempo e assegura a remoção do detergente.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
(__)A porção servida a cada aluno pode ser ampliada por iniciativa da equipe da cozinha quando houver preparação remanescente no balcão.
(__)A reposição das cubas deve ocorrer em pequenas porções, evitando-se completar a cuba em uso com preparação recém-saída da cocção.
(__)O ajuste da chama ao diâmetro da panela e o uso de tampas durante a cocção reduzem o consumo de gás na cozinha escolar.
(__)A lavagem dos utensílios com a torneira aberta durante todo o procedimento economiza tempo e assegura a remoção do detergente.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Princesa - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Princesa - SC - Monitor de Creche - Edital nº 1 - PSS |
Q4384883
Nutrição
No lanche da tarde da turma de dois anos do Centro
Municipal de Educação Infantil, a equipe prepara a oferta
de frutas e recebe da cozinha um cacho de uvas sem
sementes. O Monitor de Creche organiza os pratos que
serão levados à mesa.
Assinale a alternativa que apresenta a forma segura de oferta dessa fruta.
Assinale a alternativa que apresenta a forma segura de oferta dessa fruta.
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Piratuba - SC
Prova:
AMAUC - 2026 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |
Q4346600
Nutrição
O nutricionista responsável técnico por uma unidade de
alimentação e nutrição de um hospital público está
revisando o Manual de Boas Práticas do serviço. Um dos
itens do documento descreve o fluxo de produção de
refeições, cuja organização em etapas sucessivas e sem
cruzamento entre áreas limpas e sujas constitui medida
de controle da contaminação cruzada dos alimentos.
Considerando o contexto, numere as etapas abaixo de
acordo com a ordem em que ocorrem no fluxo de
produção de refeições:
(__)Cocção da preparação, com verificação da temperatura no centro geométrico do alimento. (__)Recebimento das matérias-primas, com conferência das condições de transporte e da temperatura dos gêneros. (__)Pré-preparo, com higienização, corte e porcionamento dos gêneros destinados à cocção. (__)Armazenamento dos gêneros em temperatura compatível com a natureza de cada produto. (__)Distribuição das preparações, com manutenção dos alimentos quentes em temperatura superior a 60 ºC.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:
(__)Cocção da preparação, com verificação da temperatura no centro geométrico do alimento. (__)Recebimento das matérias-primas, com conferência das condições de transporte e da temperatura dos gêneros. (__)Pré-preparo, com higienização, corte e porcionamento dos gêneros destinados à cocção. (__)Armazenamento dos gêneros em temperatura compatível com a natureza de cada produto. (__)Distribuição das preparações, com manutenção dos alimentos quentes em temperatura superior a 60 ºC.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:
Ano: 2026
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Cunha Porã - SC
Prova:
FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Fiscal da Vigilância Sanitária - Edital nº 01 |
Q4345606
Nutrição
As boas práticas de manipulação de alimentos compreendem um conjunto de procedimentos destinados a assegurar as condições higiênico-sanitárias dos alimentos.
Nesse contexto, a prevenção da contaminação cruzada depende, entre outras medidas, da:
Ano: 2026
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Cunha Porã - SC
Provas:
FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Nutricionista 20h
|
FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Nutricionista 40h |
Q4343315
Nutrição
Analise as afirmativas abaixo sobre o preparo dos
alimentos, de acordo com a Resolução RDC nº 216 de
2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas
Práticas para Serviços de Alimentação.
1. Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir adequada penetração do calor.
2. O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado, exclusivamente, em forno de micro-ondas.
3. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180°C, sendo substituídos imediatamente sempre que essa temperatura for ultrapassada.
4. O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4°C, ou inferior, deve ser de 5 dias.
5. Quando aplicável, os alimentos a serem consumidos crus devem ser submetidos a processo de higienização, a fim de reduzir a contaminação superficial. Os produtos utilizados na higienização, dos alimentos devem estar regularizados no órgão competente do Ministério da Saúde e serem aplicados de forma a evitar a presença de resíduos no alimento preparado.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
1. Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir adequada penetração do calor.
2. O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado, exclusivamente, em forno de micro-ondas.
3. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180°C, sendo substituídos imediatamente sempre que essa temperatura for ultrapassada.
