Questões de Concurso
Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 2.769 questões
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Camboriú - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |
Q3634378
Nutrição
A respeito do manuseio de alimentos enlatados na
cozinha, assinale a alternativa correta:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Camboriú - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |
Q3634374
Nutrição
Bruna precisa descongelar peixe para o almoço e vai
deixá-los dentro de uma bacia, cobrindo-os com água e
deixando a bacia em cima da pia. Nessa situação, Bruna
fez o procedimento:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Camboriú - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |
Q3634373
Nutrição
Ao fatiar um bolo, José encontrou um fio de cabelo. O fio
de cabelo é um tipo de contaminante:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Camboriú - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro(a) |
Q3634211
Nutrição
A respeito de deixar o feijão de molho antes de cozinhar,
assinale a alternativa correta:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Camboriú - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro(a) |
Q3634210
Nutrição
A respeito das carnes, a temperatura deve ser aferida no
recebimento, mas essa não é a única regra a ser
observada. Quais outros pontos devem ser observados
no recebimento de carnes congeladas? Assinale a
alternativa correta:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Camboriú - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro(a) |
Q3634208
Nutrição
Jéssica é cozinheira e precisa provar a carne ensopada
que está preparando. O procedimento correto é:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Camboriú - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro(a) |
Q3634207
Nutrição
O cardápio elaborado por um cozinheiro foi: alface verde,
couve manteiga picada, vagem, macarrão ao alho e óleo,
frango à dorê e mousse de maracujá. Ao analisar o
cardápio, pode-se concluir que:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Camboriú - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro(a) |
Q3634198
Nutrição
Entre as etapas a seguir, é considerada pré-preparo de
alimentos:
Ano: 2025
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Estrela Dalva - MG
Prova:
Instituto Access - 2025 - Prefeitura de Estrela Dalva - MG - Nutricionista |
Q3631629
Nutrição
No contexto de conservação de hortaliças para
congelamento, recomenda-se um tratamento térmico
prévio com a função principal de inativar enzimas que
poderiam comprometer cor, sabor e textura durante o
armazenamento prolongado. Esse procedimento,
caracterizado por rápido aquecimento e posterior
resfriamento, denomina-se:
Ano: 2025
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Estrela Dalva - MG
Prova:
Instituto Access - 2025 - Prefeitura de Estrela Dalva - MG - Nutricionista |
Q3631626
Nutrição
Durante o pré-preparo, a divisão simples consiste em
fracionar o alimento em partes, mantendo sua
integridade aparente. Essa técnica pode variar de acordo
com o tamanho dos pedaços e o equipamento utilizado.
Dentre as alternativas a seguir, assinale aquela que
corresponde a um método de divisão simples.
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Nova Mutum - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Nova Mutum - MT - Médico Especialista em Pediatria |
Q3623775
Nutrição
Os alimentos ultraprocessados que frequentemente são
oferecidos às crianças contêm excesso de sal, gordura e açúcar,
além de aditivos que podem prejudicar a saúde e a aceitação
dos alimentos in natura. Os alimentos ultraprocessados mais
comuns, que contêm açúcar, sal e/ou gordura em excesso, são:
Ano: 2025
Banca:
FEPESE
Órgão:
CINCATARINA
Prova:
FEPESE - 2025 - CINCATARINA - Analista Técnico IV- Nutricionista |
Q3622769
Nutrição
Assinale a alternativa correta em relação à seleção, conservação, pré-preparo e preparo dos alimentos.
Ano: 2025
Banca:
UNO Chapecó
Órgão:
Prefeitura de Águas Frias - SC
Prova:
UNO Chapecó - 2025 - Prefeitura de Águas Frias - SC - Cozinheira |
Q3617322
Nutrição
Os laticínios são produtos derivados do leite,
amplamente utilizados na alimentação devido ao seu
valor nutricional e versatilidade culinária. Entre esses
produtos, o creme de leite destaca-se por ser uma parte
rica em gordura do leite integral, utilizada em diversas
preparações culinárias para conferir sabor, textura e
cremosidade.
Sobre o creme de leite, analise a afirmativa abaixo.
O creme de leite é um produto produzido a partir da ______________________ do leite integral, por meio de evaporação e centrifugação.
Assinale alternativa que preenche corretamente a lacuna correspondente.
Sobre o creme de leite, analise a afirmativa abaixo.
O creme de leite é um produto produzido a partir da ______________________ do leite integral, por meio de evaporação e centrifugação.
Assinale alternativa que preenche corretamente a lacuna correspondente.
Ano: 2025
Banca:
UNO Chapecó
Órgão:
Prefeitura de Águas Frias - SC
Prova:
UNO Chapecó - 2025 - Prefeitura de Águas Frias - SC - Cozinheira |
Q3617321
Nutrição
A carne é composta por diferentes tecidos e pode incluir não apenas cortes musculares, mas também miúdos e
partes com ossos. Seu consumo varia conforme a cultura
e hábitos alimentares da população. É uma importante
fonte de proteínas e micronutrientes.
No que se refere a carne, analise as afirmativas abaixo.
I.A gordura presente na carne melhora o sabor, a suculência e a maciez da carne cozida, reduz o tempo de cocção e diminui perdas de sucos por evaporação.
II.A palatabilidade da carne não deve ser considerada pela maciez (determinada pela idade e pelo sexo do animal) e pela quantidade e deposição de gordura.
III.Os cortes menos macios são filé-mignon, lombo e costelas; os mais macios são acém, paleta, coxão duro e músculo.
