Alternativa correta: D - Composição do cardápio dos alimentos.

Tema central da questão:

A questão explora o conceito de composição do cardápio, um dos pilares da Técnica Dietética e da área de Gastronomia em Nutrição. Esse conceito refere-se ao planejamento e seleção dos alimentos que irão compor as refeições, visando garantir a oferta variada de nutrientes necessários ao organismo.

Resumo teórico:

Ao elaborar um cardápio, é fundamental considerar a variedade de alimentos, para proporcionar todos os nutrientes essenciais (carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas e minerais) em quantidades adequadas. Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde, 2014), variedade e equilíbrio são princípios fundamentais para uma alimentação saudável.

Justificativa da alternativa correta (D):

O texto descreve o processo de escolha e combinação de diferentes tipos de alimentos em uma refeição para garantir todos os nutrientes necessários. Isso é justamente o objetivo da composição do cardápio: planejar refeições equilibradas e variadas, que atendam às necessidades nutricionais.

Análise das alternativas incorretas:

• A - Sabor dos alimentos: O texto não aborda características sensoriais, mas sim nutricionais e de variedade.
• B - Estocagem dos alimentos: Armazenamento não está relacionado à escolha e combinação para refeições.
• C - Horário de alimentação: O foco não está no quando comer, mas no que comer.
• E - Textura dos alimentos: O texto não menciona consistência ou sensação tátil dos alimentos.

Dicas de interpretação:

Em questões como esta, atente-se a palavras-chave como “selecionar”, “variedade” e “nutrientes”. Essas palavras indicam planejamento de refeições, não características físicas ou horários.

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