4. O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4°C, ou inferior, deve ser de 5 dias.
5. Quando aplicável, os alimentos a serem consumidos crus devem ser submetidos a processo de higienização, a fim de reduzir a contaminação superficial. Os produtos utilizados na higienização, dos alimentos devem estar regularizados no órgão competente do Ministério da Saúde e serem aplicados de forma a evitar a presença de resíduos no alimento preparado.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |
Q4334618
Nutrição
A produção de doces, tortas e massas envolve complexas
reações físico-químicas. Sobre a conservação e os cuidados na
manipulação desses produtos, pode-se afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |
Q4334608
Nutrição
Na elaboração de uma ficha técnica de preparo de arroz com
feijão para uma Unidade de Alimentação e Nutrição Escolar, o
nutricionista registrou os seguintes dados: o feijão cru (peso bruto de
5 kg) apresentou fator de correção de 1,10 e índice de reidratação de
2,0; o arroz cru (peso bruto de 8 kg) apresentou fator de correção de
1,0 e índice de cocção de 3,0. Considerando que o porcionamento
padrão é de 320 g por comensal, o número de refeições que será
servido com essa produção é de aproximadamente:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |
Q4334605
Nutrição
A Resolução RDC n.º 216/2004 da ANVISA estabelece
parâmetros térmicos obrigatórios para a cocção de alimentos
em serviços de alimentação. Durante o preparo de carnes
bovinas em uma unidade escolar, para garantir a inativação de
microrganismos patogênicos, a temperatura mínima a ser atingida
no centro geométrico do alimento é de:
Ano: 2026
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Anguera - BA
Prova:
ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Merendeira |
Q4333493
Nutrição
Em determinada preparação da merenda para
distribuição nos prédios públicos municipais, a merendeira
utiliza uma panela com pequena quantidade de água e uma
grade interna, permitindo que os alimentos sejam cozidos
pelo vapor da água aquecida. Esse método de cocção
corresponde ao:
Ano: 2026
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Anguera - BA
Prova:
ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Merendeira |
Q4333492
Nutrição
No preparo de carnes para a merenda, Letícia,
merendeira de uma unidade hospitalar com vasta
experiência, utiliza uma chapa quente, sem adição
significativa de óleo, deixando o alimento dourar pela ação
direta do calor. Esse método de cocção é conhecido como:
Ano: 2026
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Anguera - BA
Prova:
ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Merendeira |
Q4333491
Nutrição
Joana está realizando o preparo da merenda escolar e
coloca legumes em uma panela com água fervente até que
fiquem macios para consumo. Esse procedimento
corresponde ao método de cocção denominado:
Ano: 2026
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Amparo - SP
Prova:
Avança SP - 2026 - Prefeitura de Amparo - SP - Nutrição |
Q4333167
Nutrição
No planejamento de refeições para coletividades, a previsão de opções isentas de glúten é fundamental para atender participantes com intolerância. O glúten está presente em qualquer alimento elaborado a partir de:
Ano: 2026
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Anguera - BA
Prova:
ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |
Q4332050
Nutrição
Em relação ao planejamento e avaliação de cardápios
em Unidades de Alimentação e Nutrição, analise as
afirmativas:
I. O planejamento deve considerar perfil do público atendido e necessidades nutricionais específicas.
II. A variedade de cores e preparações contribui para melhor aceitabilidade do cardápio.
III. A sazonalidade dos alimentos não impacta no custo e qualidade das preparações.
IV. A avaliação do cardápio pode incluir análise de aceitabilidade e controle de desperdício.
Assinale a alternativa que indica as afirmativas corretas.
I. O planejamento deve considerar perfil do público atendido e necessidades nutricionais específicas.
II. A variedade de cores e preparações contribui para melhor aceitabilidade do cardápio.
III. A sazonalidade dos alimentos não impacta no custo e qualidade das preparações.
IV. A avaliação do cardápio pode incluir análise de aceitabilidade e controle de desperdício.
Assinale a alternativa que indica as afirmativas corretas.
Ano: 2026
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Anguera - BA
Prova:
ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Nutricionista |
Q4332049
Nutrição
Em relação aos princípios da técnica dietética, analise
as afirmativas:
I. A cocção úmida prolongada interfere na textura de alimentos ricos em colágeno.
II. A padronização de cortes é irrelevante para o tempo de cocção e rendimento da preparação.
III. Os caracteres organolépticos não sofrem influência dos métodos de preparo utilizados.
IV. A seleção de matéria-prima independe do estado de conservação e da sazonalidade.
Assinale a alternativa que indica as afirmativas falsas.
I. A cocção úmida prolongada interfere na textura de alimentos ricos em colágeno.
II. A padronização de cortes é irrelevante para o tempo de cocção e rendimento da preparação.
III. Os caracteres organolépticos não sofrem influência dos métodos de preparo utilizados.
IV. A seleção de matéria-prima independe do estado de conservação e da sazonalidade.
Assinale a alternativa que indica as afirmativas falsas.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Primeira Opção
Órgão:
Prefeitura de Machadinho - RS
Prova:
Instituto Primeira Opção - 2026 - Prefeitura de Machadinho - RS - Servente |
Q4326339
Nutrição
O que deve ser feito
antes de manusear alimentos ou
utensílios na cozinha?
Ano: 2026
Banca:
Instituto Primeira Opção
Órgão:
Prefeitura de Machadinho - RS
Prova:
Instituto Primeira Opção - 2026 - Prefeitura de Machadinho - RS - Servente |
Q4326335
Nutrição
Qual é uma boa prática
de higiene ao manusear facas de
cozinha?
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