É CORRETO o que se afirma em:
I.A gordura presente na carne melhora o sabor, a suculência e a maciez da carne cozida, reduz o tempo de cocção e diminui perdas de sucos por evaporação.
II.A palatabilidade da carne não deve ser considerada pela maciez (determinada pela idade e pelo sexo do animal) e pela quantidade e deposição de gordura.
III.Os cortes menos macios são filé-mignon, lombo e costelas; os mais macios são acém, paleta, coxão duro e músculo.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
UNO Chapecó
Órgão:
Prefeitura de Águas Frias - SC
Prova:
UNO Chapecó - 2025 - Prefeitura de Águas Frias - SC - Cozinheira |
Q3617317
Nutrição
A massa folhada é versátil, de textura leve e crocante, e
pode ser utilizada na preparação de diversas receitas,
tanto doces como salgadas. No que se refere a massa
folhada, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2025
Banca:
UNO Chapecó
Órgão:
Prefeitura de Águas Frias - SC
Prova:
UNO Chapecó - 2025 - Prefeitura de Águas Frias - SC - Cozinheira |
Q3617313
Nutrição
No que se refere ao gás de cozinhas, analise a
afirmativa abaixo.
O________, também conhecido como "gás de cozinha" ou "gás de botijão", é um combustível destinado principalmente para uso doméstico e industrial.
Fonte: https://petrobras.com.br/quem-somos/ gas-liquefeito-de-petroleo
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna correspondente.
O________, também conhecido como "gás de cozinha" ou "gás de botijão", é um combustível destinado principalmente para uso doméstico e industrial.
Fonte: https://petrobras.com.br/quem-somos/ gas-liquefeito-de-petroleo
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna correspondente.
Ano: 2025
Banca:
UNO Chapecó
Órgão:
Prefeitura de Águas Frias - SC
Prova:
UNO Chapecó - 2025 - Prefeitura de Águas Frias - SC - Cozinheira |
Q3617310
Nutrição
As preparações culinárias são classificadas de acordo
com sua função na alimentação. As sobremesas
geralmente são servidas após a refeição e são doces ou
de sabor adocicado. Já as bebidas são líquidas,
alcoólicas ou não, obtidos da combinação de frutas,
verduras e legumes, ou da mistura de diferentes
alimentos.
Diante do contexto apresentado, assinale a alternativa em que a classificação do alimento está INCORRETA.
Diante do contexto apresentado, assinale a alternativa em que a classificação do alimento está INCORRETA.
Ano: 2025
Banca:
UNO Chapecó
Órgão:
Prefeitura de Águas Frias - SC
Prova:
UNO Chapecó - 2025 - Prefeitura de Águas Frias - SC - Cozinheira |
Q3617309
Nutrição
Os cereais são alimentos de origem vegetal, formados
por grãos, amplamente consumidos em todo o mundo e
reconhecidos como uma importante fonte de
carboidratos. Eles compõem a base alimentar de
diversas culturas ao redor do globo. Nesse sentido,
assinale a alternativa que apresenta um exemplo de
cereal.
Ano: 2025
Banca:
UNO Chapecó
Órgão:
Prefeitura de Águas Frias - SC
Prova:
UNO Chapecó - 2025 - Prefeitura de Águas Frias - SC - Cozinheira |
Q3617306
Nutrição
As farinhas são produtos obtidos pela moagem de
cereais, sementes ou leguminosas, e constituem a base
para uma grande variedade de preparações culinárias.
Entre as farinhas mais utilizadas, destaca-se a farinha de
trigo, que pode ser integral ou refinada, dependendo do
grau de processamento do grão.
Com base nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.
(__)A farinha de trigo branca é mais escura que a farinha integral devido à remoção do farelo e germe.
(__)A farinha de trigo integral é preparada pela moagem do grão de trigo completo.
(__)A farinha de trigo branca é resultado da moagem dos grãos amidosos, grãos sem o farelo e o germe, e pode ser especial ou comum.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Com base nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.
(__)A farinha de trigo branca é mais escura que a farinha integral devido à remoção do farelo e germe.
(__)A farinha de trigo integral é preparada pela moagem do grão de trigo completo.
(__)A farinha de trigo branca é resultado da moagem dos grãos amidosos, grãos sem o farelo e o germe, e pode ser especial ou comum.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Seara - SC
Prova:
AMAUC - 2025 - Prefeitura de Seara - SC - Servente Interno |
Q3615700
Nutrição
O preparo seguro de alimentos em uma unidade de serviço público requer o cumprimento de etapas técnicas rigorosas, desde a escolha dos ingredientes até o serviço final. Um dos processos mais críticos para a manutenção da qualidade e segurança microbiológica da carne é o descongelamento. A condução inadequada desta etapa pode levar à multiplicação de microrganismos perigosos. Assim, analise as afirmativas a seguir:
I.O descongelamento de carnes deve ser realizado sob refrigeração, em temperaturas inferiores a 5°C, pois essa condição controlada evita que a superfície do alimento atinja temperaturas favoráveis à multiplicação de bactérias enquanto o interior ainda está congelado.
II.Ao utilizar o micro-ondas para o descongelamento, o alimento pode ser seguramente refrigerado novamente para ser cozido no dia seguinte, uma vez que o cozimento posterior eliminará qualquer risco.
III.Durante o descongelamento sob refrigeração, os alimentos devem ser mantidos em recipientes para evitar que os líquidos do descongelamento (exsudato) gotejem sobre outros produtos, prevenindo a contaminação cruzada.
Está correto o que se afirma em:
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