Questões de Nutrição para Concurso - Página 273

Q3435692

Ano: 2025 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Nutricionista |

Q3435692 Nutrição

A capacidade de evitar que os resíduos de sujeira, após serem removidos da superfície voltem a se depositar, é uma característica do agente de limpeza, denominado detergente, descrita em qual das alternativas?

A

Emoliente.

B

Desfloculador.

C

Saponificação.

D

Solvente.

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Q3435691

Ano: 2025 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Nutricionista |

Q3435691 Nutrição

Uma cozinha produz marmitas congeladas, a nutricionista do local observou que na planilha de controle a temperatura do freezer da área de venda, fica sempre entre -6°C a -10°C. Sabendo-se disso, recomenda-se qual prazo de validade a ser aplicado nas etiquetas de identificação das marmitas após sua produção?

A

20 dias.

B

5 dias.

C

90 dias.

D

30 dias.

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Q3435690

Ano: 2025 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Nutricionista |

Q3435690 Nutrição

É indicado pelo Guia Alimentar para a População Brasileira como principal obstáculo para uma alimentação saudável, exceto:

A

Existência de maior oferta de alimentos ultraprocessados em comparação aos alimentos in natura.

B

Percepção de que alimentos in natura ainda são mais caros que os processados.

C

Influência da publicidade dos alimentos ultraprocessados, principalmente, sobre crianças e jovens, veiculando informações incorretas ou incompletas sobre os alimentos.

D

Fortalecimentos das habilidades culinárias da população favorecendo o consumo de produtos naturais.

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Q3435689

Ano: 2025 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Nutricionista |

Q3435689 Nutrição

As características relacionadas são referentes à qual vitamina?

I- Apresenta o maior potencial antioxidante dentre as vitaminas lipossolúveis.
II- Ela e seus diferentes compostos podem ser importantes para o controle do estresse oxidativo e dos danos causados por outras doenças associadas, típicas em indivíduos com obesidade.
III- Atua de forma benéfica na estabilização das membranas plaquetárias e na redução da oxidação da LDL.

A

Vitamina D.

B

Vitamina A.

C

Vitamina C.

D

Vitamina E.

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Q3435688

Ano: 2025 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Nutricionista |

Q3435688 Nutrição

Assinale (V) verdadeiro ou (F) falso e marque a alternativa correta.

( ) Os aminoácidos condicionalmente essenciais são aqueles que suas cadeias carbônicas não são sintetizadas pelo organismo, sendo provenientes da dieta.
( ) Os lipídios são a maior fonte de energia do organismo e são necessários para a absorção de vitaminas lipossolúveis e carotenoides.
( ) O carboidrato é o principal componente estrutural das células do corpo humano, desempenha funções: enzimática, carreadora de transporte nas membranas celulares, moléculas transportadoras no sangue e hormônios.
( ) O principal papel dos carboidratos na dieta é prover energia para as células.
( ) O colesterol desempenha papel importante na biossíntese de hormônios esteroides e ácido biliar, além de ser componente integrante da membrana celular.

A

F – V – F – V – V.

B

V – F – V – V – V.

C

V – V – F – V – V.

D

V – F – V – F – F.

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Q3435687

Ano: 2025 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Nutricionista |

Q3435687 Nutrição

São classificados como aminoácidos essenciais, exceto:

A

Metionina.

B

Treonina.

C

Serina.

D

Lisina.

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Q3435686

Ano: 2025 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Nutricionista |

Q3435686 Nutrição

Leia o texto e assinale a alternativa correta.
A novas recomendações propostas pelas DRI, (Ingestão Dietética de Referência), incluem um conjunto de valores de referência que correspondem a estimativas quantitativas de ingestão de nutrientes.

I- Empregar os estágios de vida em vez de faixas etárias.
II- Incluir os conceitos de antioxidante alimentar, de unidades equivalentes para vitamina E e folato, além da vitamina A.
III- Incluir os minerais arsênio, boro, níquel e vanádio.
IV- Empregar o conceito de risco ou probabilidade, avaliando a probabilidade de adequação ou inadequação da ingestão de nutrientes em relação às necessidades nutricionais.

A

Apenas II e IV estão corretas.

