Questões de Concurso
Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 2.769 questões
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Tapurah - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Técnico Escolar |
Q3615428
Nutrição
Ao abrir um pacote de fermento biológico seco durante
o preparo das massas, o padeiro deve garantir a conservação
adequada do produto para manter sua eficácia. Nessa situação, a
conduta correta é:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Tapurah - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Técnico Escolar |
Q3615423
Nutrição
Na preparação do bolo para uma festa, Ana sabe que
controlar a temperatura dos ingredientes e ajustar corretamente
a consistência da massa é essencial para que:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Tapurah - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Técnico Escolar |
Q3615422
Nutrição
Carlos, responsável pelo controle da fermentação e pela
operação dos equipamentos em uma padaria da cidade,
compreendeu que a qualidade final da massa está diretamente
relacionada à avaliação criteriosa da matéria-prima, ao rigoroso
monitoramento do tempo e da temperatura de fermentação, além
do uso correto dos equipamentos, pois:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Tapurah - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Técnico Escolar |
Q3615421
Nutrição
Durante a rotina de trabalho em uma padaria, é comum a
utilização de formas e assadeiras com revestimento antiaderente
no preparo de pães, bolos e outras massas. Para garantir um
desmolde eficiente dos produtos e preservar a durabilidade dos
utensílios, o profissional deve adotar práticas adequadas tanto na
preparação quanto na limpeza dessas peças, como exemplificado
em:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Tapurah - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Técnico Escolar |
Q3615420
Nutrição
Em seu estágio em uma padaria artesanal, Ana percebeu
que, ao trabalhar com farinha integral, a textura da massa ficava
diferente do que ela esperava. Ela sabia que medir corretamente a
farinha e ajustar as quantidades era fundamental, especialmente
porque a farinha integral:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Tapurah - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Técnico Escolar |
Q3615419
Nutrição
No turno em que estava responsável pela padaria
comunitária, Carlos ficou encarregado de preparar a massa
de um pão doce fermentado. Ao organizar os ingredientes,
percebeu que o sal e o açúcar estavam sendo utilizados juntos e
ficou em dúvida sobre como esses dois componentes agem na
massa. Em preparações como essa, é importante lembrar que:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Tapurah - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Técnico Escolar |
Q3615418
Nutrição
Joana foi recentemente contratada por uma confeitaria e
ainda está se familiarizando com os equipamentos da cozinha
profissional. Ao preparar diferentes tipos de massa, ela precisou
utilizar a batedeira planetária com um acessório conhecido como
batedor tipo raquete. Nesse contexto, a principal função do
batedor tipo raquete, acoplado à batedeira planetária, é:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Tapurah - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Técnico Escolar |
Q3615416
Nutrição
Em uma aula prática de panificação, o instrutor explicou que
o fermento biológico fresco é essencial para o crescimento da
massa porque produz dióxido de carbono durante a fermentação,
mas que o bicarbonato de sódio só libera gás carbônico quando:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Tapurah - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Técnico Escolar |
Q3615415
Nutrição
Entre os diversos tipos de pães consumidos no Brasil, o pão
italiano se destaca por seu formato arredondado, miolo denso e
casca espessa e crocante. É muito apreciado em tábuas de frios,
como acompanhamento de sopas ou servido com azeite e pastas.
Sua textura firme e resistente o torna ideal para quem busca um
pão mais rústico e de maior durabilidade, sendo especialmente
indicado para quem aprecia uma crosta crocante e um miolo
compacto, pois:
Ano: 2025
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de João Ramalho - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2025 - Prefeitura de João Ramalho - SP - Nutricionista |
Q3612914
Nutrição
Os cortes da carne bovina podem ser classificados de acordo com a quantidade de gordura em sua composição. Segundo
Philippi (2014), as carnes gordas são definidas quando a quantidade de gordura excede em cinquenta por cento o valor calórico
proveniente da gordura; as carnes magras, quando a quantidade de gordura não excede em cinquenta por cento o valor
calórico proveniente da gordura. Sendo assim, Ana, nutricionista da prefeitura, precisa escolher uma carne magra e de bom
custo-benefício para compor o cardápio dos escolares. Qual corte é considerado o mais indicado para o caso?
