O tratamento oncológico frequentemente envolve terapias sistêmicas capazes de interferir no metabolismo celular e na integridade de tecidos com alta taxa de renovação. Essas alterações podem repercutir diretamente sobre a ingestão alimentar, o estado nutricional e a tolerância ao tratamento.

Considerando o impacto nutricional da quimioterapia, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas.

(__)A quimioterapia apresenta impacto restrito ao sistema imunológico, sem repercussões sobre ingestão alimentar.

(__)As alterações nutricionais associadas à quimioterapia ocorrem apenas em estágios avançados da doença.

(__)Náuseas, vômitos, mucosite e alterações do paladar são efeitos colaterais relativamente comuns da quimioterapia e podem levar à redução da ingestão alimentar. 

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo: 

Na prática clínica e na assistência em saúde, a identificação e o manejo oportuno das interações entre medicamentos, alimentos e nutrientes assumem papel relevante na segurança terapêutica, uma vez que tais interações podem modificar a eficácia farmacológica, alterar parâmetros metabólicos e repercutir sobre desfechos clínicos e custos assistenciais.

Com base nesse contexto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)A relevância das interações entre fármacos e alimentos restringe-se ao aumento dos custos relacionados ao fornecimento de dietas hospitalares, sem repercussões clínicas relevantes.

(__)As interações entre medicamentos e nutrientes não exercem influência sobre a adesão ao tratamento nem sobre a efetividade das intervenções terapêuticas.

(__)A importância clínica das interações entre fármacos e nutrientes limita-se exclusivamente a episódios de intoxicação medicamentosa aguda.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:

A Lei nº 8.234, de 17 de setembro de 1991, regulamenta o exercício da profissão de nutricionista no Brasil, estabelecendo os requisitos para atuação profissional e definindo suas competências. A norma delimita as atividades privativas e as atribuições relacionadas à alimentação e nutrição humana. Além disso, dispõe sobre a fiscalização do exercício profissional pelos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas.

De acordo com essa Lei, é INCORRETO afirmar que:

Nos serviços de alimentação, as condições estruturais das superfícies internas da edificação exercem papel fundamental na prevenção da contaminação dos alimentos e na efetividade das operações de limpeza e higienização, constituindo requisito sanitário essencial previsto na legislação vigente.

Considerando esse contexto, assinale a alternativa correta.

O leite materno constitui alimento biologicamente complexo e dinâmico, cuja composição nutricional e funcional apresenta elevada biodisponibilidade de nutrientes e múltiplos componentes bioativos, desempenhando papel central na promoção do crescimento, no amadurecimento fisiológico e na proteção imunológica do lactente. Com base nesse contexto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)O leite materno deve ser substituído precocemente por fórmulas lácteas, tendo em vista a necessidade de garantir aporte proteico adequado ao crescimento infantil.

(__)O leite materno caracteriza-se predominantemente como fonte de macronutrientes energéticos, não apresentando componentes imunológicos com relevância fisiológica para o lactente.

(__)A composição do leite materno permanece constante ao longo de todo o período de lactação, não sofrendo modificações relacionadas ao tempo de amamentação ou às necessidades do lactente.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:

 A intolerância à lactose é reconhecida como uma das reações adversas aos alimentos de natureza não imunológica mais prevalentes na população mundial, estando relacionada a alterações na digestão do dissacarídeo lactose e a manifestações clínicas predominantemente gastrointestinais decorrentes de sua má absorção. Sobre a intolerância à lactose, é correto afirmar que

Na avaliação do consumo alimentar, diferentes métodos de inquérito dietético são utilizados com o objetivo de estimar a ingestão alimentar de indivíduos ou populações. Cada método apresenta vantagens, limitações e aplicabilidades específicas conforme o objetivo da investigação nutricional.

Considerando essas características, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)O registro alimentar baseia-se exclusivamente na memória do entrevistado acerca da ingestão alimentar.

(__)O recordatório de 24 horas permite estimar com precisão absoluta o padrão alimentar habitual de longo prazo de um indivíduo.