B

Apenas II está correta.

C

Apenas I e III estão corretas.

D

Todas as alternativas estão corretas.

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Q3435618

Ano: 2025 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Biólogo |

Q3435618 Nutrição

Com relação à deterioração dos alimentos, é correto afirmar:

A

Todo alimento deteriorado representa risco de doença infecciosa grave ao ser humano.

B

Alimentos não perecíveis apresentam alta atividade de água, favorecendo deterioração rápida.

C

A deterioração é definida como qualquer alteração sensorial em alimentos que comprometa sua aceitação, podendo ou não envolver crescimento microbiano.

D

A deterioração alimentar ocorre, exclusivamente, em alimentos frescos e nunca em alimentos processados.

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Q3435614

Ano: 2025 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP Prova: MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Biólogo |

Q3435614 Nutrição

Durante a interpretação de laudos analíticos de alimentos, qual condição resulta em reprovação do produto, independentemente da quantidade detectada?

A

Presença de células vegetais residuais em polpas de frutas industrializadas.

B

Identificação de areia em quantidade inferior a 1,5% no peso do produto.

C

Detecção de fragmentos de vidro, independentemente do tamanho ou formato.

D

Localização de microrganismos acidúricos em alimentos fermentados.

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Q3434717

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Pombal - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Pombal - PB - Nutricionista |

Q3434717 Nutrição

O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) exige que as empresas participantes sigam normas de qualidade nutricional e segurança alimentar. O nutricionista pode atuar na fiscalização e auditoria dessas empresas para garantir que os requisitos do programa sejam cumpridos. Com base na legislação vigente, assinale a alternativa CORRETA sobre a atuação do nutricionista e as penalidades no PAT:

A

o nutricionista que atua no PAT deve limitar sua atuação à definição dos cardápios, pois a fiscalização das condições sanitárias e de higiene é exclusiva da Vigilância Sanitária.

B

o nutricionista pode recomendar ajustes na qualidade nutricional das refeições fornecidas no PAT, mas não pode relatar irregularidades às autoridades competentes.

C

o PAT não possui mecanismos de fiscalização, pois é um programa voluntário e depende apenas da boa-fé das empresas participantes.

D

a principal penalidade para empresas que descumprem as regras do PAT é uma multa aplicada diretamente pelo nutricionista responsável pela auditoria.

E

caso uma empresa cadastrada no PAT descumpra as normas de higiene e segurança alimentar, o Ministério do Trabalho e Emprego (MTE) pode cancelar sua inscrição no programa e suspender seus benefícios fiscais.

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Q3434716

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Pombal - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Pombal - PB - Nutricionista |

Q3434716 Nutrição

A gestão eficiente de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) exige do nutricionista a aplicação de estratégias que garantam qualidade, segurança alimentar e sustentabilidade.

Considerando as atribuições do nutricionista na UAN, é CORRETO afirmar que:

A

a capacitação contínua dos funcionários da UAN é opcional, pois a legislação sanitária não exige treinamentos regulares sobre boas práticas de manipulação de alimentos.

B

a implementação de um sistema de controle de sobras e desperdícios contribui para a redução de custos e deve incluir tanto sobras limpas quanto sobras não aproveitáveis.

C

a análise do custo das refeições deve ser realizada exclusivamente com base no valor dos ingredientes, sem considerar despesas com mão de obra, equipamentos e desperdícios.

D

o nutricionista não tem responsabilidade sobre a gestão de resíduos gerados na UAN, pois essa atribuição cabe exclusivamente ao setor de meio ambiente da instituição.

E

o controle de temperatura dos alimentos prontos para consumo deve ser realizado apenas no momento da distribuição das refeições, não sendo necessário o monitoramento durante o armazenamento e o transporte.

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Q3434715

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Pombal - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Pombal - PB - Nutricionista |

Q3434715 Nutrição

Asegurança microbiológica dos alimentos é fundamental para evitar surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA).

Sobre os patógenos de importância em microbiologia de alimentos, é CORRETO afirmar que:

A

Staphylococcus aureus pode causar intoxicação alimentar devido à produção de enterotoxinas resistentes ao calor, mesmo após o cozimento do alimento.

