Questões de Concurso Sobre nutrição

 restrições alimentares e o atendimento a alunos com necessidades especiais, como alergias alimentares e intolerâncias, são aspectos essenciais que devem ser cuidadosamente considerados durante o planejamento da alimentação escolar. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__)É necessário adaptar o cardápio escolar para garantir a segurança dos alunos com alergias alimentares e intolerâncias.

(__)A comunicação com os pais ou responsáveis é essencial para garantir que a escola tenha conhecimento das necessidades alimentares específicas de cada aluno.

(__)A escola pode ignorar as necessidades alimentares especiais de alunos com intolerâncias, desde que ofereça uma alimentação balanceada em outros aspectos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Os Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) são essenciais para garantir a segurança das merendeiras no ambiente de trabalho. O uso correto dos EPI's pode protege tanto o profissional quanto os alimentos, evitando contaminações e reduzindo riscos de acidentes. Nesse contexto, são benefícios do uso de EPIs:

I.A proteção contra queimaduras e cortes. O uso de luvas térmicas e aventais evita acidentes durante o manuseio de utensílios e equipamentos quentes.

II.A prevenção de doenças ocupacionais. O uso de máscaras e luvas minimizam o contato com substâncias que possam causar alergias ou irritações.

III.A conformidade com normas sanitárias. O uso correto dos EPIs atende às exigências da vigilância sanitária, garantindo um ambiente seguro.

É CORRETO o que se afirma:

O controle de vetores e pragas urbanas abrange ações corretivas e preventivas destinadas a impedir a atração, abrigo e acesso ou proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo:

I.A adoção de medidas preventivas como a vedação de frestas e a correta higienização do ambiente reduz a proliferação de pragas urbanas.

II.O controle químico deve ser realizado por empresa especializada quando as medidas preventivas não forem suficientes.

III.A higienização do ambiente não influencia na proliferação de insetos e roedores.

É CORRETO o que se afirma:

O fluxograma dos produtos é importante que seja conhecido pelas pessoas que trabalham como Agente de Limpeza e Copa. Nele são contempladas, etapa por etapa, do processo que cada alimento percorre. Abaixo estão as etapas do fluxograma de carnes, ordene-as:

1.Distribuição.

2.Recebimento.

3.Preparo / tratamento térmico.

4.Corte e tempero.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA do fluxograma da carne.

A cocção refere-se ao cozimento dos alimentos utilizando uma fonte de calor. A cocção é responsável pela mudança na estrutura do alimento. Existem diferentes tipos de cocção, observe o conceito de um deles, abaixo:

São utilizados pedaços de carnes pequenas, tais como, bifes. Utiliza-se como instrumento a grelha que apresenta sulcos, os quais fazem com que a carne tenha um desenho, além de permitir que a gordura da carne solte dela e fique retida nos sulcos.

Esse tipo de processo é denominado:

O pré-preparo é um procedimento realizado nos alimentos antes de serem preparados para o consumo, onde incluem-se operações como a limpeza, mistura ou divisão para serem consumidos crus ou levados à cocção. O pré-preparo pode ser dividido entre métodos secos (I) e úmidos (II). Identifique a alternativa que apresenta corretamente um exemplo dos itens I e II.

A proteína atua como fonte energética em grau muito maior do que se pensava anteriormente, ou seja, as proteínas podem fornecer energia para a realização do exercício.
Em relação às proteínas consumidas por pessoas fisicamente ativas, é correto afirmar que 

De acordo com a Portaria GM/MS n^o 635, de 22 de maio de 2023, que institui, define e cria incentivo financeiro federal de implantação, custeio e desempenho para as modalidades de equipes Multiprofissionais na Atenção Primária à Saúde, a carga horária semanal mínima exigida da equipe multiprofissional estratégica e do nutricionista dessa equipe são, respectivamente, de

De acordo com a Resolução CFN no 600, de 25 de fevereiro de 2018, que dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições, indica parâmetros numéricos mínimos de referência, por área de atuação, para a efetividade dos serviços prestados à sociedade e dá outras providências, é considerada uma área de atuação profissional: 

Na impossibilidade de aferição do peso corporal, decorrente de diferentes variáveis, é possível estimá-lo por meio das equações de Chumlea (1985), específicas para cada sexo. Essas equações utilizam algumas medidas, entre elas, a

Em relação à avaliação do estado nutricional, é correto afirmar que:

O panorama mundial e brasileiro de doenças crônicas não transmissíveis, incluindo-se, nesse cenário a obesidade, tem se revelado como um novo desafio para a saúde pública. Nesse contexto, o documento Cadernos de Atenção Básica – Estratégias para o Cuidado da pessoa com doença crônica – Obesidade (Ministério da Saúde, 2014) afirma corretamente, que

De acordo com a Atualização da Diretriz Brasileira de Hipercolesterolemia Familiar – 2021 (Sociedade Brasileira de Cardiologia), é correto afirmar que 

A neurite crônica periférica, o beribéri e a síndrome de Wernicke-Korsakoff são condições clínicas associadas à deficiência de

De acordo com a Portaria Conjunta SAES/SECTICS n^o 11, de 16 de setembro de 2024, que aprova o Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas das Estratégias para Atenuar a Progressão da Doença Renal Crônica, faz parte do tratamento não medicamentoso da doença, a restrição de determinado nutriente na presença de hipercalemia. O nutriente mencionado é:

Após receber orientações do nutricionista em relação ao manejo de sua alimentação, um indivíduo com diagnóstico de doença celíaca, excluiu, corretamente, da dieta alguns alimentos, entre eles

Segundo o Caderno dos Programas Nacionais de Suplementação de Micronutrientes (Ministério da Saúde, 2022), é correto afirmar que

Segundo a Resolução n^o 6, de 08 de maio de 2020, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE, é correto afirmar que é proibida a oferta, nos cardápios escolares, para crianças de até 3 anos de idade, alguns alimentos, por exemplo:

De acordo com a Resolução nº 6, de 08 de maio de 2020, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE, os cardápios planejados para atender 20 % das necessidades diárias de estudantes do ensino médio devem prover o seguinte valor energético (kcal): 

Um nutricionista atendeu um adolescente, que relatou consumir no almoço: arroz branco, salsicha de frango e milho em lata. O profissional explicou a ele que, de acordo com a classificação dos alimentos proposta no Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde, 2014), ele consumiu, respectivamente