(__)O questionário de frequência alimentar permite estimar o número de vezes que determinados alimentos ou grupos alimentares são consumidos ao longo de um período específico.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo: 

 A desnutrição infantil constitui problema de saúde pública em diversos países em desenvolvimento, estando associada a determinantes sociais, econômicos e ambientais. No Brasil, embora tenha ocorrido redução expressiva da prevalência nas últimas décadas, a condição ainda apresenta distribuição desigual entre diferentes regiões e grupos populacionais.

Fonte: https://www.gov.br/saude/pt-br/composicao/saps /nutrisus/desnutricao

Com base nesse contexto, é correto o que se afirma em:

Diversos métodos podem ser utilizados para promover o amaciamento da carne, visando melhorar sua textura e facilitar o consumo. Esses métodos envolvem diferentes mecanismos de ação sobre as fibras musculares e o tecido conjuntivo.

Com base nesses métodos, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)O amaciamento mecânico consiste na ação de enzimas proteolíticas que hidrolisam as proteínas miofibrilares e do tecido conjuntivo.

(__)O amaciamento mecânico corresponde exclusivamente à exposição da carne a altas temperaturas durante a cocção, processo que promove a desnaturação proteica responsável pela textura final do alimento.

(__)O amaciamento mecânico restringe-se ao uso doméstico, não sendo aplicável em unidades de produção de refeições ou em sistemas industriais de processamento de carnes.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:

De acordo com orientações sobre alimentação infantil, analise os excertos a seguir:
I.A criança nasce sem preferência por sabores, por isso, a adição de açúcar é desnecessária e deve ser evitada nos dois primeiros anos de vida.
II.Até completar um ano de vida, a criança apresenta maior sensibilidade da mucosa gástrica, assim substâncias presentes no café, chás, mate, enlatados e refrigerantes podem irritá-la, prejudicando a digestão e a absorção de nutrientes, além de apresentarem baixo valor nutricional.
Com base na análise dos itens, é CORRETO afirmar que: 

Entre os 7 e 10 anos de idade, a criança atravessa uma fase caracterizada por crescimento contínuo e progressivo desenvolvimento cognitivo, social e comportamental. Nesse período, mudanças no grau de autonomia e na interação com diferentes ambientes sociais passam a influenciar de maneira significativa os padrões alimentares e a formação de hábitos de vida.
Considerando esse contexto, assinale a alternativa CORRETA.

Os métodos de cocção são as formas utilizadas para preparar os alimentos por meio do calor, sendo fundamentais na cozinha hospitalar para garantir segurança, sabor e preservação dos nutrientes.
Entre os principais métodos estão o cozimento em água, o vapor, o assado, o refogado e o grelhado, que devem ser escolhidos conforme o tipo de alimento e a dieta do paciente, dando preferência às preparações mais leves e com menos gordura.

Sobre os métodos de cocção utilizados na cozinha hospitalar, assinale a alternativa correta:

Qual das afirmações é falsa?

A contaminação de alimentos ocorre quando microrganismos, sujeiras ou substâncias nocivas entram em contato com os alimentos, tornando-os impróprios para o consumo e podendo causar doenças, o que representa grande risco no ambiente hospitalar. Para o cozinheiro hospitalar, seguir rigorosamente as práticas tradicionais de higiene e organização é essencial para evitar a contaminação e garantir refeições seguras aos pacientes.

Analise as afirmações:

( ) A contaminação pode ocorrer pelo contato entre alimentos crus e alimentos prontos.
( ) A contaminação não representa riscos à saúde em ambiente hospitalar.
( ) O armazenamento inadequado favorece a proliferação de microrganismos.
( ) Apenas alimentos vencidos podem causar contaminação.

Marque a alternativa que contém a sequência correta, conforme julgue serem falsas (F) ou verdadeiras (V) as afirmações acima.

A higienização de alimentos é uma etapa essencial na cozinha hospitalar para garantir a segurança alimentar e prevenir doenças transmitidas por alimentos, especialmente em um ambiente onde os pacientes são mais vulneráveis. Para o cozinheiro hospitalar, seguir essas práticas tradicionais de higiene é indispensável para oferecer refeições seguras, saudáveis e de qualidade.