B

Clostridium botulinum é um microrganismo aeróbico estrito que produz toxinas termolábeis responsáveis pelo botulismo.

C

Escherichia coli enterotoxigênica (ETEC) é um dos principais agentes responsáveis por infecções hospitalares e está associada a casos graves de meningite neonatal.

D

Salmonella spp. sobrevive apenas em alimentos de origem animal, como carnes e ovos, não sendo encontrada em vegetais crus.

E

Afermentação lática realizada por Lactobacillus em alimentos fermentados, como iogurtes e queijos, contribui para o crescimento de patógenos e o aumento do risco de contaminação microbiana.

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Q3434714

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Pombal - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Pombal - PB - Nutricionista |

Q3434714 Nutrição

O leite, líquido secretado pelas glândulas mamárias de mamíferos, contém nutrientes como proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas, em especial a vitamina A e minerais como cálcio e fósforo.
Acerca dos oligossacarídeos, analise as afirmações:

I- As principais proteínas presentes no leite e no soro do leite são, lactoalbuminas, lactoglobulinas e caseína;
II- A lactose é o carboidrato do leite e um monossacarídeo que se transforma em glicose e galactose pela digestão. Por ser lipossolúvel, a lactose é mais solúvel do que a sacarose e, algumas vezes, ela cristaliza-se quando submetida ao aquecimento, conferindo uma textura granular ao produto final.
III- Quanto aos lipídios do leite, eles são formados principalmente por triacilgliceróis com ácidos graxos saturados e polinsaturados, fosfolipídios, como lecitina, e esteróis como colesterol. Os glóbulos de gordura, menos densos do que a água, sobem à superfície. O processo de homogeneização aumenta o tamanho dos glóbulos de gordura, que ficam mais distribuídos no fluido, o que facilita a separação da gordura do leite.
IV- O leite não contém vitaminas hidrossolúveis.

É CORRETO o que se afirma apenas em:

A

II e III.

B

I.

C

I e IV.

D

II.

E

I e III.

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Q3434713

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Pombal - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Pombal - PB - Nutricionista |

Q3434713 Nutrição

Qual das seguintes opções representa um método de cocção que reduz a perda de vitaminas hidrossolúveis?

A

Assar em churrasqueiras.

B

Fritura por imersão.

C

Cocção em grande quantidade de água.

D

Assamento a altas temperaturas.

E

Cozimento a vapor.

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Q3434712

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Pombal - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Pombal - PB - Nutricionista |

Q3434712 Nutrição

O (PAT) Programa de Alimentação do Trabalhador é um programa que tem sua gestão compartilhada entre o Ministério do Trabalho e Previdência, a Secretaria Especial da Receita Federal do Brasil do Ministério da Economia e o Ministério da Saúde. O PAT foi criado pela Lei nº 6.321, de 14 de abril de 1976, e atualmente encontra-se regulamentado pelo Decreto n° 10.854, de 10 de novembro de 2021, regido também pela portaria N° 05, de 30 de novembro de 1999.

Acerca desse programa, é CORRETO afirmar que:

A

os valores de referência para o cálculo de macronutrientes são: 2000 calorias, podendo ser distribuídos 55%-75% de carboidrato; 10%-15% de proteína; e 15%-30% de gordura total.

B

a fiscalização da regulamentação e adesão dos aspectos trabalhistas do PATé de responsabilidade do Ministério da Saúde.

C

as refeições menores, desjejum, lanches e ceia devem conter, respectivamente, quatrocentas, trezentas e quatrocentas calorias.

D

no jantar e na ceia, os cardápios devem oferecer no mínimo 2 opções de frutas e 2 opções de legumes ou verduras.

E

o parâmetro nutricional estabelecido para sódio deve ser ≥ a 2400mg.

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Q3434711

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Pombal - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Pombal - PB - Nutricionista |

Q3434711 Nutrição

O desempenho dos recursos humanos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) pode ser avaliado por meio de indicadores de gestão.
Assinale a alternativa CORRETAsobre o uso desses indicadores:

A

O indicador de rendimento é utilizado para medir o percentual de faltas dos colaboradores em relação ao total de dias trabalhados, e sua alta pode indicar falhas na gestão de pessoal.