Ano: 2025
Banca:
Fundação CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE
Prova:
Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Limoeiro do Norte - CE - Gestão em Preparação Alimentar |
Q3594558
Nutrição
Qual prática promove maior retenção do valor
nutricional dos alimentos preparados?
Ano: 2025
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Nova Palmeira - PB
Prova:
CPCON - 2025 - Prefeitura de Nova Palmeira - PB - Nutricionista |
Q3585825
Nutrição
Analise as afirmativas a seguir sobre as técnicas corretas de medição de alimentos em preparações culinárias:
I- Os alimentos secos, como farinha, açúcar, aveia ou grãos, devem ser pressionados para serem medidos.
II- Alimentos secos, como farinhas, algumas vezes formam grumos ou caroços. Neste caso, é necessário desmanchá-los antes da medição. O procedimento padrão é encher o medidor sem pressionar e nivelar com uma espátula ou faca. Apenas em receitas muito delicadas (como bolos e confeitaria fina), recomenda-se peneirar para arejar a farinha.
III- Para medir os alimentos líquidos, pode-se fazer uso de xícaras padronizadas, desde que estejam niveladas e sejam do tamanho correto. Além disso, é importante fazer a leitura ao nível dos olhos para evitar erros de paralaxe.
IV- Alimentos pastosos ou gordurosos devem ser pesados sempre em temperatura ambiente e colocados em um utensílio padronizado com o auxílio de uma colher. Não se deve pressionar o alimento a cada adição. Quando a medida estiver cheia, a superfície deve ser nivelada com uma espátula ou com o lado cego de uma faca para retirar o excesso.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
I- Os alimentos secos, como farinha, açúcar, aveia ou grãos, devem ser pressionados para serem medidos.
II- Alimentos secos, como farinhas, algumas vezes formam grumos ou caroços. Neste caso, é necessário desmanchá-los antes da medição. O procedimento padrão é encher o medidor sem pressionar e nivelar com uma espátula ou faca. Apenas em receitas muito delicadas (como bolos e confeitaria fina), recomenda-se peneirar para arejar a farinha.
III- Para medir os alimentos líquidos, pode-se fazer uso de xícaras padronizadas, desde que estejam niveladas e sejam do tamanho correto. Além disso, é importante fazer a leitura ao nível dos olhos para evitar erros de paralaxe.
IV- Alimentos pastosos ou gordurosos devem ser pesados sempre em temperatura ambiente e colocados em um utensílio padronizado com o auxílio de uma colher. Não se deve pressionar o alimento a cada adição. Quando a medida estiver cheia, a superfície deve ser nivelada com uma espátula ou com o lado cego de uma faca para retirar o excesso.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
Ano: 2025
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Nova Palmeira - PB
Prova:
CPCON - 2025 - Prefeitura de Nova Palmeira - PB - Nutricionista |
Q3585818
Nutrição
No planejamento de uma dieta hospitalar para pacientes com necessidades específicas, o nutricionista deve considerar diversos fatores
relacionados às técnicas dietéticas e à adequação nutricional dos alimentos. Sobre as preparações e suas modificações no contexto da
técnica dietética, marque a alternativa CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Guarujá do Sul - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Guarujá do Sul - SC - Nutricionista |
Q3565493
Nutrição
A cocção a vapor é um método de preparo que utiliza o
vapor da água fervente para cozinhar os alimentos, sem
contato direto com o líquido.