Sobre a higienização de alimentos, assinale a alternativa correta:

As necessidades alimentares especiais referem-se às adaptações na alimentação de pacientes que possuem condições específicas de saúde, como diabetes, hipertensão, intolerância à lactose, alergias alimentares, dificuldades de mastigação ou deglutição, entre outras. No hospital, essas dietas são definidas pela equipe de nutrição e devem ser seguidas com rigor pelo cozinheiro hospitalar, garantindo segurança, qualidade e adequação dos alimentos preparados. O respeito a essas necessidades é fundamental para auxiliar no tratamento, evitar complicações e promover a recuperação dos pacientes.

Analise as afirmações a seguir:

I. Pacientes com necessidades especiais recebem dietas adaptadas conforme sua condição de saúde.
II. A alimentação especial não interfere no tratamento do paciente hospitalizado.
III. Alergias e intolerâncias alimentares devem ser consideradas no preparo das refeições.
IV. Todos os pacientes podem consumir os mesmos alimentos, sem restrições.
V. As dietas especiais são definidas sem orientação de profissionais da saúde.

Assinale as afirmações verdadeiras:

As dietas hospitalares são planejadas de acordo com as necessidades de cada paciente, seguindo orientações do Ministério da Saúde e da equipe de nutrição, com o objetivo de auxiliar na recuperação, manter o estado nutricional e evitar complicações. Para o cozinheiro hospitalar, compreender essas dietas é essencial para preparar refeições adequadas, respeitando as prescrições e contribuindo para o tratamento dos pacientes.

Analise as afirmações a seguir:

I. As dietas hospitalares são adaptadas conforme a condição de saúde de cada paciente.
II. Todos os pacientes hospitalizados recebem a mesma alimentação, sem variações.
III. Existem dietas com diferentes consistências, como líquida, pastosa e normal.
IV. A alimentação hospitalar não influencia na recuperação do paciente.
V. As dietas não precisam seguir orientação de nutricionistas ou profissionais de saúde.

Assinale as afirmações verdadeiras:

De acordo com orientações do Ministério da Saúde, especialmente do Guia Alimentar para a População Brasileira, os alimentos podem ser organizados em grupos conforme seu grau de processamento, sendo priorizados os alimentos in natura e minimamente processados, como frutas, verduras, legumes, arroz, feijão, carnes e ovos, que devem formar a base das refeições. Os alimentos processados devem ser usados com moderação, enquanto os ultraprocessados, como refrigerantes, salgadinhos e produtos prontos, devem ser evitados. Para o cozinheiro hospitalar de nível fundamental, compreender esses grupos é essencial para preparar refeições equilibradas, nutritivas e adequadas à recuperação dos pacientes.

Analise as afirmações a seguir:

I. Alimentos in natura, como frutas, verduras e feijão, devem ser a base da alimentação hospitalar.
II. Alimentos ultraprocessados são recomendados diariamente por serem práticos e nutritivos.
III. Os alimentos processados devem ser consumidos com moderação, segundo o Ministério da Saúde.
IV. O grau de processamento dos alimentos não interfere na qualidade da alimentação.
V. Produtos industrializados prontos são os mais indicados para pacientes hospitalizados.

Assinale as afirmações verdadeiras:

A Política Nacional de Humanização (PNH) foi instituída com o objetivo de qualificar práticas de gestão e atenção no Sistema Único de Saúde, promovendo mudanças nas relações entre trabalhadores, gestores e usuários. Sua proposta ultrapassa intervenções pontuais, buscando reorganizar modos de produzir cuidado e gerir o trabalho em saúde. No que se refere a Política Nacional de Humanização (PNH), é CORRETO o que se afirma em:

Os transtornos alimentares configuram-se como condições psicopatológicas complexas, caracterizadas por alterações persistentes no comportamento alimentar e por distorções na percepção corporal, frequentemente associadas a fatores psicológicos, sociais e culturais. Entre esses transtornos, a anorexia nervosa apresenta critérios diagnósticos específicos que a diferenciam de outros quadros, como a bulimia nervosa e o transtorno de compulsão alimentar periódica.
Fonte: https://www.scielo.br/j/rbp/a/P6XZkzr5nTjmdVBTYyJVZPD/?format=htm l&lang=pt 
Considerando as características típicas da anorexia nervosa, assinale a alternativa CORRETA.