B

A taxa de absenteísmo avalia a quantidade de refeições produzidas por colaborador, sendo essencial para medir a eficiência do trabalho da equipe.

C

O índice de rotatividade reflete diretamente a capacidade da UAN de manter colaboradores qualificados e motivados, sendo um indicador importante para avaliar a estabilidade da equipe.

D

O índice de produtividade mede a quantidade de refeições rejeitadas pelos clientes, sendo um parâmetro direto da qualidade das preparações.

E

A taxa de absenteísmo e o índice de produtividade são indicadores que não interferem no desempenho geral da UAN, sendo considerados secundários na análise de gestão de recursos humanos.

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Q3434710

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Pombal - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Pombal - PB - Nutricionista |

Q3434710 Nutrição

Os carboidratos são moléculas orgânicas compostas principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio. São classificados em monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Eles desempenham diversas funções no organismo humano, dentre as principais, pode-se citar o fornecimento de energia e reserva energética.
Acerca dos oligossacarídeos, analise as afirmações:

I- Os oligossacarídeos são formados a partir da hidrólise dos polissacarídeos.
II- Amaltose desempenha função importante no organismo, fornecendo energia e atuando na digestão. Na indústria de alimentos é usada como adoçante, atribuindo sabor adocicado e caramelado no processo de caramelização e reação de Maillard, mediante aquecimento.
III- Asacarose pode ser encontrada em vegetais como cana-de-açúcar e beterraba.
IV- Alactose é hidrolisada pela enzima lactase que é encontrada na boca.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I, II e III apenas.

B

I e II apenas.

C

II e III apenas.

D

I, II e IV apenas.

E

I, II, III e IV.

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Q3434709

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Pombal - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Pombal - PB - Nutricionista |

Q3434709 Nutrição

Areação de Maillard é uma alteração química que ocorre em alimentos que possuam em sua composição proteínas e/ou carboidratos. Essa reação leva ao escurecimento do alimento, levando à formação de sabor e aroma característicos.
Considerando essa afirmação, analise as proposições a seguir.

I- É classificado como escurecimento enzimático.
II- pH, temperatura e umidade são alguns fatores que afetam a reação de Maillard.
III- Açúcares redutores, como a sacarose, inibem a reação de Maillard.
IV- Embora seja responsável pela geração de aroma e sabor em alguns alimentos, a reação de Maillard pode gerar compostos tóxicos, como a acrilamida e o hidroximetilfurfural.

É CORRETO o que se afirma em:

A

III e IV apenas.

B

I, II e IV apenas.

C

II, III e IV apenas.

D

II e IV apenas.

E

I, II, III e IV.

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Q3434708

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Pombal - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Pombal - PB - Nutricionista |

Q3434708 Nutrição

O pré-preparo é um processo essencial que ocorre antes do preparo dos alimentos, para que eles estejam prontos para o consumo. Existem métodos que auxiliam no processo de separação por partes de alimentos.

A partir deste contexto, é CORRETO afirmar que:

A

Líquido e sólido podem ser separados por tamização, decantação e centrifugação.

B

Sedimentar, centrifugar e espremer são métodos de separação de líquidos.

C

Bater, sovar e amassar são exemplos de métodos de separação.

D

Um líquido e um sólido podem ser separados pelas operações: sedimentar, centrifugar, coar e espremer.

E

Sedimentar, decantar e peneirar são métodos de separação de sólidos.

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Q3434707

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Pombal - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Pombal - PB - Nutricionista |

Q3434707 Nutrição

Qual é o principal objetivo da implementação da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em um estabelecimento?

A

Identificar e eliminar todos os perigos em uma unidade de produção de alimentos.

B

Estabelecer um sistema para monitorar os perigos e implementar controles nos pontos críticos do processo de produção de alimentos.

C

Substituir as Boas Práticas de Fabricação (BPF) por um sistema mais completo e eficiente.

D

Garantir que os alimentos estejam 100% isentos de riscos microbiológicos, químicos e físicos.

E

Criar um sistema rígido que limite a flexibilidade operacional nas indústrias de alimentos.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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