Dentre as vantagens desse método de cocção, estão:
I.Reduzir as perdas por dissolução, preservando o valor nutritivo. II.Realçar a aparência dos alimentos. III.Promover uma cocção rápida e intensa, queimando a superfície do alimento.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Reduzir as perdas por dissolução, preservando o valor nutritivo. II.Realçar a aparência dos alimentos. III.Promover uma cocção rápida e intensa, queimando a superfície do alimento.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Guarujá do Sul - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Guarujá do Sul - SC - Nutricionista |
Q3565485
Nutrição
Durante o preparo de alimentos, é essencial
compreender os métodos de separação de fases para
garantir a textura, sabor e aparência desejados. Nesse
contexto, assinale a alternativa que corresponde a uma
técnica de separação de líquidos de sólidos.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Sertão - PE
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Agroindústria |
Q3564171
Nutrição
Este processo proporciona consistência adequada para que tenham textura
apropriada ao mastigar. Além disso, dá estabilidade física, fazendo com que as partículas em
suspensão tenham dificuldade de sedimentar e evita o movimento de solutos por difusão. No caso da
aplicação desse processo em proteínas, deve-se proporcionar a desnaturação e desdobramento de
cadeias polipeptídicas pelo uso do calor, resultado na formação de rede tridimensional. O trecho
refere-se à:
Q3548713
Nutrição
Maria é gerente de uma grande unidade de
alimentação coletiva em uma instituição de
ensino. Ela precisa otimizar os processos de
produção e distribuição de alimentos para atender
a uma demanda crescente de estudantes,
mantendo a qualidade e a segurança alimentar.
Ao revisar as práticas de cocção, Maria utiliza o
Índice de Cocção (IC) de alguns alimentos para
avaliar as perdas nutricionais e o impacto dos
métodos de preparo na quantidade final servida. A
respeito desse índice, assinale a alternativa
correta.
Q3548709
Nutrição
Sobre as leguminosas, uma etapa essencial no
pré-preparo é o processo de demolho, que
consiste em deixar os grãos imersos em água
limpa por um período de 8 a 12 horas. Essa
prática facilita a digestão, melhora a absorção de
nutrientes e reduz o tempo de cozimento. Após o
demolho, é indicado descartar a água utilizada e
lavar os grãos novamente. Essa etapa é crucial
para
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Servente |
Q3543531
Nutrição
O preparo adequado de café e lanches envolve técnicas
que garantem a qualidade sensorial dos produtos e a
segurança alimentar. Aspectos como a temperatura
correta, o tempo de extração e o manuseio dos
ingredientes influenciam diretamente no resultado final e
na experiência do consumidor. No que se refere ao
preparo adequado de café e lanches, registre V para
verdadeiro e F para falso às afirmativas abaixo.
(__) A temperatura ideal para a extração do café expresso varia entre 100°C e 120°C, permitindo a liberação dos compostos aromáticos sem amargor excessivo.
(__) Para evitar contaminação microbiológica, é recomendável que o café e o lanche pronto sejam mantidos em recipientes abertos por até 12 horas antes do consumo sem risco de contaminação.
(__) Reaquecer o café várias vezes no micro-ondas melhora sua intensidade e frescor.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__) A temperatura ideal para a extração do café expresso varia entre 100°C e 120°C, permitindo a liberação dos compostos aromáticos sem amargor excessivo.
(__) Para evitar contaminação microbiológica, é recomendável que o café e o lanche pronto sejam mantidos em recipientes abertos por até 12 horas antes do consumo sem risco de contaminação.
(__) Reaquecer o café várias vezes no micro-ondas melhora sua intensidade e frescor.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Servente |
Q3543529
Nutrição
Alimentos perecíveis são aqueles que apresentam rápida
deterioração quando não armazenados de forma
adequada, exigindo condições específicas de
temperatura e umidade. Eles possuem alta atividade de
água e são mais suscetíveis ao crescimento de
microrganismos. Considerando as características dos
alimentos perecíveis, identifique, entre as alternativas a
seguir, um exemplo que se enquadra nessa categoria:
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