A Técnica Dietética estuda as operações que são submetidos os alimentos, depois de cuidadosa
seleção, as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários, e das preparação
para o consumo. As preparações são receitas constituídas por alimentos processados em unidades de
alimentação, cozinhas ou laboratórios de Técnica Dietética, onde sofrem etapas de pré-preparo e
preparo, combinando diferentes ingredientes em receitas comuns e habituais da dieta básica ou sem
experimentos com novos alimentos ou formas não usuais de consumo (CAMARGO e BOTELHO,
2010). Relacione a 1ª Coluna de acordo com a 2ª Coluna:
A. Preparação principal.
B. Entrada.
C. Acompanhamento.
D. Aperitivo.
E. Lanche.
( ) São preparações que antecedem a refeição, como saladas,
sopas e molhos.
( ) Preparações à base de cereais, leguminosas, legumes e
verduras, servidas como complemento da preparação principal,
também denominadas “guarnições”.
( ) Alimentos utilizados como petisco que antecedem ou
intercalam a preparação principal, são utilizados para
acompanhar bebidas.
() Preparações elaboradas com vários alimentos, que podem
ou não substituir uma refeição, dependo do valor nutritivos,
podem ser assados, fritos, grelhados ou simplesmente
montadas, sem sofrerem cocção.
( ) O alimento base deste tipo de formulação são as carnes e
seus derivados, submetidos às diversas formas de preparo.
Assinale a alternativa correta.

Question

A Técnica Dietética estuda as operações que são submetidos os alimentos, depois de cuidadosa
seleção, as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários, e das preparação
para o consumo. As preparações são receitas constituídas por alimentos processados em unidades de
alimentação, cozinhas ou laboratórios de Técnica Dietética, onde sofrem etapas de pré-preparo e
preparo, combinando diferentes ingredientes em receitas comuns e habituais da dieta básica ou sem
experimentos com novos alimentos ou formas não usuais de consumo (CAMARGO e BOTELHO,
2010). Relacione a 1ª Coluna de acordo com a 2ª Coluna:
A. Preparação principal.
B. Entrada.
C. Acompanhamento.
D. Aperitivo.
E. Lanche.
( ) São preparações que antecedem a refeição, como saladas,
sopas e molhos.
( ) Preparações à base de cereais, leguminosas, legumes e
verduras, servidas como complemento da preparação principal,
também denominadas “guarnições”.
( ) Alimentos utilizados como petisco que antecedem ou
intercalam a preparação principal, são utilizados para
acompanhar bebidas.
() Preparações elaboradas com vários alimentos, que podem
ou não substituir uma refeição, dependo do valor nutritivos,
podem ser assados, fritos, grelhados ou simplesmente
montadas, sem sofrerem cocção.
( ) O alimento base deste tipo de formulação são as carnes e
seus derivados, submetidos às diversas formas de preparo.
Assinale a alternativa correta. Alternativa A: A-B-C-E-D.  Ou Alternativa B: A-B-D-C-E. Ou Alternativa C: B-D-C-A-E. Ou Alternativa D: B-C-D-E-A. Ou Alternativa E: C-D-E-A-B.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] B-C-D-E-A. Alternativa correta: D – B-C-D-E-A

Tema central da questão:
Esta questão aborda classificação das preparações culinárias segundo sua função numa refeição, tema fundamental em Técnica Dietética. Compreender essas classificações ajuda o nutricionista a organizar cardápios equilibrados e a orientar adequadamente serviços de alimentação.

Resumo teórico:
Preparações culinárias podem ser classificadas de acordo com o momento em que são servidas na refeição e sua finalidade:

Entrada: São pratos leves servidos antes da refeição principal; exemplos: saladas, sopas, molhos frios.
  Acompanhamento: Preparações que complementam o prato principal, como arroz, legumes salteados, purês.
  Aperitivo: Pequenas porções servidas para estimular o apetite, geralmente acompanhando bebidas; exemplos: canapés, castanhas, patês.
  Lanche: Alimentos servidos entre as grandes refeições, podendo ser sanduíches, bolos, frutas, etc.
  Preparação principal: Centro da refeição, quase sempre baseada em carnes ou substitutos, preparados assados, grelhados, cozidos, etc.

Fontes: Camargo & Botelho, 2010; Manuais de Técnica Dietética.

Justificativa da alternativa correta:

Entrada: “Preparações que antecedem a refeição...” — B
  Acompanhamento: “Preparações à base de cereais, leguminosas...” — C
  Aperitivo: “Alimentos utilizados como petisco...” — D
  Lanche: “Preparações elaboradas com vários alimentos...” — E
  Preparação principal: “O alimento base deste tipo de formulação são as carnes...” — A

Ao relacionar corretamente os conceitos, a sequência correta é B-C-D-E-A.

Análise das alternativas incorretas:

A: Confunde os termos, atribuindo a preparação principal ao início da refeição.
  B: Traz o aperitivo antes da entrada, o que não condiz com a prática culinária.
  C: Erra ao colocar a preparação principal no meio da sequência.
  E: Inicia com acompanhamento, o que não é a ordem lógica das refeições.

Dica para provas: Leia atentamente cada definição e associe-as ao papel daquele alimento na refeição. Fique atento às palavras-chave como “antes”, “petisco”, “carnes” e “complemento”, pois ajudam a eliminar alternativas erradas.

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